2022年现代酒店设计方案之三 .pdf
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1、 Column 专栏50.11/2009 酒店职业经理人一家现代酒店是如何塑造出来的 文/ 广州瑞银数码港酒店有限公司总经理张楠客座教授 山东师范大学旅游系副主任孙凤芝副教授【主题词】现代酒店;业态特征;成长维度;理念模式;基本要义精要的绪论部分系统梳理了与中国改革开放30年同步发展的我国酒店业的业态发展格局,通过对其十大发展特征的背景剖析,提出了维系现代酒店整体运作理念和系统运转概论的基本框架要素管理模式、经营风格、服务特色、运转机制、系统策划等,进而为其后各篇章逐步展开的“管理模式优化论”、“经营风格集合析”、“服务特色最佳说”、“运转机制有效观”及“系统策划创新术”的精要阐述做了市场成长
2、维度的逻辑铺垫。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 8 页 - - - - - - - - - Column 专栏51.11/2009 酒店职业经理人第一章 绪 论国际酒店业在全球旅游经济五大趋势(全球/ 区域/ 信息/ 自由/ 市场化)的影响下,以中国酒店业为背景,已由行业特征的“星级化、绿色化、主题化、精品化”的“四化”业态走势,向产业特征的“资本化、市场化、集团化、网络化”的“四化”业态趋势呈历史性的永续发展。中国酒店业从“服务接待行业”走向“充分的市场
3、竞争产业”(在国内相当的沿海城市或中西部地区已成为支柱产业)的历史进程屈指 30年,正好与中国改革开放的历史发展期相吻合。这说明我国酒店业的快速、健康发展始终是搭在中国改革开放的时代脉搏上同步起跳的。对中国酒店产业做30年的市场成长维度的理念性概述,并梳理其市场发展脉络,须以中国改革开放30年为坐标背景,它既是我国酒店业永续发展的历史起点,也是概论精要绪论部分阐述的理念出发点。中国快速发展的旅游业正在深刻影响作为其基础行业的酒店业的市场发展格局。世界旅游及旅行理事会(WTTC )总裁吉恩克劳德?鲍姆加特恩在 2003年曾指出:“中国将成为全世界从未有过的旅游经济大国。” 2008年,世界旅游组
4、织秘书长弗朗西斯科?弗朗加利再次强调:“中国旅游业在世界旅游业发展中的作用越来越大,中国将在2020年超过法国、西班牙、美国而成为世界第一旅游目的地,同时,10年后中国有望成为世界第一旅游大国。”改革开放三十年来,中国旅游业已成为国民经济的重要产业,其持续健康发展的强劲发展势头必将带动第三产业突飞猛进的发展,促进我国产业结构发生变革,产广州瑞银数码港酒店有限公司总经理张楠客座教授 山东师范大学旅游系副主任孙凤芝副教授业结构优化升级将由量变走向质变。中国已在2008年度进入世界酒店大国行列。中国旅游酒店业从改革开放的八十年代起,作为最早与国际接轨的行业之一,截止 2008年底的国内住宿机构超过
5、30万家,已在中国大陆建成的星级酒店14,099家,客房数 159.14万间,且数量还在不断地攀升。中国酒店(饭店/ 宾馆)作为旅游业的支柱产业,即吃、住、行、游、购、娱的市场需求交汇点,无论投资总量,还是经济即社会效益以及对国民经济的边际影响,都不可低估。中国旅游酒店的业态发展水平,其硬件设施已经基本达到甚至部分超过欧美等发达国家,软件服务及管理也足以代表国际水平(以世界 300强国际酒店集团前 10位均已进入中国大陆市场代表)。目前中国酒店业的市场发展正呈现出“五化”的业态格局,即:国际竞争国内化国际一流酒店集团以世界300强前10位为市场代表均已进驻中国大陆;国内竞争集团化酒店产业集约化
6、权重比例已达 7% 以上;集团竞争连锁化以本土酒店集团前 10强的市场发展模式为基本考量;连锁竞争品牌化经济型酒店进入市场的主旋律;品牌竞争战略化酒店投资集团已和旅游地产等产业上下游结合。环视我国旅游酒店业发展的市场成长维度,现代酒店如何实现宏观经济学上的“拐点”并搭在永续发展的业绩板块及轨道上发展,遂已成为中国旅游酒店业在二十一世纪的基本旋律。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 8 页 - - - - - - - - - Column 专栏52.11/200
7、9 酒店职业经理人中国酒店业可持续发展经营战略,其国际市场环境面临着机遇与挑战、国内市场环境面临着需求与法制的诀择。 目前,在中国酒店业与国际酒店业的行业差距方面,主要表现在:知识结构、技能水准、策划能力、管理水平、服务品质、经营理念等微观层面。回顾与展望中国酒店业历练逾30多年的酒店管理模式演绎与系统运转流变,笔者遂以如下四个函数座标值给予理念涵盖:本文将重点透析面向 21世纪现代酒店运转水准座标值的内涵与外延,诠释中国酒店业从生长期(7080年代)、发展期( 8090年代)走到成熟期( 20世纪90年代面向 21世纪)永续发展通路的一般模式及其运转规律。永续发展是世界人类文明的必然选择。以
8、旅游人类学来整合“人与自然”的相互关系,我们可以勾勒人类文明历史升华演绎的脉络,图表如下:其中 A圈代表自然; B圈代表社会; C 圈代表人类:笔者谨以“生态旅游可持续发展”的基本理论要素为借鉴,诠释现代酒店从诞生、发展走向成熟的内在运转规律,从管理模式、经营风格、服务特色、运转机制及系统策划五个层面和各自角度,阐述现代酒店如何整体运作的理念和系统运转的概论,从而构筑“一家现代酒店是如何塑造出来的?”的理论框架与实践精要。作为世界酒店大国的中国酒店业,其最初被市场界定为“旅游涉外酒店”的涉外性接待服务概念,在当下已被以“星级酒店”为市场主体的“现代酒店”市场集合概念所取代。在全球绿色环保时代,
9、“生态旅游业中的绿色酒店”也已独树一帜,成为酒店业走可持续发展道路的一朵奇葩。现代酒店在中国社会主义市场经济机制驱使下,其市场经营属性也已由“国家投资性”向“企业资本性”倾斜。这一产权结构与经营模式的转变意味着酒店开始走向永续发展的道路,即实现“资金投入成功经营利润最大化资本增值”的市场整合目标。现代企业的“组织创新观”与“血循环论(政策输血 / 体制换血 / 资本造血)”等基本运作理念,即为本文借鉴“生态旅游业绿色酒店可持续发展”的理论支点。 本文将现代酒店的整体运作理念图文化、系统运转概论技巧化,构建了本文形象逻辑思维和推理逻辑演绎的“理念矩阵”经纬:“理念与创新、管理与模式、经营与风格、
10、服务与特色、运转与机制”等等,系统阐述了现代酒店系统运转学的优化模式论、集合风格析、最佳特色说、有效机制观及创新策划术,旨在阐明本文的一个基本观点:现代酒店走可持续发展道路,除了“绿色环保、资源再利用”等生态旅游宏观思路外,还有一个更为重要的发展通路,即:现代酒店整体运作与系统运转的整合创新及其模式精要,这是现代酒店永续发展颇为关键的实证层面。一、现代酒店所处于的业态走势与发展特征中国酒店业30年的发展业态透视,似乎可以用从“凹凸型”走向“回型”的理念模型概言如下: 沿循中国酒店业由“凹凸型”走向“回型”的市场成长维度及坐标,以下界定了现代酒店永续发展所面临的三个关键性变量函数的座标名师资料总
11、结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 8 页 - - - - - - - - - Column 专栏53.11/2009 酒店职业经理人值:依据上述三个函数坐标值的推理,对我国现代酒店在30年内所走过来的发展模式,遂以酒店客房类型的产品组合流变给予整合概括:这一现代酒店客房类型走势的演绎是伴随着以下现代酒店营运的基本选择模式流变而进入21世纪的:名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理
12、- - - - - - - 第 4 页,共 8 页 - - - - - - - - - Column 专栏54.11/2009 酒店职业经理人上述以国际酒店集团为背景的输出管理是以人力资源优势为基础的连锁型酒店经营模式,其经营权在以输出管理为背景的酒店集团方面;特许经营则是以品牌资源优势为基础的加盟式酒店经营模式,其经营权在以投资经营为背景的酒店业主方面,中国酒店业目前正处于“业主自主经营”、“国际品牌管理”和“国内品牌管理”的“三驾马车”并驾齐驱的业态成熟发展时期。通过以上逻辑图解式的演示,我们对现代酒店的发展趋势与基本特征可以给出如下结论,即现代酒店在现代科技信息社会、在中国社会主义市场经
13、济条件下表现出如下十大趋势与特征:1.酒店经营理念发生根本变化,其运转以经济效益为中心。中国的酒店业经过 30年的发展始终与整个旅游大势搭在同一个时代的脉博上起跳,与国际接轨的市场经济占据了上风,并积淀出酒店业自己的理念、模式、风格、特色、机制,还有创新与世界一流酒店的境界融合可能还需要整整一代酒店服务经理人阶层长期不懈的努力才会升起在地平线上。在21世纪,一个健康、成熟、遵循市场经济运转规律并以经济效益为中心,立于世界先进酒店业之林的、具有中国特色的酒店业及其现代酒店,则是可以预见的。2.酒店营运由规范化向个性化、标准化向特色化发展。21世纪给中国酒店业新的机遇,酒店业从酒店管理业到酒店衍生
14、业(系统预订 / 顾问咨询 / 企业策划)的合理裂变,让酒店业在旅游七大要素的住、食、行、游、购、娱以及信息中扮演了一个“织布人”角色。以服务为径线,以需求为纬线,织出酒店空间的标准化、个性化、定制化的服务特色、经营风格、管理模式、运转机制、策划理念,还有创新意识“客人永远是对的”是它的绣花针,以“满意+惊喜的金钥匙服务理念捻成的多彩丝线,穿引出“精细、周到、圆满、美好”的皇金管家服务模式,并提升出“优雅+体验”的白金管家品牌。现代酒店历久弥坚、服务为本的先进理念正穿透岁月,以“小事做透举轻若重、大事做精举重若轻、凡事做细恰到好处”的服务技巧铺缀花纹,绣出新世纪的新酒店、新观念、新产品一切站在
15、客人的立场和利益上,思考、设计、提供、评价“满意+美好+优雅”的服务新天地,辉映着21世纪锦绣般的酒店事业走向极致。3.酒店建筑风格、环境设施向多样化发展,表现形式由“大而全”向“精而专”转化,并充分体现“以人为本”的现代酒店优雅设计原则与思想。如何把“人”置于未来酒店空间的中轴线上,这是在21世纪里的现代酒店概念设计的永恒主题之一。优雅的商旅生活画卷在现代酒店的建筑空间内缓缓的舒展开来:精致的地毯诉说着安详而雍容的岁月,客房内积蓄的商旅生活的能量与似家非家的私密的情感,行政酒廊图书馆正蕴藏着思想与内敛的气韵,豪华套房里的客厅意味着舒展的自由与拥抱的温度,餐厅厨房整齐的餐具提供了沉着淡定的优雅
16、大家庭的用餐氛围和秩序,酒店大堂等公共空间的装饰瓷器或者墙壁上的艺术画,带来片刻凝神思考的移动画面,酒店窗外的风景展示出与日常家庭生活略有不同的细密纹理,如镜的滴水池或酒店上空的流云,喻示着光的静止与流动显而易见,已经接受人本服务思想熏陶的现代酒店服务人,已天然地依附于现代酒店的优雅建筑的氛围下优雅的现代酒店与酒店服务人的优雅构成了一个和谐的空间因果序列。4.酒店市场营销向网络化销售发展。互联网技术的飞速发展使网络营销成为一个不可忽视的新兴营销形式。酒店开展网络营销,就是对未来客源市场的战略考虑,是酒店进行市场竞争、实现永续性发展和建立酒店品牌意识的需要。不管是单体酒店还是知名品牌酒店,抑或全
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