2022年饭店凉菜菜谱大全和美味做法.docx

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1、2022年饭店凉菜菜谱大全和美味做法 饭店有许多的凉菜种类，有些凉菜的做法很简洁，可以回家依据菜谱都能做好出美味的味道。以下是学习啦我整理的饭店凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。 饭店凉菜菜谱一：凉拌腐竹 腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴 1、打算好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干 2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一

2、起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可 饭店凉菜菜谱二：凉拌木耳 木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个 1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用 2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用 3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟 4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌匀称成酱料 5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀 6、最终撒上香菜，即可食用 饭店凉菜菜谱三：皮蛋拌黄

3、瓜 用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。 做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。 3、淋上调味料即可上桌享用。 饭店凉菜菜谱四：酸辣萝卜丁 原料： 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。 做法： 1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁; 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-3

4、0分钟左右，倒出腌制出的水分; 3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香; 4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上; 5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制; 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。 贴心提示： 1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色; 2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来; 3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味; 4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以依据自己喜

5、爱的程度来调整; 5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气; 6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇摆袋体，使之更加匀称入味; 7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，假如发觉味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。 饭店凉菜菜谱五：凉拌海带丝 原料： 海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖 做法： 1. 海带切丝，用冷水浸泡半天以上; 2. 锅内热水烧开后关火，倒入海带丝快速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。 3. 加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。 4. 拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。 特点：

6、口味咸鲜微辣，开胃下饭。此菜利尿消肿，防治富贵病 ，削减放射性疾病，御寒，抗癌防癌。 饭店凉菜菜谱六：凉拌蒜泥茄子 原料： 茄子500g、油、盐、白砂糖、老抽、生抽、大蒜 做法： 1. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右; 2. 将蒸熟后的茄子用刀划成小条; 3. 取一只小碗调酱汁，在碗里加适量的盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水; 4. 将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗; 5. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。 特点： 茄子的养分价值很丰富，具有抗癌功效。 猜你感爱好的： 1.精致凉菜菜谱 2.10款经典凉拌菜的做法 3.包席凉菜菜谱大全 4.春节凉菜菜谱 过年凉菜怎么做 5.常见凉拌菜怎么做 6.东北菜家常凉菜的做法美味又正宗 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页