2022年食品理化检验题库 .pdf

《2022年食品理化检验题库 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年食品理化检验题库 .pdf（46页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔?费休法 D 减压蒸馏法2、在 95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔?费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B 液体样品 C 浓稠态样品 D 气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B 铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95 105 B 120 130 D 500 600 D 300 4006、确定常压干

2、燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95 105 度干燥 34 小时D 95105 度干燥约 1 小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（A ）7 A 1 3mg B 1 3g C 1 3ug D 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（B ）8 A常压干燥 B 减压干燥 C 二者均不合适 D 二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D ）9 A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 香料10、样品烘干后，正确的操作是（C ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸

3、馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）11 A甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D 四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A ）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（D ）14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容

4、器是（D ）15 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 46 页A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（C ） 16 A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600时计算时间5 小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（D ）17 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C 均正确18、固体食品应粉碎后再进行

5、炭化的目的是（A ）。 18 A使炭化过程更易进行、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（D ）。 19 A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（A ）。 20 A硅胶B助化剂C碱石灰D无水 Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（A ）。 21 A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、 标定 NaOH 标准溶液所用的基准物是（） ， 标定 HCI 标准溶液所用的基准物是（B ）A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D NaCl23、 PHs-25 型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样

6、品液测定PH值时（D ）23 A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。C选择 PH范围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时，一般用（C ）24 A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指（B）25 A用酸度计测出的PH值。 B 被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是（A ）26 A玻璃电极B复合电极C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（D ）表示。 27 A柠檬酸B苹果酸C乙酸D 酒石酸

7、28、使用甘汞电极时（C ）28 A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（B ）可视为不新鲜牛乳。29 A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（A ）进行脱色处理。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 46 页A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（C ）

8、31 A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（D ）。 32 A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。 33 A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时（D）。 34 A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D 无水、无醇不含过氧化物35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。 35 A用滤纸检查抽提完全为止 B 虹吸产生后2 小时C抽提 6 小时D 虹吸 20 次36、（A ）测定是糖类定量的基础。36 A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在

9、滴定过程中（C ）37 A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（D ）作指示剂。 38 A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。39 A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）40A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( D ). 41 A. 催化 B. 显色 C. 氧化 D. 提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后, 用( A ) 作吸收液 . 42 A.

10、硼酸溶液 B.NaoH 液C.萘氏试纸 D. 蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用( C ) 处理样品。 43 A 酸化 B 水解 C 皂化法 D 消化44、维生素 C通常采用 ( D ) 直接提取。 酸性介质中， 可以消除某些还原性杂质对维生素 C的破坏。A 硼酸 B 盐酸 C 硫酸 D 草酸或草酸 - 醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（B ）45 A 铜 B 铅 C 砷 D 铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（B ）46 A直接滴定法 B 高锰酸钾法 C 蓝爱农法 D 以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（D ）47 A 面粉 C 味精

11、C 麦乳精 D 八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（C ），即为蔗糖量。48 A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.1449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（A ）49 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 46 页A甲苯、二甲苯 B 甲醇、石油醚C氯仿、乙醇 D 氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（A ）50A脂肪、色素 B 结合态淀粉

12、 C 蛋白质D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（A ）51 A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（D ） 52 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D A 和 C 53、测定强碱性样品的灰化容器是（D ）53 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（C ） 54A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600时计算时间5 小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（D ）55 A防止在灼烧时，因温度高

13、试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。 56A A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C加碱蒸馏，使氨蒸出 D 硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。 57D A染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法D A B 均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。 58A A高锰酸钾法B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）59C A 直接

14、干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔?费休法 D 减压蒸馏法60、在 95105范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）60A A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔?费休法 D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61C A便于称量 B 氧化剂 C 机械支撑 D 催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（）62B A玻璃称量皿 B 不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（）63A A 500 600 B 120 130 C 95 105 D 300 40064、确定常压干燥法的时间的方法是（）64A A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间

15、C 95 105 度干燥 34 小时D 95105 度干燥约 1 小时精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 46 页65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值D 随便选择一次66、用 pH 计测得的是食品的（）1.B A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度67、在 30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为（）2.B A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.

16、68 68、以下（）是国际食品法典委员会的缩写3.C A、AOAC B、ISO C、CAC D、 OIE 69、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。4.C A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水70、紫外 -可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的5.B A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱6.C A、 固体B、 液体C、气体D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰7.A A、 二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫73、下列（）适合测量黏度较高的流体8.C

17、A、 毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（）9.B A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15 克， 则样品中蛋白质含量推测是（）10.C A、240 克 B、 140 克 C、93.75 克 D、 160 克76、 （）测定是糖类定量的基础。11.A A 还原糖B 非还原糖C 葡萄糖D 淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。 12.D A 亚铁氰化钾B Cu2+的颜色C 硼酸D 次甲基蓝精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - -

18、 -第 5 页，共 46 页78、为消除反应产生的红色Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）13.B A 铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅D NaOH 79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). 14.D A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 ()作吸收液 . 15.A A.硼酸溶液B.NaOH 液C.萘氏试纸D.蒸馏水81、灰分是标示（）一项指标。16.A A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（）来表示。 17.C A柠檬酸B苹果酸C酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液

19、是（）18.B A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）19.D A、菲林试剂B、次甲基蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（） 。20.B A、酸性B、中性C、碱性86. 下列属于法定计量单位的是（）1、D A里磅斤千米87. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2、A A赖氨酸甘氨酸丙氨酸丝氨酸88. 下列属于有机磷农药的是（）3、A A敌百虫六六六 DDT 毒杀芬89. 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀 4、C A CuO Cu(OH)2 Cu2O Fe(OH)2 90. 蔗糖在酸性条件下水解

20、生成（）5、C A两分子葡萄糖两分子葡萄糖一分子葡萄糖和一分子果糖一分子葡萄糖和一分子半乳糖91. 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（）6、B A黄曲霉毒素G1 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素G2 2-乙基 G2 92. 维生素 D缺乏引起下列哪种疾病（）7、A A佝偻病不孕症坏血病神经炎精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 46 页93. 下列属于多糖的是（）8、C A乳糖果糖淀粉麦芽糖94. 物质的量的法定计量单位是（）9、A A mol mol/L g/mol g 95. 标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（）10、B

21、 A CaCO3 Na2CO3 NaOH KOH 96. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）11、B A烟酸维生素A 维生素B1 生物素97. 下列属于双糖的是（）12、D A果糖淀粉葡萄糖蔗糖98. 下列属于人工甜味剂的是（）13、A A糖精钠甜叶菊糖苷甘草麦芽糖醇99. 气相色谱法的流动相是（）14、A A气体液体固体胶体100. 下列属于天然着色剂的是（）15、BA姜黄素胭脂红靛蓝新红101. 下列属于增稠剂的是（ ) 1.C A亮蓝没食子酸丙酯琼脂新红102. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）2.C A谷氨酸甘氨酸色氨酸胱氨酸103. 下列属于还原性单糖的是（）3.B A蔗糖果

22、糖淀粉麦芽糖104. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）4.C A维生素B6 泛酸维生素D 叶酸105. 下列属于双糖的是（）5.A A蔗糖淀粉葡萄糖果糖106. 下列不是长度的法定计量单位是（）6.A A里米厘米千米107. 下列属于多糖的是（）7.A A纤维素果糖葡萄糖乳糖108. 维生素 E缺乏引起下列哪种疾病（）8.D A干眼病坏血病神经炎不孕症109. 测定水的硬度所用的标准溶液是（）9.B A HCl EDTA NaOH AgNO3 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 46 页110. 标定 EDTA 溶液浓度

23、基准试剂是（） 10.B A HCl CaCO3 NaOH K2Cr2O7 111. 锌与二硫腙可形成（）色的配合物 11.B A白色紫红色蓝色黄色112. 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）12.A A葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖113. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）13.A A苋菜红姜黄素红花黄虫胶红114. 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（）14.A A 3 1 10 10 115. 使蛋白质沉淀的试剂是（） 15.D A葡萄糖氯化钠硝酸钾硫酸铜116. 下列属于乳化剂的是（）1.B A果胶酯胶食用明胶羧甲基纤维素117. 下列属于多糖的是（）2.A A纤维素

24、半乳糖蔗糖葡萄糖118. 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）3.B A EDTA AgNO3 NaOH HCl 119. 硬度为 30DH的水属于（）4.D A极硬水软水极软水硬水120. 可见分光光度计测定的波长范围是（）5.B A 400nm 400760nm 760nm 200nm 121. 物质的量的法定计量单位是（）6.C A mg mL mol min 122. Pb2+ 与二硫腙形成的配合物的颜色是（）7.B A紫色红色黄色蓝色123. 下列属于还原性双糖的是（）8.D A纤维素淀粉葡萄糖乳糖124. 标定 AgNO3 溶液的浓度的基准试剂是（）9.A A NaCl HCl N

25、aOH Na2CO3 125. 下列属于单糖的是（）10.A A葡萄糖淀粉蔗糖麦芽糖126. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）11.B A黄色白色红色蓝色精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 46 页127. 下列属于发酵酒的是（）12.A A啤酒五粮液白兰地茅台酒128. 下列属于挥发性毒物的是（）13.C A生物碱亚硝酸盐氰化物强酸129. 紫外分光光度计的光源是（）14.B A钨灯氘灯氦灯钠灯130. 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下， 与苦味酸生成( )色的物质。15.A A红色紫色白色黑色131. Fe

26、Cl3与苯酚生成化合物的颜色是（） 1.B A白色蓝紫色黄色黑色132. 下列属于难溶性糖的是（） 2.C A麦芽糖蔗糖淀粉果糖133. 测定水硬度通常用的方法是（）3.C A沉淀滴定法氧化还原滴定法配位滴定法酸碱滴定法134. 测定酱菜中NaCl 所用的标准溶液是（）4.D A NaOH HCl Na2CO3 AgNO3 135. 维生素 E缺乏引起下列哪种疾病（）5.A A不孕症干眼病佝偻病坏血病136. 下列不属于法定计量单位的是（）6.C A开氏度米里秒137. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（）色配合物。7.A A黄色蓝色紫色红色138. 下列属于还原性双糖的是（）8.D A葡萄

27、糖淀粉蔗糖乳糖139. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）9.C A维生素B2 胆碱维生素E 烟酸140. 下列属于多糖的是（）10.A A淀粉蔗糖葡萄糖果糖141. 阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（ ） 色的醌式化合物。 11.D A黄色绿色橙色紫红色142. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.B A姜黄素靛蓝红花黄虫胶红精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 46 页143. 使蛋白质沉淀的试剂是（） 13.A A乙醇氯化钠硝酸钾葡萄糖144. 维生素 A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）

28、色的化合物14.B A红色蓝色绿色黄色145. 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）15.C A紫色蓝色红色无色146. 下列属于生物碱的是（）1.A A蛋白质氢氧化钠吗啡甘油147. 下列属于还原性单糖的是（）2.D A乳糖麦芽糖纤维素半乳糖148. 蛋白质水解的最终产物是（）3.B A葡萄糖氨基酸蔗糖羧酸149. 水的硬度是由下列哪种离子引起（）4.C A Fe3+.Fe2+ Na+.K+ Ca2+.Mg2+ NO3-.CO32- 150. 测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）5.D A EDTA NaOH AgNO3 HCl 151. 温度的法定计量单位的是（）6.C A法国硬度华氏度

29、摄氏度德国硬度152. 汞的毒性大小顺序正确的是（）7.C A氯化亚汞氯化汞无机汞汞蒸气汞蒸气有机汞无机汞有机汞153. 茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（）8.A A橘红色蓝色紫色黄色154. 下列维生素中属于水溶性维生素的是（）9.C A维生素A 维生素K 维生素C 维生素D 155. 下列属于非还原性双糖的是（）10.B A乳糖蔗糖淀粉果糖156. 下列物质中属于水溶性毒物的是（）11.B A苯酚强碱苯巴比妥类药物157. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.A A日落黄姜黄素红花黄虫胶红158. 下列属于蒸馏酒的是（）13.B A黄酒白兰地葡萄酒啤酒精选学习资料 - - - -

30、 - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 46 页159. 黄曲霉毒素的简称是（）14.D A HPLC TLC EDTA AFT 160. 斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的 Cu2O沉淀 15.C A蓝色黑色红色黄色161. 下列属于热塑性塑料的是（）1.D A橡胶三聚氰脂酚醛塑料聚乙烯162. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）2.D A维生素B2 烟酸生物素维生素A 163. 甲醇的俗称是（）3.B A酒精木精醋酸石炭酸164. 硬度为 15DH的水属于（）4.B A硬水微软水极软水极硬水165. 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）5.A A

31、Cu2O Cu(OH)2 CuO CuSO4 166. 下列属于动物性毒素的是（）6.B A有机磷农药河豚毒素苯强碱167. 下列物质中属于防腐剂的是（）7.C A新红甘氨酸苯甲酸钠胱氨酸168. 葡萄糖属于还原性糖的是（）8.A A还原性糖双糖脂肪纤维素169. 下列维生素中属于水溶性维生素的是（）9.C A维生素E 维生素D 维生素B12 维生素K 170. 淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。 10.A A蓝色红色无色黄色171.SO2 具有下列哪种性质？（）11.B A强氧化性漂白性可燃性助燃性172. 下列属于天然甜味剂的是（）12.A A甘草蔗糖糖精钠甘精173. 紫外分光光度计测定的

32、波长范围是（）13.B A 760 200400nm 400760nm 100200nm 174. 使蛋白质沉淀的试剂是（） 14.D A 氯化钾氯化钠硝酸钾酒精175. 铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）15.A A红色蓝色紫色无色精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 46 页176. 能量的法定计量单位是（）1.A A焦耳里标准大气压磅177. 下列属于可溶性单糖的是（）2.D A淀粉纤维素蔗糖葡萄糖178. 下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）3.C A黄曲霉毒素M 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素G2 黄曲霉毒素B2 17

33、9. 测定水的硬度时，所用的指示剂是（）4.A A铬黑 T 甲基橙酚酞甲基红180. 用于测定脂肪含量的仪器是（）5.A A索氏提取器凯氏烧瓶蒸馏烧瓶滴定管181. 下列不属于法定计量单位的是（）6.B A毫克两帕毫摩尔182. 在人体中不能合成的氨基酸是（）7.C A谷氨酸甘氨酸异亮氨酸胱氨酸183. 油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg 8.B A 50 20 10 5 184. 下列属于发色剂的是（）9.A A亚硝酸钠维生素C 二氧化硫苯甲酸185. 下列属于还原性双糖的是（）10.A A乳糖淀粉蔗糖果糖186. 维生素 C又称为（）11.D A氨基酸草酸烟酸抗坏血酸187. 下列

34、属于我国目前允许的人工着色剂的是（）12.A A新红姜黄素红花黄虫胶红188. 下列属于植物性天然毒素的是（）13.B A组胺河豚毒素秋水仙碱黄曲霉毒素砒霜189. 使蛋白质变性的试剂是（） 14.A A乙酸锌氯化钠硝酸钾葡萄糖190. 维生素 A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物15.A A蓝色红色绿色黄色191. 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（）1.C A安眠朋速可巴比妥苯巴比妥戊巴比妥精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 46 页192. 下列属于单糖的是（）2.C A乳糖麦芽糖半乳糖淀粉193. 碘缺

35、乏可引起下列哪种疾病？（）3.A A大脖子病不孕症坏血病干眼病194. 淀粉水解的最终产物是（） 4.C A麦芽糖乳糖葡萄糖蔗糖195. 糖精是一种（）5.C A着色剂抗氧化剂甜味剂防腐剂196. 下列不属于法定计量单位的是（）6.C A秒克华氏度千焦197. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（）7.C A苏氨酸色氨酸甘氨酸蛋氨酸198. 下列属于多糖的是（）8.B A葡萄糖淀粉果糖乳糖199. 下列物质中属于农药的是（）9.A A DDT Cu(OH)2 Ca3(PO4)2 Na2CO3 200. 下列塑料中属于热固性塑料的是（）10.D A聚丙烯聚氯乙烯聚乙烯酚醛塑料201. 下列属于

36、还原性双糖的是（）11.C A半乳糖淀粉麦芽糖果糖202. 下列哪些食品中不含有苯并芘（）12.B A香肠面包烤肉火腿203. 下列属于漂白剂的是（）13.A A二氧化硫苯甲酸羧甲基纤维素虫胶红204. 紫外分光光度计的比色皿是（）14.B A金属比色皿石英比色皿玻璃比色皿塑料比色皿205. 使蛋白质发生变性的试剂是（）15.D A葡萄糖氯化钠硝酸钾硫酸铜206在 A=abc 公式中， A 为吸光度， b 为液层厚度，c 为溶液浓度，请问a 称作什么A、相关系数 B、吸收系数C、吸光系数D、吸收常数E、吸光常数答案： C 207当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将精选学习资料 -

37、- - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 46 页A、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变正 确 答 案： D 208在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种A、空气 -丙烷B、空气 -煤气C、空气 -乙炔D、空气 -氢气E、氧化亚氮 -乙炔正 确 答 案： C 209流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做A、液相色谱法B、离子色谱法C、气液色谱法D、气固色谱法E、气相色谱法正 确 答 案：D 210气相色谱法的缺点是A、灵敏度不高B、选择性较差C、分离效能不高D、分析速度较慢E、不能直接定性正 确 答 案：E 211气相色谱法常

38、用载气是A、氧气B、氢气C、空气D、氮气E、惰性气体正 确 答 案：D 212气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择A、与色谱柱温度相同B、在 100以上C、比色谱柱温度高10D、在 150以上E、比色谱柱温度高50并且在100以上正确答案： E 213在气相色谱法中，火焰离子化检测器成为卫生理化检验中最常用的检测器，其原因是A、它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点B、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 46 页C、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有

39、有机化合物等特点D、它比其它检测器的灵敏度都高E、它比其它检测器操作简便，容易掌握正确答案： A 214在高效液相色谱法中，容量因子值在什么范围内，色谱峰分离最好，保留时间较短A、12 之间B、13 之间；C、14 之间；D、15 之间；E、110 之间；正 确 答 案： D 215皂膜流量计主要误差来源是时间的测量，因此要求皂膜有足够长的时间通过刻度区。皂膜上升的速度不宜超过A、12cm/s B、16cm/s C、8cm/s D、4cm/s E、10cm/s 正 确 答 案： D 216与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是A、体积较大B、使用不方便C、不能用于短时间的采样D、分析操作

40、复杂E、噪声大答案： C 217总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作A、呼吸性颗粒物B、可吸入颗粒物C、胸部颗粒物D、细颗粒物E、粗颗粒物正确答案： B 218评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法，目前大气监测中一般采用A、流量采样效率B、体积采样效率C、浓度采样效率D、质量采样效率E、总采样效率正确答案： D 219撞击式分级颗粒物采样器是利用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上。A、扩散沉降B、直接阻挡精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 46 页C、惯性撞击D、静电吸引E、自然沉降正确答案：

41、C 220双硫腙分光光度法测空气中镉时，下列哪种金属会对测定产生干扰A、铁B、铝C、铊D、铜E、钙正确答案： C 221原子吸收分光光度法测定空气中Pb、Cr、Cd、Hg，的分析线波长分别是A、283.3nm 357.9nm 228.8nm 253.7nm B、283.3nm 253.7nm 228.8nm 357.9nm C、357.9nm 253.7nm 228.8nm 283.3nm D、228.8nm 283.3nm 253.7nm 357.9nm E、357.9nm 253.7nm 228.8nm 283.3nm 正确答案： A 222酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下：（请附原稿）

42、0 1 2 3 4 5 标准溶液0 0.10 0.50 1.00 1.50 2.00 甲醛含量0 0.1 0.5 1.0 1.5 2.0 根据空气检测的要求，方法的检测限为、 0.1g 、 0.05g 、空白溶液信号的标准偏差3 倍时对应的样品浓度、相当于10 倍空白的标准偏差对应的浓度、无法判定正确答案：A 223用铬酸钡分光光度法(冷法 )测定硫酸盐时，如何消除碳酸盐的干扰A、加盐酸煮沸；B、加入氯化钡；C、加入氢氧化镁；D、加入氢氧化钙；E、加入钙氨溶液正确答案： E 224二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测砷时要用到醋酸铅棉，醋酸铅棉的作用是A、除去氯化物的干扰；B、除去碘化物的干扰；C

43、、作为还原剂；D、作为氧化剂；E、除去硫化氢的干扰精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 46 页正确答案： E 225水中酚的测定，我国生活饮用水标准检验法中是采用下列哪个方法A、气相色谱法B、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法D、高压液相色谱法E、荧光分光光度法正确答案： C 226 用氟离子选择电极法测得某溶液E=290mV， 相应的氟离子浓度为1.5mg/L， 已知其 E-logC的斜率为 59mV，测得另一溶液的E=349mV，其相应的氟离子浓度为A、0.15mg/L B、290mg/L；C、349mg/L；D、1

44、.5mg/L；E、15.0mg/L 正确答案：A 227采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、上游设采样点B、中游设采样点C、下游设采样点D、受人类活动不显著的区域E、上、中、下游各设采样点正确答案： D 228湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次正确答案： B 229水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度A、碳酸钙B、碳酸镁C、重碳酸钙D、重碳酸镁E、硫酸钙正确答案： E 230.我国饮用水水质卫生标准规定

45、，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/L B、300mg/L C、450mg/L D、500mg/L 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 46 页E、600mg/L 正确答案： C 231.金属与双硫腙形成络合物，具有不同的K值，并受到pH 值的影响，铅可被双硫腙萃取完全的 pH 值为下列何值A、pH 1-2 B、pH 4-5.5 C、pH 8.5-10.5 D、pH 5-6 E、pH 10-11.5 答案： C 232.用冷原子吸收法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞A、二价汞B、甲基汞C、

46、乙基汞D、二甲基汞E、HgC2O4 正确答案： A 233.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5 g，若取 20mL 水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.25 mg/L B、0.005 mg/L C、0.1 mg/L D、0.5 mg/L E、0.025 mg/L 正确答案： A 234.在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液pH 值应严格控制在下列何pH值范围A、3.00.2；B、4.00.2；C、5.00.4；D、4.00.4；E、3.6 0.3 正确答案： A 235.评价废弃物无害化效果的指标是A、无恶臭味B、体积缩小C、肥料质量和卫生效

47、果D、有机物破碎和有间隙E、无块状粪便正确答案： C 236.化妆品中常常含有大量的Bi、Al、Ca，特别是粉底霜、牙膏等，这些元素的氧化物对铅特征波长有一定的吸收，为消除这种干扰，以下哪个操作是最佳操作A、减小样品提升量B、减少乙炔气/空气比值精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 46 页C、减小测定狭缝D、增加测定狭缝E、采用背景扣除正确答案：E 237.用 HNO3-H2SO4湿式消解法消解化妆品以测砷，下面的描述及注意事项中，哪些有原则性错误A、消解前，如样品含有乙醇等有机溶剂，应先将其挥发至近干B、含有较多的甘油，

48、消解时应特别注意安全C、消解样品过程中，如发现样品液呈棕色，要及时添加硝酸，以防止样品炭化，否则会造成砷的损失D、样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清E、样品消解达终点后，冷至室温，定容正确答案： E 238.汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸收A、波长 217.3nm 的吸收B、波长 228.8nm 的吸收C、波长 253.7nm 的吸收D、对波长 283.3nm 的吸收E、对波长 238.3nm 的吸收正确答案： C 239.盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时，食品中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳定的络合物，然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物A、二氯化汞

49、B、四氯汞钠C、氯化钠D、氯化镁E、氯化钾正确答案： B 240、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物A、碘化钾B、苯芴酮C、氯化亚锡D、双硫腙E、萘酚正确答案： B 241.国标规定，双硫腙比色法测锌时，用什么试剂防止铜、汞、铅、铋与镉离子的干扰A、硫代硫酸钠溶液，用乙酸调至PH4.55.5 B、碘化钾溶液C、氯化钠溶液D、氯化亚锡溶液E、亚硫酸钠溶液正确答案： A 242.国标规定，双硫腙比色法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用什么溶解灰分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页，共 46

50、 页A、硫酸B、硝酸（）C、盐酸D、磷酸E、盐酸（）正确答案： B 243.请问氟试剂比色法中，氟离子与镧，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、绿色B、黄色C、橙色D、蓝色E、红色正确答案： D 244.请问，用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量，常用下列何种检测器A、氮磷检测器B、电子捕获检测器C、氢火焰离子化检测器D、热能检测器E、火焰光度检测器正确答案： C 245.六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成络合物的颜色为A、紫红色B、黄色C、兰色D、绿色E、橙色正确答案： A 246测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物，国标法规定用气相色谱法，须采用何种检测器A、电子