作业指导书及制度.docx

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1、作业指导书及制度 铜川市王益区全新食品有限公司 作业指导书及管理制度 版本号/修改号：2022/01 关键工序管理制度 安全文明生产卫生管理制度 工艺管理制度 检验管理制度 检验规范管理制度化验室管理制度员工培训管理制度 烘烤过程生产记录包装车间原始记录产品检验报告 供应商资格认可表 人员名单 采购进货单 不合格原材料采购处理单 消毒记录 烤鸡蛋作业指导书1适用范围 本作业指导书适用于本公司烤鸡蛋。 2 使用设备 蒸笼、烤箱 3 工艺流程 过程检验作业指导书 1目的和使用范围 本作业指导书规定了对生产过程工艺和各项指标进行控制的职责和工作流程，以确保 产品符合质量要求。 2职责 生产部负责抽查

2、生产工艺条件，并对生产过程中的半成品进行检验。 3、工艺流程 3.1方法 每周新生产的产品合并为一批。 物理感官、理化指标、微生物指标。 按标准每批在包装后抽取3袋外观正常的样品。 3.2检验设备 天平（0.1g）、分析天平、灭菌锅、无菌室、生物显微镜、微生物培养箱、干燥箱。 3.3检验内容 3.4检验判定 1 2 3 4 5、加强工人的技术培训，开展质量取胜的思想教育，对各级人员要通过各种方式的培训不 断提高其业务水平； 6、每月，有关人员进行一次质量活动，研究保证质量和进一步提高产品质量的措施； 7、质量否决权。检验员有质量否决权。在原辅材料、外协件、外购件采购过程中，经检验 如发现有不合

3、格情况，质检员有权制止其入和使用，并及时向有关部门反映和处理。在车间，生产工序有质量问题时，检验员有权制止车间继续生产和转入下道工序生产，并即使向有关部门反映和处理。公司负责质量的领导，对公司存在的质量问题有权处理和采取措施，所有下属都应服从，不得违抗，公司其他领导不得随意干预。 铜川市王益区全新食品有限公司 1 2 3 4 5 1、发现不合格品应及时隔离存放； 2、销售采购部接到不合格品信息时，及时联系供应商进行处理； 3、不合品严禁进入生产。 三、不合格半成品的控制 1、发现不合格要及时隔离存放； 2、生产部负责对不合格半成品进行处理； 3、不合格半成品严禁流入下一道生产工序。 1 2 3

4、 4 才能独立操作； 2、设备操作人员工作岗位要求：正确使用设备，严格遵守操作规程，精心维护保养设备，严格交接班制度，与维修人员积极配合做好设备检修工作； 3、设备管理人员应了解设备运行环境，不断改进设备管理工作； 4、设备维修坚持为生产服务的原则，以预防为主，维护和检修并重，有计划的做好设备维修工作，保证设备运行良好； 5、对使用率较低的设备应采取一定的保护措施； 6、设备要加强三级保养工作，即：日常保养、一级保养、二级保养； 4、采购回的物资须经检验方可入库，并保持相关记录； 5、未经检验或检验不合格的原辅材料不得入库。 铜川市王益区全新食品有限公司 二00八年五月三十一日 关键工序管理制

5、度 1、从事关键工序的员工必须有高度的组织纪律，有较高的技术素质，有良好的职业道德； 2、关键工序员工，每月进行一次业务学习，以提高业务水平； 3 4 5 1 2 3、所有上岗人员都要经过岗前培训；严格遵守生产工艺、岗位操作规程、设备操作规程。注意安全操作； 4、各车间保持畅通，不得堆放杂物； 5、生产车间严禁吸烟、吃东西，不随地吐痰、扔杂物； 6、工作途中外出车间要更换衣、帽、鞋；返回必须洗手，更换衣、帽、鞋； 7、员工必须保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲，患病及时救治，不准带病上班； 8、公司员工每年统一由卫生防疫部门进行一次体检； 9 1 2 3 4、修改工艺规程时，由生产部经理组织有关技术人员进行，经总经理批准，并遗缺工作准 备就绪后，向规程执行部门明确宣布，新规程执行起始时间就是旧规程终止时间；5、严格按工艺文件、技术标准进行生产，生产作业计划要严格按工艺流程合理安排，作到 均衡生产；