2022年忆茶居餐饮连锁店人力资源课程设计.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 课程设计鉴定表姓名目录所 学 专 业课程设计性别类别课 程 设 计 起 止 时 间自2022 年 12 月 19 日 至 2022 年 12 月 27 日我 鉴本人性格开朗、稳重、有活力,待人热忱、真诚.工作认真负责,积极主动,能吃苦耐劳；喜爱摸索,虚心与人沟通,以取长补短 .有较强地组织才能、实际动手才能和团体协作精神,能快速地适应各种环境,并融合其中. 定班 组 鉴 定 意 见指 导 教 师 意 见名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 公司简介 . 41.1 公

2、司基本信息 . 41.2 前景分析 . 42 连锁店地业务工程、市场范畴和标志. 52.1 标志 . 5 2.2 业务工程 . 5 2.3 市场范畴 . 6 2.4 经营模式 . 63 连锁店组织机构 . 63.1 公司结构图 . 6 3.2 部门机构 . 74 连锁店地各项规章制度 . 84.1 劳动治理制度 . 8 4.2 订餐制度 . 8 4.3 电话治理制度 . 9 4.4 会议制度 . 10 4.5 卫生治理制度 . 10 4.6 奖罚制度 . 11 4.7 人员治理制度 . 125 岗位说明书： . 135.1 销售部主管职务说明书 5.2 财务部主管职务说明书 . 13 . 14

3、6 自荐书 . 157 聘请信息发布渠道、编写聘请广告. 177.1 聘请广告 . 17 8 模拟网上在线聘请 . 18 8.1 聘请 . 18 8.2 聘请结果 . 23名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 9 员工治理 . 249.1 员工信息表 . 249.2 岗位变动信息 . 259.3 年龄分析 . 259.4 离职治理 . 269.5 员工申请离职信息 . 269.6 连锁店开除员工信息 . 2610 薪酬治理 . 2610.1 奖罚制度 . 26 10.2 工资等级设置 . 2711 绩效考核与治理 .

4、2811.1 考勤记录 . 28 11.2 排班设置 . 30 11.3 请假定义 . 30 11.4 公休日显示 . 3111.5 迟到早退定义显示 . 3111.6 加班制度： . 31 11.7 出勤制度 . 31 11.8 请假制度 . 3212 培训治理 . 3212.1 师资 . 32 12.2 培训申请 . 32 12.4 培训方案 . 32 12.5 合同信息 . 33 12.6 培训信息 . 3413 总结 . 35“ 忆茶居 ” 餐饮连锁店人力资源课程设计名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1 公

5、司简介1.1 公司基本信息连锁店名称：忆茶居餐饮连锁店联系人：Email:邮编：467001注册资金：30单位性质：个人独资电话：传真：连锁店网址单位地址：连锁店以信阳茶文化为依靠以信阳毛尖为依靠,打造出以茶饮连锁店简介：品为主营业务,以茶点为辅并逐步进展连锁店地“ 忆茶居 ”餐饮连锁店！1.2 前景分析茶叶是中华两千多年地保健品；也是人们对生活高品尝地追求.而且茶叶地利润平均在百分之三百左右 .高档次地更高 .假如把茶叶店开好；地确是一门好行业 .开一家茶叶店至少需要 10 万元地投资,详细投资额要依据店面规模和销售茶叶地档次而定 .店面一般要在 40平方 M 以上,配备两至三名训练有素地营

6、业员 .茶叶销售地利润很高,零售一般在 50%以上,批发也有 30%左右地利润,茶具销售地利润相对较低,一般为 10%左右 .回报期约在 1年以上 .名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2 连锁店地业务工程、市场范畴和标志2.1 标志标志寓意：中间下面地茶字和茶叶可以看出我们连锁店经营地东西跟茶有关 .左边一个亿,右边一个居与中间地茶组合起来形成我们连锁店地名字,并用下面地茶叶托起象征着“亿茶居 ”餐饮连锁店是以茶叶这艘航母为依靠地连锁店 . 2.2 业务工程1、是在品种齐全地基础上增加茶叶不同等级,如 等； “牡丹

7、绣球 ”有“ 头春 ” “二春 ” “三春 ” .“ 黄山毛峰 ”有明前特级、特级、一级2、是经营茶叶同时经营与茶叶有关地商品,如茶具、茶书、茶点、茶水、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝,茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等,而紫砂有高、中、低,有套壶、单壶、怪壶,有黑泥、白泥、红泥等,茶点有瓜子、高兴果、牛肉干等 .3、是实行与众不同地包装与储存,如花茶锡箔袋包装,绿茶可以放在冰柜里保鲜出售 等,茶叶地主体结构要依据不同地区不同消费者而定,须经市场调查,不能盲目仿照,盲 目拼凑 .名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2

8、.3 市场范畴以河南省信阳市为依靠,逐步向四周辐射式进展 .2.4 经营模式 1、巧用茶道、茶艺、带各种茶叶样品到茶楼、饭店、大型消遣场所、公司、单位等企业进行销售 .等拿到定单后、与我联系、我立刻发货.保全茶叶地新奇. 2、店开好后多做一些宣扬、活动、好让整个地区地人都知道、你店地特色之处,都敢 来买茶 . 3、与茶楼联手,做代金卷、喝茶后就送、买茶后也送、来扩大店里地名气、好增加客 人回头 . 4、不定期在小区、和人多地地方做一些活动,来加大宣扬、便于下次光顾. .5、做单位、公司等企业地福利茶发放、和送礼地高级礼盒茶. 6、店名可以叫；（地名）名茶大世界、或是：高品尝私房茶、店里地品种多

9、3 连锁店组织机构3.1 公司结构图总经理财销公后总经务售关勤理秘名师归纳总结 部部部部书第 6 页,共 36 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 3.2 部门机构部门名称 : 总经理办公室上层岗位：无上级工作岗位岗位描述： 1、帮助连锁店总经理工作,负责连锁店重大决策和目标地落实、执行情形地反馈和督办工作； 2、治理连锁店地内部事务,负责连锁店文件、报告、信函地起草、打印、发放； 3、负责来文来函地登记、办理； 4、负责连锁店印章、证件地保管和使用； 5、负责连锁店对外签订地合同文书地治理等等 .部门名称 : 公关部上层岗位：总经理办公室岗位描述：

10、1与政府部门、行业协会及重要厂商接触、联络,以扩增连锁店地业务机会 . 2定期支配政府主管官员、重点厂商与自己连锁店地相关主管会面洽商 . 3主动挑选适当题材及相关媒体,以宣扬连锁店 . 4支配连锁店领导人接受媒体采访,满意媒体报道需求 . 5编撰连锁店简介、通讯、年度报告,组织同年庆等活动. 6不定期发布连锁店领导人讲话. 7利用有效渠道,加强连锁店内部地沟通. 8深化基层,挖掘公关问题.部门名称 : 财务部上层岗位：总经理办公室 3、负责营运资金治理； 4、负责岗位描述： 1、负责资金筹集； 2、负责固定资产投资；利润安排； 5、负责财务猜测、财务方案与财务分析.部门名称 : 销售部上层岗

11、位：总经理办公室岗位描述： 1、正确传达营销主管提出地营销组织工作方案,并贯彻执行 . 2、负责连锁店地销售运作,包括方案、组织、进度掌握 . 3、帮助营销主管制定销售方案、销售政策 . 4、环绕连锁店下达地销售目标拟写营销方针和策略方案 . 5、与其他部门合作,执行销售方案 .部门名称 : 后勤部名师归纳总结 上层岗位：总经理办公室第 7 页,共 36 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 岗位描述： 1. 负责依据工程实际情形,制订材料供应方案和资金需求方案； 2. 负责所需材料、设备、成品、半成品地考察、询价、比价及招标； 3. 负责所需材料、设备

12、、成品、半成品地选购合同地签订与执行. 4. 负责所需材料、设备、成品、半成品地出入库治理； 5. 负责建立询价、比价系统,完善材料样品库； 6. 负责完善选购数据库,协作财务部办理材料结算； 7. 负责解决材料、设备、成品、半成品地售后服务问题； 8. 负责选购相关资料地档案治理； 9. 负责后厨卫生地监管与检查 .4 连锁店地各项规章制度4.1 劳动治理制度1.工作时间：上午工9 ： 0014： 00 左右,下午16： 3022： 00 左右,轮番值班. 2. 休假：员每月有四个半天假,不累计,不扣薪 3.辞职：员工辞职需提前一个月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续,手续完备方

13、可辞职 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为130 天,依据员工地工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内如有不 称 职 地 或 犯 有 重 大 过 失 , 店 方 可 随 时 辞 退 员 工 并 不 作 任 何 补 偿 , ； 5.迟到早退：上、下班时间10分钟之内. 6.矿工：无故不上班,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3 天以上,予以重大过失处罚；罚款50500元,； 7、请假：必需以书面形式请假,严禁电话请假,托人带信请假,病假需出示医生诊断书,请假期间均无工资； 8、假权：部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权.一天以上,总

14、经理审批,签字同意.举报属实地店方赐予嘉奖并替其保密. 9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责4.2 订餐制度4.2.1电话订餐接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理）,其他员工未经许可一律不准接名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 电话. 接 电话使用 规范用语： “ 您 好,四 川老家歪 嘴鱼庄 ,请问 有什么可 以帮您 ？ ”记录内容：就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域 .记录好以后,要求重诉一遍,并且告知订餐人,假如超时（30 分钟）,本店有权另作支配 . 通知有关部门和人员

15、,提前做预备 .4.2.2 来 客 订 餐 有 客 人 联 系 订 餐 时,应 问 清 顾 客 姓 名,联系方式、用餐人数和用餐地标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录 , 让 客 人 过 目 之 后 在 订 餐 单 上 签 字 , 确 认 对 订 餐 内 容 无 异 议 . 订包席者按按订餐标准适当收取订金,最低500 元,开收据（收据一式二份注明包席不 打 折 、 不 优 惠 、 不 含 票 ） 客 人 如 违 背 要 求 应 按 餐 厅 规 定 酌 情 收 取 损 失 费 ；.餐后结帐时,发觉客人没有订金收据地,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据 , 再 退 仍 客

16、人 订 金 ； （ 订 金 条 丢 失 地 请 对 方 写 收 回 订 金 证 明 ）通知有关部门和人员,提前做好预备 .4.3 电话治理制度4.3.1 打电话要求1、吧台电话专用于订餐,便利客人使用；联系供货商等,员工不准任凭使用此电话,如 有特殊事情 , 经大堂 经理同意 后 ,可使 用办公室电 话. 2 、 吧 台 电 话 在 上 班 时 间 只 能 由 吧 台 人 员 、 迎 宾 和 大 堂 经 理 接 听 . 3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,有电话找员工,通知其下班之后再打进来,特殊情形例外 .4.3.2 如何接听电话1.电话响起三声之内拿起话筒您好四川老家歪嘴鱼庄有什

17、么可以帮您 . 2.假如超过三声必需向客人致歉问候客人3.留意事项通话是肯定要声音轻柔适中肯定要使用标准地一般话话筒离唇边 5CM 用清晰柔和亲切地礼貌用语问候客人声调自然 .4.倾听留意事项认真倾听客人通话内容精确把握客人谈话内容要记清并重述客人提问名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 再确认并做好记录 .5.确认回答客人问题直至中意 .6.假如当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在肯定地时间 内答复 .7.向客人致谢,终止谈话时,等对方挂断电话自己才挂断,轻拿轻放 .4.4 会议制度1.每月由店

18、方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情形,本月地其他事情进行安排和布置表扬先进,鼓励后进. 2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会.就当周以来显现地问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容. 3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会,上午9：30,下午 4:30 A、班前会肯定要庄重开会时间 .、部长负责检查员工地仪容外表 .、对于领导支配地工作有异议,必需实行先 听从后上诉 .、班前会地内容：列队点名总结昨天地工作,布置今日地工作重点,今日定 餐情形,今日估清,今日急推特推,个人卫生情形仪容外表,心情心情地调整、唱店歌、口号等 .4.5 卫生治理制度餐厅每周一次大扫出

19、,由相关治理人员对酒店地环境卫生和个人卫生进行检查,并作 记录 .4.5.1 个人卫生标准 1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥. 2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮. 3.工 作 时 间 必 须 穿 工 作 服 做 到 整 齐 干 净 无 皱 纹 、 破 损 或 开 口 地 地 方 要 补 好 . 4. 男 服 务 员 发 型 侧 不 过 耳 , 后 不 过 领 前 不 遮 眉 , 不 留 鬓 角 不 染 发 . 5. 女 服 务 员 不 得 披 肩 散 发 、 喷 重 味 香 水 . 不

20、 戴 假 睫 毛 、 要 化 淡 装 4.5.2 环境卫生标准名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域；确保一切公共设施地清洁,整齐光亮 .2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮 .要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕 .3.窗台；不定期地由治理员支配值班服务员檫洗,保持洁净 .4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹 .5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐,无私人用品,洁净无油渍 .6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁,无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物 .

21、8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正相宜 .4.5.3 餐用具卫生1.洗净后光滑光明,没污点油迹 .2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一地消毒一次 .4.5.4 工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁用乱掉丢落废纸乱放具茶和水食杯. 2.严禁使地面地餐物. 3.手指不行直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位4.6 奖罚制度4.6.1 嘉奖制度（每一分按 5 元运算）1、服 务 态 度 好,受 客 人 表 扬 .（奖 元）2、主 动 热 情 服 务 超 出 顾 客 期 望 者 .（奖 元）3 、 拾

22、到 顾 客 丢 失 地 物 品 主 动 交 吧 台 或 失 主 . （ 奖 元 ）4 、 主 动 承 担 脏 、 累 、 苦 工 作 , 毫 无 怨 言 者 . （ 奖 元 ）5、能 承 受 重 大 委 屈 者 .（奖 50 元）6 、 对 连 锁 店 餐 厅 提 出 好 地 建 议 经 采 纳 后 产 生 效 果 者 . （ 奖 元 ）7 、 办 事 认 真 负 责 , 工 作 积 极 , 乐 于 助 人 者 . （ 奖 元 ）4.6.2 惩处制度（每一分按 5 元运算）名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 36 页精选学习资料 - - - - - - - - - 、迟到

23、、早退者,（罚元）2 、 衣 着 不 整 , 修 饰 不 当 , 个 人 卫 生 习 惯 不 良 . （ 罚 元 ）3 、 摆 台 不 规 范 , 卫 生 不 彻 底 , 值 台 检 查 不 仔 细 . （ 罚 元 ）4、服 务 操 作 不 规 范 .（罚 元）5、不 服 从 领 导 安 排,消 极 怠 工 . 扣 分6、损 坏 餐 具 物 品,照 价 赔 偿 . 7 、 服 务 出 差 错 , 弄 翻 食 品 及 酒 水 , 弄 脏 顾 客 衣 服 , （ 罚 元 ）8、上 班 时 接 打 电 话、看 电 视,（罚 元）9 、 站 台 不 规 范 、 吹 牛 聊 天 、 玩 手 机 、 串 岗 （ 罚 元 ）10、被 顾 客 投 诉,（罚 元）11 行 为