蔬菜大棚管理制度.docx

《蔬菜大棚管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔬菜大棚管理制度.docx（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精品名师归纳总结蔬菜大棚治理制度蔬菜大棚设施栽培是我公司调整产业结构，进呈现代农业，挖掘农业休闲旅行观光功能， 适应农场进展形式的重大举措。 为了实现蔬菜大棚的有效治理， 变为企业主导优势产业的窗口， 特制订员工守就和各项工作岗位制度，望全体员工遵照执行。员工守就一、爱党爱国， 爱岗敬业， 树“八荣” 弃“八耻” 厂兴我荣， 厂衰我耻、二、钻研生产技术，学习本职业务。三、听从治理，听从支配，努力完成各项生产任务。四、执行各项规章制度和劳动纪律，不迟到、早退。工作时间坚守岗位，有事请假。五、爱惜公共财务，关怀集体利益，履行勤俭节省，杜绝随便铺张。六、加强自身文化修养和道德修养，待人和气，文明服务

2、，诚信经营，外树形象，团结同志，相互帮忙。七、安全第一，警钟长鸣，杜绝各类事故，保证人身安全。蔬菜大棚员工治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结为提高蔬菜区内部治理水平和经营效益，进一步明确责任，强化考勤治理，转变员工工作作风，建立和谐有序的工作氛围，依据实际特制定本规章制度。1、上班期间自由散漫，无理取闹，大声喧哗，目无纪律， 弄虚作假，有明显失误，且不听从领导安排的员工，经批判训练愿改正的视其情节赐予警告、记过、辞退等处分。2、按时上下班，迟到或者早退每次扣5 元，当月累计3 次以上视为缺勤1 天，扣除 1 天工资， 5 次以上停职检查。3、请假例行请假手续，并上交书面假

3、条，并扣除本人当天的工资。4、无故旷工或严峻违反劳动纪律的行为，除扣当天工资2倍外， 必需向上级领导提交书面检查或情形说明，旷工连续 3 天以上者，停止工作，庄重处理。5、听从治理人员的工作支配，保质、保量完成当天工作，完不成工作任务的，扣除其当天工作酬劳。6、在作业过程中，必需听从技术人员指导，严格依据技术要求操作， 对于严峻违反技术操作规程经多次批判指点仍旧不能订正的，停其工作，庄重处理。造成的缺失必需照价赔偿。7、销售期间需要加班，必需听从领导支配，加班工资每小时 5 元。8、每位员工必需爱惜和爱护公共财产，留意节省生产资料，对有意损害公物者，要严格打击，加倍惩罚。可编辑资料 - - -

4、 欢迎下载精品名师归纳总结9、自觉爱护园区内和生产棚内的环境卫生，爱惜花草、道路，不乱扔烟头、纸屑、果皮等废弃物，保持现场洁净，树立企业形象。10、在生产、销售过程中，如发觉有偷盗行为，将处以实物的 3 倍罚款。11、上班时间员工交通工具（车）集中治理，不准在园区乱停乱放。12、员工上下班必需留意交通安全，过大路岔口时要停车观望，确保安全无危急时，再快速通行。育苗大棚日常操作治理制度一、树立质量第一的思想，工作仔细负责。二、育苗棚浇水三、育苗棚放风与温度掌握四、育苗棚温湿度记录五、保持育苗棚内及保卫环境的洁净卫生，严禁室内堆放杂物及有害物品。六、严禁吸烟、酗酒，使用化妆品人员禁止进入育苗棚。七

5、、非育苗棚治理人员，严禁进入育苗区。蔬菜大棚物资治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -一、坚持原就，公私分明，实事求是，账目清楚，手续健全。二、闲杂人员不答应进入库房，严禁在库房内吸烟，点火。三、库房内物资摆放要整齐，有序。物资出入必需要有凭证，数字记录要精确清楚。四、物资必需要经领导同意后方可入库，出库时由领导人签字后领取。五、因正常工作需要向库房借工具时，按制度办理手续，例行程序。保管人员应准时将借出的工具，物料回收。因未准时收回而丢失，责任没有落实者，由保管人员照价赔偿。六、库房账务账目必需相符，

6、全部物资，工具丢失或者损坏而查无责任人时，库管人员除无条件赔偿之外，并交纳罚金 5-50 元，情节严峻者调离保管职务。七、物资借用，归仍必需有记录可查，物资进入必需建立台帐。八、库管定要准时积极完成领导交办的其他工作。大棚蔬菜治理措施一、科学调控环境：大棚蔬菜由于塑料11225,30.00,0.27%可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 15 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结膜封闭性强，棚内湿气难以挥发，棚内湿度过大，病害会随之加重。温室、拱棚内的温度过

7、高，不相宜蔬菜生长，因此要加强环境调控1、通风换气掌握棚内的白天气温在22-30 为宜，最高气温不能超过33。棚内空气相对湿度保持在70 80，掌握棚内二氧化含量，防止植株旺长，增强植株的抗逆才能，降低病害发生率。2、掩盖遮阳网晴朗天气，给温室、拱棚上掩盖遮阳网， 可使棚内温度降低10左右，不仅可以掌握温度，仍能防止茄果类蔬菜果实日灼病。3、灌水3 5 天灌一水，每次灌水量不要太大，要小水勤灌，最好是隔行或隔垄灌，这样水虽然灌的比较勤，但是 灌水的量不是太大，即能满意作物生长，又能稳固了棚内的温度。二、加强水肥治理1、合理灌水和谐好灌水与掌握棚内空气湿度的关系，既要保持相宜的土壤湿度，又要尽量

8、掌握棚内的空气湿度。灌水时要重点把握好三点：一是要留意灌水时间，灌水要在日出前或日落后，禁止在棚内高温时进行（由于此时土壤温度较高，灌水使土壤温度突然下降很多，严峻影响植株根部代谢和吸水才能。同时，高温灌水，蒸发量大而导致棚内湿度加大，高温高湿的环境有利于多种病害发生）。二是要留意及可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结时灌水，满意蔬菜对水分的正常需求，并可起到降低温度的作用，但不行使田间积水，最好是3 5 天灌一水，每次灌水量不要太大，要小水勤灌，最好是隔行或隔垄灌，举荐采纳膜下暗灌或滴灌。三是要留意灌水后准时通风排湿。2、合理施肥植株的茎叶生长和开花结果都需大量养分供应，蔬菜所需

9、肥力增加。因此，必需结合中耕除草，增加养分，以满意蔬菜作物丰产的需要，施肥应依据每种蔬菜不同的生长发育阶段和不同的长势特点结合灌水进行。（ 1）、积极推广科学配方施肥，完全转变以往重氮肥、轻磷钾肥的倾向。但施用化肥时，要留意每次数量不宜过多过浓，都不应灌施在植株边或植株上，以免烧根伤叶。（ 2）、增施有机肥，建议采纳设施蔬菜秸秆反应堆技术，改善生长环境，提高光和效率，提高有机肥的使用量，增加 土壤有机质，促进根系发育。三、肥料治理制度1、专人负责： 选经过培训， 具有肯定职称技术人员担当。2、农药、肥料设置专用仓库。3、选定合格农药、肥料经销店，签订长期供货合同和质量保证责任状。4、对才货农药

10、查验三证，核对有效期、有效含量等，选购肥料查检合格证及有效含量。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结5、对农药肥料选购人员定期培训。6、对农药、肥料选购人员设立长期档案。四、科学防治病虫害：科学进行病虫害防治，是有效控制蔬菜中农药残留含量、提高蔬菜产品质量安全水平的关键。空气和土壤的温度较高，湿度较大，蔬菜病虫害简洁发生。瓜类主要抓好疫病、霜霉病、 枯萎病、 蓟马等病虫害的防治。茄果类主要抓好疫病、绵疫病、螨类等病虫害的防治。豆类主要抓好锈病、枯萎病、豆荚螟、潜叶蝇等病虫害的防治。在大棚蔬菜病虫害防治中，要准时普查，及早发觉，针对性防治。要依据“预防为主，综合防治”的方针，贯彻“以

11、农业防治、 物理防治、 生物防治为主，化学防治为辅”的原就，积极推广无害化防治技术。1、农业防治适时调整植株群体结构，合理进行整枝，促进通风透光，增施磷钾复合肥，增强蔬菜抗病力等。2、生物防治以菌治虫、以虫治虫、以抗生素防治病虫害或以各种生物制剂防治病虫害，可直接取代部分化学农药。3、物理防治一是在放风口上设置防虫网，可有效预防各种害虫侵入。二是色板诱杀，如黄板诱杀蚜虫、白粉虱、斑潜蝇成虫，蓝板诱杀瓜蓟马等。一般 30-80 放置一块色板较相宜。 三是用频振式杀虫灯诱杀害虫， 一座温室 （大棚） 放置一台。4、化学防治一是要挑选有效药剂和正确防治时机，对可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师

12、归纳总结症用药，适时用药。二是大力推广高效、低毒、低残留的农药，完全杜绝使用违禁农药。三是严格掌握蔬菜的农药安全使用间隔期，以确保蔬菜的农药残留量掌握在国家规定的标准以下。四是留意科学合理复配混用，轮换交替用药，降低病虫对农药的抗药性。五、搞好植株调整实施植株调整能够改善蔬菜养分状况，改善通风透光条件，提高蔬菜产量与质量。治理措施主要包括吊蔓、整枝、摘心、疏花、疏果等。留意植株下部叶片不要急于摘除，可起到遮光降温的作用，从而使的温相对稳固，不会过高。当蔬菜产品达到商品成熟时要准时采摘收成，以确保产品质量，并削减养分消耗，提高单位面积产量。蔬菜大棚绩效考核方法为把每项生产工作严格按技术需要落到实

13、处，必需增强员工的责任心，建立每项每次工作完成情形和员工的收入紧密相结合的考核方法，有效调动员工的工作积极性，努力达到预期成效，提高生 产效益为目标，特制定以下绩效考核方法。每月考核工资为200 元，满分 100 分1、每天按棚内作物生长发育需要，按时升降草帘，调控合适的温湿度。（ 10 分）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2、依据棚内作物生长需要的温湿度，准时放风，并随时调整通风口的大小，确保生长发育需要的合适条件。（ 10 分）3、按规定按标准完成杂草清除和松土工作。（ 5 分）4、按规定按标准完成病虫害防治工作，坚决不能让病虫害发生。（ 10 分）5、依据作物生长对水分的

14、需要，按时按量适时浇水。 5 分6、定期不定期对作物进行打叉和绑蔓等工作。10 分7、严格按要求对作物进行授粉，做到棚不漏行， 行不漏株，株不漏花。（ 15 分）8、每天定时不定时打扫自己责任区的环境卫生，全部杂物和工具摆放整齐，保持洁净的生产环境。（ 5 分）9、严禁不按规定操作卷帘机、电力等设备，削减缺失。防止事故发生。（ 25 分）10、按时完成交办的其他工作。（5 分）以上各项工作内容是依据本人每月每项工作完成情形得分多少进行考核的，假如得分达到80 分以上，按实际得分运算。假如得分低于80 分（含 80 分）的，按低于分数赐予惩罚。每位 生产者按要求标准交自己所生产的瓜果菜，达到要求

15、质量的， 给工作人员肯定比例的嘉奖。门卫人员职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、负责对出入的外来人员、车辆及所带物品进行检查、询问、登记。2、严禁上班期间饮酒或酒后上班或班中睡觉，无故脱岗。3、夜间要加强巡逻，防盗、防火，确保生产区内安全，确保全部公共财产的安全。4、帮助经理搞好保卫工作， 完成领导暂时交办的各项工作。梅川生态农业蔬菜大棚20XX 年 12 月 7 日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学姓名：马尚宇学号： S202118

16、0一、名词说明或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质： complete protein含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质： incomplete protein不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。2. 加工品质和养分品质加工品质： processing quality 包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满意程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满意程度。

17、养分品质： nutritional quality指其所含的养分物质对人（畜）养分需要的适应性和满意程度，包括养分成分的多少，各养分成分是否全面和平稳。3. 氨基酸的改良潜力氨基酸最高含量平均含量/ 平均含量 1004. 简洁淀粉粒和复合淀粉简洁淀粉粒： 小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子， 每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简洁淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有很多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用： 淀粉粒不溶于冷水，如在冷水中， 淀粉粒因其比重大而沉淀。但如把淀粉的悬浮液加热，到达肯定温度时（一般在55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原先体积的数百

18、倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化 ”，也有人称之为化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度 ”，又称糊化开头温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置肯定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。假如淀粉溶液浓度比较大，就沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不行见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分别出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不行见油脂： 不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和

19、生命所必需,但机体自己不能合成,必需依靠食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸, 它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值： sedimentationvalue 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS） 悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS 结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值： fallingnumber 指肯定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内 并浸入沸水浴中， 然后以一种特定的方式搅拌混合物，

20、并使搅拌器在糊化物中从肯定高度下降一段特定距离， 自黏度管浸入水浴开头至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（ s）即为降落数值。降落数值越高说明的活性越低，降落数值越低说明-淀粉酶活性可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页，共 15 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质Ax 中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（A

21、e ）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式： FAO/WHO依据人体生理需要在100g 优质蛋白中氨基酸应当达到的含量（g）。10. 面筋和面筋指数面筋： wheat gluten 面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延长性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数： 优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于 95%都不适合制作面包。二、简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和精确度的关系。精密度是指在相同条件下n 次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的

22、大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。精确度是指测得值与真值之间的符合程度。精确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，精确度越高。误差越大，精确度越低。应当指出的是， 测定的精密度高， 测定结果也越接近真实值。但不能肯定认为精密度高，精确度也高，由于系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，假如没有较好的精密度，就很少可能获得较高的精确度。可以说精密度是保证精确度的先决条件。当已知或可以估计所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法， 真值可能不会准确知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用相宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或预备一个

23、已知的样原来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的掌握因素、制约因素和影响因素。作物品质的掌握因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、 腥黑穗病、 根腐病和赤霉病） 、收成（收成延后、收成期雨淋、热损耗） 、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SD

24、S-PAGE 技术。该方法的基本原理是蛋白质在肯定浓度的含有强仍原剂的SDS 溶液中与SDS 分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丢失了原有 的电荷而形成仅保持原有分子大小为特点的负离子集团。由于SDS 与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取制胶电泳（恒流）检测（染色、脱色和储存）（1）样品提取从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml 离心管中，在管上标明重量，待测。按 1:10 的比例加入50%异丙醇提取液mg: ）l，在 60-65水中水浴20-3

25、0 min 。第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。将离心管1000rpm 离心 10min，弃去上清液，再按1:10 比例加入50% 异丙醇提取液进行其次次水浴。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页，共 15 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -其次次水浴后，室温下提取2h， 1000rpm 离心 10min ，弃去上清液。按 1:7 的比例加入HMW-GS

26、 样品提取液，搅拌匀称，至于60-65水浴 2h，中间振荡1-2次。提取液10000rpm 离心 10min 取上清液， 4冰箱储存备用。（2）制胶擦板： 先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel 试剂将玻璃板内面擦拭洁净。封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦洁净后再用橡皮膏粘紧。灌胶第一步：按分别胶贮液所需比例配分别胶，然后灌胶，将板倾斜肯定角度防气泡显现，灌完分别胶立刻在胶的表面加正丁醇压平。其次步： 待分别胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分别胶上面，灌胶后立刻插入样品梳。（3）加样10000rpm ， 10min 离心备用样品液待浓缩胶交联

27、后当心取出样品梳，用弯管注射器快速冲洗样品孔2-3 次， 所用冲洗液为稀释 1 倍的电极缓冲液。样品孔内加电极缓冲液，用50l微量注射器点样，每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于1620cm 玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕， 把浓缩胶切去， 用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角当心挑起，靠重力作用当心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml 考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清楚。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-P

28、AGE 电泳。其原理如下：A-PAGE 电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分别胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取制胶加样电泳染色脱色储存A-PAGE 电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml 的离心管中按1:5 的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采纳恒压500v ，恒温 15-18电泳。电泳时间一般为45-55min ，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4 倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE 电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。4. 简述 A 、B、C 型淀粉粒的形成过程

29、。A 型和 B 型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A 型淀粉粒，而后再形成B 型淀粉粒，不论 A 或 B型淀粉粒，在其发育的过程中，都是第一形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。 在花后 4 d 或之前， 最初的球形淀粉粒开头在淀粉体中形成， 并成为 A- 型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积存而生长，最终形成 A- 型淀粉粒。B-型淀粉粒第一在 A- 型淀粉粒和淀粉体膜之间显现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出 B-型淀粉粒。 C-型淀粉粒在花后21 d 开头合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1） 在面粉品质评判中的应用可编辑资料 - - - 欢迎下载精品

30、名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页，共 15 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好的反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的猜测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有亲密关系。 质构仪测定的拉伸面积、 拉伸阻力、延长度和拉伸比例可用于评判面团的强度、 弹性和延长性， 可以较全面的评判和确定面粉的品质和适用范畴。（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评判中的应用与面

31、条感官评判指标呈显著相关的质构仪TPA 指标为硬度、弹性、胶着性和复原性，TPA 硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA 硬度和胶着性能部分反映面条表观状 态和韧性， TPA 弹性和复原性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外， 不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，说明TPA 硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质的结构差异，可作为评判面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好的反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。（3） 在大米品质评判中的应用由于大米弹性、黏着性、硬度、 黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪

32、测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干 物质、吸水率来评判大米的食用品质。（4） 在肉制品品质评判中的应用肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对比值都有很好的相关性。（5） 在酸奶品质评判中的应用通过质构仪的A/BE 反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抗击力越大，也说明酸奶爽滑性、 细腻度越差。 负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的肯定值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。（

33、6） 在果蔬品质评判中的应用在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、 果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、松软性以及纤维度等。（7） 在其他食品品质评判中的应用除上述食品外，仍可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评判，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。6. 用中文标注粉质图谱和RVA 图谱上的主要品质指标。见试卷 三、综合题结合个人讨论方向，设计一个作物品质的讨论方案。硕士讨论生的开题题目是不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响 ，试验以济麦 22 为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村

34、进行大田试验。试验设 3 个畦宽， 分别为 1.0m、1.5m 和 2.0m。每个畦宽设 4 个畦长，分别为 10m、20m、40m 和 60m。随机区组设计， 3 次重复。不同畦宽间隔离带宽 2m，不同畦长间隔离带宽 1m。各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m 取一个点，测定该点处0-200 cm 土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。依据试验处理， 拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容：（ 1）籽粒容重。（ 2）面筋含量和面筋指数可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（ 3）吹泡仪参数测定（ 4）粉质参数（ 5）糊化参数（ 6）蛋白质含量依据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标挑选最相宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培供应理论依据和技术支持。可编辑资料 - - - 欢迎下载