2022年食品安全规章制度及知识点.docx

《2022年食品安全规章制度及知识点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品安全规章制度及知识点.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022年食品安全规章制度及知识点 食品平安指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。依据倍诺食品平安定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。下面是我为大家带来的食品平安规章制度，希望大家能够喜爱! 书目 食品安全规章制度 食品安全管理制度 食品安全知识 食品平安管理制度 一、实行餐饮服务许可制度，取得餐饮服务许可证后，方可从事餐饮服务活动，根据许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证; 二、单位的法定代表人或负责人，是食品平安第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。单位要配备专兼职食品平安管理

2、人员; 三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参与工作; 四、从业人员参与食品平安培训，学习食品平安法律法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案; 五、食品加工经营场所应当保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件; 六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐-败变质或者其他感官性状异样的，不得加工或者运用; 七、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上;须要冷藏的熟制品，应当在冷却后刚好冷藏，冷藏温度的范围应限制在0-10之间，冷冻温度的范围应限制在-20-

3、1之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放; 八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求; 九、根据要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得运用未经消毒的餐饮具。禁止重复运用一次性的餐饮具; 十、发生食品平安事故，应马上封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行限制措施。 食品平安学问 1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量

4、，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响养分卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 禁止生产经营的食品包括下列类别： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，可能对人体健康有害的; 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的; 3、含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的; 4、未经卫生检验或者

5、检验不合格的肉类及其制品; 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; 6、容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的; 7、掺假、掺杂、伪造、，影响养分、卫生的; 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的; 9、超过保质期限的; 10、为防病等特别须要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的; 11、含有未经过国务院卫生行政部门批准运用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的; 12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 伪劣食品如同过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，

6、以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品平安自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分明丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题? 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采纳巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，假如食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的

7、产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，骇人动目的食品平安事务往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 应建立出入库制度，做到先进先出;各类食品分类存放，标记明显,防止交叉污染;做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。 1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品; 2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品; 3、不光顾无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街

8、头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。 4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品; 5、不随意吃野菜、野果。野菜、野果的种类许多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏阅历的人很难辨别清晰，只有不随意吃野菜、野果，才能避开中毒，确保平安。 6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，假如不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 7、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，澄澈透亮的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最平安 8、干脆食用的瓜果应用干净的水彻底

9、清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。 9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前仔细用肥皂洗净双手，才能削减“病从口入”的可能。 10、在进食的过程中如发觉感官性状异样，应马上停止进食。 食品平安规章制度及学问点第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页