2022年鱼的烹饪做法和步骤有哪些.docx

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1、2022年鱼的烹饪做法和步骤有哪些 对于鱼的烹饪做法有许多种，因为鱼的肉质的鲜美肥嫩，不同的烹饪方法可以烹制出不一样的烹饪美味，那么你知道有哪些鱼的烹饪方法吗?以下是学习啦我为你整理的鱼的烹饪做法，希望能帮到你。 鱼的烹饪做法：剁椒三文鱼头 原料：天蕴三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花 做法： 1、鱼头洗净劈开，在鱼头里里外外抹上一层盐、倒上一些料酒附上保鲜膜腌制15分钟; 2、取出洗净，鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面匀称的撒上剁椒; 3、架锅放水，放入鱼头(整个放鱼的盘子不能遇到锅里的水，不然水沸腾会溅到盘子里去)大火蒸8-12分钟，关火焖1-2分钟; 4、取出撒上

2、适量葱花; 5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧至冒白烟 6、将烧好的热油淋在鱼上即可。 鱼的烹饪做法：宫保三文鱼 主料：天蕴三文鱼肉 配料：花生米、葱、干红辣椒 调料：醋、糖、酱油、料酒、骨汤(或凉白开水)、淀粉、盐、胡椒粉、油 制作方法： (1)三文鱼切见方小块，放在容器中撒上盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟。 (2)架锅无需热油花生米放入油锅内小火渐渐炸熟，大葱切小段，干辣椒剪开去籽。 (3)将糖、醋、酱油、料酒、骨汤、盐、淀粉混合在一起搅拌匀称备用。 (4)锅内烧热油，放入辣椒炒香，倒入三文鱼炒变色，加入大葱炒匀，倒入兑好的调料汁，大火快速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米翻匀即可。 鱼的烹饪做法

3、：椒香三文鱼 主料：天蕴三文鱼肉 配料：青红辣椒 调料：香茅草、蒙特利尔腌料、柠檬汁、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒碎、橄榄油 制作方法： (1)取一块三文鱼肉，洗净。 (2)取一容器，加入柠檬汁、白葡萄酒、香茅草段和蒙特利尔腌料，调料与鱼块混合匀称后腌制15分钟。取出洗净略微晾一下。 (3)锅内放少许橄榄油下入青红辣椒炒一下，辣椒煎至表面微微发黄，有香气窜出时下入蚝油、黑胡椒碎搅拌匀称，倒入15克白葡萄酒混合后制成椒香酱汁。取出备用 (4)煎锅内倒入少许橄榄油，下入三文鱼块煎制，翻面再煎15秒出锅淋上椒香酱汁即可。 生吃三文鱼的留意事项 三文鱼等鱼类的平安风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素

4、、寄生虫以及致病细菌。 重金属污染由鱼类生长的水质确定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源确定，后续加工处理的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。所以，避开这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。 三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。假如一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒;即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。 作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜爱生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是须要的条件略微严苛了一些。欧

5、盟规定，鱼必需低于零下20度贮存24小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有举荐性的操作指南。而这个举荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。 明显，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。欧盟的要求要更简单实现，一些线虫存活率与储存温度时间的试验显示，这一要求也可以获得相当高的平安性。日本没有这方面的规定，而喜爱生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。 有的人会嫌这样的冷冻处理睬破坏鱼的风味口感，喜爱簇新的生鱼。既无加热，又不冷冻，就只能依

6、靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼望见。假如把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。不过，很否保障平安，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。这就多少有点依靠运气了。 细菌则是另一种状况，无论如何冷冻，它们也只是停止了活动，消停下来并不意味着死亡。只要温度上升，它们就重新焕发活力。剿灭细菌，最有效的还是加热。近年来兴起的高压灭菌，可以在保持生食风味的前提下压死细菌，或许在将来会得到更多的应用。 总体说来，假如简洁的把生吃三文鱼纳入到简单食物中毒当中或许有些不妥。生吃三文鱼究竟安担心全其实完全是看鱼安担心全，假如三文鱼并不存在寄生虫或者是会让

7、人患病的细菌，那么不论是生吃还是熟吃都没有什么大问题。假如三文鱼当中含有许多寄生虫以及治病细菌，只要能正确的加工处理消毒的话，我们也很难说生吃三文鱼就会特别危急。原委吃还是不吃，还是要看个人的喜好了。 如何选购三文鱼 1. 鱼眼和鱼鳃：假如我们能够看到整条的三文鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行推断。簇新三文鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不簇新的三文鱼，鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的三文鱼。 2. 鱼皮和鱼肉：通常来说，我们买到的三文鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行推断。簇新(冰鲜)三文鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆

8、盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清楚，呈现艳丽的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，特别美丽。 而冷冻后再解冻的三文鱼，鱼皮不够紧致，鱼鳞很简单残缺，黯淡无光。鱼肉的颜色，虽然也是橙红色，但缺乏光泽。同时，我们可以明显的看出来，在鱼肉和鱼皮的连接处，颜色发暗。 3. 弹性和气味：簇新(冰鲜)的三文鱼，鱼肉手感紧实，很有弹性，用手指按压后可以快速的弹回来，不会留下痕迹。闻起来的味道，有着浓郁的鱼油香气和海洋味道，同时带着隐隐的坚果香。 而冷冻后再解冻的三文鱼，手感则软塌塌的，肉质松散，用手指按压后，可以看到明显的痕迹，缺乏弹性。稍稍用力挤压时，还可以明显的视察到鱼肉中渗出的水

9、分。闻起来，带着比较明显的鱼腥味，有些令人不快。 4. 口感和味道：簇新(冰鲜)的三文鱼，生食时，口感细嫩，鱼油丰沛，入口即化。味道簇新，满满的海洋味道。烹调后，肉质照旧饱满，汤汁丰富，味道鲜香不腻。 而冷冻后再解冻的三文鱼，首先就是肯定不能生吃的。烹制后的肉质也较木，鱼肉中的汤汁基本无法锁住，味道微微发腥，须要通过一些特别的烹调手段才能提升味道。 猜你感爱好： 1.关于家常炖鱼的做法大全 2.鱼的5种烹饪方法 3.鱼的烹饪方法精选 4.草鱼的5种好吃烹饪方法 5.炖鱼怎么做好吃 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页