蔬菜清洗操作规范流程和清洗控制点.doc
《蔬菜清洗操作规范流程和清洗控制点.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《蔬菜清洗操作规范流程和清洗控制点.doc(3页珍藏版)》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、蔬菜清洗操作规范流程1、蔬菜清洗流程说明2、蔬菜清洗流程详细说明3、蔬菜清洗控制点1、蔬菜清洗流程说明准备工作挑摘浸泡/清洗清漂/清洗装筐/保洁清理现场2、蔬菜清洗流程详细说明1.准备工作先用洗洁精清洗星盘池。准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。2.挑摘青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品根茎部分完整的切除。3.浸泡/清洗水盐比例约为1001。浸泡的时间为20分钟左右。浸泡后应仔细清洗一遍。4.清漂/清洗清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。漂过后再仔细清洗一
2、遍。5.装筐/保洁清洗后装入*菜筐;并整齐摆放到*位置控水。控水时注意保洁,防止交叉污染。6.清理现场 清理垃圾及菜篓。围裙、笊篱及板凳等用品用具放到*位置。将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。3、蔬菜清洗控制点1.卫生控制挑摘时应注意保持地面的卫生。2.成本控制后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作后拖地使用。根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。隔天青菜会腐烂,应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库(摊开)。3.质量控制拆包装及挑摘时应注意避免包装袋(绳)或塑料片、保鲜纸片混入菜中。切剁叶菜类时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况,并作及时处理。清洗时应及时清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。经理(或助理)对清洗的质量进行监控。清洗后应及时更换清洗池内的清水。后把星盆池内的泥沙清理干净
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 蔬菜 清洗 操作 规范 流程 控制
限制150内