食品企业操作性前提方案[OPRP].docx

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1、食品企业操作性前提方案OPRP 加加顺食品有限公司 操作性前提方案 （OPRP） 编制： 审核： 批准： 分发号： 版本/修订：A/0 2022年03月01日发布 2022年03月01 日实施 1、目的 结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。 3、范围 参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。 3、管理内容 3.1 原辅材料卫生的控制 3.2水（冰）安全的控制 3.3 人员卫生的控制 3.4 交叉污染的预防 3.5有毒化学物的控制 3.6产品接触面的清洁

2、和消毒 3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护 3.8 外来污染物的控制 3.9虫害预防 3.10残次品、废弃物、污水排放管理 3.11金属异物的防治 3.1 原辅材料卫生的控制 1、目的：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。 2、范围：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 3.2水安全的控制3、目的：控制水的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。 4、 3.3 人员卫生的控制1.目的：控制人员卫生，防止通过人员引入危害，影响食品安全。 2. 3.4 交叉污染的预防 1、目的：防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品交叉污染。 2、 3.5有毒化学物的控制 1、目的：控制有毒化学物质的正确标志、储存和使用，防止外来物引入危害，影响食品安全。 3.6产品接触面的清洁和消毒 1、目的：控制与食品接触面的卫生，防止通过接触面引入危害，影响食品安全。 2、范围：适用于企业内与所有与食品直接接触的表面包括工器具、设备、手套和工作服。 3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护 1、目的：控制员工手的的卫生和卫生间设施维护，防止引入危害，影响食品安全。 2、范围：适用于企业内所有直接与食品接触员工以及厂区内卫生设施。 3.8 外来污染物的控制1、目的：通过对外来物的控制，防止引入危害，影响食品安全。