2022年民族餐饮项目策划方案及可行性报告 .pdf
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1、民族餐饮项目策划方案及可行性报告那日苏近年来,我市餐饮业发展非常迅速、据有关方的的统计,餐饮业的增长率比其它行业高出十个百分点以上。 可以说市正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大, 前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费者口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条的要求,看清餐饮市场的发展趋势选择适当的特色餐饮经营方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在下面的是正是现在市场需要的带有民族文化,地方特色, 全绿色, 回归自然化的餐厅经营策划方案及可行性报告:经营理念:弘扬民族文化,以低价民族美食的消费,高层次的享受满足大众
2、。简单/快捷 /实惠 /特色 /美味 /健康。经营战略: 走传统蒙餐高价性比与大众性餐饮低档次的市场空区。以区域基地为中心,扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下,迅速扩店。营运目标:三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。远景目标:成为大规模民族文化餐饮集团。经营方式:烤全羊、烤羊排、手把肉、肉肠、酥油、奶酪、炒米、奶豆腐、奶皮子、图拉嘎奶茶、全羊汤、马奶酒 等由顾客自选菜品,混合底汤调料等,加热至熟出品即可。区域开发: 首家模范店预计在海拉尔区域内。目标基地市场定为呼伦贝尔市,辐射周边市场。餐品定位为:肉类/特色面食 /高汤类 /奶食品类 /饮品类。主要消费群体:政府官员、企业家、外地旅客
3、 等高档次消费群体。装修特点:蒙古民族特色为主、明亮,干净,方便,清爽。装修格式为主暖色调。经营管理程序;总部-策划部筹建部 财务部 营运管理部 市场部 -开发研新部 -加盟部 -人力资源部。公司总部:分店营运报表管理/分店考核标准/分店激励措施 /分店财务审核管理/分店人力资源管理 /分店细节反馈处理机制/分店负责制度 /加盟要求与标准/品牌战略 /扩展计划。生产加工程序: 接单电脑处理/采购标准 /清洁标准 /切分标准 /剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理 /配送制度 /卫生监控管理体系/信息反馈处理/菜品技术开发创新分店管理体系:订货排班标准/千元用量统计/培训制度 /岗
4、位标准 /品质标准 /晋升标准 /服务标准 /成本管控 /团队建设 /值班管理 /信息反馈制度 /财务核算体系 /安全设施管理制度。餐饮首期投资财务大概预算经营场地:大型蒙古包1 个各容纳60 人中型蒙古包2 个各容纳20-30 人。小型蒙古包 3 各 2-8 人50000.00元包含装修费风干屋 2 个奶食品风干专用及肉干风干专用5000 厨房为砖墙结构建设装修及厨具25000 元精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 9 页正面招牌: 2500 招牌灯箱: 1800 广告壁画: 1600 绿色装饰: 1900 空调: 600
5、0 大门: 2500 宣传架: 2800 地面: 4500 服装: 500 桌位: 6500 出品台: 1800 灯饰: 3500 收银机: 1200 2 台洗手间: 6500 菜品展示台: 3000 餐具: 2000 其他用品用具:3500 水吧: 3500 洗碗槽: 2500 卧室冰柜: 3600 机: 600 电脑: 5000 营业执照 /税务: 2500 地租: 7000 15000 寻铺差费: 3000 打印机: 650 职工房租: 2000 办公室家具: 3000 职工用品: 2000 餐厅 DVD 功放: 1800 人员培训期费用:1500 合计:175300 其他合计: 100
6、0 流动资金: 30000-50000 约计: 206300-250300 生产加工管理体系A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B.采购标准: 1.原料价位标准:2.原料评选标准:3.原料重量审核,材料质量审核。4.采购程序跟踪核查:5.市场新原料信息反馈。C.原料加工管理:1.原料清洁标准。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 9 页D卫生品质监控管理体系分店营运管理体系A 订货排班标准:1.千元用量方式运算法。3.公司简介4. 微笑服务2.优秀职工奖 ?制度D分店岗位表:正式白牌店长-实习蓝牌店长 -正式白牌部长-
7、实习蓝牌部长-带训白牌迎宾 -正式白牌迎宾 -带训白牌服务员-正式白牌服务员-实习蓝牌服务员店长岗位表岗位目标:1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC 与 6S。3.餐厅成本管控:4.餐厅营业额的有效提升:6.准确的订货,合理的排班。具体工作细节:1. 日常的值班工作,负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度,监控产品与半成品的质量与职工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准,在高峰期进行有效管理,使服务到达有效、快速,处理餐厅的突发事件及顾客投诉,搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做生产计划,并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3 根据日常的人工需求作
8、好排班计划,并在日精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 9 页常的工作中进行有效管理,控制好人工,提高利润。4 对定时巡视餐厅,实施并监督6S,定期进行各区6S 的评比;对餐厅的仪器设备进行巡查、维护,并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5 负责点数,进行存货盘点,控制产品差异,作好利润的提升,制定好存货盘点表,并计算周用量表、 月用量表。并在月末进行月结,总结当月的各项计划与任务的完成情况,根据实际情况与上级的要求制定下月计划,对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6 负责订货,根据存货盘点表及历史同期数据向总部
9、配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作,维护客户关系,拓展新的客户。进行商圈调查,了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责职工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划,对职工进行前期的筛选,入职介绍与建立职工挡案,制作考勤卡并负责职工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍,与其他职工一起评选月度优秀职工与服务之星;配合公司的发展对职工制定职业规划。9 负责维护相关政府部门的关系,交税、房租、水电费、费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他:以提升餐厅整体为目标,不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长有责任有义务的尽责尽力带训,使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表岗位
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