2022餐厅服务管理制度.docx

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1、2022餐厅服务管理制度餐厅服务管理制度1一、扣分制度:1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元2、开单不规范(台号、特别要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提示客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。a:迟到1020分钟5元/次，迟到2030分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。6、站姿要正确，不行

2、倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元8、上台、撤台未运用托盘者。2元9、大扫除、集体活动时请假。20元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元12、未经管理人员批准私自调班者。1元13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。14、当班期间不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆闲聊。2元15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。17、员工用

3、餐时不行倒饭，禁止奢侈。1元18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，不得顶撞，争吵。5元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元二、嘉奖制度:1、工作主动，乐于帮助。2元2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元3、发觉菜品或吧台产品中有异物。2元4、拾金不昧者。210元5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表扬者。5元6、顾客有意刁难，受到委屈。1020元7、有提高

4、服务质量的建议，并有显著成效。510元8、卫生。餐厅服务管理制度2一、行为规范1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。2、刚好打扫卫生，保持店内清洁。3、上班时必需按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不行过长。4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。5、要时刻用好礼貌用语必需请字当头谢字不离口，如遇客人要主动打招呼。6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩游戏玩耍7、熟识本店现阶段供应的酒水和价格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严峻者将转交司法部门处理。9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。10、下班时必需检

5、查好等、门窗、排风、水电及卫生11、员工用餐时不行倒饭倒菜禁止奢侈。12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。3、上班时间为早9：:314:00，晚17:0021：30不在工作期间之内，店员工的任何平安问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。5

6、、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。6、工作期间，不在岗位的扣10元。7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。8、准时参与餐前会，按要求做好工作。9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、游戏、化妆。10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。11、服务时必需讲一般话，不得窃窃私语，窃窃私语。12、上班时手机不允许带在身上。13、员工的病假要提前告知，如有特别状况核实后再处理14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的挚友带入店。15、不

7、允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不赐予工资。餐厅服务管理制度31、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不

8、整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切打算。9、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。11、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。12、仪容整齐，不擅自离岗。13、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。14、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。15、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。16、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。18、

9、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。19、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。21、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。考勤管理制度1、服务员实行非全日制用工方式。2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理支配上班，一般当日工作时间不超过4小时。特别状况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。工资考核制度1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可

10、以依据实际状况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参与基本养老、基本医疗保险。餐厅服务管理制度4第一章总则第1条目的为了向光临本酒店的客人供应最好的餐饮服务和就餐环境，提高客人对酒店各项服务的满足度，特制定本制度。第2条适用范围本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位。其次章餐前服务管理规定第3条餐前检查工作的管理每日上班前，各领班应打算好餐厅检查一览表，根据餐厅检查一览表逐条检查。台面摆设；餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，席

11、巾无洞、无污渍。台椅摆设；椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形态。工作台；餐柜摆设、托盘安放要整齐划一，餐具布置整齐。地毯；要做到无污物、纸屑。大理石地面；无污迹，留意防滑。环境；灯光、空调设备完好正常，提前半小时开放空调。如发觉问题刚好更正，解决不了时应刚好向上级汇报，以便刚好处理。第4条餐前清洁工作的管理未铺设地毯的地面，应随时拖洗清洁。墙上不得有油渍或污斑，挂图及墙基处应予擦拭，窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面。餐桌椅要用干净的布揩抹干净，检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及客人或损坏客人衣服。餐桌所用的桌布不得破损污秽。调味品的瓶子应予擦

12、拭，特殊是瓶颈四周及盖子。瓶内调味品应每日加满，留意不要混淆。餐具必需清洁光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕，应细致检查，不得有缺口或者裂痕。如在餐桌上摆放鲜花，则花瓶应每天都擦拭干净，如运用人造花，更不行令上面积满灰尘。打算清洁卫生的毛巾时，留意要做好消毒工作。第5条迎接服务的管理1迎宾员客人进入餐厅，主动上前，热忱问候客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”带客人到座位后，拉椅示意请坐，双手把菜谱递给客人：“先生小姐，这是我们的菜谱。”告知该区域的领班及服务员。2餐厅服务员开餐前半小时，到达各分管岗位，等候开餐迎接客人。等候站立时留意姿态，两手自然垂下向后，

13、肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。服务员应帮助迎宾员支配客人入座，服务时以女性优先。擅长视察，分清晰谁是主子。第三章餐中服务管理规定第6条餐厅服务人员行为守则在餐厅中不准大声喊叫，不准斜靠墙或服务台站立，不得照镜子、梳头发、化妆。不得在餐厅中奔跑，站立姿态要端正，如遇客人时应侧身站立等客人先行，举止稳重，看法温柔。同事之间应相互合作，切忌围聚在一起闲聊或打闹。餐中服务七要点。餐桌、坐椅必需保持清洁、整齐，让客人坐得舒适。餐巾必需保持干净，折叠艺术化，供客人观赏和运用。茶或水必需保持相宜的温度，客在不许空杯。调味品必需齐备，留意协作食品适当供应。烟灰缸必需保持清洁，不准有两个以上烟蒂的脏污

14、烟灰缸放在餐桌上。菜单必需是完整的，要充分了解其内容，向客人做适当的举荐。结账必需将账单核对清晰，正确而快速地结算。预先了解客人的须要，除非客人有需求，否则不要倾听客人的闲聊。对待客人要按先来后到的依次服务，不行有双重标准。与客人谈话的声音宜温柔，接听电话的声音不行过高，营业中不得长时间地接听私人电话。不行介入客人的谈话，更不得指责客人的举动，也不应对客人有过分的言行。客人交待之事要尽量办到，应对要恳切，口齿要清楚。在上菜时，要先将菜式呈给客人过目，报菜名，确定每道菜须要用的调味酱及佐料没有弄错。11刚好清除餐桌上的空盘，如有须要则刚好补齐，确定全部的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。12在最终一位

15、客人用完餐之后，不要立刻清理杯盘，除非是客人要求才处理。13在未经客人同意之前，不行送上账单。14不得与客人争吵，或指责客人，或强迫推销。15服务人员不行在餐厅用餐或酗酒，不行在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔。16如客人中有儿童，应供应儿童餐椅、餐巾布、围嘴等，绝不行逗弄或轻视，要提示小孩在餐厅乱跑的危急性。假如儿童影响到别桌的客人，要通知儿童的父母加以约束。17出现意外时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁的餐具，汤菜倾倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在污垢上，并提示客人当心。如遇犯难事情，可申请上司出面解决。第7条点菜细微环节餐厅服务应事先细致研读当日的菜单，如有不明之处，

16、应请教领班或厨师，熟识菜名、价格、菜品原料和制作方法，以备向客人做必要的介绍说明。服务人员出示菜单时应用右手打开菜单，自客人右侧呈上。原则上每一位客人都应递上一份菜单，假如不够，其次序应先给女士，如无女性则以年长者为先，有时主子会为全部客人代点。当客人阅读菜单时，服务人员应站于桌旁或稍离片刻，让客人有机会斟酌选择菜肴，以免使他（她）们感到是在督促点菜。用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品，书写要正确清楚，点菜完毕后向客人重述其所点的菜，确定无误之后至出纳台开具“出菜凭单”，然后将点菜单送至厨房。记录菜单时需留意如下事项：用蓝色或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清楚，让人简单明白。留意写明服务人员

17、的名字或号码、日期、桌号和客人的数目。如运用副本联时，最好是复写一份，使其他人简单辨别。书写错了不行撕去，将不对的项目用线划去签名，再于其上修正，切勿擦掉。不准将点菜用的.笔夹在耳朵上。第8条上菜的技巧上菜要根据肯定的依次进行，以免发生错误，假如客人在赶时间，应提示厨房加速烹调。上菜时应留意以下事项。前往配餐间或厨房叫菜，不行争先恐后，要按依次接受领菜。离开配餐间或者厨房之前，要检查托盘的清洁，依服务依次将菜放置在托盘上，并留意食物的美观和温度；上菜时不宜一次端得太多，以免发生意外。上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。上菜时要灵巧，不要弄出声音，端盘、碟、碗时，要以手支

18、撑底部，拇指轻轻按盘的边缘，不行触及食物。上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，以便于行事为宜。热汤或者高温的菜上桌时，应提示客人留意，以免烫伤。外籍客人用中餐时，除筷子外，应同时打算刀叉。服务中留意酒水、饮料的添加时机，避开客人等候。随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘，如赠送客人水果，要刚好供应水果碟及水果叉。第四章餐后服务管理规定第9条结账的技巧账单应在最终一道菜上过后，即将正确的数目结算清晰打算好，以免客人等候，对于餐饮完毕的客人，习惯上要待客人招呼结账（买单）时，快速呈上账单。账单的呈递：将结算正确的账单由客人左侧递上，随即应保持距离，等客人

19、将钱打算妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍，如是伴同客人到出纳台付账，也应站离远一点，避开有等候小费之嫌，结账完毕后应向客人说声“感谢”。结账的留意事项。凡涂改或不洁的结账单，不行呈给客人。付款时钱款要当面点清。客人付现金时，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单交给客人。客人签单时，原则上应由经理或者以上人员审核而予背书。客人运用信用卡时，服务员应将账单及卡一并交给出纳人员，登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，再将卡交回客人，将结账签单交回给出纳人员。第10条餐后送客留意事项客人用餐完毕而无意离去时，不得整理桌面，借

20、故督促。客人结账完毕将要离去时，可以询问客人对本店菜肴及服务是否满足，提示客人不要遗漏物品并将客人送至门口，道再见。客人退位后，留意有无遗留物，如拾获遗留物，应呈报主管。客人离去后，马上整理桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，重新铺台摆设餐具，以接待再来新客人。第五章餐后的清洁整理规定第11条清理脏污的盘碟将全部残羹剩菜拨到一个盘子，大盘及大碟置于托盘或手推车底部，再将小件餐具置于大盘之上。 银器的器具应持其把柄，全部的把柄应朝向同一方向，置放在托盘一边，如此可避开沾污了手，且宜于用洗碗机处理。勿将盘碟堆叠过高，并当心轻放，以免发出噪音。玻璃水杯不行套叠，因套得太紧，分开时宜弄破割伤手指。第

21、12条清理桌面1先将脏台布向后折半，再将干净台布向前绽开一半，铺于桌上，抽去脏台布，将干净台布渐渐拉至定位。2将擦拭干净的用具重新摆放好。第13条清扫地面清扫地面时，假如有客人尚未离去，要隔开清扫的地方。清扫完毕，座椅归还原位，如座椅有垫布，应置平，避开皱纹。名楼大酒店餐饮部餐厅服务管理制度51、语言表达实力。简洁明白。2、服务看法，保持微笑，不应太热忱3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变实力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制

22、度等7、建立工作守则，如须要迎宾时确定时间段，如何支配。卫生处理时候，留意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等须要留意。8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培育员工基本素养，第一点要确立他们自信念，其次点要确定他们服务意识与看法，基本礼貌问题第三点视察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。餐厅服务管理制度6餐厅主管岗位;1、仔细贯彻餐饮部经理意图,主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。4、对

23、下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素养和服务技巧,驾驭员工的思想动态。5、热忱待客,看法谦和,妥当处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的看法转告总厨师长,以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。服务员岗位职责:1、根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的打算工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服

24、务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序供应各种服务,刚好收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时运用便利。2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后

25、收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员,沟通前后台的信息。餐厅服务管理制度7一、 行为规范1、 按公司行政管理规定穿衣，整齐得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。2、 路遇领导要主动热忱问候，款待客人要礼貌仔细。3、 听从人事管理等领导支配，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。4、 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。5、 接听电话时要神清气爽，运用文明用语。转接电话或传话时要刚好精确。6、 运用电话要轻拿轻放，加以疼惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方致歉。7 、 对领导支配

26、的事情或为他人代办的事情要刚好办理赐予答复。8、 不假公济私，不运用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、 工作纪律1、 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2、 每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理3 、 因偶然事务迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。4、 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。5、 每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。6、 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。7、 法定

27、节假日由公司支配休假并听从公司统一支配。8、 出门必需打出门证，出门证必需由干脆领导签字并注明出门事由、时间。三、 物品管理1、 疼惜餐厅物品，工具及一切运用设施。2、 保持餐厅内部环境卫生的整齐，用餐工具的卫生、完整。3、 餐厅内部环境设施，用餐工具 如有损坏或丢失，应刚好通知干脆领导，经证明非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证明是人为破坏，经保卫查处马上按公司规定对破坏者进行严厉惩罚。4、 餐厅内部环境设施，用餐工具的修理、购买首先由运用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交选购员，低值品管理员各一份方可购买。四、 岗位变动员工进入公司后，无论因工作须要或个人主动申请，都可以进行公司内部工作流淌。进行岗位变动时须要首先提出书面申请，经相关部门领导批精确认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流淌。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。五、员工离职当员工要离开公司时，须要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交全部属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。