项目部筹备方案（精品）.docx

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1、项目部筹备方案一、发展前景就部队目前的饮食情况考虑，固然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产生腻烦感，这样会导致工作效率的下降。据考察，如今不管在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时髦更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家抑制不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风行国内外，但真正有特色、能吸引回

2、头客的特色烧烤却不多见。十分是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅能够丰富官兵们的业余生活，而且还会增加相互的沟通和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美妙明天奉献本人的气力，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。二、店面简介本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜

3、、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有当代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、发展战略1.本餐厅开业之前，要作宣传，由于主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开场的时候采取一些优惠政策即可。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，

4、用长远的目光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随意倾倒，能够与养殖户联络，让其免费定期收取，如此能够互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因而良好的就餐环境是能够吸引更多的顾客的。5.夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气严寒，吃火锅的人又会增加，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业形式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因而要以长远的目光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此

5、呈阶梯状的发展形式。在经营稳定后，能够考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并能够寻找新的市场，做连锁经营，并渐渐打造属于本人的品牌，做大做强，能够往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的目光看待问题，如此才能有企业的将来。四、餐厅管理构造店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3名。经营理念侧重于下面几点：主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：在严肃紧张的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境五、市场分析部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配固然比拟合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，

6、无法知足官兵们的精神追求，时间长了自然会产生腻烦感。本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵提供愈加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势:优势分析：目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时髦，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，十分是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的费事，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易遭到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥

7、等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因而舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比拟有限，而部队区外的竞争也是比拟剧烈的，因而还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平常时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经历的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比拟严格，所以招聘优秀的店员也是个比拟费事的问题。时机分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人这个最大客户

8、群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有时机把握住市场的。威胁分析：由于这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店经历，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经历以及本人的渐渐积累，构成一套有效地管理形式。其次，固然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。六、促销和市场浸透促销策略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动的策划和组织如赞助部队组织的晚会借此进行宣传

9、，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。七、财务状况分析.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用2000元，2、场地租赁费5000元，3、餐厅装修费15000元，4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，6、桌椅、厨房用具等设备10000元7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员3名，月薪2000，共计19000元左右。8、水电燃气费等10000元。综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。下面

10、我们再来分析一下我们餐厅估计将来盈利情况。我们能够以份为单位计量，一份即一盘盘为中盘。1肉售价8元/份左右，成本为5元/份，利润是3元/份。2蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。3海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份4啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5元/瓶。下面再来分析一下客流量大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。由于中午时间有限，客流量会少一些，估计50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，估计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒估计天天销售400瓶，利润20

11、0元，所以天天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。根据估计利润，我们可在2个月内收回成本。八、营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因而初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。技巧化营销策略：做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠实度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完好的会员信息

12、反应系统，实现营销承诺：l、顾客反应表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意本人才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。九、大力打造“休闲食品的品牌形象由于我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因而我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲为核心，树立本人独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目的。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失

13、时髦的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。十、重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极介入维护部队环境、积社区极支持部队文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加

14、强与政府部门的联络，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。十一、管理风险内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能博得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来讲大部分存在着内部管理松懈，服务人员素质较低，怎样建立当代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。怎样应对：一、找出有关成本的各项组合前提。充实利用What咨询法，把店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式再集结相关人等共思良策，并时时保持着毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃

15、吾有以待之的认真态度。二、制定标准调理手册。三、成立良好的库存(仓库)办理。从先进先出的表格成立使用，到穿插污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保-都是库存办理的必备把握要件。四、多看、多听、多比拟。所讲的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。出奔办理是当下盛行的经营形式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。五、导入赏罚制度。不乏发现店内在业人员大都朝被动性的

16、属性偏走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假)，未达成(需明了原因)则赐与薄惩(如减薪、记缺点)。恩威并施可收较好效益。六、同业能够为师。此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(虽然必须是总部经营数字透明化的前提下)，如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是如何合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获取更大的利益。十二、树立本人的品牌和客户群初期(1-3月)主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。中期

17、(1年)稳固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理形式等方面的建设。长期(2年)届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的加强，服务范围不再能知足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。十四、店面设计视觉识别店名：一方面应该和本人的经营业务有严密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜欢和接受，店名应有格调，意味悠长。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。

18、彰显时髦，潮流，雅致，档次。店面布局恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充共享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有本人喜欢的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰能够有效增餐厅的美感。灯光是衬托餐厅气氛的重要部分，能够选择不同颜色的灯光，衬托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在本人的空间根据本人的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：根据季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，衬托出餐厅的档次。餐具：干净，整洁。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化