促销员培训-知识篇 .docx

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1、精品名师归纳总结促销员培训 学问篇序言：把握学问的关键不在于简洁的记忆，而是运用.一、定义篇1、葡萄酒的标准定义据最新国标 GB15037-2006葡萄酒为以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有肯定酒精度的饮料酒 .2、定义解读1） 原料： 100%鲜葡萄或葡萄汁涉及问题：葡萄酒是否掺水？葡萄酒酿制过程中禁止加水.凡掺有水或其它水果汁原料，酿制而成的饮料酒，都不能称为葡萄酒.前者属于 2003 年国家已明令禁止的半汁葡萄酒，后者属于配制酒.2） 工艺：全部或部分发酵涉及问题：葡萄酒是否三精一水勾兑出来的？否，国家明令禁止，葡萄酒是酿造出来的.发酵程度在葡萄酒口感中最明显的表现

2、就是酒精度和糖度的含量，或干酒或半干、半甜、甜酒，企业就会依据市场情形布局产品.目前，市场主流产品为全发酵的干酒.3） 产品：含有肯定酒精度的饮料酒国家对酒精度没有硬性规定，但市场主流产品酒精度都在8%vol.以上，但不排除近年来由工艺改进而产生的低醇及脱醇葡萄酒.3、葡萄酒的基本分类葡萄酒的分类架构于葡萄酒定义之上，简洁的划分及标准如下：1） 按含糖量分类工程类型糖度范畴（以葡萄糖计）口感特点干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒4.0g/L4.0g/L 12.0g/L12.0g/L 45.0g/L 45.0g/L几乎无糖般甜感，但会有甘甜回味微甜比较明显甜味明显甜味感无论国产、进口葡

3、萄酒，酒体糖度都有标注，多在背标，标注有两种形式：标糖度范畴或直接标注类型，如干型、半甜型等.目前国产酒以干型葡萄酒为主，甜酒有低端甜酒（售价基本在20 元/瓶以内）和高端甜酒（以冰酒为主），进口酒半干半甜型相对较多，但基本也以干型葡萄酒为主.因在味觉上，甜会掩盖绝大多数味感，因此干型葡萄酒和其它三类相比，配菜的范畴较广 .亚洲人可能因习惯烹饪时加入味精，口感多偏甜，但单纯口感的喜好并不能打算其配菜相宜 .2） 按颜色分类红葡萄酒：紫红、宝石红、深宝石红、褐红 白葡萄酒：浅黄绿色、禾秆黄、金黄桃红葡萄酒：介于以上两种颜色之间，出现不同深浅的桃红色葡萄酒颜色来源于葡萄皮中自然的呈色物质，颜色的不

4、同是其工艺不同的直接结果，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结而非人为添加色素.白葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒葡萄酒颜色示意图（文本颜色有局限）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3） 依据 CO2含量分类工程类型瓶压（ 20）口感可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结安静葡萄酒 0.05MP无气泡破裂刺激感起泡葡萄酒0.05MP与实际瓶压有关可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结高泡葡萄酒 0.35MP容量小于 250mL 瓶子 0.3MP与实际瓶压有关，瓶压越大，气泡破裂刺激感越强可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结从定义上来看，高泡葡萄

5、酒属于起泡葡萄酒的一个重要分支.香槟酒是高泡酒中的一种以原产的命名的酒，是指在法国法定香槟产区，以传统工艺 制成的高泡葡萄酒，而并不是起泡酒的代名词.一般在室温情形下，香槟酒的瓶内压强能达到0.4-0.6MP.海岸特殊收藏金庄安静葡萄酒酒液酩悦香槟起泡葡萄酒酒液4） 分类综合工程工程红色安静酒红色起泡酒白色安静酒白色起泡酒桃红安静酒桃红起泡酒干型葡萄酒干红干型红色起泡酒干白干型白色起泡酒干桃红干型桃红起泡酒半干型葡萄酒半干红半干红起泡酒半干白半干白起泡酒半干桃红半干桃红起泡酒半甜型葡萄酒半甜红半甜红起泡酒半甜白半甜白起泡酒半甜桃红半甜桃红起泡酒甜型葡萄酒甜红甜红起泡酒甜白甜白起泡酒甜桃红甜桃红

6、起泡酒以上表格显示的是三种基本分类所形成的全部葡萄酒类型，但实际中常遇到的葡萄酒基本上为用蓝色标注出来的部分，同时在名称的表述上会相对简化些.这表格里需要牢记的是干红和干白在口感上的区分：干红，初闻嗅香更偏果香，口感上单宁的收敛感、酒精的刺激感都会相对明显些，但因其详细表现与原料特点、酿造工艺等因素亲密相关，所以很难依据强弱先后来判定优劣，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结只要整体感觉和谐就能说酒质不错.干白，初闻嗅香更偏花香，口感上因不含如干红般丰富的单宁，并且含有比较高的酸度，而显得清新许多 .同样不能单依其酸度、酒精感和酒香强弱先后来判定优劣.干桃红遇到的不多，其嗅香及口感

7、特点更偏干白.往往女士和初涉品酒的人会更偏好干白一些.4、葡萄酒与其它类型酒的对比1） 葡萄酒 VS 中国传统白酒中国传统白酒高酒精度喝习惯葡萄酒低酒精度喝养生 / 健康传统白酒针对人群，多为中年及老年消费群体.场合多为家庭用酒或餐饮用酒.我国传统白酒的饮用习惯根深蒂固，人们挑选葡萄酒更多的缘由只是为了防止白酒高酒精度对肝及胃等的损害，说白了就是养生保健.在感官上，中国传统白酒风味以香型和入口酒精刺激为主，而葡萄酒的风味相对较为丰富.只是在二者的挑选上，目前仍很少有感官体验作为挑选的主要理由.详细举荐上，仍是应以葡萄酒养生优势为主.2） 葡萄酒 VS 进口烈酒进口烈酒较高酒精度（ 40 度左右

8、）醇饮或兑绿茶等喝时尚葡萄酒较低酒精度（一般11-12 度左右） 以醇饮为主有时尚成分进口酒针对人群，多为中青年，且有肯定消费才能的群体，带些小资倾向.场合多为伴侣聚会 .进口烈酒包括白兰的（葡萄蒸馏酒）、威士忌、金酒、朗姆、伏特加及龙舌兰等，虽然兑绿茶或雪碧的味道并不为全部人喜爱，但是由于时尚，在许多渠道里仍是保持这样的主流方式 .感官上，烈酒（包括传统白酒）一旦制成，味道基本不会再有质的变化，而葡萄酒会因阶段不同出现不同的口感特点.伴侣聚会用进口烈酒勾兑，多半是为了既时尚又省钱，假如葡萄酒要进行渗透，估量 就只有促销和进展葡萄酒勾兑饮用可用.但假如有进口酒醇饮的倾向，应当有高端葡萄酒购买的

9、可能 .3） 葡萄酒 VS 配制酒配制酒浸泡动植物喝养生葡萄酒自然喝健康配制酒针对人群，多为中老年，场合多为家庭习惯性饮用.配制酒的酒基（原酒）没有严格定义，可能是传统白酒、黄酒或是葡萄酒.因此在酒精度上没有一个相对确定的区间.不过经浸泡后，原酒的风味会有很大转变.向比较而言，配制酒假如要起到养生的作用，需要肯定的中医基础，针对性较强。而葡萄酒属于纯自然的酒精饮品，长期习惯性适量饮用，没有较多顾及，而且对于老年常见心血管疾病有积极的预防作用.4） 葡萄酒 VS 黄酒黄酒的区域性特点较强，在口感上多偏微甜，因此在配菜上比葡萄酒有更多的局限性.假如在传统黄酒饮用的区，荐酒需依据菜系进行.如偏本帮菜

10、（上海菜）等偏甜的菜系，可举荐干白或是成熟度较好的干红，如红色庄园解佰纳干红特级精选 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结5） 葡萄酒 VS 啤酒啤酒低酒精度饮用量大不宜于高嘌呤食品同食（如海鲜） 葡萄酒 相对较高酒精度配菜中没有太大禁忌啤酒主要针对人群青少年居多，低价易饮，缺点多尿，与海鲜等高嘌呤物质易致痛风，感官上，酵母气味较明显，冰镇后起泡入口产生的刺激感较好。葡萄酒相对酒精度较高，没有啤酒的缺点，配菜禁忌不多，干白冰镇后入口感觉也相当不错.多食海鲜区及夏季酷热区皆可适当推广.6） 国产葡萄酒 VS进口葡萄酒进口葡萄酒品种丰富但认知度不高利润空间不透亮国产葡萄酒品种比较单一

11、但认知度高利润空间透亮进口葡萄酒主要针对有小资情结的人群和中高端礼品市场.进口葡萄酒品种丰富的优势也同时是它的劣势.无论是葡萄品种的多样化，仍是产 区、厂家或是品牌的多样化，导致的直接结果是熟识盲区.消费者的接受往往是模糊的，仅有一个进口的概念，而较少有口感偏好、性价比及品牌认可度的概念，也就是缺乏评判标准.国产酒在品种上虽比较单一，但是消费者认知度较强，品牌信任度较高，性价比较合适，酒体的品质近几年通过国际性的竞赛和国内行业标准的规范，已不逊于进口酒.二、品种篇1、酿酒葡萄简介酿酒葡萄与我们日常的鲜食葡萄不同，世界葡萄总量的85%用于酿酒，其它用于鲜食、制干或是果汁.类别工程形状粒小、紧凑、

12、皮厚粒大、形散、皮薄内含物肉少汁多，内含物肉多汁少，内含物相丰富对较少，香气单薄用途酿酒鲜食或制干酿酒葡萄鲜食葡萄最近几年，在养生方面，有消费者用鲜食葡萄自行酿酒或是食用葡萄籽及皮.但是这些是很难达到葡萄酒养生功效的，缘由为两种葡萄的内含物含量不同，再者在葡萄酒酿造的过程中，已经把籽和皮中的养分成分溶解到酒液中，远比直接食用籽和皮好吃，并易吸取些.2、常用葡萄品种简介我们的产品有些出于打击竞品的考虑，同一个品种有使用不同译名的情形，请区域按照实际情形衡量举荐产品，防止在促销话述上显现类似“这两个品种名称其实就是一个品种” 的说法，以免让消费者对品牌产生不信任感.以下涉及产品中列出的产品为海岸产

13、品系列，可按区域情形详细确定举荐产品，其它有些常用品种我公司的产品中并未涉及到，可用于明白竞品品种口感情形.1） 红葡萄品种赤霞珠 / 苏维翁（ CABERNET SAUVIGNO）N古老的法国主流品种之一，目前世界范畴内最流行，种植面积最广的红葡萄品种 .其酿制的酒色深，单宁厚重，酒体浑厚有力，相宜陈年.酒香以黑色水果 如黑茶鹿子、黑樱桃和李子，植物性香 如青草可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结和青椒 及烘焙香 如干草、咖啡和烟熏味为主 .涉及产品：金色庄园赤霞珠干红特殊收藏、金色庄园赤霞珠干红收藏级、红色庄园赤霞珠干红 高级精选、红色庄园赤霞珠干红精选级品丽珠（ CABERN

14、ET FRAN）C古老的法国调配品种之一，赤霞珠品种的肯定伴侣.酿制的酒酒色较赤霞珠略浅，特色相近，但略柔和，极少用于酿制单品种酒.年轻时常常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道.蛇龙珠（ CABERNET GERNISCH）ET古老的法国品种之一，但是表现不佳，自引入中国后有突出的表现，遂为大家所熟识.为张裕卡斯特酒庄主打品种.但表现上并非其是正确.涉及产品：红色庄园蛇龙珠干红高级精选、红色庄园蛇龙珠干红精选级梅鹿辄 / 美乐（ MERLOT）古老的法国调配品种之一，多用来柔化传统解百纳品系酿制 的酒体，新世界也有国家单独用此品种做酒.其酿制或调配酒体往往柔和易饮，但假如把握不好，

15、也会有肥厚之感.富有李子、玫瑰花、紫罗兰的芳香，黑加仑子、香料、水果蛋糕的甜香味 .涉及产品：红色庄园解佰纳干红特级精选（含少量美乐）西拉（ SYRAH）古老的法国品种之一，但是法国表现有限，现在最闻名的产的为澳洲，且尤推西拉和赤霞珠的混酿品种 .其酿制的酒酒色深（澳洲酒多呈紫红色），有力.有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气.2） 白葡萄品种霞多丽 / 莎当妮（ CHARDONNAY）传统法国品种，以夏布利和香槟产区用的最为广泛，目前也是中国及世界范畴内种植最广泛的白葡萄品种.其酿制的酒因产的气候不同，会有截然不同的风格表现，但总体而言，酒香丰满芳香，易于陈年.涉及产品：金色庄园霞多丽干白收藏

16、级、绿色庄园莎当妮干白特级精选、绿色庄园莎当妮干白 高级精选雷司令 / 薏丝琳（ RIESLING）传统德国品种，法国阿尔萨斯及奥的利也有广泛种植，在中国的酿酒白葡萄中，种植面积应仅次于霞多丽，喜凉快气候.其酿制的酒不似霞多丽风格迥异，往往会顺着一个香气内敛、层次丰富，酒体含蓄雅致的方向，展现不同的魅力.有淡雅的花香和混合植物香，以及蜂蜜和矿物质的香气，陈年后，香气更馥郁，微带着汽油味，更有特别明显的熟水果和蜜香.贵人香（ ITALIAN RIESLIN）G原产意大利品种，芳香明显，国内多用此品种酿造甜型酒，但总体而可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结言，用的仍是特别有限的.该品种

17、酒质深厚，浅黄色，果香怡人，酒体丰满柔和，回味延绵.涉及产品：绿色庄园贵人香干白精选级长相思（ SAUVIGNON BLANC）原产法国品种，喜凉快气候，现在新西兰特别流行，国内很少有这该品种酒.其酿制的酒酒体硬朗、酸度高，有明显的桔科水果香气.为张裕凯利酒庄主推单品种.3、酿酒中品种的运用情形目前国内运用，并在市场上得到较为广泛认可的品种屈指可数，基本上在以上的介绍中已涵盖 .在详细的应用过程中，也分为单品种酒和混品种酒.所谓单品种酒并不是严格意义上的仅用一种品种酿制的葡萄酒，依据我国最新的葡萄酒国标的阐述：品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%（体积分数） .

18、混品种，国内基本上用的不是许多，最典型的就是“解百纳 ”解.百纳包括赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠三个葡萄品种，其酿制的酒也是三个品种混酿酒.2021 年 8 月左右的 “解百纳 ”大事无论结果如何，其三品种混酿的实质都是不行否定的.单品种酒和混品种酒属于因品种应用情形不同而产生的分类：品种酒单品种风格显 著，个性化较强。混品种酒融合多品种的优势及特色，个性化不明显，但相对单品种酒会有 某一特点的凸现或抵消.两种酒各有特点，消费者各有喜好，所以严格来说，不存在孰优孰劣的定论 .至于价格上的差异，仍需要其品种种植及酿制工艺掌握上精耕细作，如无这种支撑， 仅以 “解百纳 ”名头售卖高价，有明显的不妥之处.

19、三、干酒工艺介绍由于干酒现在仍是市场的主流，这里就以干酒为例为大家简洁介绍下酿造工艺流程， 而种植就是葡萄酒质量掌握里共通的内容.葡萄酒七分原料，三分工艺，如今已是行业内公认的格言，这一节的介绍需要大家熟识到种植的重要性，及影响的基本因素，而酿造只需明白流程即可.1、种植葡萄属于经济作物，它的种植原理掌握跟大多数的果树一样，大家可以以熟识的果树类比懂得 .1） 苗木，苗木好，才有可能出好葡萄。2） 土壤，土壤的状况直接打算根系的排水、吸取的养分，甚至于葡萄内含物的积累。3） 气候，需水的时候有雨，收成的时候少雨，才能有内含物丰富的果实。特殊的势或小气候条件下，也有许多适合提高葡萄品质。4） 治

20、理，好的葡园治理，需要依据葡萄的生长周期按部就班进行常规治理，也需要依据产区原料的预定产品目标，进行产量及质量的掌握，仍需要依据每年不同的气候特点进行必要的应急性处理。5） 精选，主要目的是保留最好的葡萄原料.以下为 2003 年列支敦士登发行的一套表现一年间葡萄园里工作的邮品，因同属北半球相近纬度，它的时间基本上和我国很相近.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2 月3月4 月5月6 月7月8 月9月10 月11 月列支敦士登12月1 月2003 年 葡萄园里的一年2、酿造1）干红的酿造工艺以上为常规干红的酿造工艺流程，但是当对于其它类型的酒而言就不肯定适用，由于其它类型葡萄酒所

21、遇不多，这里就不再另增内容.大家只要明白大致流程就可.干红的发酵过程中，高档酒会有前酵（5-7 天， 32以内）后酵（ 30 天左右， 20-25）之分，后酵又叫苹果酸-乳酸发酵，目的为降酸 .干红不同的品质之间差异点集中在原料（品质掌握）、发酵（流程及设备）及藏酿（设备准时间长短）三点上.2）干白的酿造工艺以上图中橘色标注为干白与干红酿造工艺不一样之处，蓝色标注为可选过程.干白需要新奇的酸和品种香气，一般很少进行后酵。藏酿就需要原酒有很好的骨架， 而干白在藏酿中会消耗许多的品种香气和酸度，因此相宜藏酿的干白品种较少，一般集中在霞多丽和雷司令上.干白同干红基本相像，不同的品质差异点也集中在原料

22、、发酵及藏酿三点上.3） 干红与干白的核心差异原料不同：在酿酒葡萄的介绍里面，提到过红、白葡萄品种，更细的区分法为：红皮红肉葡萄（所列举的常用于干红酿制的品种都属于这个类型）、白皮白肉葡萄和红皮白肉葡可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结萄.干红原料为红皮红肉葡萄，干白原料为白皮白肉或红皮白肉葡萄.工艺不同：在上面两张工艺流程图中，干红和干白酿制工艺中，除渣和发酵环节的顺 序是不同的，这是两种酒在工艺上最核心的区分：干红为带皮发酵，干白为去皮发酵.从原料到工艺的不同，直接导致干红、干白在口感和内含物的差异.葡萄中的多酚单宁物质大部分存在于果皮和籽上，干红的带皮发酵使得酒液单宁较强，多

23、酚物质含量相对干白更加丰富 .而干白更多的以口感特点见长.四、概念篇1、产的 / 产区1） 气候葡萄生长最本质的自然条件之一，需要生长期日照充分、降水相宜，收成期干燥.世界各的气候情形相距比较大，同一个的区不同年份的气候也有不同.这些都会影响葡萄内含物的积存情形 .以不同的域霞多丽为例：冰冷气候下霞多丽酿制酒酸度会比较高，温带霞多丽成酒温带水果的气息比较明显，而热带霞多丽成酒就比较热忱奔放.总体而言，在适合葡萄生长的范畴内，不同的域气候的差异导致品种表现风格不同。同一的域不同年份间气候的差异导致品种内含物略有不同，最典型的是糖酸比.单用此一概念的品牌基本没有，通常嵌在某一概念里，做阐述支撑用，

24、如海岸产区3S 的阳光（ SUN）、海洋（ SEA），新天等 .2） 土壤葡萄生长最本质的自然条件之一，主要指渗水才能、是否有利于积存原料内含物.公认的最好的土壤是砂砾土.目前，单用此一概念的品牌也很少，如气候一样多用在其它概念的支撑里，如海岸产区 3S 中的砂砾（ SAND） .3） 纬度纬度的概念相对有点擦边，同一或相近纬度线只能说明某几个产区在日照强度上是不相上下的，但其它并不能再深化说明什么问题.目前国内偏北一些的产区基本都仍使用这一概念，如北纬37 度、北纬 41 度之类的 .其目的归根仍是在与法国波尔多这一闻名产区建立有益联想.“七大葡萄海岸 ”同是总结出的概念，但是在详细支撑上就

25、比纬度显得有力的多：海洋带来了稳固的气候在的理常识中是有的，砂砾土壤属于海洋的正常联想，而相近的纬度也保证了充分的日照 .既符合果树种植的基本条件，同时又自有特点.4） 小产区（坡的、盆的、水体或是海拔等）产区及小产区概念是融合了多种适合葡萄种植因素的综合，内容包含广，可附加内容多.从目前国内的情形来看，小产区概念可解读出两层含义：大产区的微气候优势：支撑好的微气候特点能够出产比同一的区更好品质的原料.如向阳坡的 / 坡顶的有效积温比阴面更多，原料糖分会相对更高。盆的气候温顺，使内气候比周边更加稳固。接近水体，由于水体的折光、柔和温差及浇灌因素导致葡萄有更好的成熟度及着色等。海拔会直接影响气候

26、条件，从而影响原料品质.这方面，概念用的最为突出的首推华夏长城：A 区-核心小产区， B 区-中心小产区， T区-坡顶小产区， V 区-山谷小产区， H 区-向阳坡的小产区大产区内的优势治理：集中某个葡萄品种，挑选最优的小片区域进行种植治理.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结这方面的概念运用并不显化，基本仍是附属在微气候优势内的一点.如华夏 A、B 区都为赤霞珠种植区域.5） 水源概念这个概念有些白酒啤酒的感觉，对于葡萄生长来说，只要符合浇灌水的要求都没问题，由于葡萄酒酿造的过程中是不答应加水的，而葡萄果实里的水是植物生理反应的结果.葡萄酒的酿造不像白酒或是啤酒一样依靠水源.目前

27、新天有类似概念使用，高山雪水浇灌.2、原料1） 苗木类型实生苗：直接由种子繁衍的苗木.可培养性强，根系发达，生命力旺盛.扦插苗：剪取某些植物的茎、叶、根、芽等（在园艺上称插穗），或插入土中、沙中，或浸泡在水中，等到生根后就可栽种，使之成为独立的新植株.对母本复制性强，但根系不易深扎，易衰老 .由于酿酒葡萄多数属于引进品种，长期扦插苗种植简洁导致水土不服、优秀基因表现退化等结果 .实生苗木就在本土适应性种植、品种改良及种植表现上存在明显优势.这也就是公司成立长城阿海威苗木公司的意义所在保证原料最好的表现 .目前较早成立的公司如张裕都有称自己从国外引进大批的优秀品种，但对于其苗木性质并没有详细的说

28、明.在苗木的研发使用上，我们明显是走在了前面.2） 苗木树龄苗木树龄概念的理论认为，树龄越老，植根越深，一方面可以获得更多的养分和产区特色，另一方面果实也可共享到多年果树积存的养分，形成品质和风格具优的果实.葡萄也属于植物，有其自身的生长周期：初生成熟衰老 .以原料品质而言当然是果树处于成熟期邻近的时候是最优的，那么既然葡萄也有这样的规律，就不能一味得说树龄是越老越好 .并且树龄的概念从其本质而言，需要建立在实生苗木基础上才有意义.目前使用这一概念的品牌有威龙、龙徽中华等，树龄多在20、30、50 年及以上，暂且不争论是否的确有这样的苗木，或是有多少够产多少酒，单从上面所讲的两条，它们就无法站

29、稳脚 .3） 品种品种概念基本认为，某个品种的酒会优于另一品种的酒.但市场中品种是否具备某种优势，需要看该品种在种植区域是否有好的表现，同时也需要考虑消费者对品种特点的接受程度 .假如抛开这两点单纯说品种的好坏，也是没有依据的.目前这个概念的应用仍很少，缘由为国内品种趋同，培养新的品种不仅需要时间，也需要承担肯定的风险，另品种属于行业公用资源，很难独占.张裕是这个概念的主要应用者， 涉及解百纳和蛇龙珠，尤以解百纳最为凸现.之前说过解百纳无论被定义为商标或是品系名 称，其本质都是三珠的混合，如无原料品质做支撑，其高价是有明显不妥之处的.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4） 产量最

30、优 .产量的概念来源于，将有限的养分和资源安排给有限的优质果实，使果实的成长达到国际惯例，酒庄级优质原料一般须掌握亩产量在800 公斤以下。国家轻工业局颁布的葡萄酒生产治理方法规定，酿造优质酒葡萄亩产不超过1000 公可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结斤.此概念，在张裕酒庄酒、新天品牌中都有应用，但是很少单独提出.长城系列产品就把其作为 “长城葡萄酒专业品质等级标准”的细分工程 .5） 疏花疏果疏花疏果是掌握产量的方法（另有掌握行间距和株间距）之一，核心在于合理挑选果穗，它能使果实得到更充分的光照，并把土壤及苗木中储存的有限养料安排给有潜力成长为优质果实的果穗，从而在收成的季节得

31、到风味与成熟度具佳的原料.目前此概念除了 “长城葡萄酒专业品质等级标准”中有所提及，基本没有应用，其它品牌对产量方面概念的提炼也只是停留在单纯的产量上.6） 原料精选原料精选的目的，是剔出对风味有影响的果粒，如成熟不好的等.手工精选是最精选的原料精选方式 .7） 年份年份是新国标出来之前，炒作最为猛烈，消费者最为认可的概念之一：是指葡萄采摘的年份 .此概念主要意义为，有利于葡萄生长的气候所在的年份，能产出极其优质或有特色风味的果实，并通过酿造的传导给予成品酒同样高的品质（没有当年气候支撑的年份毫无意 义） .该概念是建立在优势气候的条件下，而在我国把它和生产日期，乃至陈酿储存时间有 所混淆（源

32、于传统白酒及黄酒的陈酿熟识）.应当说之前国内的炒作有过头之处，缘由有二：我国开头大规模种植葡萄的历史较短，就拿红皮红肉酿酒葡萄而言，90 岁月中期以前大规模的种植很少，即使部分品牌有，也不行能畅销这么多年仍有酒液.我们常常说 “葡萄酒是有生命 ”的，她跟生命一样有着生命周期，从初生到成长，再到衰老死亡，因此说年份葡萄酒存至今，不仅需要考虑是否真的是那一年份的葡萄酿制的酒，仍需要考虑存到现在的年份葡萄酒是不是出于正确饮用的阶段.总之，一句话，葡萄酒并不是越老越好.对于年份酒，需要不仅是使用那年采摘葡萄酿制的酒，仍需要酒处于正确饮用阶段.2006 年新国标中规定：年份葡萄酒所标注的年份是指葡萄采摘

33、的年份，其中年份葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%（体积分数） .4、工艺1） 轻柔破裂这个概念多用于酿制干白葡萄酒.这是由干红和干白产品口感的差异打算的：干白需要保持最大的果香，假如破裂较为粗糙会导致干白口感不好.2） 控温发酵葡萄酒的发酵，除了是将糖份转化为酒精的过程，同样也是将葡萄内含物溶出的过程.控温发酵的缘由在于需要保持酵母的正确活性，同时保持适当的内含物浸出，以保证成品酒的正确风味 .控温发酵中仍有个低温发酵的概念，在详细应用中更偏向于干白，缘由为干白更需要凸现果香 .温度偏高会导致干白果香物质的挥发，并溶出口感上较粗糙的风味物质.以上两个概念，在产品背标上多有提及，但并没有作为主

34、要概念进行打造.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3） 橡木桶陈酿这个概念是一个工艺过程，其目的是给葡 萄酒增加结构感，但并不是陈酿时间越久越好.目前市场对此存在两个误会：一是认为橡木桶陈酿是葡萄酒酿制的必 要，及提优过程 .其实不然，橡木桶陈酿的前提条件是该原酒必需适合橡木桶的陈酿，假如酒的类 型或是结构不适合，这一工艺过程是不需要，也 不必要进行的 .二是认为橡木桶陈酿的时间越长越好.这也有些受传统白酒或黄酒陈酿时间越长越好的影响 .第一葡萄酒有自身的成长过程，假如与橡木桶陈酿之间没有很好的协作，可以说过犹不及。再者橡木桶有自己的使用时间，新桶使用到肯定年限，就无法再给予酒体

35、结构感，而只是一般容器的作用 .5、产品包装1） 大瓶高价可能大家常常能够发觉同样的酒质，大瓶装的就比小瓶装同等体积换算下的价格要贵一些 .这里有两个缘由：一个是酒液接触透过软木塞的空气体积少会增加酒的陈年潜质，因此大瓶装的往往有较高的陈年价值。再一个是大瓶装的酒许多时候有特殊的纪念意义或是酒标设计，因此它同时具有较高的纪念价值.2） 整桶销售整桶销售仅仅只是一种包装形式，多数情形下是为了满意消费者的某些心理或场合的需要 .一个 225L 的标准橡木桶，折合750mL 标准瓶 300 瓶.3） 储酒领的储酒领的本质上是一种销售服务，张裕在创始这个概念之初，往往结合整桶销售一起进行 .在消费心理上代表一种特权.6、等级质量标准等级质量标准源于国外传统酿酒国家，在产品篇中已有示例，其目的对内是实行标准化掌握，对外是给消费者以一种选购的标准.我国前期有简洁的等级质量标准概念，如沙城的五星，张裕的“优选级 ”、“大师级 ”、“收藏级 ”等，但就其推广的力度和成效来看，消费者接受有限.长城系列产品所遵照的“长城葡萄酒专业品质等级标准”是一个全面涵盖原料种植、工艺操作等的可掌握标准，在详细的产品举荐上，无论是海岸产区产品之间或是三个产区产品之间的差异性，都可以用这个个标准进行区分 .可编辑资料 - - - 欢迎下载