人类重要的营养物质教学案.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -优质资料欢迎下载人类重要的养分物质“民以食为天” ，生命活动离不开食物。在食物中有构成细胞的基本物质蛋白质，有分布最广的糖类，人体内的燃料脂肪，以及爱护正常生命活动不行缺少的维生素、无机盐和水等六大类，这六类物质统称为养分素。【课前复习】会做了，学习新课有保证 1以下物质中，少量摄入体内就会使人中毒的是（） A二氧化碳B醋酸C一氧化碳D食盐 2以下说法中，在科学上没有错误选项（） A吸带过滤嘴的香烟，对人体无害 B纯自然物质配成的饮料，不含任何化学物质C水可以变为油 D爱护环境就是爱护人类自己答案： 1选

2、 C2选 D先看书，再来做一做1养分素包括 、 、 、 、 和水六大类。2蛋白质是构成 的基本物质， 是 和 的主要原料。3在人体内经氧化放出热量，为机体活动和爱护恒定体温供应能量的是 和 。4 1997 年，第一只“克隆羊”在英国产生。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特 殊的酶， 它们能激活一般体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。以下有关酶的表达中错误选项（）A酶是具有催化功能的蛋白质 B酶的催化作用具有挑选性和专一性 C酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D高温及紫外线照耀会降低酶的活性 5日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是（） A淀粉B葡萄糖C蔗糖D果糖【学习目标】1明白食物

3、中的养分素是指蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六类物质。2明白蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系。3增强自我保健的意识和才能，削减盲目性，进一步提高生活质量。【基础学问精讲】课文全解人类为了爱护生命与健康，除了阳光与空气外，必需摄取食物。 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常被称为养分素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和爱护生命活动的能量。所以，它们是爱护人体的物质组成和生理机能不行缺少的要素，也是生命活动的物质基础。表8 1列出了有关人体内主要物质含量的数据。表 8 1人体内主要物质含量可编辑资料 - -

4、 - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -优质资料欢迎下载糖类、 油脂和蛋白质都是自然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，仍可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。下面就来学习有关它们的学问。糖类光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应，据估量， 每年由光合作用合成的糖类（主要是淀粉和纤维素）约为二十五亿吨。第一强调一点，

5、这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖，而是范畴很广的一个群体。糖是一种碳水化合物， 它们的化学式大多是 CH2On。其中 C 就是碳， H2O是水的化学式，这也是他们被称为碳水化合物的缘由所在。 糖可以分为四大类： 单糖（葡萄糖等） ，寡糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等） ，多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等） 。可以看到， 糖类物质包括的不只有蔗糖，作为主食之一的淀粉（面粉， 米饭的主要养分成分）也属于糖类。很多人对糖类的养分存在误会，如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认， 糖尿病患者由于体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的

6、仍是由于遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。相反的， 对于正常人来说，糖类是一种不行缺少的养分物质。肌肉组织的养分来源主要 是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患者来说就是最主要最快捷的养分来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的缘由。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120 150 次的中等运动程度的运动员供应直接的能量。糖类仍可使身体更有效的利用蛋白质，并有助于保持体内相宜的酸碱平稳。脂类脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的养分物质，脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中仍含有

7、磷和氮元素，是机体细胞生成、转化和生长必不行少的物质。我国成年男子体内平均脂肪含量约为13. 3%，女性稍高。人体脂肪含量因 养分和活动量而变动很大，饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪削减。脂肪是贮备人体能量的形式，脂类更多的养分价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式， 与糖类所供应养分的区分主要表达在被利用的快慢上。 显而易见的， 没有人身上会有很多糖类物质作为能量储存， 反而假如血糖浓度过高仍是一种病态糖尿病， 而几乎全部人都会有余外的脂肪组织，在需要的时候， 这些脂肪可以被利用来“燃烧” 产生人体所需能量。但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、 肥胖症等等。 西方人的

8、饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品（烤肉、汉堡、牛奶等等），所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富贵病”的发病率也往往高于中国。一般来说，多食用植物油（如花生油）比多食用动物油对人体更有好处。蛋白质蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质供应4 卡路里的热量。 但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精

9、心总结归纳 - - - - - - - - - - - -优质资料欢迎下载蛋白质的摄入要依据养分状况、生长发育要求达到供求平稳。通常摄入的蛋白质所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。蛋白质种类：动物蛋白： 是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在供应蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、 鱼、 去皮鸡肉和蛋清正确，它们被称为“优质蛋白”。植物蛋白： 是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。血红蛋白：血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。主要作用： 血红蛋

10、白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织在利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运输多， 运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动才能相关。蛋白质分子结构蛋白质是一种对健康至关重要的养分物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、 韧带、 血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是爱护人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能。二是供应 能量。血红蛋白（ Hb）是人和其他脊椎动物红细胞的成分，主要功能是运输O2 和 CO2。Hb能与氧快速结合成氧合血红蛋白（HbO2），也能快速分别。其结合与分别取决于血

11、液中氧分压的高低，当血液流经肺部时，氧分压增高，使得大部分 Hb 与 O2 结合成 HbO2，血液颜色鲜红，为动脉血。血液流经组织时，氧分压下降，一部分 HbO2 解离，释放出 O2，供组织利用，血液变为颜色暗红的静脉血。此外 Hb 也能与 CO结合，其与 CO的亲合力比与 O2 的亲合力高约200 倍，所以空气中只要有少许CO存在，即可有大量一氧化碳血红蛋白（HbCO为鲜红色） 生成，而且结合后不易分别，这样Hb 就失去与O2 结合的机会，造成组织缺氧，即CO中毒。随着食品科学的进展，人类对酶的熟悉逐步深化。酶是由生物的活细胞产生的具有催化 作用的特殊蛋白质，是极为重要的活性物质。存在于人、

12、 动植物及微生物体内的细胞和组织 中，各种食品都有酶。酶是掌握并能加速食品中物质代谢反应，而本身并不发生变化。如对酶不加掌握， 就在四周环境相宜的条件下，将使物质分解代谢食品，养分质量和感官质量将 急剧下降。 将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，掌握生物体内的化学变化，从而能在肯定时期内保持食品的新奇度和质量。人们消化吸取食物就是靠酶的催化作用完成的。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结

13、资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -优质资料欢迎下载维生素维生素 （Vitamin ），也叫做维他命，是另一种重要的养分物质。与糖类和脂类不同的是 它不是直接供应能量的养分物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。化学角度看维生素是一种有机化合物，在自然的食物中含量很少，但这些极微小的量对人体来说却是必需的。当人体缺乏维生素时，会显现各种维生素缺乏症。比如坏血病、脚气病（不是俗称的真菌感染所引起的“脚气”）等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。维生素对于生命的重要作用主要是参加体内的各种代谢过程和

14、生化反应途径，参加和促进蛋白质、 脂肪、糖的合成利用。很多维生素仍是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是由于维生素缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起的身体疾病。轻者症状不明显，但会降低身体的抗击力和工作效率，重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。维生素对人类生命的重要性是不容置疑的。维生素 A：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A 可促进眼内感光色素的形成） 。有抗呼吸系统感染作用。有助于免疫系统功能正常。促进发育，强壮骨骼， 爱护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康。有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。维生素 B1：促进成长。

15、帮忙消化。维生素 B2：促进发育和细胞的再生。增进视力。维生素 B5：有助于伤口痊愈。可制造抗体抗击传染病。维生素 B6：能适当的消化、吸取蛋白质和脂肪。维生素C：治疗受伤、灼伤、牙龈出血。具有抗癌作用。可治疗一般的感冒。预防坏血病。维生素 D：提高肌体对钙、磷的吸取。促进生长和骨骼钙化。维生素 E：有效的阻挡食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老养分素。提高肌体免疫力。预防心血管病。问题全解有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？答：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，用甲醛水溶液浸泡水产品，破坏了水产品中的蛋白质，降低了养分价值，而且甲醛

16、对人体也有直接危害。【学习方法指导】1本课题的内容与我们的生活，与我们的健康息息相关，要学会从生活中发觉问题， 并尝试用学过的学问解决问题。例 1近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以爱护牙周，从而排除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出缘由。分析： 甲醛能使牙四周组织中蛋白元纤维和造牙本质细胞原浆中的蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成爱护膜。点拨：“凡事有利有弊” ，讨论一种物质也是这样，在科学讨论中，要学会用辩证的、一分为二的观点来讨论物质，甲醛能破坏蛋白质的结构使其变质，有对人类生活有利的一面， 也有有害的一面，我们学习的目的是“扬其利而避其害”。例 2黄瓜中含有多种养分成分，特殊是

17、维生素C 和 B 的含量比西瓜高出1 5 倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素 C 在酸性环境时较稳固。依据上述内容， 你认为应如何合理的食用黄瓜？分析： 因在酸性条件下，维生素 C 较稳固，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋。高可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -优质资料欢迎下载温时黄瓜中维生素缺失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。点拨：

18、此题是一道信息赐予题，但也是生活中的常识，凉拌能保持黄瓜内的维生素不被破坏，有利于人体的健康。2对于信息赐予题，要精确把握题给信息，并与以前所学紧密联系，思维要发散。例 3过氧化氢（俗称双氧水，化学式为H2O2）可自行分解成水和氧气，但速率很小。 假如在捣碎的生的马铃薯中加入3%的 H2O2 溶液，就发觉立刻有大量的气泡产生。假如将3% 的 H2O2 溶液加入到煮熟的马铃薯块中，就见不到有气泡产生。请据此回答以下问题：（ 1）写出将3%的 H2O2 溶液，加入到捣碎的生的马铃薯中产愤怒体的有关反应的化学方程式。（ 2）试分析H2O2 在生马铃薯和熟马铃薯中为什么会显现不同的现象。点拨： H2O

19、2 可自行分解成H2O 和 O2，但分解速率小，而放入生马铃薯中，因生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2 分解的物质酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟的马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，因而失去催化功能。生马铃薯中的酶对H2O2 的分解有催化功能。加热煮沸时马铃薯细胞死亡，酶变化失去了生物活性。例 4在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的位置可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快” ，这种看法科学吗？请说说你的观点。点拨： 脂肪是人体必需的一种养分物质，能为身体供应热量。在正常情形下，每日需摄入 50 g 60 g 油脂，它能供应人体日需能量的

20、20% 25%，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸取，起到爱护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。【学问拓展】卵磷脂人类的脑黄金卵磷脂作为21 世纪维生素，已成为爱护人们健康所必不行少的养分品，不仅具有很高的养分价值，仍具有生理调剂功能，能促进人体新陈代谢，增强免疫力，预防疾病。正如美国唐诺布朗博士所说：“没有哪一种养分素像磷脂一样能在那么多方面来增进、保持人们的健康和青春活力。卵磷脂的确是人类重要的保健品。卵磷脂在脑、神经组织、肝脏和红细胞中含量较多，蛋黄中含量特殊多，大豆中也有不少卵磷脂， 卵磷脂作为养分素，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要作用，早已赢得了世界养分专

21、家、药物学家和医学家的普遍认同。卵磷脂有很多重要作用：构建细胞膜： 细胞是生命的最小结构单位，而掌握养分物质与代谢废物进出细胞的关键，就是细胞膜上的磷脂质。卵磷脂中富含的磷脂质，就像是个尽忠职守的守门员，为我们的健康筑起一道重要的防线。卵磷脂组成细胞膜， 对细胞活化、 生存及功能爱护有重要作用，特殊是对脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。预防心脏疾病： 在 20 世纪 60 岁月，科学家们就发觉卵磷脂可能具有爱护心脏的作用， 在进一步的讨论中，最终证明卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是由于它能调剂胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂

22、及冠心病的发病率。促进大脑发育，增强记忆力：美国北卡罗来纳州DUKE高校心理学教授药学博士沃伦 来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳高校养分学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、 药学博士史蒂文泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的全部讨论成果，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - -

23、- - - - - - - -优质资料欢迎下载我们应当特殊建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物治理委员会（FDA）规定，全部婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。预防动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减 少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜硬化，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。据资料说明， 动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。通常， 动脉硬化是从中年开头的，但是随着人们大

24、量摄入肉食和脂肪， 动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性，动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高，试验说明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。预防皮肤病： 卵磷脂是人体每一个细胞不行缺少的物质，假如缺乏， 就会降低皮肤细胞的再生才能，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保证，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外， 卵磷脂所含的肌醇仍是毛发的主要养分物，能抑制脱发，使白发渐渐变黑。预防老年痴呆症：老年性痴呆又称阿尔茨海默病，是由于脑部血管病变导致脑缺氧，脑

25、细胞死亡致使此处传递障碍而引起的意识障碍性疾病。 补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量， 活化和再生脑细胞， 从而复原和改善大脑的功能。 所以卵磷脂是脑疾患者的物美价廉的功能性食品。 脑部的神经传导物质 （乙酰胆碱）削减是引起老年痴呆的主要缘由，而“胆碱” 是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱” ，从而为大脑供应充分的信息传导物质，有效的防止老年痴呆症的发生。糖尿病患者的养分品：卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效的将血液中的葡萄糖运输到细胞中，这是导致糖尿病的基本缘由之一。如每天食用20克以上的卵磷脂， 就对糖尿病

26、的康复作用是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特殊是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。可排除青春痘、雀斑并滋润皮肤：人体内含有很多毒素，特殊是在肠道内。当这些毒 素含量过高时， 便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种自然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到肯定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会渐渐消逝。卵磷脂仍具有肯定的亲水性，并有增加血红素的功能。假如每天服用肯定量的卵磷脂，就能为皮肤供应充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。另外，卵磷脂在化解胆结石、防治肝病、防治便秘、利尿护肾、促进胎儿、婴儿神经发

27、育、改善因神经紧急而引起的急躁、易怒、失眠等方面都起到了重要作用。【问题点拨】1指导建议：食物蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。血红蛋白又称血红素，是红细胞的主要成分，它的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织再利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质， 释放能量供运动需要。酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。2指导建议：人们消化吸取淀粉是靠酶的催化作用完成的。第一淀粉食物在人的口腔里遇到淀粉酶， 被部分催化水解成麦芽糖。余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化作用下，水解为人体可吸取的葡萄糖。3指导建议： 此人 1 年中因此而消耗的脂肪大约为5 km/ 天 170 kJ/km 365 天/32200kJ/kg 9. 6 kg可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结x%T可编辑资料 - - - 欢迎下载