2022年杉树中学校食堂管理实施方案知识 .pdf

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1、1 杉树中学食堂管理实施方案2012 2013 第 二 学 期学 校 食 堂关 系 到 师生 的 身 体健 康 、 学校 的 正 常教 学 秩 序和社会 的 稳 定。为 了 做好 学 校食 堂 管 理工 作 ，提 高 学 校食 堂 管 理水平 ，按 照 食 品 卫生 法 、 卫 生部 、教 育部 学 生食 堂 与 学生集 体 用 餐卫 生 管 理规 定 和 印 江自 治 县 学校 食 堂管 理 暂 行办法 特 制定 此 实 施方 案 。一 、 实 施学 校 食 堂管 理 的 目的通 过 实施 学 校 食堂 精 细 化管 理 ，进 一 步 提高 学 校食 堂 监 督管理 的 整 体水 平 。有

2、效 预 防学 校 集 体食 物 中 毒事 故 的 发生 ，学生食 堂 要 充分 体 现 公益 性 和 服务 性 ， 坚持 为 学 生服 务 。二 、 实 施学 校 食 堂管 理 的 内容（ 一 ）健 全 管 理机 制 ， 强化 工 作 责任 。学 校 建立 和 完 善食 堂 管 理制 度 和 领导 责 任 制。学校 的 校 长对学 校 食 堂管 理 工 作负 总 责 ，是 学 校食 堂 管 理工 作 的第 一 责 任人，建 立 第一 责 任 人为组 长，分 管 副校 长 、总 务 主 任 、食 堂 管理人 员 组 成的 食 堂 管理 工 作 领导 小 组 ，全 面 负责 学 校食 堂 的 卫生

3、安 全 与 管理 工 作 ，其 具 体 职责 是 ：组 长 ：吴 玉 峰职务 ： 校 长全 面 负责 学 校 食堂 管 理 工作 。副组长： 张雁鸿职务：副校长负 责 协调 学 校 与食 堂 之 间的 联 系 、管 理 。副 组 长： 林 选 权职 务 ： 总务 主 任1、 具 体抓 食 堂 的生 产 及 食堂 食 品 卫生 安 全 。2、 组 织师 生 进 餐， 抓 进 餐服 务 质 量。3、 认 定聘 请 工 人， 负 责 组织 食 堂 管理 员 及 工人 培 训 。4、 审 核食 堂 采 购。5、 督 促检 查 常 规记 录 ， 建立 食 堂 管理 档 案 。采 购 员： 田 乾 、李

4、小 红1、 全 面负 责 食 堂采 购 工 作。2、 协 助总 务 主 任抓 食 堂 管理 。3、 作 好菜 品 留 样、 进 货 记录 、 购 物开 单 等 。保 管 员： 代 德 婵1、 负 责食 堂 原 材料 的 保 管。2、 验 收登 记 采 购的 原 材 料。3、 发 放原 材 料 。食 堂 工人 管 理 人员 ： 李 小红名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 2 1、 全 面负 责 食 堂生 产 服 务管

5、理 。2、 组 织好 食 堂 工人 的 分 工与 协 作 ，负 责 工 人管 理 。3、 开 出购 物 单 。（ 二 ）体 现 公 益服 务 ， 确定 运 作 模式 。食 堂 由学 校 经 营和 管 理 ，采 用 集体 经 营 的运 作 模 式，不 承包或 变 相 承包 给 个 人进 行 盈 利性 经 营 。1、 学 校派 员 全 面管 理 ， 主要 由 学 校分 管 副 校长 张 雁 鸿、总务 主 任 林选 权 、食 堂 工 人管 理 员 李小 红 、食 堂 采 购员 及 保 管员全 权 负 责。2、 食 堂采 购 员 和保 管 员 由学 校 派 遣， 全 面 代表 学 校 履行采购 和 保

6、 管职 责 。采 购 的 原材 料 先 由保 管 员 验货 后 ，再 登 记 入库。出 库材 料 要 登记 签 字 ，学 校每 月 定 期盘 库 ，实 现 保本 经 营 ，不利 用 赢 利向 教 职 工发 放 福 利。3、 学 校聘 请 食 堂管 理 人 员李 小 红 ，对 全 校 师生 一 日 三餐整个 生 产 服务 工 作 负责 ，临 时 人 员 由学 校 聘 请。为 确保 生 产 质量，学 校 对食 堂 工 人的 组 成有 硬 性 规定 ：所 有工 作 人员 必 须 身体健 康 ，持 证 上 岗 。每 天 的工 作 人 员不 得 少 于 6 人 ，即 全 面 协调管 理 员 1 人 ，

7、锅 炉工 1 人， 其 余 人员 4 人 。4、工 人 必 须 明确 自 己 的职 责 ，严 格 按 照食 谱 表 组织 生 产 ，做到 保 时 、保 质 、保 量 。将 生 产出 的食 品 全 部分 发 给 学生 ，学生进 餐 完 毕， 及 时 收缴 盛 食 器具 ， 并 对其 进 行 清洗 消 毒 。（ 三 ）规 范 设 施事 务 ， 实行 精 细 管理 。1、 设 置标 准 齐 全的 功 能 室学 校 食堂 应 设 置粗 加工间 、 切 配间 、 烹 调间 、 备 餐间 、 消毒间 、更 衣间 、仓 库、餐 厅 等功 能 室。基 础 设施 要 达到 以 下 标准：（ 1） 粗加 工 间食

8、 品 粗加 工 应 该有 固定的 场 所 ，有 基 本 的防 尘 防 蝇设 施 ，并配 备 货 架或 放 置 食物 的 货 橱，与 餐 厅配 菜 间 、熟 菜 间、烹 调间等 分 开 。加 工 场 所的 地 面 、墙 裙 应 该采 用 不 透水 材 料 筑成 ，地面 及 排 水沟 有 一 定坡 度 ，下 水 道 通 畅，便 于冲 洗 排 水。排 水沟出 口 和 排气 口 应 有网 眼 孔 径的 金 属 隔栅 或 网 罩，以防 鼠 类 侵入。食 品 粗加 工 应 有足 够 供 水，所 供水 质 应 符合 国 家生 活 饮 用水卫 生 标 准。粗 加 工场 所 应有 三 个 以上 水 池 ，做 到

9、 荤素 食 品 分池清 洗 。 洗涤 拖 把 等清 洁 用 品与 清 洗 食品 的 水 池分 开 。（ 2） 切配 间名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 3 切 配 间应 有 专 间，地 面要 用 不 透水 材 料 铺砌 ，并 有 一 定 坡度，便 于冲 洗 清 扫。墙裙 应 贴 有白 瓷 砖 ，并 无污 迹 和 食物 残 渣 ；墙壁 、天 花板 的 油 漆无脱 落、无 霉 斑；室 内 设有 洗 手 池，下 水道通

10、畅 ，有 食 品 冰 箱和带 盖的废 弃 物 箱（ 桶 ），加 工下 来 的 废弃物 及 时 倒入 箱 内 ，并 当 日 清除 。配 菜 结束 ，应 及时 做 好 冲洗 ，清 洗 等 清 洁工 作 ，以 保 持 室内清 洁 卫 生。（ 3） 烹调 间加 工 场所 的 地 面应 用 不 透水 材 料 铺砌 ，但 不 应 太 光滑 。灶前墙 壁 及 灶面 应 铺 瓷砖 ，灶 台 要 有 一定 坡 度 的排 水 沟 ，保 持 下水道 通 畅 ，灶 台 上 应有 排 烟罩 ，操 作台 有 条 件的 可 采用 不 锈 钢台面 ， 生 进、 熟 出 最好 做 到 分台 或 架 桥式 操 作 台， 下 面

11、进生 ，上面 出 熟 ，避 免 进 、出 菜 在 同一 台 面 。灶 面 及灶 台 墙 壁经 常 洗 刷，做 到 无油 污 、无 积 灰 、无 食 物残渣 、排 气罩 不 滴 油，工 作结 束 做 好地 面 、灶 台 、操 作 台 和 工用具 的 清 洗、 洗 刷 ，保 持 加 工场 所 清 洁。（ 4） 备餐 间有 洗 手池 ， 水 龙头 为手动 式 。 有配 餐 台 ，成 品 货 架。 消 毒设施 完 备 ，配 备 有用 于 留 样的 冷 藏 设施 和 需 要冷 藏 熟制 品 的 冷藏设 施 ，有 保 湿 设 施，并 运转 正 常 。与 外 界 相通 的 门 、窗 配 备有完 好 的 防蝇

12、 、 防 尘设 施 。（ 5） 消毒 间餐 具 清洗 消 毒 场所 应与切 、 配 、烹 调 场 所分 开 、 以免 交 叉污染 。餐 具消 毒 可 采用 物 理消 毒 和 化学 消 毒 两种 。采 用 化 学 消毒的 ，至 少设 有 3 个专 用 水 池，提 倡设 置 4 个专 用 水 池，分 别用于 为 餐 用具 初 洗 、清 洗 、浸 泡 消 毒和 消 毒 液残 留 冲 洗，各 类水池 应 以 明显 标 识 标明 其 用 途。（ 6） 更衣 间设 洗 手池 ， 配 备衣 帽架或 大 空 间挂 衣 柜 及鞋 架 ， 有毛 巾 挂钩及 简 易 梳洗 用 具 。三 、 成 立膳 食 质 量监

13、督 小 组成 立 以党 支 部 纪检 委 员 张雁 鸿 、 工会 主 席 谭佐 亚 为 组长 ，工会 会 员 代伟 、教 师代 表 任 廷斌 、学 生 代 表 、家 长 代表 为 成 员的膳 食 质 量监 督 小 组。定 期 召开 管 理 会议 ，评 议 饭 菜 质量 、数量及 价 格 ，核 查 物 品定 点 采购 情 况 、核 查 食 品卫 生 安全 落 实 情况、 核 查 食堂 管 理 制度 落 实 情况 等 。杉树 中 学2012.2.25 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -