餐饮营销方案优选参考案例合集.docx

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1、餐饮营销方案优选参考案例合集餐饮营销方案优选参考案例合集想要将一个企业做好,没有合适的营销手段是很难的。但是相反,有假如有优秀的营销策划,就会让工作事半功倍!下面是我精心采集整理的餐饮营销方案,下面我就和大家共享，来欣赏一下吧。餐饮营销方案1一、打好经营基础餐厅经营的基础能够概括为“一个中心和“两个基本点。1、餐厅经营的“一个中心。餐厅经营的中心是市场，是目的顾客。餐厅必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展餐厅经营活动。2、餐厅经营的“两个基本点。市场经济

2、无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。餐厅要在剧烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能加强经营实力，在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点，就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫。这是餐厅经营的两个基本点。餐厅服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。员工是餐厅最珍贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作。餐厅是传统的服务行业，服

3、务要尊客为上，让顾客来到餐厅切实感遭到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在餐厅上下全面推行“宾客至上的经营理念，树立“使顾客满意为第一己任的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。二、经营要有创新思维社会越发展，市场越细分，餐厅经营越应该专业化。我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比拟突出，致使餐厅间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求餐厅产品也必须多元化。餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。餐厅软件也要在具备“老三化(规范化、标准化、程序化)的基础之上

4、做到“新三化(个性化、特色化、形象化)。餐厅假如不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘汰。餐厅创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改良意见，及时改良工作，使老顾客不断感遭到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠实度。对于新顾客要加强宣传餐厅的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。餐厅若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化。文化的地域特点十分明显，入住的客人绝大多数是异地客人，且越高客人与餐厅所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。餐厅能够在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形

5、式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择本人的餐厅消费。餐厅提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得愿意接受。假如在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能获得理想效果。由于客人来自四面八方，程式化的形式不可能适应所有客人，有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。当然，创新服务不能强加于人，要给客人提供多种选择的余地，并尊重客人的选择，做好个性化服务。三、做好餐厅内部营销餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销，这是餐厅营销的继续和延伸，是节约营销成本的形式。首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已

6、有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可介入，餐厅全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地把握一些方法和技巧，餐厅就会构成强大的内部推销气力。再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失机会地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵敏的方法、语言技巧和形式的变换罢了。这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务经过中随时随地都能够展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促

7、销的一种延伸。内部促销获得成效的保证是服务的优质化。只要优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套鼓励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。餐饮营销方案2一。总体目的通过春节的策划活动，扩大酒店的知名度，加强与商务客户的感情联络，引导周边地区居民的餐饮消费，打消顾客对消费档次的各种顾虑，进而获得一定的经济效益和社会效益。凝聚酒店的销售合力，调动全员积极性，营造和谐发展和积极进取的工作气氛。二。整体策划2。1目的定位：春节期间的散客、家人、亲朋好友、商务客人、企业团体。2。2活动主题：银鼠辞旧岁，金牛迎新春。2。3活动

8、广告语：“暖暖除夕，有你真好。2。4活动广告文案：一家三代围坐在春节餐桌旁，暖暖的亲情荡漾在每个人的心头，在一种温馨的家庭气氛下，每颗疲惫的心灵都找到了停泊的港湾，相互眷恋地对望着，深情地发出内心最柔软的声音：“暖暖除夕，有你真好。2。5广告定位：2。5。1宣传广告：在（大连晚报）（辽沈晚报）上做一些宣传报道和广告。悬挂宣传横幅，条幅。媒体：（大连半岛晨报）、（大连新商报）、（人民日报）、辽宁电视台、大连电视台一、二套频道、大连体育频道、大连人民广播电台、大连音乐之声。宣传方式：活动介绍，节目花絮，新闻报道，会场图片。宣传据调查结果显示:大学生日常餐饮消费主要在400600.其中聚餐与恋爱支出

9、占很大比重，而我们推出的特色服务正迎合了这一市场需求。在价格方面我们充分考虑了大学生的消费能力，价格公正，更在适当机会推出各种促销策略。2、供应分析据调查，南信大周边现有西式餐厅2家(主要是西式快餐)，有一定规模的中式餐厅有3家，而其中的大番茄意式西餐厅环境气氛与我们的非常6-1的设想有类似之处，但产品过于单一，价格较高。值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣市场并未得到充分开拓，具有很大的发展前景;一家中西食餐厅(修身阁)更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳;这使得我们非常6-1时髦餐厅具有更广阔的市场前景。3、需求分析受学生个人消费水安然平静消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相

10、对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个宏大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，大学生情侣市场也是一个具有宏大潜在的市场，而且是主要目的市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会的首选地之一。由于情侣在就餐他们一般选择环时对就餐环境要求相对较高，它有本身的需求特点:境优雅、气氛浪漫且档次相

11、对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。(三)市场竞争分析1、竞争对象确定竞争对象的方法有很多，这里主要以一定范围内的档次一样、提供产品类似的餐厅作为确定竞争对象的根据。学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是餐厅环境还是产品质量，非常6-1时髦餐厅的设想都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为非常6-1的竞争对象。(重庆辣子村刚开业不久)2、非常6-1与这三家餐厅的产品及店面设施状况比拟(四)餐厅SWOT分析(优势、劣势和时机、威胁分析)(五)市场营销目的1、目的市场根据上述分析，餐厅的

12、目的市场主要是:学生个人、情侣、学生团体、校内协会等。学生个人市场:主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。学生团体市场:包括生日宴、同学聚会、社团圆餐、班级活动等。情侣市场:学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。调查显示，34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。(并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。)校内协会:由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因而一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。2、销售目的鉴于对今年的市场分析，情侣学生和学

13、生团体是主要的目的市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类、寿司、冰激凌为主。适当经营群众餐类以及面食等。据调查问卷得知:同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占53.3%，汉堡类占31.6%。(六)餐厅营销战略(详细营销方案)1.产品策略(1)提高餐饮质量、创立特色产品要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，十分是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。严格根据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。(2)重视产品组合产品组合的目的是加强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套

14、餐、生日套餐、个人消费套餐等，构成本人特色。详细设想有下面几个组合:产品组合一:情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。十分是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打搅;其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因此，环境好的餐厅就是情侣们“约会的首选地之一。经营策略详细操作为:充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包非常6-1餐厅在整体构造的设计和装潢上都是很合适情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界!而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。气氛和气氛的制造浪漫温馨的

15、就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!产品组合二:生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因而，怎样让来非常6-1过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的宣传!详细操作:生日消费99元套餐系例(以45人为主，约每人消费20元)生日消费198元套餐系列(以1012人为主，约每人消费20元)使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就能够免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花

16、等附加产品。产品组合三:周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，能够作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，_(3月7日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最后一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里能够推出一些合适节日气氛的新产品。(4)创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形

17、象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因而，非常6-1应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2.价格策略按成本并参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为:天天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。根据这一订价策略，使得消费者天天都能有新鲜的感觉。3.销售渠道策略根据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售:对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，构成二次，三次的回头消费，构成一部分稳定的客源。一级销售:选择社团或学校活动，与之建立关系，能够将抵用券作为奖品

18、等等，或其它形式，进而增加客流量。建立或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4.促销策略(1)广告宣传(详细内容参考营销预算)(2)让客户填写客户满意度调查表，每周一次(七)营销预算(单位:元)内容:校电台广播、平面宣传、地面传单(包括调查表)、售后跟踪服务等校电台广播:1500元/学期或50元/天平面宣传:以公告栏的广告为主!约100200元/月地面传单:新产品推出时适当使用0.08元/张售后跟踪服务:短信回访约50元/月估计:平均每月支出600元以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行!(八)成本和盈利的预测与分析1、开业初期投入:1.装修费用:8万(可与房东商讨共同担负)包括墙面、天

19、花板、灯具、包厢配置等2.设备:3万包括厨具，餐桌、音响设备等共计11万2、日常费用:1、员工工资:厨师三名2000元/月服务员两名800元/月共计7600元/月2、租金:15000元/月水、电、气费:1000元/月原料采购费:4000元/月共计20000元+600元(广告投资)=20600元总计:28200元/月约940元/天餐饮营销方案51.广告策略A.建立餐厅知名度，告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种特色的服务。针对本餐厅目前的情况，以及本公司的主要客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面的因素，我们推出以营养、健康为主题的一系列活动。活动详细内容：首先开展猜谜活动，题目是关于营养饮

20、食方面的，譬如吃什么东西补充维C.吃什么对眼睛有好处，什么食物能够让人心情愉悦，能够减压，把题目弄成一个小纸条或别的什么东西，类似于猜灯谜那种，猜对了有奖品，或者就餐优惠等。地点，能够在餐厅外面举行。(猜谜活动的可行性分析：比方这样一个类似的活动，当时是有很多人围上去参加的，只要在餐厅门口聚集了人气，由于大多数消费者都会有从众心理，跟着围过来看的人就多了，可有效提高公司知名度。)本活动持续实践为3个工作日。B.强化餐厅形象，增加消费者由认知、肯定到指定购买。详细内容：加强对该餐厅的广告宣传，不定期的配合阶段性的促销活动，把握适当的机会，及时、灵敏的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重

21、大意义的时间及时开展促销活动。广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。拓展广告渠道，印制专用的DM，传单，MSN/QQ等网络渠道推广，上下班必经的车站推广，在白领较常浏览的杂志上刊登广告，附带优惠券的那种。C.针对单项商品(单品)或新商品来加强广告与促销活动。针对本餐厅健康饮食的一系列活动，通过各种广告形式促销形式大力宣传，宣传时间持续一个月。使得本餐厅食品健康营养的观念深化身心。打造餐厅以人为本的良好形象。2.产品策略(1)提高餐饮质量、创立特色产品要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，十分是原材料的采购和处理，禁止使用不

22、合格的原材料或其他配料。严格根据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。增加产品品种，研发多种新菜式。(2)重视产品组合产品组合的目的是加强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以盖饭、拉面、小食品为主，精心制作营养套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等，构成本人的特色。详细设想有下面几种套餐：产品组合一：营养套餐由于本餐厅的目的客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐，有关报道指出，不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素。而且近期的人越来越注重健康饮食，我们应该把握这个时机。详细设想：通过前面的广告宣传，让

23、营养套餐这一观念深化人心，并有利于打造企业“以人为本的良好形象。详细套餐组合能够有素食餐，水果餐等详细的视餐厅情况而定。产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。该餐厅装修典雅，环境色以枣红和浅米黄色为主，整体感觉时髦、简约，给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点构成本身特色的经营方式。详细操作如下：气氛和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些

24、都是吸引顾客的极好方法。附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣传等工作。(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，能够作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最后一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里能够推出一些合适节日气氛的新产品。(4)创造轻松、温馨、浪漫的气氛。由

25、于本餐厅的主要客户群是白领阶层，他们当中很多都是刚离开学校，离开家里，刚投入到这个社会的，对于社会上一些风气可能还是不能完全加受，也仍然眷恋着学校，家里的暖和。所以，创造轻松、温馨，浪漫的气氛能给他们带来暖和的感觉，让他们对本餐厅印象更深入。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，更体现了一种文化品味。因而，本餐厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。3.销售渠道策略。根据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，构成二次，三次的回

26、头消费，构成一部分稳定的客源。一级销售：选择公司或商场活动，与之建立关系，能够将抵用券作为奖品等等，或其它形式，进而增加客流量。另外，我们还能够开展网络订餐业务，如今白领的工作一般比拟繁忙，再加上近期天气比拟热，可能都不想出来吃饭，网络订餐服务给他们提供一定的便利性。主要设想：餐厅把产品的具体信息发布于网上，顾客通过网络订餐服务能够直接点餐，可以以选加配料。另外：可以以开展订餐业务，但是由于订餐要找号码，还存在对产品的不了解，与网络订餐相比，稍嫌逊色。但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐。管理策略1、员工招聘由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层，大都是25到30多左右，所以，在员工招聘方面

27、应该选择些年轻有活力的，这样能够更好地吸引消费者到这儿消费，而且他们能够更好地跟跟顾客沟通，以便更好地了解客人的需要。除了要招聘些年轻有活力的员工以外，员工素质也是需要考虑到的，在员工选择时应选择有良好思想道德素养和职业道德的。2、员工管理加强员工管理详细内容：加强政治思想教育，无论什么时候政治思想教育都是必要的，只要有良好的思想素养的员工，才能够更好地做好本人的工作。加强专业技能培训，提高服务质量。本餐厅已经意识到餐厅服务员生手、年轻，服务意识薄弱，我们就应该从这一方面着手对员工进行专业技能培训，并且这样培训是经常性的。关心员工生活“以人为本就是“以员工为核心，只要忠实的员工才能带来顾客的忠

28、实。作为管理者，应该关心员工的生活，学会尊重员工，让他们有一种意思：餐厅也是属于他们的。渴望有效提高员工工作积极性。机体内容：完善员工赏罚制度，提倡微笑服务，每周评选微笑之星，服务之星，服务员，给予一定的物质或金钱奖励。3、餐厅服务，提高服务质量，提倡阳光般的服务，给予客人真诚的笑容，服务员要和客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打造一种温馨的气氛。4、给顾客发意见卡，顾客的意见是餐厅成长的肥料，能够再顾客就餐完毕后结账时给他发意见卡，上面能够写一些问题：比方，你以为本餐厅的服务有哪些缺乏有那些需要改正之类的。并注明，下次来消费能够凭填好的意见卡获得_折扣的优惠。每周评选一次，对意见中肯

29、正确的选出前三名以一定的奖品奖励。营销预算(单位：元)活动成本：时详细情况而定。平面宣传：以DM为主，DM的广告形式有信件、海报、图表等多种，视详细情况而确定费用。地面传单：新产品推出时适当使用0.08元/张意见卡印制成本：如今名片是几块钱一盒的，这个应该也差不多以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行!方案风险和收益。风险每一种方案都暗含风险，怎样在风险和收益之间获得平衡，是决策中的重要问题。风险分析能够帮助我们做出最稳妥的决策方案，下面是我们对本次方案可能产生风险的分析：市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得餐厅的销售额遭到影

30、响。成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面的风险在于太多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。假如本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本(包括人工及产品)将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合假如在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。收益市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领白领市场。使得大部分希望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费。总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。营销计划的施行和控制1.计划的施行，营销计划的施行需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。2.销售控制，各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因(是产品、服务还是促销方式、价格问题)，提出相应的措施。餐饮营销方案优选参考案例合集