酒店餐饮部经理述职报告2篇.docx

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1、酒店餐饮部经理述职报告2篇酒店餐饮部经理述职报告2篇我们眼下的社会，报告不再是罕见的东西，报告具有语言陈述性的特点。相信很多朋友都对写报告感到非常苦恼吧，下面是我整理的酒店餐饮部经理述职报告，欢迎阅读与珍藏。酒店餐饮部经理述职报告1公司及酒店领导：20xx年是酒店大胆改革，实行利润目的股份制经营管理的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司

2、及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：一、履行职责情况作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目的，即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措主要作法如下：1、坚定不移支持酒店体制改革20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目的股份制经营管理。为了配合公司对酒店施行体制改革，我主要着手下面工作：一是认清形势，正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富时机的形势，故带头认股，并入股4万元，表明了本人对施行股份制经营管理的自信心和决心

3、，并带领部门领班以上管理人员，深化调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上屡次宣传其意义和机遇；二是介入了（怀化大酒店利润目的股份制经营管理章程）、（怀化大酒店利润目的股份制经营管理协议）的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的（章程）、（协议）。三是组织施行。在股份制施行经过中，我顶住了方方面面的压力，捉住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。自实行利润目的股份制3月26日-12月26日管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118%。2、明确了营销重点，强化了营销意识加强市场推销与宣传力度在稳固现

4、有市场份额的基础上、加强市场浸透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三?八妇女节、五?一黄金周、六?一儿童节、十?一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500.6。负责建立、健全营销网络今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并根据客

5、史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠实度。3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待30558人次，出租率为45%，接待VIP客人100余人次。20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争

6、白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在下面几个方面开展了工作：针对20xx年春节酒店团聚饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了下面几个方面的工作：1稳固和完善推出了系列高档菜肴，

7、引导客人消费，提高了消费档次。2定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，构成了本人的特色和拳头产品。3更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。4完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，遭到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。5在部门施行了（高档菜肴推销提成奖励办法），通过（办法）的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等，共提成奖励金额20xx元。6完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路

8、，着实做了下面工作：1根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。酒店餐饮部经理述职报告2尊敬的领导、同事们：大家好！年在所领导亲切关心下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克制困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就下面四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。一、思想学习方面。1、能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神，并及时向员工进行传达，涉及到详细工作的，能够协助部门经理认真组织施行迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安

9、排，迎新晚会等，都能够根据招待所的统一部署和经理的详细要求，严肃认真的落实工作；积极介入招待所组织的各项活动，在工作中能够严格要求本人、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失；作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到了不讲影响团结的话，不办影响团结的事，在执行管理工作时能够做到客观公正。员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给本人一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，在落实工作或员工情绪不好时，与80以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比拟了解这些方面我能够给下属员工

10、起模范带头作用。2、作为餐饮部副经理，我时刻提醒本人要加强学习，不断提高本身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人主心骨。首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经历好做法，不断完善制度标准，努力构成员工“看得懂、易执行的材料和制度餐厅服务120个怎么办；其次是参加招待所安排的专业培训，了解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训六常管理法；再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，汲取别人的惨痛教训，反思本人的工作缺乏关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，在安全卫生方面存在的突出

11、问题，向员工进行了通报。过去的一年通过领导的培养和个人的学习，本人在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。二、履行职责方面。在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。1、狠抓安全促经营。结合餐厅去年工作特点和实际情况，汲取前年工作失误的经历教训，重点提出了餐厅“七防即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是：加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想

12、麻木大意，而出现的不安全事故；加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故；加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精神投入到部门全面建设上，创造了一定条件。2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排，屡次组织、介入一些常规性的.培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新；针对日常服务中碰到的

13、问题，我整理了（餐厅服务120个怎么办），帮助员工克制经历缺乏、常识欠缺等因素，最大限度地躲避工作失误，提高了员工处理问题的能力；协助经理初次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛提高了员工集体荣誉感，加强了比、学、赶、帮、超的良好气氛，也为以后部门开展培训，积累了经历；针对餐厅日常工作冗杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间把握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了本人的职能作用。3、真抓成本促利润。根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录等措施，

14、像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元；加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，十分是新餐具、贵重餐具“追根溯源，严格执行了内部和外部赔偿制度约1500元，员工学习了怎样减少餐具破损的详细方法，起到了积极作用；屡次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在把握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理经过中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。4、实抓队伍促稳定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是

15、服务员，能够做到尊重下属、一视同仁；屡次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感遭到了家庭般的暖和；平常愿意与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克制困难；今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、互相学习，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比拟愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。三、存在差距及努力方向。固然在过去的一年里做了一些工作，获得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表如今：1、知识构造不够全面

16、，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息把握不及时，创新能力明显缺乏。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。努力方向：1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识构造，提高本身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动本人的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。3、要通太多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，把握周边同行的新动向，吸收别人家的好经历好做法，结合本部门的实际情况，创始性的完成工作。4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训

17、与考核、晋级、评选相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工喜好相结合。四、工作详细设想：1、要突出餐饮服务文化气氛。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须把握菜品的营养成效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，例如海参、鲍鱼、山药的营养成效；荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼；东坡肉、夫妻肺片的来历等等这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐经过中的乐趣。2、要定期组织岗

18、位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，进而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部龙虎榜，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，能够把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工能够随时向纪录保持者挑战。竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等3、要提倡部门全员介入管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们能够长期开展“金点子活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防备、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并获得明显成效的，立

19、即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度鼓励人，使部门每一名员工都介入到管理中去。4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评选的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，都值得我们去观看、学习和体会，“兵士突击这部电视剧很多员工都看过，为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事？不是由于他傻，而是固执，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式能够加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐气氛。5、要强调管理

20、的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。今年餐饮部能够在员工集中工作和休息的区域，设立“荣耀榜、暴光台、趣味角用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，催促责任人限期整改问题，能够避免一些低级失误的连续出现，进而更好地表扬先进、鞭策落后。6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中碰到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办构成“餐厅服务150个怎么办假如条件允许能够装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工

21、手册、礼仪手册的学习，不断提高部门员工的整体素质。7、要加大赏罚力度。假如条件允许部门每月评选优秀员工，奖金能够提高到50元，招待所每月评选的最佳员工，奖金能够提高到100元，这样才能更好地体现最佳优秀员工的价值；以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。8、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只要走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高本人，由于以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感遭到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为本人能够了，部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，能够多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，十分是老员工的思维方式和工作态度。最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。谢谢大家！【酒店餐饮部经理述职报告2篇】