2022年高考化学生活中两种常见的有机物基本营养物质考点全归纳 .pdf

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1、生活中两种常见的有机物基本营养物质 考纲要求 1. 了解乙醇、乙酸的组成。2. 了解乙醇、乙酸的主要性质。3. 了解乙醇、乙酸的重要应用。4. 了解酯化反应。5. 了解糖类、油脂和蛋白质组成的特点、主要性质。 6. 了解三类营养物质在生活中的应用。7. 了解葡萄糖的检验方法。考点一乙醇和乙酸1完成下列有关乙醇、乙酸结构和性质的比较表物质名称乙醇乙酸结构简式及官能团CH3CH2OH OH CH3COOHCOOH 物理性质色、态、味无色特殊香味的液体无色刺激性气味的液体挥发性易挥发易挥发密度比水小溶解性与水任意比互溶与水、乙醇任意比互溶化学性质2. 完成下列关于乙醇、乙酸的化学方程式 (1)Na与

2、乙醇的反应：2CH3CH2OH 2Na2CH3CH2ONa H2。(2) 乙醇的催化氧化：2CH3CH2OH O2 Cu2CH3CHO 2H2O。(3) 乙醇和乙酸的酯化反应：CH3CH2OH CH3COOH浓H2SO4CH3COOCH2CH3H2O 。(4) 乙酸与 CaCO3反应：2CH3COOH CaCO3(CH3COO)2CaCO2 H2O 。深度思考1能否用Na检验酒精中是否有水？应如何检验酒精中的少量水？答案不能，因为Na与乙醇也发生反应。实验室常用无水CuSO4来检验乙醇中是否精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共

3、 13 页含水。2怎样鉴别乙酸和乙醇？答案物理方法：闻气味法。有特殊香味的是乙醇，有强烈刺激性气味的是乙酸。化学方法：可用Na2CO3溶液、 CaCO3固体或 CuO 、石蕊试液。加入Na2CO3溶液产生气泡的是乙酸，不能产生气泡的是乙醇。能溶解CaCO3固体且产生气泡的是乙酸。能溶解 CuO ，溶液变蓝的是乙酸。加入石蕊试液变红的是乙酸。题组一乙醇、乙酸性质及应用1交警对驾驶员是否饮酒进行检测的原理是橙色的酸性K2Cr2O7水溶液遇呼出的乙醇蒸气迅速变蓝，生成蓝绿色的Cr3。下列对乙醇的描述与此测定原理有关的是( ) 乙醇沸点低乙醇密度比水小乙醇具有还原性乙醇是烃的含氧衍生物乙醇可与羧酸在浓

4、硫酸的作用下发生取代反应A B C D答案C 解析由题中信息 ( 6 价 Cr 被还原为 3 价) 可知测定原理利用了乙醇的还原性，同时从体内可呼出乙醇蒸气，说明乙醇的沸点低。2能一次区分CH3CH2OH 、 CH3COOH、和 CCl4四种物质的试剂是 ( ) AH2O BNaOH 溶液C盐酸D石蕊试液解题指导进行物质鉴别时不仅要考虑物质的化学性质，还应考虑其物理性质如水溶性等。答案D 解析依次分析如下：选项CH3CH2OH CH3COOH CCl4A 形 成 均 一 溶液形成均一溶液分两层，上层为油状液体分两层，下层为油状液体B 形 成 均 一 溶液形成均一溶液分两层，上层为油状液体分两层

5、，下层为油状液体C 形 成 均 一 溶液形成均一溶液分两层，上层为油状液体分两层，下层为油状液体精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 13 页D 不变色变红色分两层，上层为油状液体分两层，下层为油状液体3在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到V1 L 氢气，取另一份等量的有机物和足量的 NaHCO3反应得到V2 L 二氧化碳，若V1V20，则此有机物可能是( ) ABHOOCCOOH CHOCH2CH2OH D CH3COOH 答案A 解析相同条件下气体的物质的量之比等于体积之比。设选项中各物质的物质的量均为 1 mol ，

6、则各物质与n1、n2的对应关系为n1( 与 Na 反应生成H2的物质的量 ) n2( 与 NaHCO3反应生成CO2的物质的量 ) 1 mol 1 mol HOOC COOH 1 mol 2 mol HOCH2CH2OH 1 mol 0 CH3COOH 0.5 mol 1 mol 题组二乙醇、乙酸的性质实验4等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量不变的是( ) A硝酸B 无水乙醇C石灰水D 盐酸答案B 解析2Cu O2=2CuO ，铜片质量增加，而CuO 与 HNO3、 HCl 反应， CuO 2H=Cu2H2O，且 HNO3还与 Cu反应，使部分Cu形成 Cu2

7、，Cu 片质量减小， CuO不与石灰水反应，CH3CH2OH CuO CH3CHO CuH2O ，Cu的质量不变。5某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是( ) 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 13 页答案A 解析B 和 D 中的导管插到试管b 内液面以下，会引起倒吸，B、D 错； C 项试管 b中的试剂NaOH 溶液会与生成的乙酸乙酯反应。比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOH HOH C2H5OH 与羟基直接相连

8、的原子或原子团H C2H5遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红与 Na 反应反应反应反应与 Na2CO3溶液反应水解不反应反应羟基氢的活动性强弱CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH 归纳总结羟基氢的活动性强弱关系：强酸弱酸 H2O醇。考点二基本营养物质1糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C 、H、O 葡萄糖、果糖C6H12O6易溶双糖C 、H、O 蔗糖、麦芽糖C12H22O11易溶多糖C 、H、O 淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C 、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - -

9、 - - - - -第 4 页，共 13 页脂肪C 、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N 、S 、 P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2. 糖类、油脂、蛋白质的性质有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖葡萄糖银氨溶液有银镜产生蔗糖产物为葡萄糖与果糖淀粉遇碘单质 (I2) 变蓝色产物为葡萄糖油脂酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下 ( 皂化反应 ) ：产物为甘油、高级脂肪酸盐蛋白质遇浓硝酸变黄色灼烧有烧焦羽毛气味生成氨基酸3糖类、油脂、蛋白质的用途(1) 糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医

10、疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。(2) 油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3) 蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。题组一糖类的概念、组成和性质1下列关于糖类的说法中正确的是( ) A糖类都能发生水解反应B单糖都能发生银镜反应C葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D单糖都能发生酯化反应答案D 解析单糖不能水解，A错；果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错；淀粉和

11、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 13 页纤维素不是同分异构体，C 错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D 正确。2将土豆切开后，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有( ) A淀粉和 IB淀粉和 I2C淀粉和 KIO3D葡萄糖和I2答案A 解析I被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。3核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH CHOH CHOH CHOH CHO ，下列关于核糖的叙述正确的是( ) A与葡萄糖互为同分异构体B可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀C不能发生取代反应D可以使紫色

12、的石蕊试液变红解题指导核糖为多羟基醛，具有OH与 CHO 的性质。答案B 解析分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故 A项不正确；核糖分子中含有CHO ，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀， B 项正确；核糖分子中含有OH ，可与酸发生取代反应，但没有COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊试液变红，C 、 D两项不正确。题组二油脂的组成和性质4( 必修2P836) 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是( ) A油脂是产生能量最高的营养物质B利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C植

13、物油通过氢化( 加氢 ) 可以变为脂肪D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C 5下列关于油脂的叙述中，不正确的是( ) A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C油脂是酯的一种D植物油和矿物油都不能使溴水褪色解题指导油和脂都属于酯，油不饱和度高，呈液态，脂肪是固态。答案D 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 13 页题组三蛋白质的组成和性质6下列说法不正确的是( ) A动物皮革的主要成分是蛋白质B天然蛋白质水解的最终产物是- 氨基酸C皮革鞣制过程中使用的

14、K2Cr2O7会使蛋白质盐析D“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味解题指导天然蛋白质都是由- 氨基酸缩聚而成的，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐的作用下能变性。答案C 解析动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A 项正确；天然蛋白质水解的最终产物为- 氨基酸， B 项正确； K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C 项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。7有关蛋白质的叙述正确的是( ) A蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白质属于天然高分子化合物C蛋白质的分子能透过半透膜D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色答案B 解析蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能

15、够溶解，A 不正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C 不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 13 页 1. 编织糖类知识网络2对比明确油脂“三化”油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。3聚焦盐析变性异同盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析

16、出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。考点三实验探究乙酸乙酯的制备1实验原理CH3COOHCH3CH2OH浓H2SO4CH3COOCH2CH3H2O 。2实验装置3反应特点4反应条 件及其意义精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 13 页(1) 加热，主要目的是提高反应速率，其次是使

17、生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。(2) 以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。(3) 以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。(4) 可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。5注意事项(1) 加入试剂的顺序为C2H5OH 浓 H2SO4CH3COOH 。(2) 用盛饱和Na2CO3溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，一方面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离。(3) 导管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸回流现象的发生。(4) 加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、液体剧烈沸腾。(5) 装

18、置中的长导管起导气和冷凝回流作用。(6) 充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到的上层液体即为乙酸乙酯。题组训练乙酸乙酯的制备已知下表所示数据：物质熔点( )沸点( )密度(gcm3) 乙醇 117.3 78.5 0.79 乙酸16.6 117.9 1.05 乙酸乙酯83.6 77.5 0.90 浓硫酸338.0 1.84 某学生实验室制取乙酸乙酯的主要步骤如下：在 30 mL 的 大试管 A中按体积比233 配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混合溶液。按图甲连接好装置( 装置气密性良好) ，用小火均匀加热装有混合液的大试管 5 10 min 。待试管B收集到一定量产物后停止加热，撤出试管B并用

19、力振荡，然后静置待分层。分离出乙酸乙酯层，洗涤、干燥。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 13 页请根据题目要求回答下列问题：(1) 配制该混合液的主要操作步骤为_ _。(2) 步骤中需要小火均匀加热，其主要原因是_ _ 。(3) 指出步骤所观察到的现象：_ _ _ ；分离出乙酸乙酯层后，一般用饱和食盐水或饱和氯化钙溶液洗涤，可通过洗涤主要除 去 _( 填 名 称 ) 杂 质 ； 为 了 干 燥 乙 酸 乙 酯 可 选 用 的 干 燥 剂 为_( 填字母 ) 。AP2O5B无水 Na2SO4C碱石灰D NaOH固体(4) 某

20、化学课外小组设计了如图乙所示的制取乙酸乙酯的装置( 图中的部分装置略去) ，与图甲装置相比，图乙装置的主要优点有_。答案(1) 在一个 30 mL的大试管中注入3 mL乙醇，再分别缓缓加入2 mL浓硫酸、3mL 乙酸 ( 乙醇和浓硫酸的加入顺序不可互换) ，边加边振荡试管使之混合均匀(2)反应物乙醇、乙酸的沸点较低，若用大火加热，反应物随产物蒸出而大量损失，而且温度过高可能发生更多的副反应(3) 在浅红色碳酸钠溶液液面上有无色油状液体生成，可闻到香味，振荡后碳酸钠溶液红色变浅，油层变薄碳酸钠、乙醇B (4) 增加了温度计，有利于控制发生装置的温度；增加了分液漏斗，有利于及时补充反应混合物以提高

21、乙酸乙酯的产量；增加了冷凝装置，有利于收集产物解析从表中数据可以看出，反应物乙酸、乙醇的沸点比较低，因此在用酒精灯加热时，一定要用小火慢慢加热。反应得到的乙酸乙酯难溶于水，密度比水小，与水混合后通常分层，且处于上层。在干燥制得的乙酸乙酯时，不能用酸或碱，因为酸或碱会使乙酸乙酯水解，最好选用无水Na2SO4干燥，且乙酸乙酯与Na2SO4也不互溶。1判断正误，正确的划“”，错误的划“”(1) 医用酒精的浓度通常为95% ( )精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 13 页(2013 新课标全国卷，8A) 解析消毒酒精的浓度为75

22、% 。(2) 乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同( )(2013 山东理综， 10D) 解析乙醇的官能团为OH ，乙酸的官能团为COOH 。(3) 乙醇不能发生取代反应( )(2013 福建理综， 7A) 解析乙醇与乙酸的酯化反应属于取代反应。(4) 在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和 C2H5OH ( )(2013 北京理综， 7C) 解析CH3CO18OC2H5在酸性条件下水解后生成CH3COOH 和 CH3CH182OH 。(5) 乙醇中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液( )(2013 上海， 12B) 解析除去乙醇中的杂质乙酸

23、，加入Na2CO3溶液，洗涤后再蒸馏。(6) 乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液( )(2013 上海， 12D) 解析乙酸和Na2CO3反应生成CH3COONa 和乙酸丁酯分层，采取分液的方法进行分离。2判断正误，正确的划“”，错误的划“”(1) 淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物( )(2013 新课标全国卷，8C) 解析油脂不是高分子化合物。(2) 向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖( ) (2013 四川理综， 11B) 解析没有加 NaOH中和 H2SO4。(3) 食用白

24、糖的主要成分是蔗糖( )(2013海南， 2A) (4) 蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质( )(2013 浙江理综， 7B) 解析油脂水解生成的高级脂肪酸或其盐为电解质。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 13 页(5) 葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体( )(2013 山东理综， 10C) (6) 麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应( )(2013 北京理综， 7A) (7) 纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色( )(2013 广东理综， 7A) (8) 植物油的主要成分是高级脂肪酸( )(2

25、013海南， 2D) 解析植 物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。(9) 向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl 溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生变性( )(2013 江苏， 13A) 解析加入 NaCl 溶液，蛋白质发生盐析，加入CuSO4溶液，蛋白质变性。(10) 天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点( )(2013 北京理综， 11A) (11) 苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色( )(2013 山东理综， 10A) (12) 油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳( )(2013 福建理综， 8A) (13) 蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质(

26、 )(2013 广东理综， 7B) (14) 乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇( )(2013 广东理综， 7D) (15) 蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解( )(2013 山东理综， 11B) (16) 氨基酸、淀粉均属于高分子化合物( )(2013 福建理综， 7C) 3(2013 新课标全国卷，9) 下列反应中，属于取代反应的是( ) CH3CH=CH2Br2 CCl4CH3CHBrCH2Br CH3CH2OH浓H2SO4CH2=CH2H2O 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 13 页CH3

27、COOH CH3CH2OH浓H2SO4CH3COOCH2CH3H2O C6H6HNO3 浓 H2SO4C6H5NO2H2O A B C D答案B 解析反应为加成反应，反应为消去反应，反应为酯化反应，反应为硝化反应。酯化反应和硝化反应都属于取代反应，B正确。4(2013 新课标全国卷，10) 分子式为C5H12O且可与金属钠反应放出氢气的有机化合物有 ( 不考虑立体异构) ( ) A5 种B6 种C7 种D8 种答案D 解析首先判断出C5H12O的类别，然后判断出同分异构体。C5H12O能与 Na反应产生H2，可确定该有机物是醇，故C5H12O可看作是戊烷中的H 被 OH取代的产物。戊烷有正戊烷、异戊烷、新戊烷三种同分异构体，正戊烷对应的醇有3 种，异戊烷对应的醇有 4 种，新戊烷对应的醇有1 种，故共有8 种。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 13 页