2022年苏州人年夜饭菜谱_苏式年夜团圆饭菜单.docx

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1、2022年苏州人年夜饭菜谱_苏式年夜团圆饭菜单 俗话说，过了腊八就是年。腊八之后，苏州的年味慢慢浓起来了，妈妈们也起先置办年货了。除夕之夜的这一顿年夜饭，一直最为苏州人所看重。那么苏州人年夜饭吃什么菜呢?接下来学习啦我为你共享一下苏式年夜团聚饭菜单，一起来看看吧。 苏州人年夜饭菜谱 苏式油爆虾 壳脆肉嫩汤汁紧裹是苏式油爆虾最大的特点，这个季节河虾本身就很饱满，加上过油后的香气，再加上浸润了特调汤汁后的香甜，一桌年夜饭少了它，真是一大损失。 苏式叉烧肉 菜品色泽红亮上光，香味浓。咸中带甜，软嫩肥润，为佐酒佳品。与广式叉烧相比，不满烘烤，但别具风味。 苏州卤鸭 这是一道以鸭为主料的传世冷菜，色泽酱

2、红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，尽显故苏美食清淡雅致的风韵。 葱油海蜇丝 以海蜇皮为主、萝卜丝为辅，加少许盐、糖调味，现熬得葱油一浇，清爽的香味扑鼻而来，吃起来也是嘹亮无比，是年夜饭中便宜而又下酒的美味。 苏式爆鱼 此爆鱼非彼鲍鱼，一般用青鱼或者草鱼作为原料，由阅历老道的师傅将鱼切片后，简洁腌制，在锅中油炸，外金黄内细嫩之时起锅，将鱼块浸在调配好的卤汁中，待要吃时夹出摆盘即可。苏州爆鱼的精髓在于重糖，甜中带咸。吃爆鱼，不但取年年有余的好寓意，且爆字亦有爆发之意。 桂花糖年糕 苏州桂花糖年糕采纳上好的江南糯米、桂花、白砂糖等自然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成，其具糯、软、香、甜的特色，可煎、炸、蒸

3、多种吃法。糖年糕，吃的时候要切片，可以用蛋液和面粉调成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，内软糯，香甜可口。 四喜烤麸 四喜烤麸是苏州人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必需要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满意了苏州人嗜甜的天性，因此深受宠爱。 清蒸鳗鲞 老底子过年前，苏州人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮丽得不得了，鳗鲞就是其中之一。清蒸鳗鲞，不须要放任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴 全家福 年夜饭里少不了还有一碗全家福。里面的食材多得不行思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉虽然每家人放

4、的东西多少会有些不同，但有样东西肯定会有那就是蛋饺。 新年祥瑞菜做法 新年祥瑞菜：五福临门 主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克 调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内; 2. 猪肚切条; 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出; 4. 海参洗净，先去腥再切厚片; 5. 火腿先煮过再取出切片; 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上; 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用; 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟

5、即可移出食用。 新年祥瑞菜：三阳开泰 主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克 辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克 调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量 做法：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片; 2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用; 3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用; 4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块; 5. 莴笋先煮熟切条; 6. 油菜氽烫过再冲凉备用; 7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入全部调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小

6、时，使其完全熟软入味; 8. 放入油菜，煮熟即移出食用 新年祥瑞菜：团团聚圆 主料：糯米 1,000克 辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克 调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量 做法：1. 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟; 2. 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋; 3. 先把腊肉煮熟，然后切成丁状; 4. 葱切葱花，生姜去皮、切成末; 5. 将全部配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌匀称(拌匀称后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。 6. 拌匀称后，把手先用水沾湿，然后取

7、25克左右，捏成圆形。 新年祥瑞菜：年年有余 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 年夜饭 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量 做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。 2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成(150200)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。 3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 新年祥瑞菜：鸿运当头 主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克 调料

8、：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出; 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头; 3. 另用2大匙油炒姜末，放入全部调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味; 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最终撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 猜你喜爱： 1.南方年夜饭吃什么菜 2.苏州家常菜谱 3.江苏人年夜饭吃什么 4.年夜饭必备的菜 5.上海传统年夜饭大菜有什么 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页