2022酒店员工规章制度.docx

《2022酒店员工规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022酒店员工规章制度.docx（60页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022酒店员工规章制度酒店员工规章制度1为了给全体员工创建舒适的生活环境，确保本酒店员工洗浴平安健康，特制订如下制度。1.本酒店员工浴室设308房间，专为本酒店全体员工所设，酒店入住客人及非本酒店人员谢绝运用。2.员工洗浴时必需到保安部申请，填写洗浴登记表，领用洗浴房卡方可洗浴，领用时间为每天22:00前。3.进入浴室时第一时间检查浴室的卫生状况是否干净，设施是否完好无损。如卫生不干净或设施设备有损坏丢失失现象，保安部将以员工填写洗浴登记表为依据追究其责任。 4. 洗浴员工要爱惜浴室内的设备设施、用品，不得损坏洗浴设备及野蛮运用，损坏者按价赔偿。5. 全部员工不得在上岗时间运用浴室，其他时间

2、或轮班、休班的员工可申请运用。6. 每位员工应有较好环保意识和节约意识，必需节约用电、用水，洗浴结束后自觉打扫卫生，保持干净，关闭电源、水源关电，将房卡交还保安部。7. 严禁在浴室洗涤衣物。以上制度全体员工严格遵守执行，如有违犯，将依据情节轻重罚款50100元。酒店员工规章制度2一、目的为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、整齐、卫生的消费环境，特制定本制度。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的

3、区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准：(1) 员工仪容仪表和个人卫生。(2) 驾驭必要的卫生学问。(3) 身体、心理健康，须持健康证上岗。 5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究责任和进行惩罚。三、考核物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏

4、、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予0.10.5元的惩罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予0.52元的惩罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予2-5元的惩罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予1元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。四、本规定自下发之日起执行。宾馆、旅店业卫生制度一、

5、宾馆、旅店要保持四周环境整齐、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必需设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必需清洗和消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并常常检查设施运用状况，发觉问题刚好改进。八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁

6、。九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。酒店员工规章制度3为了加强员工责任心，就交接班事项作出以下要求：一、 物品交接1、 商品类交接，各部门全部外卖商品必需清点记录。各种商品每 天 卖出、领取、库存量都必需做好记录。2、 岗位客用物品的交接。每天领取的床单、被罩、枕头套、浴服、浴巾、拖鞋、暖瓶、水杯等物品的数量记录交接。3、 岗位卫生清扫物品的交接。每个岗位每天都要保证有干净的毛巾、拖把、去污粉、洗衣粉等、4、 电器的交接。房间电视、遥控器、灯具、空调、呼叫器、电话等是否可用、是否须要修理。5、 对讲机的交接。电池、耳

7、机、充电器。二、 卫生交接1、 岗位卫生交接，符合卫生标准。2、 公共区域的交接，重要是洗手间卫生交接。3、 岗位物品卫生的交接。三、 公司最新规章制度的交接1、 新制度的交接。2、 确保每一项制度都发放宣扬到每一个人手里。3、 实行新制度签名方法。阅读过的员工均在通知背后签名。四、 特别事情的交接1、 有无客人交办的事情。2、 是否有叫醒服务等。3、 凡是客人交办的事情而你当班期间又没完成的都应当记录到案。并嘱咐接班人 员完成。4、 客人遗留物品的登记造册。5、 当班期间客人投诉的记录及其解决方案。6、 当班期间未完成事务的交接记录酒店员工规章制度41、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由

8、领班召开班前会，布置当日工作任务及留意事项。2、上班时保持微笑，不行因私人心情而影响工作。3、仪容仪表整齐干净，女员工不留披肩，男员工不留胡须。4、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。5、上班时不得打私人电话。6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。7、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好！9、保持工作区域的整齐和宁静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。10、听从上级在工作的支配，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。12、员工不得利用工作之便，谋

9、求私利。13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。14、员工不得在酒店内赌博，酗酒。15、员工不得保藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的报刊杂志一律交上级处理。16、员工不得偷盗酒店公私财物。17、员工未经客人同意，不行抱玩客人小孩，更不准随意给小孩食物。18、交接班时应将未完成的工作或特殊事项交接清晰，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。19、清扫房间时不得随意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要立刻移回原处。20、不得随意丢弃房内的纸张，印刷品（除非放在垃圾筒内）。21、进入客房要严格根据进房程序进行。22、每班完成自

10、己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。全部电话必需做出电话记录并落实。23、客人不在房内，不得让访客进入。24、客人询问，要热忱回答，不行说“不”。25、对客房内的可疑状况，要刚好汇报。26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发觉任何地方有垃圾和纸屑应当主动把它捡起，放进废物箱。27、其它部门人员须要进入房间工作时，必需有本楼层服务员的陪伴。28、不得随意缺席，如有急事或特别状况，要提前通知办公室或主管。29、不得在酒店内接待亲威挚友来访。30、不得将个人的私事私物带回酒店。31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“X先生”或“X女士”。32、不要太依靠自己的记忆力，养

11、成做笔录的习惯。33、运用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。34、严禁奢侈公司资源及清洁用品。1、对总机人员的要求（1）工作人员必需会标准的一般话和多种地方话等；（2）电话总机工作人员要求声音清楚，吐字清晰，留意语音语调，使人感到宛转好听；（3）接听电话与客人会话时，要留意看法恳切，使对方感到你乐意为他效劳；（4）娴熟驾驭电话总机的性能和操作方法；（5）熟识酒店全部内线电话号码；（6）熟识酒店总经理、部门经理的电话号码；（7）熟识各大机关。公司、交通部门（如铁路、轮船、民航、客运等）、海关、公安局（如消防队等）、医院、供电局、各大酒店总机等单位的电话号码：（8）熟识世界各地的国际时间与北京

12、时间的时差；（9）熟识各地长途电话的收费标准。2、电话服务的项目（1）接转内部电话内部电话指由外部挂进酒店的电话，接转时必需留意：挂给客人的电话必需问清挂电话人的姓名及挂电话的事项，然后核实住客是否是挂电话人要找的，若是，则征求客人看法是否可转给他，客人表示可以时才转给他，若客人表示不接时，可向挂电话人婉拒；若挂电话者查询住客时，也要征询客人看法，经同意后才告知挂电话者：若客人表示不听电话或不在房间时，可将挂电话人的姓名及电话内容登记来转告客人；职工工作时间外面挂来给职工的电话，一般不转，若有急事可转有关部门办公室或其顶头上司代职工接听。（2）挂长途电话必需详问清客人的姓名、房号、接电话单位的

13、名称或接话人的姓名、电话号码等；电话接通后，要快速接到客人房间告知客人，请客人讲话，客人讲完话后，要告知客人通话时间；客人通话后，总机人员要刚好将电话收费单转交给总服务台收款处，为客人记账；一家酒店可能同时有很多人要挂长途电话，对此都要一登记好，在线路比较忙的状况下妥当支配。（3）电话询问服务若客人电话询问要在酒店开房时，要刚好与客房预订处或总服务台联系，并刚好答复客人；若客人询问酒店可以供应的服务设施及项目时，要向客人热忱介绍。具体解答；若客人想了解本地区的巡游胜地、商业中心、单位地址、电话号码等状况时，要尽可能向客人介绍。（4）电话叫醒服务客人申请叫醒服务，均要将客人的房号、叫醒时间登记好

14、，记录在“住客叫醒登记表”上，夜班和早班人员要交接好班，依据“住客叫醒登记表”上的时间准时叫醒客人。叫醒客人时要有礼貌地用英语和一般话重复讲“早晨好，现在的时间是早上点钟”。要连续地叫，若五分钟或非常钟无人听电话，要请楼层值班人员去敲门，直到叫醒客人为止；对晚醒的客人要告知他：“先生（或小姐）按叫醒时间，您已晚起了分钟。”将客人晚起的时间记入档案，日后客人投诉时，可以此作为说明。收银员管理制度1、收银员管理制度要求精确、快速地做好收银结算工作。严格根据各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。2、收银员管理制度要求收

15、款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必需验明真伪。3、收银员管理制度要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必需切实执行4、收银员管理制度要求不得将公款挪作私用。5、收银员管理制度要求接受信用卡结账时，应仔细依照银行有关规定受理。6、收银员管理制度要求每班营业结束时，必需仔细核对报表数与实收数是否一样，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入状况资料及数据。7、收银员管理制度要求仔细填写交款清单，钱款与清单一样，投款必需填写投款报告，投款需有人见证，并在8、收银员管理制度要求爱惜及正确运用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作。9、

16、收银员管理制度要求做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。10、收银员管理制度要求以员工手册为准，自觉遵守酒店的一切规章制度。11、收银员管理制度要求主动参与培训。12、收银员管理制度要求严格根据规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整齐大方。13、收银员管理制度要求主动完成上级安排的其他工作。酒店员工规章制度5一、 员工浴室仅限酒店员工当天上班的员工，以及酒店集体宿舍住宿员工运用，严禁外来人员私自运用。二、 员工洗浴一律运用IC卡，至总办申请IC洗浴卡。三、 酒店对IC卡统一设定管理，原则上限制在15次/月(人)，女员工10分钟/次、男员工6分钟/次，对超时洗浴所造成的IC运用限

17、制，由员工自行担当充值责任。四、 员工沐浴时需妥当保管自己的衣物和珍贵物品，防止遗失和损坏。五、 在运用浴室时应留意平安，防止滑倒和摔伤、以及烫伤。六、 每位员工都自觉爱惜浴室的设备设施，不准擅自变更搬动和破坏、拆移淋浴设施，以及野蛮运用。七、 每位员工应有较好环保意识和节约意识，沐浴时必需节约用水，对奢侈者将赐予指责和罚款处理，直至取消其在员工浴室沐浴的福利。八、 严禁在浴室大声喧哗，运用水游戏打闹，以及打架斗殴等。九、 严禁在浴室洗涤衣物，违者重罚。十、 严禁男女同浴。十一、 自觉爱惜室内卫生，不准在室内乱写乱画，乱丢垃圾和衣物，十二、 员工浴室严禁堆放其他物品和作为它用。每位员工均有义务

18、制止和向部门或酒店举报上述违纪行为，对于有上述违纪行为者，将赐予每次20元以上的惩罚。酒店员工规章制度6为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制订本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的限制。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂员工1.1 食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。1.3 要留意平安操作，严禁持菜刀等利器游戏打闹，不得在厨房内吸烟。1.4 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作内随地

19、吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应刚好就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标记，禁止非工作人员进入食堂制作区。2.2 应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泔脚桶要加盖，并当天处理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、整齐，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间配备肯定数量的灭火器和灭火毯。2.8 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。2.9 下

20、班时，要关闭煤气、水电，在确保无异样状况后锁好门、关好窗。 3 食堂餐饮用具 3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、饮具、菜具、熟食容器应在运用后应马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的选购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。4.4 运用洗调剂、消毒剂等应当对人体平安、无害。5 食品加工过程5.1 蔬菜清理后，应立洗后

21、切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜中。5.2 对干脆入口的食品，应运用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 在食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 运用明火时，人员不得离开岗位。6 食品存放6.1 食品应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应刚好处理、出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得

22、放置在橱柜或是抽屉内，以免误伤，不得以刀具代替开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。7.2 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.3 严格遵守液化气、煤气平安运用规定，做到勤检查、不泄露，运用后关闭气阀，防止火灾。8 监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查，发觉问题刚好整改。8.2 办公室及单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚5

23、0100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。酒店员工规章制度7一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律，要主动进取，爱岗敬业， 擅长学习，驾驭技能。二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端庄，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致，要管理好房间的物品，发觉问题刚好报告。四、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。五、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作，打字、复印、收发传真，要按规定收费。六、工作时间不准离岗，有事

24、向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。七、仔细做好平安防范工作，特殊是做好防火防盗工作，要勤检查，发觉问题要刚好报告和处理。卫生制度公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。酒店的公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水、无蚁蝇、无异味。考勤制度一、员工必需遵守上下班时间，不得迟到、早退。二、每人每月休四天，遇到重要接待任务暂停休，过后不休。三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗。如有特别状况不能提前辞职的，应刚好通知领班，由领班请示经理。四、员工请事假，须提前上

25、报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准，事后请假一律按旷工处理。五、严格根据规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的状况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。六、对骗取事病假的，一经查出，视情节赐予旷工或除名处理。仪容仪表规定仪表：1、工作时间应穿着规定的工作服。2、工作服要整齐、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括，工作服如有破损应刚好修补。4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。6

26、、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。7、服务员着装后，应自我检查，并检查领班检查合格后方可上岗。8、服务员应保持面容清洁、头发整齐、发型美观、大方。9、男士留发，后不盖领、侧不掩耳;女士留发，后不垂肩、前不遮掩。勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。10、男士不留小胡子、大鬓角;女士不留长指甲，不涂指甲油、不运用浓香水。11、女士上岗前要化淡妆，不行浓妆艳抹。12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。13、面带笑容、亲切亲善、端庄稳重、不卑不亢。仪态1、 坐姿A身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢。手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。B坐时不要把椅子坐满

27、(服务员应坐椅子的三分之二)，但不行坐在边沿。C不行前俯后仰，不行将腿跨在扶手或茶几上。D在上司或客人面前不行双手抱在胸前，不行跷二郎腿，不行抖腿，也不要半躺半坐。2、 立姿A挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。B双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。C女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。D站立时不行叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。E站立时不行手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。F站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。3、 走姿A昂首、挺胸、两臂自然下垂摇摆，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行

28、。B行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。C行走时不得奔跑，跳动，不得在来宾中间穿行。D客过站定，主动让路并点头示意问好。E在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。F三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背，边说边笑或打闹。奖惩条例1、 上班迟到、早退。2、 上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。3、 随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。4、 不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。5、 违反各项规章制度，受到皮装酒店员工规章制度8一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人

29、员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的干脆管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的限制；监督饭堂人员工作，反馈员工看法，协调处理双方关系及建议等。3食堂物质的选购。3负责食堂平安、卫生管理。4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的限制及节约。厨师1负责对饭菜的详细操作；2负责每日下午4点以前向食堂选购员提出次日所需菜品安排；3负责每周协作食堂选购员提出各类副食购置安排；4负责每日食堂工作的综合支配；5负责每日菜品的验收。杂工1负责厨房、餐厅及食

30、堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：0023：30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别状况除外）；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫

31、生管理1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：9将须要清洁的餐具、厨具分别放置；10用干净的抹布将运用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒

32、柜内消毒；13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；14食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、平安管理1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。八、食堂选购和报销：1选购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；2选购的物品应保证簇新，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及

33、肉制品；3每天选购的菜品必需由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；4每天将选购的物品登记在选购明细单上，并做出统计；5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；6食堂选购员依据公司财务制度存放选购备用金5000元。九、食堂人员的管理1、食堂选购员严禁挪用选购款，严禁以少报多；2、食堂人员应礼貌待人，热忱服务，不得刁难就餐人员；3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量供应菜品。十、监督管理1公司管理委员会负责对食堂物品选购质量及数量的监控管理；2厨师每天对选购回来的物品进行质量确认；3管理委员会人员不定期抽查选购物品数量及质量；4管理委员会

34、人员不定期进行选购物品市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1保证为员工供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；3为员工供应好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其状况奖负绩效510分/次；4选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理；5妥当保管、运用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿；6对就餐人员一视同仁，若发觉徇私、看法恶劣状况发

35、生，奖负绩效50100分/次；7应对菜品打算的量进行合理限制，杜绝奢侈，若发觉奢侈现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；9听从工作支配，发觉问题应刚好报告上级，不听从工作支配者奖负绩效50-100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；11遵守食堂平安管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖

36、负绩效100分/次，严峻者予以终止劳动合同并不赐予任何经济补偿金；12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发觉马上终止劳动合同，情节严峻者送公安机关处理；13工作主动主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到嘉奖的提高薪资；14坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事确定者，奖正绩效50-100分，屡次受到嘉奖的提高薪资。酒店员工规章制度9一、嘉奖制度1、工作主动，团结同事。2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。3、工作实

37、力优秀，不迟到，不早退，无旷工。4、礼貌、热忱、周到的服务，常常得到客人的好评。5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。6、从酒店的利益动身，为酒店的发展，不遗余力。以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果赐予表彰和现金嘉奖。二、惩处制度(一)违反以下条款按次进行现金惩罚1、奢侈公物，视情节稍微的。2、对客人指手划脚，品头论足。3、对来宾不礼貌，与客人争辨。4、与客人争吵，把个人心情带入工作中。5、妨害工作秩序或违反平安卫生工作守则。6、在工作时间闲聊、游戏或从事与工作无关的事。7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。9、随意进出厨房、餐厅，到厨

38、房抓吃、抓拿的。10、不经请假，随意旷工。11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。酒店员工规章制度10一、以身作则。没人能否认榜样的作用。假如你注意仪表，关注细微环节，你的员工也会渐渐留意起来，他会常常自问：我这样，达到领导的标准了吗?你的办公自动化水平不错，你的员工就会在学习电脑上加大功夫；你假如不拘小节，你会发觉员工也凡事要求“差不多”“也许齐”；假如你不准员工带项链、戒指等饰物，你却带个婚戒、又把项链时隐时现地藏在制服里，你不要期望员工能做得很好，因为她可以这样应答你的质问：“遗忘摘掉了”，“别人看不到的”。有位专家曾经总

39、结说：真正坏了规则的往往是领导者，因为一般员工通常不敢，所以造成级别越高，越经常破坏规则。酒店内常用“服务就象在舞台上表演一样”来告诫员工：客人在看我们的表演，所以肯定要留意对客服务的细微环节。其实，管理者又何尝不是在表演呢?他们的一举一动、一言一行也成为员工观看的演出。员工在紧盯着他们的表现，倾听着他们的对白。所以，你假如希望员工做成什么样子，那你就做成什么样子。以身作则可以说是无言的榜样、身体力行的教化、最佳的角色扮演。二、乐于共享。有业内专家把培训简洁定义为“阅历共享”。人们通常这样比方共享的重要性：你有一个苹果，共享给别人，还是一个苹果，但你有一个思想，我有一个思想，共享起来就是两个思

40、想。无论是管理者还是老员工通常有一个思想误区：中国有句古话：教会徒弟，饿死师傅。大家都不情愿在一些关键技术上进行共享。其实酒店内本无特殊高精尖的技术，供应给客人应是良好的服务，客人这种体验的获得须要全体员工的协作，一人稍有差错，就可能导致前功尽弃，我们彼此共享如何为客人做得更好，使酒店效益更好的诀窍，当全部人都明白了服务的技能、技巧后，才可能使客人对全部细微环节产生良好的感觉。每名员工都在担当一个角色，分担工作的压力。只有每个人都努力表演，才能推动剧情的向前发展，这样的表演才吸引入，这样的团队才有凝合力，才能无坚不摧。作为这个团队的带头人，乐于把自己珍贵的阅历拿出来共享，使每个人信念和实力都得

41、到增加，分担你的压力，何乐而不为呢?有些人担忧下属超过自己，但他能做得更好，不就是衬托出你的管理、领导的高超之处吗?反之，他做得不好，人们就会想到是你培育训练得不够。共享不仅能带给其他人收获，你也同样可以从共享过程中获得反馈、获得灵感、学到新知也未尝可知。三、机会教化。不要一提起教化就想起一个教室、一个白板、一本书，其实教化员工可以随时随地，出现问题时就是一个教化的好机会。他盘子端得不稳，立刻告知他如何订正，他报告写得不合格，立刻告知他怎么写：他与别的部门沟通不好，带着他去现场沟通。管理者领导员工就像带队伍，行兵打仗、冲锋陷阵，不讲究战略、战术是不行的。现场管理也好，走动式管理也罢，都是机会教

42、化，抓住一切出问题的好机会进行有针对性的教化。因为实践往往比理论更让人印象深刻。四、适时授权。厨师的信念可能来源于一盘盘菜的烹制后：老师的信念可能来源于一次次的课堂经验后；军人的信念来源于一枪枪精确的射击后，那么，员工的信念来源于哪里?可能来源于满足的客人，可能来源于你的信任和授权。在他可能承受的压力范围内，指定一项工作任务，供应必要的支持，让他熬炼和成长是培育员工的一个重要方法，虽然这种实践的过程可能要奢侈时间、精力、人力和物力，但实战的效果可以加快培育的速度。这个道理和一个士兵上了战场才知道斗争真正是怎么回事是一样的。管理者恒久亲历亲为，事必躬亲，员工可能会恒久有依靠性，缺乏独立性、思索性

43、，最终的结果是领导累得吐血、下属闲得发慌。适时授权是一条双赢的决策。五、即时激励。激励不只是物质上的，一句：“小李，干得不错”作用要比100元奖金来得更干脆、更动人。近几年，越来越多的酒店起先留意对客服务的特性化，供应特性化服务须要通过员工辛勤的努力。那么，员工的特性是否得到留意，于是，对员工实行人性化管理也要提上日程。作为管理者，通常都有较好的自我调控实力，但员工并不肯定能站到那个高度，一番辛苦之后，主管连个体己贴心的话都没有；得到客人的感谢之后，领导连个赞许的微笑都没有，员工如何能接着埋头苦干?你的赞扬、你的微笑设定了一个标准文秘站您的专属秘书，中国最强免费文秘网！，员工知道这样做会再次得

44、到你的认可，他的工作就有了方向感、使命感。一流服务员比一般服务员突出之处在于他除了能做到仔细服务，还能做到发自内心的主动服务。所以，要激发员工内在的主观能动性，这样培育出一流的服务员就简单多了。当然，培训与培育员工是劳力耗神的工作，但磨刀不误砍柴工，刀磨好了，剩下的事情就简洁了。酒店员工规章制度11第一部分考勤管理制度第一条 考勤记录1、各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞bi。2、考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。其次条 考勤类别1、迟到:凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚530元。2、早退:凡未向主管领导请假，提前530分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。3、旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3)轮班、调班不听从支配，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。(5)不听从工作支