酒吧筹备方案.docx

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1、酒吧筹备方案.doc 酒吧筹备方案 筹备的几个阶段 第一阶段：首先设立办公地点， 第二阶段：招聘，培训的准备工作： 1、制定有关演艺吧的规章制度，岗位职责，工作流程等。 2、制定招聘计划及招聘岗位，时间。 3、制定培训计划（地点、时间、 4、服务员的要求 5、服务的标准 6、跟客人打招呼的注意事项 7、服务常用语 8、肢体语言 9、不敬的眼神10、对待客人的心态11、主接工作流程及注意点和技巧12、常客服务流程13、成功谏言14、消费解说15、副接工作流程16、食品摆放及酒水服务17、如何为客人开洒、斟洒18、巡回服务19、服务铃服务20、寄酒流程及注意事项21、买单服务流程22、清包流程及注

2、意事项23、总清流程 3、培训主体（业务知识考核，特殊岗位强化培训，储备干部筛先培训，现场模拟演练）。（1）业务知识考核内容：针对各员工对所学业务知识掌握程度进行筛先优秀员工，淘汰不符合公司发展要求员工，且挑先各方面表现优异员工列为储备干部。 （2）特殊岗位强化培训内容：收银（算单技能技巧，工作要领），主、副接与 客人应对能力，吧台人员业务知识。 （3）储备干部筛选及强化培训门位置，并做好业前最充分准备，各工作岗位物品摆设规范做为开业前人员安排，及仪容仪表大整顿。 （3）配合工程部做好现场卫生大总清及机具大检查内容：以最好的卫生及最佳的机具展现给顾客，并交代调解好各部门人员协作。 以上内容为培

3、训期初步计划，各阶段层层相扣。 第五阶段：现场的卫生清理 第六阶段：开业前的准备工作： （1）开业现场所需物品清洁工作等。 （2）开业营销、宣传、典礼策划。 （3）开业后的品牌市场推广。 第七阶段：开业初期：试营业经营管理（1、管理部分2、经营部分） 一、管理部分： 本场所的管理要管理在内部的特定环境，即内部的实际情况这个客观前提的基础上，进行组织机构的管理，规章制度的建立，服务质量的管理，现场营运的管理，企业文化的建设等。（一）组织建设和管理： 做为一个企业，必须对其所拥有的人力物力、财力资源进行组织和管理，演艺吧做为服务性行业，其特点是业务多而杂，物资繁多，为了确保营运工作有序的进行。我们

4、更有必要对组织内各管理层次和业务层次的职责、权限进行合理有效的划分。组织的建设与管理，主要从两方面入手： 其一，形成演艺场所的组织结构和组织的管理体制。即设备演艺组织机构，岗位的设立和确立岗位职责，各岗位的业务和权限的划分、班组的编排、管理人员的配备等，进行合理、有效的设置，使现场的大小事情有人做，有人管；把工作落实到人，人员知道自己该做什么、该如何做，做到什么程度才能不超载自己的范围，人员才不致于闲置。 其二，合理而有效的组织和调配演艺场所的人力、物力、财力、信息等资源，演艺吧的营运不可能一尘不变的，它会随着季节、气候、外部竞争等情况，时好时差，有分为淡季和旺季， 这就要求做为管理者掌握夜场

5、和本类型场所的营运规律， 消费者的消费心理等因素，对现场资源进行合理的调控。使现有资源不致于浪费也不会溃乏。总之，组织的意义是确保现场的业务合理、科学、有序的进行。 （二）建立完善规章制度： “无规矩不成方圆”做为一个企业就像一个国家要有规范完善的制度做保证，对场所的组织、服务质量标准、促销方案的制控方式、人事管理、人员培训和素质要求，设备设施，易耗品物质，应以明文规定的形式进行确认，使人员做事有章可循，有法可依，知道什么该做什么不该做。 另一方面着眼于细微处，就是制定具体的制度，如业务活动记录制度、考勤与交接班制度、服务质量考评制度、卫生制度、行为规范要求、物品使用制度、物品盘存盘库制度、人

6、事考检制度、财务制度、人事管理制度、奖惩制度、晋升制度、人员培训制度、福利制度、收银制度等应一一以明文形式规定，制度的制定最主要的目的是保证各岗位人员之间工作协调一致。 （三）现场营运的监督管理： 企业在营运必定涉及到现场事务，而现场事务就需要有人去管理，做为管理者每天必须做而且最重要的事情，就是做好现场营运的监督管理工作。现场工作主要分为三大部分： 第一：班前准备工作主持召开班前会，对前一天的工作进行总结和分析，对当天的工作进行分配。检查员工仪容仪表和精神状态是否符合上岗标准。 第二：班中的巡场工作，对现场进行巡视去了解客人的需求为，以便为促销准备第一手资料，对员工的操作、服务质量进行评估检

7、测，以便进行决策改进随时注意营运中存在的问题，及时进行解决、纠正。 第三：班后总结评估工作对当天劳动进行科学、系统的评估，总结经验，提出改进方案，总之现场劳动管理工作是重中之重，做为管理者必须从实际出发，发挥自己的管理才能和智慧，对现场进行合理有效的管理。 （四）企业文化建设： 何为企业文化？它是指企业在自身经营发展过程中通过培植、倡导、塑造而形成的一种为员工共同奉行的价值观念、基本信念和行为准则。 管理团队的建设，内部和外部环境的塑造与培养，全面提升员工的各方面素质等等。 总之，企业要做大做强就应从始至终做好企业文化的培养工作。 二、经营部分： 在做好内部的管理工作的同时，做为管理者应放眼于

8、外部即把眼睛瞄向市场，去开拓市场，开发服务产品，以提升场所的营业业绩，创造良好的效益这就是经营工作。主要内容为市场调查、市场营销、塑造品牌。 （一）建立市场调查机制，进行市场定位： 夜场这个行业是在不断的变化发展中的，今天你可能门庭若市，明天就面临关闭，因而有必要、有目的、有系统地、记录、整理、分析与总结演艺市场的消费需求及促销活动的信息。演艺市场调查主要从市场环境、消费者消费心理、同行业的竞争情况等方面着手调查，然后把结果进行分析总结，做出趋势预测，结合自身的实际情况进行消费群体的定位。 （二）确定目标市场，采取有效的营销策略： 不同的场所的情况有不同消费人群，夜总会主要是商务客人，大多消费

9、群体为成 功人士，就算同为其他行业也有不同的消费群体。做为一个场所要知道自己的客人在哪里，顾客的消费心理及消费习惯等情况非常重要，这就是目标市场一但目标明确，我们就可以有 针对性的采取一些促销策略。如产品服务创新策略，价格策略，人员推广策略等有利于提升营业业绩促销手段。 （三）导入演艺嘉宾创业形象识别系统，创造品牌： 企业形象笼统的讲就是指塑良好的形象，突出优势，把好的一面展现给消费者，让消费者知道企业的好处及与众不同之处。这方面工作主要从三方面入手： （1）理念塑造包括让公众知道企业的经营理念、企业文化、管理原则、发展方向、行为准则、企业精神、企业个性。 （2）视觉感受如：软件质量、商标、公

10、司形象、企业造型、标准颜色、基本构图、企业标志、产品设计等。 （3）行为方向：a对内：员工培训、奖惩晋升制、决策行为、工作氛围、员工福利报酬。b 对外：市场调查、广告宣传、促销策略、公益活动等。 总之实行企业形象识别就是为了更好推销企业，建立本企业在公众心中的形象，提高场所的美誉和知名度，让客人尽享尊贵，让老板尽赚money！ 以下是场所筹备期间需要重点关注的问题 酒吧在筹建期间，有许多问题需要解决，但有我认为以下几个问题尤为关键，落实的情况将直接关系到酒吧开业后的经营状况。 施工的跟进因为很多酒吧的设计者和施工者并不是酒吧的专业从业人员，在酒吧的设计和施工上可能存在一些问题，对于酒吧今后的经

11、营造成一些不必要的麻烦，所以在酒吧的施工过程中，要指定专人每日跟进，及时的发现问题，相互沟通，经上级批准去修正设计及施工图纸，调整施工方案。尤其对于DJ台、舞台、前厅（包括寄存区）、吧台、出品区（包括厨房）、收银区、清洗区（洗杯间）洗手间等等，在施工中要重点跟进。 市场部的组建（开业前40天） 在场所的前期筹建过程中，市场的定位、主体消费群体的确定、本场所的宣传推广等等是十分重要的的工作，具体操作步骤如下： 、组建市场部（此部门视情况而定） 按市场总监1名、平面设计1名、网站维护1名、文桉设计1名、活动策划1名、市场推广若干名的人员编制(根据酒吧规模可适当调整)； 、调查分析市场 对当地市场进

12、行调查分析，具体内容包括：演艺吧规模、装修风格、音乐风格、节目类型、活动情况、酒水价格、座位低消、员工成本、业绩考核、提成制度、宣传途径等等，并将调查结果进行汇总，从而制定我公司的一系列经营计划；、设计製作宣传用品（附含行政用品） 根据公司制定的经营路线和方法，设计製作一系列宣传推广用品； 、合作商家的踩点 市场推广人员对周边地区中（范围根据实际情况确定）可发展的理想合作商家进行踩点、统计，及其它的资料收集； 、发展合作商家 发展合作商家，一来可以扩大公司的宣传范围，增加公司的“形象橱窗”，二来，在开业初期，合作商家将被做爲邀请对象，提升场所人气。 3、营销部的组建（开业前30天） 营销部只需

13、要在开业前710天到位，对酒吧的酒水价格、座位低消有充分瞭解就可以了，但前期的接触、沟通、挖掘工作，需在开业前30天展开。 4、主打酒水的确定（开业前30天） 主打酒水的确定，一方面可以最大限度的为投资方争取到开业前的现金支援，另一方面也可以根据确定的主打酒水制定场所的酒水单（包括售卖酒水的品种、价格，以及套餐种类），而酒吧的收银系统也需要根据这些具体的资讯去编程，同时，主打酒水品牌商的物料支援也为采购计划提供资讯。 5、对外承包业务的确定（开业前30天） 酒吧的很多工作，如厨房、保洁、劳务等等，是否需要外包，以及外包单位的确定，与人员招聘、设备器具订购等密切相关。 6、设备、器具的订购（开业

14、前30天） 在营运过程中，会需要大量的设备、器具，对于这些物件的明细清单确定、市场寻价、物件订购、到货验收，是一个烦琐、复杂的过程，需要尽量提前开始此项工作。 7、员工制服的款式确定及製作（开业前40天） 因为演艺吧本来就是一个新潮、时尚、前卫的娱乐场所，所以演艺吧的员工制服也是场所整体环境、氛围的一道重要风景线，对于服装的款式需要费大心思；同 时，一般来说，服装的製作完工也需要20个工作日左右（部分岗位的员工制服还需量身定做）。 8、员工的招聘及培训（视当地情况而定） 员工的招聘周期视各地的具体情况而定，一般夜场的员工培训需要包括：、企业文化、员工手册1天；; 、仪容仪表、礼节礼貌2天；, 、酒水知识、小吃知识1天； 、出品标准、服务流程2天； 、座位编号、座位低消1天； 、突发事件的处理2天； 、类比点单、开单、服务5天； 、军训4天。 各部门整体实际操作练习4天及思想动员4个半天