餐饮服务业安全检查表.doc

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1、餐饮服务业安全检查表序号项目检查标准方法检查依据1组织机构从业人员超过300人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。查问相关人员；现场检查安全生产法第19条从业人员在300人以下的，应当设置专职或兼职安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。2从业人员生产经营单位主要负责人和安全生产管理人员应具备与生产经营活动相适应的安全生产知识和管理能力。查问相关人员安全生产法第20条作业人员应经安全生产教育和培训合格。查培训记录安全生产法第21条特种作业人员按照国家有关规定，接受专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书。查证件安

2、全生产法第23条教育和督促从业人员严格执行本单位的安全生产规章制度和安全操作规程；应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。查问相关人员安全生产法第36条3安全管理应建立健全安全生产责任制、安全生产规章制度及安全技术操作规程。查制度文件四川省安全生产条例第14条应每季度组织督促、检查一次本单位的安全生产，及时消除生产安全事故隐患。查相关记录实行安全生产工作目标管理，定期公布本单位安全生产情况，认真听取和积极采纳工会、职工关于安全生产的合理化建议和要求。1、制定消防安全制度、消防安全操作规程；实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责任人。

3、2、组织防火检查，及时消除火灾隐患。3、按照有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。4、保持疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志。现场查看；查相关记录文件消防法第14条4安全投入安全投入经费使用情况。查台账安全生产法应设置明显的安全警示标志。现场查看安全生产法第28条安全设备应进行经常性维护、保养，并定期检测，保证正常运转。查记录安全生产法第29条劳动防护用品的配备、佩戴、使用情况。现场查看安全生产法第37条用人单位必须依法参加工伤社会保险。查台账中华人民共和国职业病防治法第6条5经营管理餐饮场所应当采用安全可靠

4、的管道输送燃料，避免分散使用压力罐装燃料作为烹饪热源，集中放置的压力罐装燃料应当保持安全距离，设置符合安全要求的隔离防护设施。现场查看四川省安全生产条例第29条在地下房间、无窗房间、超过20m且无自然排烟的疏散走道和有直接自然通风、长度超过40m的疏散走道等场所设置机械排烟设施。建筑设计防火规范燃气和灶具使用纳入防火责任制，实行重点管理、每季度应全面清理一次。排油烟管道转角处的清理每月应不少于一次。查制度文件和相关记录四川省安全生产条例第29条6紧急疏散生产经营场所和员工宿舍应当设有符合紧急疏散要求、标志明显、保持畅通的出口。禁止封闭、堵塞生产经营场所或者员工宿舍的出口。现场查看安全生产法第3

5、4条营业区域通往建筑物外的安全出口不少于两个。疏散门必须向外开启，宽度应不小于1.4m。建筑设计防火规范（5.3.8）商住楼内的餐饮经营场所与居民住宅的安全出口应该分开设置。四川省安全生产条例第29条安全出口、疏散通道和其他主要疏散线路的顶部、地面和靠近地面1m以下的墙面，应设置符合国家规定灯光疏散指示标志。建筑设计防火规范（）建筑面积超过400m2的餐厅设置消防应急照明灯具疏散标志最大间距应不大于20m；疏散标志应明显、连续、不遮挡。7消防设施对消防设施定期检查和维护保养。每年至少进行一次全面的检查测试，保证完好有效。查检测记录应在餐厅、操作间设置轻便灭火器材，灭火器材配置点的间距不大于20

6、m。现场检查建筑灭火器配置设计规范8职业卫生负责人应接受职业卫生培训，遵守职业病防治法律、法规，依法组织本单位的职业病防治工作。查培训记录；现场查问中华人民共和国职业病防治法第31条应对劳动者进行上岗前的职业卫生培训和在岗期间的定期职业卫生培训。查培训记录用人单位应当为劳动者建立职业健康监护档案，并按照规定的期限妥善保存。查相关档案中华人民共和国职业病防治法第33条按照职业病防治要求，用于预防和治理职业病危害、工作场所卫生检测、健康监护和职业卫生培训等费用，按照国家有关规定，在生产成本中据实列支查台账中华人民共和国职业病防治法第38条9事故应急救援应有事故应急救援预案查记录文件四川省安全生产条

7、例第61条建立事故应急救援体系，落实应急救援措施并定期组织演练（每年至少一次）。餐饮服务食品安全日常检查主要内容一、主体资格检查要点1.许可证、营业执照是否齐全、有效、一致。2.登记名称、地址是否与实际名称、地址相符；是否擅自改变经营地址；是否存在转让、涂改、出借、倒卖或者出租等行为。3.许可经营范围和实际经营范围是否一致；是否擅自改变许可类别、备注项目。4.许可证、营业执照是否规范公开。二、经营场所检查要点1.场所内外环境是否整洁；距离污染源是否符合要求。2.场所布局是否符合许可要求。3.专间区域、专用区域是否符合要求。4.地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板是否符合要求。5.卫生间、更衣场

8、所是否符合要求。6.餐厨废弃物处置是否符合要求。7.使用的清洁水源和加工用水是否符合饮用水标准。三、设施设备检查要点1.是否具备与餐饮服务相适应的设施设备。2.设施设备操作规范和说明是否完整并具有可操作性。3.食品用工具、容器是否符合要求；计量器具检定是否符合要求。4.专间设施设备、专用设施设备是否符合要求。5.清洗、消毒、杀菌和保洁设施是否符合要求。6.供水设施是否符合要求。7.通风排烟设施是否符合要求。8.采光照明设施是否符合要求。9.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求。10.废弃物暂存设施是否符合要求。四、人员管理检查要点1.食品安全专业技术人员、管理人员是否按规定配置，有无变动。2.是

9、否聘用禁聘人员从事食品安全管理。3.是否制定并执行从业人员培训制度。4.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员中是否存在无健康证明的人员。5.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作。6.从业人员个人卫生是否符合要求。7.是否执行从业人员晨检制度。五、餐饮制作加工过程检查要点（一）制度规定是否建立并规范公开足以保证食品安全的相关制度和规定。（二）原辅材料质量控制1.是否进行进货验收；是否审查原料（包括食品添加剂、包装材料）来源；进货记录及索证索票是否齐全、有效、一致。2.是否采购国家明令禁止用于餐饮服务的物质；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。3.原辅材料贮存条

10、件是否符合要求；是否将原辅材料与有毒、有害及不洁物品混贮混销。4.原辅材料是否感官性状异常；是否及时清理变质或者超过保质期的原辅材料。5.不合格原辅材料是否处理；处理记录是否完整。6.是否采购食品添加剂；所采购食品添加剂使用范围是否与许可制作加工菜品范围一致。7.原辅材料出库是否验收；领用记录是否齐全、有效、一致。8.原辅材料至餐饮制作加工环节的运输是否符合生产工艺要求。（三）餐饮制作加工质量控制1.粗加工与切配是否符合要求。2.烹饪过程是否符合要求。3.备餐及供餐是否符合要求。4.凉菜配制、裱花操作是否符合要求。5.生食海产品加工是否符合要求。6.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求。7.面点制作是否符合要求。8.烧烤加工是否符合要求。9.食品再加热是否符合要求。10.食品留样是否符合要求。11.是否掺入其它物质，或者以次充好。12.清洗、消毒、杀菌和保洁措施是否有效；集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。13.排污设施是否有效。14.食品添加剂管理、使用是否符合相关备案和公示要求，是否存在非法添加。15.制作加工过程是否交叉污染。16.不合格的半成品和成品控制及处理是否符合规定。17.是否制定食品安全事故处置方案。18.是否定期自查食品安全防范措施的落实情况。19.是否及时消除食品安全事故隐患。