餐厅述职报告（精选6篇）_述职报告餐厅.docx

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1、餐厅述职报告（精选6篇）_述职报告餐厅第1篇：餐厅领班述职报告 敬重的各位领导，大家好! 我叫xxx，XX年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的骄傲和激烈，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关切和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱惜和帮助! 回顾XX年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下： 1、“走出去，请近来”，主动向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理阅历;7月份参与了中国烹饪协会组

2、织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，胜利的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮始终在登封的业界独占熬头! 2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。 3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的竞赛，通过酒店领导的初评，然后再

3、邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就起先推行，经过一到两个月客人的评判，的确好的菜品，我们给厨师进行嘉奖，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行惩罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、看法反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的主动性，同时，也为酒店创建了比较好的效益。 4、抓成本限制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原运用的柴油改烧为自然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、

4、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创建了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率限制在46.76%。 5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程支配厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的选购渠道，确保原材料的质量。 6、在我的带领下，后厨上下，团结一样，同心同德，取得了好的业绩。一年来，我们胜利的接待了

5、俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长乌云其木格、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。 一年来，我的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在： 一是在经营创收上招数不多，点子不够新; 二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显; 三是在抓管理上决心和力度不够，存在肯定差距。 今后工作努力方向： 1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力; 2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃; 3、在菜肴结构上以“凹凸相间，中学结合”的方式进行编排和推销;在高档菜肴的开

6、发和推销上实行“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列中学档菜; 4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗主动性 5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。 6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝合力和向心力。 发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚决信念，与时俱进，大胆创新，信任本酒店的明天肯定会更加辉煌! 第2篇：餐厅述职报告 举荐 一、履行职责状况 从2004年3月4日任职后，前几个月（ 3、 4、5月）主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（ 6、 7、 8、9月）因工作的须要及领导的信任

7、和自身发展的须要，主要负责四季餐厅的营销工作，餐厅述职报告。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到激昂人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教化，激励奋勉向上 从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进

8、店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应刚好呈上烟缸等。在四月份时，实行了技能实操竞赛，服务员李晓娟获得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细微环节还有待改善，述职报告餐厅述职报告。 二、抓管理建章立制 前期，四季餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细

9、的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，协作吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 三、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，刚好将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”重量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们仔细的探讨、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。

10、四、抓宴席的接待及管理宣扬工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣扬单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣扬酒店规模等，安排性地对宴席接待做好充分的打算工作。 五、深化市场调查，亲密协作销售部，抓市场经济 左麟右李演唱会期间，亲密协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了 万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次协作出摊工作及协作内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间 ，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了 万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助

11、餐280人用餐，其中餐标80100元标准等。 六、抓团队用餐 利用每周 六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细询问反馈，做好信息的反馈统计工作。 总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，须要我接着努力，我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。

12、4、有安排性地支配好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。 6、亲密协作酒店销售部接餐及接待服务。 第3篇：餐厅经理述职报告 餐厅经理述职报告 餐厅经理述职报告1 敬重的上级领导： 中午好!首先，向各位作一个自我介绍，我叫，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作状况作一下汇报。 一、履行职责状况 从20xx年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的须要及领导的信任和自身发展的须要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到激

13、昂人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教化，激励奋勉向上 从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质

14、量，提高业务服务水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前服务，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，服务员应刚好呈上烟缸等。在四月份时，实行了技能实操竞赛，服务员李晓娟获得了技能竞赛第一名的好成果。其他服务员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细微环节还有待改善。 二、抓管理建章立制 前期，四季餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准

15、、收尾工作的留意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，协作吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 三、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，刚好将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”重量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们仔细的探讨、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。 四、抓宴席的接待及管理宣扬工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣扬单进行走访工作，目前，我承接了10月份

16、的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣扬酒店规模等，安排性地对宴席接待做好充分的打算工作。 五、深化市场调查，亲密协作销售部，抓市场经济 左麟右李演唱会期间，亲密协作销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了 万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次协作出摊工作及协作内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间 ，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了 万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80100元标准等。 六、抓团队用餐 利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行

17、团消费最多 的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了成本费用。并利用接待团餐的机会，仔细询问反馈，做好信息的反馈统计工作。总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，须要我接着努力，我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有安排性地支配好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。 6、亲密协作酒店销售部接

18、餐及接待服务。 餐厅经理述职报告2 日月如梭，看时间飞逝，转瞬间20xx年即将过去了。回想在这一年里，在总经理和各基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一样, 稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己，在制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素养都有了提高，厨房的卫生在员工辛勤劳动下，都做得干干净净，在各个方面都有了规范化的管理，业务技能较去年有了肯定的提高，但是还尚缺稳定性。能够主动地执行各位领导下达的各项任务，协作各部门之间的日常工作 能够加强出品的稳定性，注意细微环节。

19、不断完善自己，使自己能够跟随企业的发展而发展，让自己的人生有一个飞跃： 一.在思想上，我始终就抱着“合作、奉献”的看法，主动向组织靠拢，仔细学习、领悟上级传达的思想，团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团对;尽心做好自己的本职工作。 二.在工作中，比照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务。本年度主要完成了如下工作： 1.在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。 2.在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献。 3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。 4.还经常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论学问和食品雕刻技法等等。 5.

20、还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如：人人重庆、人民英雄纪念碑。 6.还不段创作食品雕刻作品：如：凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人。 三.在生活中，发扬艰苦朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终 做到老醇厚实做人，勤勤恳恳做事;勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。 在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，不辜负领导对我的希望，为宾馆现出微薄之力。 餐厅经理述职报告3 本人于9月进入餐厅学习值班经理工作，并于10月初正式进入餐厅进入值班经理角色，通过进2个月的工作和学习，我总结了一下几个方面的工作心得. 第一、

21、值班经理是一根纽带，他既联系着本店的前厅和后厨；也将本店的上下级联系在了一起。因此值班经理必需对本店的大小事物了如指掌，在过去的2个月中本人本着学习的看法加强自己对本店的了解和磨合。在此期间得到全部同仁的教育，在此一并做出感谢！感谢大家！ 其次、作为一名新进的值班经理，我最缺乏的是行业的熟识。很荣幸能有在餐厅进行为期一个月的见习。在见习的实践里得到餐厅全体员工的无私体谅和照看，学习时间虽短，但收获许多。并将学习的阅历和学问贯穿应用于本店的实际工作。 第三、值班经理是店长的代表，对外负责处理的顾客投诉和建议；对内负责维护本店正常的秩序及平安对各部门的工作起监督和协作作用。 第四、值班经理同时还担

22、当着对基层员工进行监督和培训的工作。在过去的一段时间里，我除了加强对一线各位同事的督促，也针对薄弱环节提出培训安排。并打算在后期的工作中进行培训工作的持续开展。 在接下来的工作中我们将致力于提升我们的顾客满足率，加强服务培训，并团结全部的同事做好对客的服务工作，协作好上级支配的工作，加强自我学习和自我要求。为公司能更快更好的发展发挥我们的作用！ 餐厅经理述职报告4 敬重的各位领导，各位同事： 大家好! 光阴似箭，时间如梭。转瞬间我担当餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样不遗余力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必需做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。

23、XX年餐饮部胜利接待了全部任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力气是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰视来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑容。 一艰难中求发展，稳定中求利润。 (1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训安排，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变实力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主子翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过

24、得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。 (2)在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰难让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特殊是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，最终工夫不负苦心人，在胜利完成婚宴的同时也胜利打算了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰难的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的相

25、识。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，这就是我们酒店人最大的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 三抓好管理，强化协调关系提高综合接待实力。 (1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了刚好的落实并执行。 (2)加强

26、协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必需协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必需反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。常常相互关切，多发觉对方的优点，事实证明这种做法是正确的。 (3)提高综合接待实力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使来宾兴奋而来，满足而归。并且按口味刚好更换菜谱，让顾客吃的更舒心。 四展望XX，我信念百倍。 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。

27、同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 餐厅经理述职报告5 敬重的领导、同事们：大家好! 年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正看法、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议。 一、思想学习方面 1、并刚好向员工进行传达，能够仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神。涉及到详细工作的能够帮助部门经理仔细组织实施(迎接三星复

28、检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作支配，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，肃穆仔细的落实工作)主动参加款待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我指责，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一样，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。员工例会上、部门办公会都做过自我指责，由于寝室管理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工心情不好时，与80以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分

29、员工实力、特点、工作状况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。 2、时刻提示自己要加强学习，作为餐饮部副经理。不断提高自身综合素养和工作实力，以适应款待所和餐饮部的发展须要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务120个怎么办)其次是参与款待所支配的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，刚好转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足

30、(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，平安卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作实力和管理水平上，有了肯定的提高。 二、履行职责方面 在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，主动完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓平安促经营。吸取前年工作失误的阅历教训，结合餐厅去年工作特点和实际状况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事务、防员工意外受伤、防员工违法违纪。实行的措施是加强教化，利用各种

31、场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而出现的担心全事故;加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而出现的担心全事故;加强检查，对工作中简单出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，主动避开因发觉隐患不刚好，而出现的担心全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创建了肯定条件。 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训

32、的安排、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我整理了餐厅服务120个怎么办，帮助员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的实力;帮助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛”提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了阅历;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间驾驭状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。 3、真抓成本促利润。根据部门经理的指示，加强了低值

33、易耗品的管理，实行了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效限制(仅打火机一项去年比前年少用运用1500个，节约尽1000元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、珍贵餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元)，并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法”，多次组织员工学习了如何削减餐具破损的详细方法，起到了主动作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在驾驭设备、用具运用状况的同时，也提高了利用率和运用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯

34、光的运用，在不影响服务质量的状况下力行节约。 4、实抓队伍促稳 定。在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到敬重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，探望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的暖和;平常情愿与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、看法和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的看法，常常“交换看法、相互学习”，各种信息能够刚好精确进行传递，前台与后厨的协作比较开心和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。 三、存在差距及努力方向 虽然在过去的一年里做了一些工作，取

35、得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作实力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作须要还有差距，主要表现在： 1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息驾驭不刚好，创新实力明显不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的实力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮

36、酒店业的发展趋势，驾驭周边同行的新动向，汲取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 四、工作详细设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必需驾驭菜品的养分功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例如海参、鲍鱼、山药的养分功效;荔圃

37、的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部龙虎榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得肯定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛内容会很广泛如菜谱学问一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等) 3、要提倡部门全员参加管理。涉及到部门全面建设方面的问题，激励员工多提

38、建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是款待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝奢侈等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，马上赐予嘉奖。变更过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参加到管理中去。 4、要加强员工思想道德教化。在常常开展专业学问培训的同时，也不能忽视员工思想道德教化，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民胜利典范，都值得我们去观看、学习和体会，“士兵突击”这部电视剧许多员工都看过，为什么许三多能够踏踏实实的干好

39、每件事?不是因为他傻，而是执着，只要端正看法、解放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。 5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避开一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。 6、要接着完善内部资料。今

40、年要依据工作中遇到的新问题、新状况，接着整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”假如条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地协作款待所“员工手册、礼仪手册的学习，不断提高部门员工的整体素养。 7、要加大奖惩力度。假如条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，款待所每月评比的最佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严峻警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应马上赐予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。 8、要常常走出去学习。恒久都会落到别人的后边，固步自封、闭门造

41、车。只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了部分员工的确存在着自满心情，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触心情。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，变更部分员工，特殊是老员工的思维方式和工作看法。 最终把一句话送给大家，在新一年工作中肯定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!” 以上报告不妥之处，请领导、同志们指责指正。 感谢大家! 第4篇：餐厅经理述职报告 餐厅经理述职报告范文 【篇1】 本人*，吴江食

42、府餐饮经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下： 食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期困难的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初起先，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，根据已出台的考核实施方法进行考核，针对制定的工作安排，总牢固际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部

43、考核的依据 一、确立日常管理安排及管理方针 帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作状况;组织支配VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题刚好向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进行;主持召开的班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的干脆领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐性的赐予辅导与激励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作看法及表现，发觉员工有任何心情问题刚好的与其进行当面协调沟通，并妥当解决;调动员工的工作主动性，降低员工流淌性，

44、树立团队意识，增加凝合力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。 依据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导赐予指引： 1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训安排，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工驾驭工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热忱，主动，礼貌，耐性，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。 2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导

45、力度，务必保证每间包厢保持状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出安排卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的运用寿命。 3.限制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡限制水、电等能源奢侈的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责

46、任。 5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，簇新海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作主动性。 4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向部门经理或厨房反映。 二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制。 为使部门的日常运作逐步纳入到工作有安排、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将安排性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立安排性的工作制度，通过每月总结、安排，对各项工作有安排、有落实，按安排步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。 1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化支配人员，各个班组可以随时相互调动。 2，前台的操作完全须要后台的协作，前台的看法刚好反馈给后台，这样可以相辅相承。 3，出现问题，班组相互沟通，刚好改正。 4，常常考核，评比，来增加各班组的实力。 三、酒店基层管理人员为酒店的不行忽视的力气。 培育酒店自己的优秀人才须要一个和谐的工作环境和对优秀人才实力的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为