酒店管理专业介绍以及就业前景与方向.pdf

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1、酒店管理专业介绍以及就业前景与方向酒店管理专业介绍以及就业前景与方向导语：想知道酒店管理专业介绍与就业前景吗?以下是精心为大家的有关酒店管理专业介绍以及就业前景与方向，希望对大家有所帮助，欢送阅读。一、酒店管理专业目标是什么?本专业培养适应社会主义现代化建立需要，德智体美全面开展，具备酒店管理专业所需的根底理论知识和专业知识，掌握酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及较高效劳技能与管理水平，具有良好职业道德及敬业精神的高技能人才。二、毕业应掌握的技能有哪些?(一)个性素养的培养1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;2、具有较好的专业根底知识和自学能力、进取创新意识;(二)知

2、识技能的培养1、掌握现代效劳理念，了解现代效劳业开展趋势;2、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;3、熟悉我国酒店业开展的方针、政策和法规;4、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与根本效劳能力;5、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。三、课程介绍1、管理学原理管理学原理是管理类专业的一门专业根底课，通过本课程的学习，使学生了解管理的根本理论与方法、管理模式、管理的职能、管理创新等方面的内容，为学习和探索应用管理学打下根底。主要包括管理与管理学原理、管理思想与理论的开展、管理原理与方法、管理模式、决策、方案、组织、领导、鼓励、沟通、控制、

3、信息管理、人员配备、团队管理、创新管理、风险管理、竞争管理、知识管理等。2、营销管理本课程以营销根底理论、根本知识为核心内容，并对顾客让渡价值、效劳市场营销、绿色市场营销、互联网络域名与企业商标、企业营销战略、品牌战略等市场营销的新开展、新观点、新趋势进行评析，结合典型案例和新的市场变化趋势，生动形象的讲述，力求深入浅出，力求做到现实性、针对性和实用性的有机统一，旨在培养懂经营管理，又能分析问题、解决问题实用型人才，引导学生树立正确的营销观点。3、酒店公共关系本课程主要讲解公共关系的根本原理及根本方法。通过讲授公共关系原理，了解公共关系的涵义、功能与特征;了解公共关系从业人员应具备的素质与能力

4、;理解知识经济对公共关系的挑战及认识树立良好组织形象的重要性。通过讲授公共关系的根本方法，理解公共关系调研的原那么、根本程序，掌握调研方法、撰写调查方案与调查报告;掌握公共关系筹划的内容、程序与方法;掌握文案优化审定及报告书的撰写;了解 CIS 的含义，名牌的含义，CIS 与 CS 的关系;掌握公共关系的协调、传播实务技术的根本知识;公共关系专题活动;了解公共关系礼仪的各种原那么，掌握礼仪的各种标准。从而培养学生正确处理各种关系的实际能力，提高学生用创造性思维进行公共关系筹划的能力，并能为企业进行公共关系筹划。为其以后工作打下良好而坚实的理论根底。4、前厅、客房效劳与管理前厅客房效劳与管理是旅

5、游管理专业的一门专业课。该课程的主要内容有：前厅在酒店的地位和作用、前厅部的工作任务、前厅工作人员的素质、前厅部的职能、前厅部的组织机构、前厅各岗位职责、客源市场分析、前厅的客房预订、前厅分房与销售技巧、前厅效劳质量标准及其特点、前厅效劳管理中的沟通与协调、预订、接待、前厅效劳、收银业务、客房管理的概念和特点、其中，客房预订方式、预订种类、预订受理、客房效劳与管理中的常见问题与对策、客人投诉处理是该课程的重点内容。本课程的主要作用是让学生了解并掌握有关酒店效劳与管理的根底知识，为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下根底。5、客房效劳客房效劳是专业主干课程之一，与前厅管理课程相辅相成，主要教学

6、内容包括：客房管理的意义、任务与类型、客房部员工的素质要求、客房部的职能与地位、客房部的组织机构与业务分工、客房部各岗位职责、客房效劳的两种模式、接待效劳管理、客房优质效劳、清洁卫生管理、客房人力资源管理、客房设备与物品、客房设备管理、客房物品管理、客房平安工作的意义、客房部各项平安工作等。其中，客房效劳中心的管理与日常经营运作将作为课程的核心内容。6、酒店营销管理在营销管理课程的根底之上，针对旅游饭店行业以及旅游行业市场的自身的特点以及旅游饭店企业自身的特点，进行营销学的实务型教学。从根本上和实践的角度培养学生去发现、研究、引导市场需求，并根据对旅游饭店市场的需求以及复杂的市场环境和市场竞争

7、的了解制定合理的、科学的旅游饭店企业营销活动策略和实施方案的能力，并对相关的业务有较深刻的理解和认识。7、餐饮效劳作为本专业重点课程，餐饮效劳与管理课程内容改革紧紧围绕着人才培养目标而精心组织课程教学内容，确定课程的教育目标以及知识、能力、素质结构，具体遵循以下原那么：以职业技术能力培养为主线 ，兼顾一般能力培养，餐饮效劳与管理课程的能力结构要求是：具有较强的语言表达能力和思辨能力。能用外语进行接待效劳和业务沟通。具有运用计算机进行业务操作的能力。具有一定和人际交往和社会协作能力。具有胜任餐饮效劳和餐饮部基层管理的能力。具有继续学习和适应职业变化的能力。具有吸收和应用新技术的能力。具有一定的创

8、新和创业能力。餐饮效劳与管理课程内容中每章都有明确的知识点和能力目标，以及形成能力目标所需的实践性教学环节。例如，该课程“菜单的设计与制作”和 “餐饮销售管理”有三个知识点：餐饮销售数据分析、菜单设计制作、餐饮促销方式这三个知识点通过一周实训“企业食品节筹划书编制”联结起来，从而到达正确进行餐饮企业促销筹划设计的能力目标。8、酒水效劳与酒吧经营本课程着重培养学生扎实的酒水知识根底，尤其对于酒店及娱乐休闲企业的常见酒水及其相关产品的理论知识到达较深程度的掌握。在学习掌握酒水知识以及酒吧根底设施设备和相关专业理论的根底上学习研究酒吧管理的根底理论。主要内容包括：无酒精饮料、软饮料、咖啡、茶、发酵酒

9、、发酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸馏酒、谷物蒸馏酒、果杂蒸馏酒、配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒、中国的配制酒、鸡尾酒、鸡尾酒概述、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的创新、酒吧概述、酒单的筹划与设计、酒吧设备用品的配置与管、酒吧营销、酒吧管理、酒吧员工的培训与考核、酒吧经营评估与分析、调酒师考核大纲等内容。9、宴会设计该课程为本专业的特色课程之一，防止大多数高职院校只从楼面一般效劳管理人员的根本技能培养的缺点，注重更加深入的专业知识的教育，系统性的锻炼学生对于整个餐饮部门的全面了解，教学目标在于培养生产知识丰富的一线效劳管理人员。主要内容包括：菜单与宴席的设计原那么与要求，零点菜单与菜品设计，套餐菜单与菜

10、品设计，特色餐厅菜品与菜单设计，特种餐菜单与菜品设计，宴席菜单与菜品设计，美食节菜单与菜品的设计，菜品定价等。10、酒店本钱控制本钱控制是现代企业经营的核心内容，本课程主要目的在于培养学生建立有效的本钱控制提高企业经济效益和竞争力，科学平衡酒店产品与效劳的价格水平、设计科学的本钱控制体系并保证其有效运行，以到达降低本钱、减少浪费、节省资源的实用教学效果。主要内容包括：制定本钱方针和本钱目标、对本钱进行预测与预算、采取具体的控制措施等活动、物料采购本钱、存货仓储本钱、餐饮食品生产加工本钱、客房经营与管理本钱、酒店人工本钱等内容的控制。11、客户关系管理本课程系统地介绍了客户关系管理理论产生的背景

11、,市场份额竞争与顾客份额竞争的相关策略及其关系，客户关系管理理论的系统架构,客户关系管理的理念,客户收益性分析与客户细分及其管理策略,客户获取、客户维持、客户升级等管理策略，客户流失分析与对策等，接触点及接触点分析与管理策略，客户数据库与数据挖掘及数据挖掘主要方法在客户关系管理中的应用等。12、餐饮出品制作原理烹饪的根本原理、根本技能、根本方法，本课程表达菜品的风味和风格控制及管理。注重专业人员对于效劳与生产的全面理解。内容包括：原料加工工艺根底、出品本钱核算、烹调方法根底理论、食品营养与平安等内容。13、营养学本专业辅助课程，根据酒店餐饮部门及其相关效劳的需要，教授根底的营养学知识，针对餐饮

12、出品的根本要求结合食品营养理论使学生对餐饮管理中出品的技能有更全面的提高。同时，运用此课程培养学生对于旅游饭店及餐饮企业食品卫生、平安的知识有所掌握。14、国际礼仪礼节礼仪作为一门独立的应用科学来讲，礼仪学涉及的范围很广，其内容相当丰富。在本课程中注重礼仪作为一种手段的讲述，它用于人们相互关系中。课程从调整心态、重塑形象着手，提供实际行为，重视礼节、礼貌，以礼相待，平等交往，求得“人和”。讲述礼仪规那么与广泛的知识，为同学进入职业生活提供根底。结合旅游饭店接待效劳的要求进行有针对性的国际礼仪理解教学。四、实训实习基地校内实训基地：1 个茶艺室、1 个中西餐综合实训室、1 个客房效劳实训室、1个前厅实训室、 1 个调酒实训室。