冷库管理制度守则.docx

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1、冷库管理制度守则 精心整理 序号： *食品有限公司 质量管理体系文件 批准：* 1 2求。 3冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。 4冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。 5公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。 二、冷库组织机构图 冷库组织机构图见图1 三、职责和权限 仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。 1仓储主任职责 a. b. c. 2 a. b. c. e. f. g. 3 a. b. c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作； d.负责库存产品的标识及保管工作； e.

2、负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符； f.负责冷库的卫生工作； g.按规定检查库温并记录。 4电工班班长职责 a.保证质量体系文件在本部门的有效运行； b.负责公司用电的供给； c.负责公司电器安装维修工作； 5制冷工职责 a. b. c. e. 6 a. b. c. e. 7 a. b. c. d.按规定查库并作好记录。 3.8搬运工职责 a.负责产品出入库搬运及库内码垛工作； b.负责冷库的卫生工作。 四、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求 2冷库及设施 2.1速冻、冷藏能力与加工能力相适应。 2.2配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18以下，昼夜温差不超过1。速冻库温度-

3、30以下。 2.3库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2 2.1 2.2 2.3 2.4必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品全部搬出停止对该库房供冷使温度回升到0左右用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。 3人员管理 3.1健康要求 3.1.1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。 3.1.2凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离

4、仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性 3.1.3 3.1.4 3.2 3.2.1 等。 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6 3.3人员资格 机房制冷人员、维修工、冷库管理员、搬运工必须进行相应操作技术及卫生方面的培训，经考核合格后方可上岗。 4有毒化学品的安全卫生 4.1使用官方批准的消毒剂、灭虫剂。 4.2专库存放专人保管，领用时进行登记。 4.3必须有明显的标识。 4.4浓度配比及消毒专人操作，要符合文件和法律法规的要求。 4.5使用有毒化合物，要严格控制，严防污染食品和包装材料。 5虫害的防治 5.1 5.1.1

5、5.1.2 5.1.3 5.2 5.2.1 5.2.2。 5.2.3 1 1.1 用。 1.2 储藏库温一昼夜升降幅度不超过1。冷库人员每隔2小时检查一次冷库温度并记录。冷库安装的自动温度记录系统要全过程监控温度，并存有电子版，以备随时检查。1.3产品的冻结温度必须低到不高于低温冷藏间温度3时才能转库，如低冷藏间温度为-18，则产品冻结后温度必须-15以下。没有冻结的热货不准进入储藏库，以保证产品质量。 1.4各种库房在没储存产品时，也要保持一定的温度，冻结间和低温冷藏库应在-5以下。 1.5冷库管理员发现库温异常，应填写非正常库温通知单通知制冷班及其主管部门，及时采取措施恢复库温。 2冷库设

6、施设备管理执行设备管理标准。 3 4 4.1 4.2 4.3 4.4 标准： a b c d e、距墙排管外侧0.4米 f、距风机周围1.5米 4.5保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，发现缺少、损坏及接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导汇报。 5库内作业管理 5.1根据产品特点选用适宜的搬运工具。 5.2在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品、产品标识和库内设施。 5.3装卸货物要轻拿轻放，文明、安全操作，保证装卸质量。 5.4货物应用冷藏车或保温车运输，发运时，保管员应检查运输车辆是否满足产品运输要求，如不能应拒绝发货。 5.5 5.6 5.7 6 6.1 6.1.1

7、 6.1.2 a 标准/ b c d、对入库的进境水产品还需查验检验检疫机构出具的入境货物通关单，并保留其复印件。 e、对入境的水产品入库前应进行产品包装和感官检查，发现进境水产品有以下情况者，一律不许进库，并及时通知有关客户及检验检疫机构。 .货证不符、散装、拼装或者中性包装的； .腐败变质或者有异味的。 f、进境水产品入出库装卸过程中的废弃物，有质检部负责收集并报检验检疫部门，按照检验检疫机构的要求，集中在指定地点作无害化处理。 6.1.3外来产品入库由仓储保管员负责数量验收，按有关单证对产品进行验收，开具入库单，详细记录产品的品名、产地、入库时间、规格、质量、包装等情况，请有 6.1.4

8、 料） 6.1.4 6.1.5 6.2 6.2.1 或标识不清不全的产品应整理完好后再发运。 6.2.1.3冷冻产品用制冷集装箱或保温车发运，装车前保管员要检查车箱是否卫生，并监督装卸队按章作业。 6.2.1.4对入库的进境水产品及其加工产品需查验检验检疫机关出具的入境货物检验检疫证明第一联正本，并保留复印件。 6.2.2车间加工原料的出库，由生产部根据加工情况开出出库单，仓储保管员据单发货，只有检验合格的原料才能出库投入使用（紧急/让步放行例外）。 6.2.3进镜产品出库后要及时清理残留物并进行必要的消毒处理。 6.2.4储存产品出库要本着先进先出的原则，避免产品非正常积压。 6.2.5在原

9、料使用台帐上注明原料捕捞冷冻日期和保质期，确保原料在保质期内使 6.2.6 6.2.7 6.2.8 1 2 3职责 质检部归口管理 生产车间负责生产过程中产品的标识及成品包装的标识。 车间直接接受原料的，车间还要负责原料标识。 仓储部门负责本库所存物资的标识。 4工作程序 5.1标识的种类分产品标识和状态标识。 5.2产品标识 5.2.1原辅物料的标识 a)原辅物料入库时仓库保管员应在相关记录和帐上按规定填写标识内容，同时采用标签或卡片等方式对各种不同类型的产品进行分类标识，并按不同标识区分存放； b)标签或卡片上应标有产品名称、规格、数量、生产厂家、进货日期、检验状态、 c) d) e 5.2.2 a) b) 5.2.3 a) b) c) 5.3 5.3.1监视和测量状态分为待检、合格、不合格。 5.3.2状态标识的实施 a)原辅物料到货后，由仓储部门/车间填写请验单，保管员做待检标识，单独存放。检验部门将检验/验证报告及时传送给有关保管员。经检验合格的物资由保管员挂合格标牌，经检验不合格的原辅物料，由保管员移至不合格区，挂不合格标牌，