2022年荷叶粉蒸莲藕排骨的做法.docx

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1、2022年荷叶粉蒸莲藕排骨的做法 湖北人比较擅长烹制粉蒸菜，所以湖北的蒸肉米粉也比较独特。下面是我给大家整理的荷叶粉蒸莲藕排骨的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 荷叶粉蒸莲藕排骨的做法 第一步、磨制十三香粉 咱们常说的十三香并不是固定的十三种香料，而是自己想怎么搭配就怎么搭配，有些配方甚至会用到20多种香料。今日就共享最基础的十三香配方，大家可以依据个人的口味自行增减和调整。 十三香基础配方：八角20克，山奈8克，小茴香12克，桂皮10克，花椒5克，豆蔻8克，草果6克，香菜籽5克，香叶5克，陈皮4克，木香5克，丁香4克，干姜8克。 按上述配方将各种香料打算齐全后，用磨碎机打磨成细粉就可以了，

2、喜爱蒜香味的可以加适量蒜粉混合匀称。为了不影响粉蒸菜的口感，建议将打好的十三香粉过遍细筛，只留较为细腻的粉末。 其次步、炒制和调配米粉 湖北的蒸肉米粉不用糯米，而是选用一般的大米，最好是选用完全没有糯性的梗米，这与其它地方的蒸肉米粉也是不同。 1、先把选好的大米放入料理机中打碎，留意不要打的太碎，因为太碎就会失去应有的口感。没有料理机的挚友可以购买现成的碎米。 2、炒锅烧热，倒入打碎的大米用中火翻炒，直到米粒变成浅黄色，然后倒入打磨好的十三香粉炒匀，让碎米粒匀称地裹上一层十三香粉。 3、关火，等米粒放凉后，再拌入适量红曲粉和盐就完成了。 红曲粉就是用红曲米打磨成的粉，它的主要作用就是调整粉蒸菜

3、的颜色，是自然色素，用量可以随个人喜好。另外，红曲粉中的红曲霉素是有益健康的真菌，有降血压和防治心血管疾病的功效。 第三步、调制蒸肉米粉的酱汁 正宗的湖北蒸肉米粉中必需要用酱汁，这是特色，没有酱汁就不是地道的湖北蒸肉米粉了。 原料：甜面酱、腐乳块、豆瓣酱(豆瓣酱最好用不太辣的那种，或者用鸡精代替)、高度白酒(我用的是红星二锅头，味道较正)。 做法步骤：以上各种原料的用量也是随个人的喜好增减调整，混合匀称后，再加小半碗凉白开水调匀就行了。 因为酱汁用到了多种酱料，还有高度白酒，所以带有深厚的酒香味和酱香味，味道很独特。 第四步、调制酱汁蒸肉米粉 打算烹制粉蒸菜之前，先把酱汁和米粉混合匀称，再加适

4、量清水调匀。水的用量要依据当时的状况来定，因为酱汁中也含有水分，总的水量不能太多，也不能太少，多做几次心里就有数了。 酱汁和米粉加水拌匀以后，静置15分钟，让碎米充分吸水膨胀，并汲取酱汁和十三香粉的味道，然后就可以用来烹制各种蒸菜了，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、莲藕、芋头、土豆、萝卜、南瓜、茼蒿、苋菜或豆角等等都可以，无菜不蒸。 湖北酱汁十三香蒸肉米粉的调制方法就介绍完成了，接下来咱们以荷叶粉蒸莲藕排骨为例，说说如何用调好的蒸肉米粉烹制地道的湖北蒸菜。 原料： 排骨、莲藕、姜片、荷叶。 打算工作： 荷叶提前泡软洗净，排骨斩块后洗净，莲藕去皮切块。 做法步骤： 1、把排骨和莲藕放入小盆中，加生

5、姜片和酱汁蒸肉米粉，混合匀称后腌制半小时左右(腌制时间越长越入味，甚至可以冷藏腌制一夜时间)。 2、处理好的荷叶摊开放入蒸笼里，再放入腌好的排骨和莲藕，用荷叶包起来，大火蒸1小时左右就可以开吃了。 粉蒸土豆的做法 原料：土豆500克，五香蒸肉米粉150克。 调味料：郫县豆瓣1.5汤匙，花椒粉1茶匙，香葱2根，大蒜2粒，生姜2片，腐乳汁1汤匙，熟菜油2汤匙，鸡粉1茶匙，盐适量。 打算工作： 1、土豆去皮后切成块状泡在清水里，泡去外层的淀粉防止变色。 2、香葱、生姜片和大蒜切末，豆瓣酱剁细。 做法步骤： 1、捞出土豆沥净水，加豆瓣酱、生姜末、香葱末、大蒜末、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉和适量盐拌匀

6、称，放20分钟码码味。 2、土豆码好味就加入蒸肉米粉，充分拌匀。 3、在蒸笼的底部铺上白菜叶，倒入土豆，烧开后用中火蒸3540分钟，土豆熟透即可出锅。 操作要点： 1、土豆自身的吸附实力较差，所以要加些油增加吸附力，这样才能让土豆与米粉更好的结合，米粉的口感也会更加地松软。 2、土豆块不要切的太大，否则不简单蒸熟，也不简单入味。 3、加蒸肉米粉拌匀后，假如感觉还是太干，建议添加适量清水，否则会让蒸好以后的米粉很干硬，影响口感。 粉蒸萝卜丝的做法及胜利要点 原料：白萝卜1根，面粉适量。 辅料：色拉油、盐、鸡精、蒜泥、香油各适量。 打算工作：白萝卜去头去尾再削去萝卜皮，然后切成粗细匀称的萝卜丝，切

7、成比火柴杆略微粗一些的丝的就行了。刀工不行的挚友也可以用擦子擦丝。 做法步骤： 1、把萝卜丝放在干净的小盆里，撒入适量细盐拌匀杀杀水，再用纱布包起来挤尽萝卜丝里的水分。 留意：这个步骤是确定成品质量的关键步骤，挤水的时候尽量能挤多干就挤多干，只要不把萝卜丝挤烂就可以了。萝卜丝里的水分越少，后面用到的面粉就越少，蒸出来的萝卜丝越清爽不粘。 2、挤过水的萝卜丝放入干净的锅里，加入少量色拉油拌匀，再分成多次匀称地撒入面粉，每撒一次面粉就上下颠簸锅子，让每根萝卜丝都匀称地裹上一层薄薄的面粉。这一步骤当然也可以用筷子或手拌匀。 3、蒸锅加入适量冷水并铺上笼布，大火烧开，把萝卜丝匀称地铺在笼布上，盖上锅大

8、火蒸5分钟左右即可，关火，快速取出萝卜丝摊开放凉。 4、最终，把盐、鸡精、蒜泥和香油放入萝卜丝里拌匀即可上桌，还可以摆上几粒泡软的枸杞子作点缀。 粉蒸萝卜丝常用的调味方法 做好的粉蒸萝卜丝可以用多种方法来调味，除上述调味方法外，再举荐几种比较常用的，看看哪种更适合你 1、炒香的白芝麻1把，生抽、香醋、蒜泥、盐各适量。 2、蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋、盐各适量。 3、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐各适量。 4、葱花、香油、盐各适量。这里的葱花可换成青蒜苗末。 胜利要点： 1、做粉蒸萝卜丝要选用清甜好吃的白萝卜来做，或者也可以换成胡萝卜来做，方法相同。 2、萝卜丝也不能切得太细了，切得太细就简单蒸的过

9、烂，从而让萝卜丝失去清爽的口感。 3、用盐给萝卜丝杀水再挤一下水，这也是很关键的步骤，因为萝卜丝的含水量比较大，假如在蒸的过程中析出过多的水，就会导致萝卜丝发粘。 4、面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等，做出来的粉蒸萝卜丝各有不同的风味。其中，以米粉为最佳，蒸出来的萝卜丝最为清爽不粘。 5、面粉的用量是特别关键的，让萝卜丝上面薄薄的裹上一层面粉就可以了，切忌面粉太厚，太厚的面粉会让萝卜丝口感粘腻。前面我们给萝卜丝杀水并挤水，也是为了尽量削减面粉的用量。最终拌好面粉的最佳状态，应当是每根萝卜丝上都有薄薄一层面粉，而且松散，不粘手且略微带有少量的干面粉。 6、萝卜丝入锅蒸制的时间也有讲究，开水入锅

10、蒸5分钟左右就立刻出锅，并立刻摊开放凉，这样才能保留住萝卜丝的原有芳香。当然，详细须要蒸多久还要看萝卜丝的粗细程度，以及各家蒸锅的火力状况等。 7、萝卜丝在拌入面粉之前要先加少量色拉油拌匀，因为色拉油能在萝卜丝表面形成油膜，防止萝卜丝析出更多的水分，从而让蒸出来的萝卜更松散，清爽不粘，不加色拉油的效果相对较差些。 8、还可以在萝卜丝里加少量虾皮同蒸，更能提升萝卜丝的鲜味。 补充说明：做粉蒸萝卜丝还可以用微波炉来蒸，拌好面粉后用微波炉蒸2到3分钟就可以了，比用蒸锅蒸出来的效果还要好得多。 荷叶粉蒸莲藕排骨的做法第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页