餐饮空间平面设计的方法和要点.docx

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1、餐饮空间平面设计的方法和要点 餐饮空间平面设计的方法和要点 1、决定厨房的位置和面积 一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。厨房高度不低于3.6M，不高于4.3M。（1）普通餐饮厨房面积按接待能力可分为：接待能力达100人不小于60平米，150人不小于80平米，200人不小于100平米，200人以上厨房餐厅比例为1：2，餐位1.2平米/餐位计算。 2、决定入口和服务台（收款台、接待台）的位置。（2）酒店餐饮部面积的比例为，餐厅50%，厨房21%，客用设施7.5%清洗7.5%，仓库8%，员工设施4%，办公室2%。 服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之

2、间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高 3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点 客席100120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器 4、客席布置 A一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B确定客席的尺寸 C，服务路线的策划 次要通路的宽是900毫米1200毫米，主要通道是1200毫米15

3、00毫米，这样考虑是比校合理的。 客席的道路宽400毫米600毫米是比校妥当的尺寸 D，确定椅子与桌子的关系 座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。 餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营 造可以通过移动式的隔断来实现。 移动式隔断 采用隔扇组合后安装成不同的移动形式 拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式 隔扇形式镶板式、夹板式 1.拼装式隔断 组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。 构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密；隔扇顶部与顶棚保持50mm的空隙，便于装卸。 餐饮空间地面工程 地面材料： 耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料 如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等