2022厨房每日工作计划.docx

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1、2022厨房每日工作计划厨房每日工作安排1一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日烹调任务。2、每餐结束：整理货架余料处理清理台面清理调料缸、调料柜擦拭油烟排风罩清洁灶台清洗锅、勺及用具清洗地面、墙壁、及下水沟清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗砧板直立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工牌作前日的工作总结布置当日切配任务。2、每餐结束：清理台面清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐清理菜架清洗地面、水沟、墙壁清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并放

2、在规定位置。3、每日下班前：清洗整理冷藏柜尽量盘存冷藏柜内剩余物资检查冷藏柜是否正常运行。三、洗菜区域：（洗菜人员）1、每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工牌布置当日洗菜任务。2、洗菜结束：清理菜架剩余蔬菜摆放整齐清洗宰杀台清洗全部用具及菜筐并摆放在规定位置清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并晾干。四、售卖区域：（服务员）1、每日上岗：点名点名检查仪容仪表佩戴工牌作前日的工作总结布置当日切配任务。2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁扫除蜘蛛网清洗下水沟擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具擦拭售卖玻璃窗擦拭窗口机。3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤擦拭售卖台

3、面清洗地面并拖干水渍清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。厨房每日工作安排2一.厨师区域：每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日烹调任务。每餐结束：整理货架余料处理清理台面清理调料缸、调料柜擦拭油烟排风罩清洁灶台清洗锅、勺及用具清洗地面、墙壁、及下水沟清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日切配任务。每餐结束：清理台面清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐清理菜架清洗地面、水沟、墙壁清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并放在规定位置。每日下班前

4、：清洗整理冷藏柜登记冷藏柜内剩余物资检查冷藏柜是否正常运行。三、洗菜区域：（洗菜人员）每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌布置当日洗菜任务。洗菜结束：清理菜架剩余蔬菜摆放整齐清洗宰杀台清洗全部用具及菜框并摆放在规定位置清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并晾开。四、售卖区域：（服务员）每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日任务。打扫卫生：擦拭门窗、墙壁扫除蜘蛛网清洗下水沟擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具擦拭售卖玻璃窗擦拭窗口机。整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）打扫休息室每餐

5、结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤擦洗售卖台面清洗地面并拖干水渍清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。五、餐厅区域：(餐厅卫生工)每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌。每日工作：擦拭餐桌、椅擦拭电扇、空调、灭蝇灯擦拭学生碗柜擦拭门窗玻璃及风帘清扫楼梯间及擦清楼梯护手清洗卫生间清洗洗碗池扫除蜘蛛网擦拭墙面、地面倒除垃圾清洗垃圾桶清洗抹布、拖把并放在规定位置。六、内部公共区域：（卫生工）每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁清洗卫生间擦拭楼梯护拦擦清门窗扫除蜘蛛清洗公共垃圾推车清扫电梯清扫停菜车场地.打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。七、面点间区域：（白案）每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日

6、的工作总结布置当日早餐任务。每餐结束：余料处理清理台面、擦洗售卖台清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（运用及清洗时留意平安）擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并放在规定位置。每日下班前：清洗整理冷藏柜登记冷藏柜内剩余物资检查冷藏柜是否正常运行。整理内务：打扫休息室扫除蜘蛛网。八、米饭组区域：每日上岗：点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结完成当日做饭任务。每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间打扫蒸饭操作间。厨房每日工作安排3幼儿园

7、厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行五专,既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。）二、根据儿童出勤人数从库领取出米、面。三、大米要求淘洗干净。（以水清为准。）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。五、根据各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。六、开饭期间内巡察班级刚好补充饭量七、马上清扫主食间。（做到案台洗刷干净。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损马上上报更换。做到每周四彻底消杀一次。幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水

8、池。制作早点和打算学生开水。厨房用具（取）及蔬菜打算（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。依据季节状况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。2、学生早餐、晚餐打算及制作工作（操作过程中随时留意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。（驾驭并熟识各班需分发饭菜的.量并刚好做好调整。）3、离园前必需将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回贮存室、贮存室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。）5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、刚

9、好做好消毒及留样。5、老师送桶时间16:00。厨房离园时间：4:10（必需保证全部的工作按要求完成）6、以上要求必需做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00打算早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉8:25给班级分早餐。8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;打算中餐9:1510:50粗加工，清洁配餐架，数碗，10:5011:15炒菜、做汤，分餐,清洁操作间11:1511:25给班级分午餐，12:0012:30坎事员吃午餐12:30 -13:30刷锅刷碗、

10、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食打算工作，刷屉、揉面13:3015:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅15:3016:00分点心一、进入食堂必需换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整齐，讲究个人卫生。二、每次操作早、中餐前，细致视察用水有无异色、异味；仔细检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发觉问题，必需刚好报告，刚好处理。三、依据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得奢侈，注意节约。四、注意做到原材料加工精细，大小相宜，干净卫生；依据须要，将原料先切后洗或先洗后切

11、，尽量确保原料养分不流失或少流失。五、加工操作完毕，不得用手干脆接触熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。六、每天工作完毕，必需仔细清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回来保管室的应马上入库；短暂不入库的，应马上入柜和加盖有序摆放。八、妥当处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。九、每天对选购的物品、食品，都必需仔细核对数量和质量，核对流

12、通商品出售许可证和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。十、食堂工作人员必需强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的看法；肯定听从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。一、从业人员卫生要求2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作干脆入口食品时手部应消毒。3、操作干脆入口食品从业人员有下列状况时应洗手：起先工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。二、环境卫生要求2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常运用，防止墙壁、屋顶

13、发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并刚好清理运走。5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠（1）消退室内外各种滋生条件，妥当存放、刚好清运垃圾，特殊要留意打扫卫生死角。（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。（3）运用杀虫剂时必需特殊留意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐藏的地方。已被杀死的昆虫要刚好清扫,防止混入食品中。三、选购卫生要求1、要防止选购未经兽医卫生检验或者检验的不得购买2、选购食品原料时尽量索取购货凭证，做好选购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和

14、索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。4、依据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。四、粗加工及切配卫生要求1、加工前仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或其它感官性状异样的，不得加工和运用。2、各种食品原料在运用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。4、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。5、切配好的食品应根据加工操

15、作规程，在规定时间内运用。已盛装食品的容器不得干脆置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具应生熟分开运用并有明显标记。五、烹调加工卫生要求1、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。3、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、须要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。六、点心加工卫生要求1、加工前应仔细检查各种食品辅料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。2未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限

16、内运用。3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存。七、备餐及供餐卫生要求1、操作人员应仔细检查待供应食品，发觉有感官性状异样的，不得供应。2、操作时应避开食品受到污染。3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。4、备餐间内温度应保持在25度以下。八、餐用具卫生要求1、餐用具运用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。2、存放餐用具应运用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。4、餐具消毒易运用煮沸消毒的方法。采纳化学消毒时，要留意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。九、消毒方法1、采纳煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。2、化学消毒消毒时应当留意：(一)严格按规定的浓度进行配制；(二)配好的消毒液一般每4小时更换一次；(三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；(四)消毒物品应完全浸入消毒液中；(五)消毒前应洗净，避开油垢影响消毒效果；(六)消毒后以干净的水将消毒液冲洗干净。3、运用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：（一）在容器中放好1L（约1公斤）的水；（二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中；（三）搅拌至药片充分溶解。