食堂安全考试试题含答案_1.docx

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1、食堂安全考试试题含答案华润电力唐山曹妃甸有限公司食堂安全教育培训考试温习题姓名：_部门：_考试日期：_年_月_日成绩:、选择题每题3分，共30分1、安全食品应该包括？AA、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、疏采、面包2、下列讲法不正确的是：CA、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、下面哪种食品能够食用？CA、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用D灭火。A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应(A)A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉

2、揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用途理，过片刻就好了6使用电器前应当AA?仔细检查设备，根据操作规程操作B、不用检查,直接就能够操作C.豕用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，假如工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。D)A、站在枯燥的铁板上B、站在绝缘的枯燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？B)A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有(C)。A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些C，可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食

3、品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判定题：在括号内对“V，错“X，每题3分共计30分1、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。X2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。X3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。X4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。V5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。V6、工作完毕时能够先清洗设备，不用切断电源。X7、安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。X8、环境卫生施行“四定制度，即定人，定物，定时间，定质量。V9、操作设备时不得戴头巾、围

4、巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中。V10、吃盐能够长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。X三、问答题：每题20分，共40分1、厨师上岗前有怎样规定？答：所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练把握，方可使用。对各种机械设备使用时严格根据操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开场运转，操作人员不准随意离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，碰到故障不准随意拆卸设备，应即便保修，由专业人员进行维修。2、厨师使用的各种刀具怎样管理？答：厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀恐吓别人，或用刀具指对别人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。