2022年火锅店管理规章制度.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 朋乐火锅店治理规章制度 第一节 职工的聘请与录用 1、凡年满 18岁,履历清晰,身体健康,作风正派,无违法行为,情愿接受本公司的管 理；培训的男、女公民,均可加入本店工作；2、新聘职工入职学习期为 3天,假设考试不合格不予录用,考试合格观主义者 上岗；3、新职工入职学习期间必需持有身份证、毕业证原件、 方案生育证、 职工照片 2张、健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理；工龄满一年以上者,可由本店承担；4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为510天,培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的职工的培训工作进行系统的标准化

2、；拉通培训,提高职工的基本素养,保证标准化工作,增强企业竞争力,使朋乐店保持良好的业绩,使企业不断进展壮大；5、有以下情形者不得录用；A. 原本公司非正常辞职者；B. 不真实填写职工挡案有欺诈行为者；C.犯法经判决确立或通缉在案的者；D参与非法组织或吸食毒品者；E. 患精神病或传染病；F、法定年龄以下者；G、达不到聘请标准或身体状况不适应工作者；L、领班或领班以上领导的亲属、伴侣无特别技能者；其次节、劳动治理制度 1. 工作时间：上午 9：0014：00左右,下午 16：3022：00左右,轮番值班；2. 休假：新职工第一个月无休假,从其次个月开头每月有二天假；3. 辞职：职工辞职需提前半个月

3、,提交辞职申请给大堂经理或店方经理；经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处；4. 试用：新职工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约, 试用期为 13个月服务员为 1个月、大堂经理为 3个月、其他工种视加盟店详细情形自订依据职工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内假设有不称职的或名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 犯有重大过失,店方可随时辞退职工并不作任何补偿,证金；,假设有自动离职,不予退仍保5. 迟到. 早退：上班时间 5分钟之外为违规,每月 4次以上视为旷工,处理；6. 矿

4、工：无故不上班,不听从指挥,不听从支配,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工 2天以上,含 2天,予以辞退：7、重大过失惩罚；罚款 100元,无薪工作 25天,辞退依据总经理指令保证金不予退仍或酌情退仍；8. 请假：严禁 请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情形确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资；9、假权：邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权；一天以上,报店方经理审批,签字同意；10、职工均有相互监督, 举报歪风邪气之责； 真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密；第三节、订餐制度一、订餐. 接 人员：收银员、领班和大堂经理值班经理,其他职工未经许可一律不准接；. 接 使用标准

5、用语：“ 您好,朋乐火锅” ；. 记录内容：依据就餐人数、精确就餐时间、顾客、单位、联系、预订桌数及区域；记录好以后,要求重诉一遍,并且告知订餐人,假如超时支配；. 通知有关部门和人员,提前做预备；二、来客订餐15-30分钟,本店有权另作. 有客人联系订餐时,应问清顾客,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌 号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议；. 按订餐标准适当收取订金,开收据, 收据一式二份客人假设违反要求应按餐厅规 定,酌情收取缺失费；. 餐后结帐时,发觉客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金 收据,再退仍客人订

6、金；. 通知有关部门和人员,提前做好预备；名师归纳总结 第四节、治理制度第 2 页,共 7 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 1、吧台 专用于订餐,便利客人使用；联系供货商等,吧台人员、职工,不准任凭使用此,如有特别事情,经大堂经理同意后,可使用办公室；2、吧台 在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听；3、职工在上班期间,未经许可一律不得接听,哪有 找职工,均亦不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特别情形例外；如何接听1. 响起三声之内 , 拿起话筒 : 您好 , 朋乐火锅 , 我可以为你做什么 . 2. 假如超过三声 : 必需向客人致

7、歉 , 问候客人 . 3. 留意事项 : 通话是肯定要声音轻柔适中, 肯定要使用标准的一般话 , 话筒必需离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人 , 声调自然；4. 倾听留意事项 : 认真倾听客人通话内容 , 精确把握客人谈话内容 , 要记清并重述客人提问再确认 , 并做好记录；5. 确认答复客人问题直至中意,中途需另一位谈话,需用另一支话筒；6. 假如当时答复有困难,要向客人致歉,并记录客人联系,在肯定的时间内答复；7. 向客人致谢,终止谈话时,必需对方挂断 自己才挂断,必需轻拿轻放；第五节、会议制度本店方经理召开一次全体职工大会, 对餐厅营业情形, 本月的其他事情进行支配和布置 .夸

8、奖先进,勉励后进；2. 每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会；施,并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容；就当周以来显现的问题提出整改措3. 每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参与,上午 11：00,下午 5：00依据各分店营业时间而定注：A、班前会肯定要庄重开会时间 、领班及主管负责检查职工的仪容外表、听从主管及领班的支配,必需实行先听从后上诉；、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作,布置今日的工作重点,今日定餐情形,今日估清,今日急推特推,个人卫生情形仪容外表,服务员包间雅座的检查,心情心情的调整、唱店歌、战役口号、击掌 第六节、卫生治理制度 XXX、XXX、XXX、X

9、嘿！名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 餐厅每周一次大扫出,由相关治理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记 录；一、个人卫生标准 1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥；刷牙；. 工作时间不配戴饰品如：耳环、戒指、项链、手足链工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,光明；. 工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破旧或开口的地方要补好；. 男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发；. 女服务员不得批肩散发、喷重味香水；不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准1.

10、餐厅店堂要每日打扫,公共区域；确保一切公共设施的清洁,整齐光亮；2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮；要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕；3. 窗台；不定期的由治理员支配值班服务员檫洗,保持洁净；4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹；5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐,无私人用品,洁净无油渍；6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清洁,无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物；8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正相宜；三、餐用具卫生. 洗净后光滑光明,没污点油迹；. 能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次；四、工作卫生 . 上

11、班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳 嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯；. 严禁使用掉落地面的餐具和食物；. 手指不行直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位；第七节、会客制度 . 上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带伴侣进餐厅谈天、玩耍；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - . 下班后,未经答应不得擅悠闲宿舍内会客,留宿、特别情形,需请示餐厅大堂经理；第八节、奖罚制度为保证公正、公正、合理,参与评比人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评比时间为每周一次；一、嘉奖制度

12、：每一分钟按 10元运算、受客人夸奖,服务态度好； 加 10分、主动热忱服务突出者； 加 10分、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主；得 40分 4、主动承担脏、累苦工作者；得 20分 5、能承担重大委屈；得 20分 6、对公司 餐厅 提出好的建议 , 经接受后对提出者；给 10分. 7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者；得 20分二、惩处制度：每一分按 2元运算、迟到、早退者,第一次扣除当有全勤奖,每分钟扣 款,累计四次以上者辞退；10分,超过 10分钟按 100元/ 次罚、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良；扣 50分、摆台不标准,卫生不完全,值台检查不认真；扣 30分. 服务操作不标

13、准；扣 20分. 不听从支配,消极怠工；扣 10分. 有意损坏餐具物品,照价赔偿；. 服务出过失,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣 50分. 私自打吧台,私用餐厅公物,扣 20分. 站台不标准,吹牛谈天,扣 50分 . 顾客投诉服务不周,扣 30分 . 行为不端,偷窃他人物品,扣 50分 . 对糊锅现象,发觉一次扣 10分 . 上班时间在餐厅内私自吃东西,扣 20分 . 有意铺张造成餐厅缺失,扣 20分 . 利用工作之便谋取个人利益,扣 30分 . 上班时间打架起哄,扣 50分名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - . 因

14、个人缘由造成工作失误或餐厅缺失,扣 50分 . 买错单,买漏单,跑单,由自己负责；第九节、大堂治理制度1、各工作岗位,统一听从主管经理治理调动；2、领用和购买物品,必需经主管经理签字同意；3、着装洁净,文明礼貌,服务热忱,不说脏话,粗话；4、站队迎宾,归队快速,翻台快速,结帐清晰,不订错台,订错菜,不跑单；5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟快速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜；6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除；7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,职工就餐严禁喝酒业务除外,工作时不大声叫喊跑动看书看报；8、不准在经营

15、场地打牌,赌博,抽烟和赤膊；9、做清洁快捷洁净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和看法能做到的,自己做,自己做不到的立刻报告上级,严禁任何职工与客人发生冲突,制造良好的进餐环境；10、顾客未走完,值班职工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客；11、拾金不昧,发觉顾客遗忘的物品要立刻报告,并交给上级；12、顺手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃职工餐做到不铺张；13、按时参与仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退；14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲谈,小话,气话不挑拨是非；15、严守商业隐秘,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人,确有急事,须经大堂经理同意,接打 不得超过三分

16、钟；16、以上各条期望全体职工自觉遵守,如违规分别赐予罚款 等处理,触犯刑律的移交司法机关处理；第十节、宿舍治理制度5-50 无,无薪 2-3 天,辞退为标准宿舍治理,让职工有一个洁净,清静、安全舒服的休息环境,特定本治理制度：1、 宿舍治理由主管经理把握,男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共 同抓好宿舍治理；2、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品；3、 男女分室睡,自尊自爱,严禁混室睡,相互窜门,严禁卖淫嫖娼,传看翻阅不健康名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 的书报及影碟影带等；4、 节省用水、

17、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故；留意放火防盗、防煤气中毒；5、 讲究卫生,保持室内外环境清洁洁净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不 随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗；6、 听从室长支配,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除；7、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动；8、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲谈,挑拨事非；9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿；10、 遵守作息时间,消遣时间不得超过11月-3 月 11：30,4月-10 月12：30分,除值班职工, 其他人员必需按时回宿舍, 超过时间, 职工有权不予开门, 不回宿舍睡觉,应向室长书面请假,否就视同旷工,旷一罚三,并写检查；11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反；12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开13、 以上各条,如有违反,分别赐予300元罚款；假设触犯法律,送公安机关处理；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页