2022年教案4.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载旅行类专业教学教案操作课题餐巾折花实例1 -杯花执教者赵云风教学时数授课班级2022 旅行治理班级人数22 人授课时间2022-11-15 中专班授课类型理实一体授课使餐饮服务授课地点试验楼二楼用教材与治理中餐操作室教学方法尝试教学法、情境教学法、观看法、争论法、实践操作法；教学目的1学问目标：把握花型的挑选与运用；餐巾折、插时的留意事项；2技能目标：把握餐巾折花的基本技法和要领；娴熟把握五种餐巾折花的方法；及其要求3德育目标：培育同学严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识；教学重点、1教学重点：餐巾折花的基本折法和

2、要领；2教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧；难点和关键3教学关键：在把握方法和技巧的基础上反复练习；同学： 1、预习书本P25-32 页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法；2、餐巾折花工具的预备；老师： 1、资料预备：精选出十款有代表性的花型；2、教具预备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具；3、思路预备： A、以名人名言贯穿始终,端正同学的学习态度,传承名人的教 教学预备 育思想,渗透对同学的职业素养训练；B、以任务教学为主,开放课堂,以“ 老师教你,你当老师” 的 形式带动整堂课的师生互动,以公平、轻松、开放的气氛创 造学问上的互补,让同学在探究中成长,在合作中团结,在 收成中自信

3、,在积存中进展；C、整堂课设置四大模块：回忆、求知、实践、进展；1、 回忆创设情境,温故导入（4 分钟）2、 求知观看摸索,探究求知（10 分钟）时间安排名师归纳总结 3、 实践任务分组,争论共进（25 分钟）活动目的第 1 页,共 8 页4、 进展课堂小结、延长拓展（6 分钟）授课过程- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载以图片展现、问 答的方式回忆并导入 新课,充分调动了学 生参加意识,既激发 了同学的爱好又能迅 速得把同学的留意力 集中到课堂教学中一、回忆创设情境,温故导入（4 分钟）（一）、创设情境1、以荀子劝学一文里的名言：“ 不

4、积跬ku 步,无以至千里；不积小流,无以成江海；” 实施德育训练；2、同时以播放图片的形式把同学折花（盘花）的优秀作品展现出来,通过 观赏让同学明白日常的积存很重要；（二）、温故导入孔子名言：“ 温故而知新,可以为师矣”来,同时通过师生间以图片播放的形式展现一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法,通过观看回的互动,在营造气氛答以下问题：的过程中又拉近师生1、餐巾花按造型外观可分为哪些？间的距离；答：动物类、植物类、实物类；2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？答： 杯花 、盘花、环花 （引出新课课题； ）3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？答： 折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿； 同样我们仍会将这些

5、技法运用到今天杯花的学习中来； （教学重点） 二、求知观看摸索,探究求知（10 分钟）教学形式：“ 老师教你”以 20XX 年江苏省职业学校技能大赛旅行类餐厅服务项目实施方案里中职组名师归纳总结 中餐服务项目要求为依据；专业技能训练第 2 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载观看讲义讲解、视频在中餐十人宴会摆台过程中,需要折出十种不同造型的杯花,那么, 老师根据一堂课的容量,以讲解杯花折叠分解图为前提,以老师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介,先教同学五种杯花造型；设定常见十种杯花造型：五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人

6、合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂；从平面到立体的 转化 演绎直观形象,引发爱好五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽；本节课任务主要学习五种植物造型的杯花；（教学难点）同学 ：在这个过程中运用观看法对老师示范操作进行学习,同时通过观看讲 义、视频加深懂得,在探究中把握学问；老师： 为同学讲解、示范五种植物花型的折叠方法；25 分钟）三、实践任务分组,争论共进（教学形式：“ 你当老师”座位支配：将班级 27 人分成 4 组,选一才能强悟性高的同学为组长,其余 环绕组长就坐；同学 ：接到任务后,依据老师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作；对难通过“ 你当老师”老师

7、 ：在同学操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范,的教学形式,相互学点作进一步的提示和分析；习,培育同学在把握同学在实践过程中遇到问题,解决方法有以下几种：基本技能的同时,又1、看讲义分解图；2、看多媒体视频重复演示；培育了同学团队协作 的职业意识；3、请教本组组长、组员,发挥团队精神；4、请教老师,老师在巡回过程中,进行个别辅导；5、组与与之间进行争论沟通,在合作中成长；名师归纳总结 四、进展课堂小结、延长拓展（6 分钟）第 3 页,共 8 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备欢迎下载从五种造型理论任务的延长同学： 以组为单位, 请

8、每位组长对本组成员把握情形做一小结,在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要留意等进行反馈；老师：（一）、对组长的反馈进行讲析,提出折、插时的留意事项：1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确；2、插花时保持手不能碰杯口；3、插花时保持花型的完整的同时,杯内部分也要线条清晰整齐；4、插花时要渐渐顺势插入,不能乱插乱塞或硬性塞入,以防杯口破裂；通过名言训练,让 同学培育举一反三、开5、插入后,要再整理一下花形,要摆正摆稳,直立不倒；拓创新的职业素养（二）、运用孔子的名言： “ 学而不思就罔,思而不学就殆；” 勉励同学开拓 创新,在消化已知造型的基础上,争论学习新的造

9、型；课后作业：依据讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火 鸡、和平幼鸽的杯花造型；五种动物造型的 折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很 大程度上相像,通过 课后学习对课堂学问 有一个很好的巩固及 延长（实践任务的延 伸）荀子的名言,与片 头呼应,留意教学过程 中的德育训练（三）、以荀子 劝学 一文里的名言： “ 锲而舍之,朽木不折；锲而不舍,金石可镂； ” 期望同学能够有恒心去坚持,只有勤学苦练,才能熟能生巧；板书设计名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载餐巾折花实例 -杯花 一、复习 1

10、、餐巾花按造型外观可分为哪些？动物类、植物类、实物类；2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？杯花、盘花、环花 3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿；（教学重点）二、 10 种餐巾折花造型名称 5 种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂；（教学难点）5 种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽；三、折、插时的留意事项 - - - - 教 后 记本课以“ 任务为主线、老师为主导、同学为主体” 的教学模式；通过师生互动、小组合作等形式,充分调动同学积极性,活跃课堂气氛,提高同学动手实践才能,利用多媒体课件等帮助方法很好地突破了任务的重点、难点,

11、使同学充分地懂得并把握学问,从而达到了本节课的教学目标,取得了中意的教学成效；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载同学讲义 2-2 中餐服务基本技能工作任务二：餐巾折花 -杯花一、课堂练习：五种植物花型：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载 二、课后作业 五种动物花型：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽；三、留意事项 1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确

12、；2、插花时保持手不能碰杯口；3、插花时保持花型的完整的同时,杯内部分也要线条清晰整齐；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载4、插花时要渐渐顺势插入,不能乱插乱塞或硬性塞入,以防杯口破裂；5、插入后,要再整理一下花形,要摆正摆稳,直立不倒；四、评分标准依据省技能大赛要求, 中餐杯花必需在5 分钟内完成10 种不同造型的餐巾折花,要求花型高低错落,突出正副主人位,折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方,同时能报出花型名称；考核项目应得分扣分各花评分应得分扣分操作卫生5 分主花 1 5 分花型种类5 分2 5 分花型难度10 分3 5 分花型名称10 分4 5 分基本技法10 分5 5 分总体成效10 分6 5 分时间（ 8 分钟）7 5 分加每提前 30 秒加 1 分8 5 分每超时 15 秒减 1 分9 5 分减10 5 分总成果名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页