基本营养物质2.ppt

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1、第三章第三章第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分主要有食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。植物油植物油动物脂肪动物脂肪 1、写出葡萄糖、蔗糖和淀粉的分子式，、写出葡萄糖、蔗糖和淀粉的分子式，写出葡萄糖结构式和官能团的名称。写出葡萄糖结构式和官能团的名称。 2、写出葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖关、写出葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖关系，系，写出什么是糖类？它们在组成上蛋写出什么

2、是糖类？它们在组成上蛋白质有什么区别？白质有什么区别？ 3、写出实验写出实验3-5实验现象，实验现象，及反应的化及反应的化学方程式，说明实验的实际用途。学方程式，说明实验的实际用途。 4、在、在实验实验3-6中说明淀粉具有哪些性质？中说明淀粉具有哪些性质？稀硫酸在反应中作用？稀硫酸在反应中作用？小结小结同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同醛基醛基 -CHO酮基酮基有还原性有还原性实验内容实验内容实验现象实验现象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白质蛋白质加热有砖红色沉淀生成；若换成加热有砖红色沉淀生成；若换成银氨溶液，会有银镜生成。银

3、氨溶液，会有银镜生成。遇碘变蓝。遇碘变蓝。遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。遇浓硝酸变黄；灼烧有烧焦羽毛的气味。 糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？(3). 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 变蓝变蓝。 颜色反应。现象：颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变

4、黄。 蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。(1). 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。 与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。有葡萄糖生成。C12H2

5、2Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、实验实验3-6思考思考题题3 ：为什么在吃米饭或馒头时，为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？多加咀嚼就会感到有甜味？思考思考题题4 ：实验实验36中硫酸的作用是什中硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至至碱性？氢氧化铜有什么要求？碱性？氢氧化铜有什么要求？思考思考题题2 ： 患有糖尿病的人的尿液中患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？人是否患有糖尿病？思考思考题题1：我们做实验后，皮

6、肤会出现：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2浊液浊液检验其检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2悬浊液悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是顺序排列正确的是 A BC D B练练 习习2 2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（） A A、组成元素不同、组成元素不同

7、B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同 C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同 3.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） A CDB、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维主要成分是纤维)，可以选用的方法是（，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼烧）灼烧 A、