食品小作坊食品安全管理制度(20220515191425).docx

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1、食品小作坊食品安全管理制度(20220515191425) 食品小作坊食品安全 管理制度 小作坊名称： 目录 一、环境卫生管理制度 二、从业人员健康卫生管理制度 三、原辅材料进货查验管理制度 四、生产工艺过程管理制度 五、销售记录管理制度 六、不合格品管理制度 七、食品安全自查制度 八、食品安全追溯制度 （一）环境卫生管理制度 为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。一、清洁卫生要求。场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和 乱扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。二、生产场地要求。 1、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁卫生； 2、通道不能堆放杂物，确保人流、

2、物流畅通； 3、卫生设施保持完好； 4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物； 5、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积油和其它杂物。三、库房要求。 1、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫； 2、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、防虫等工作。 （二）从业人员健康卫生管理制度 为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控制，保证食品质量安全，特制定本制度。一、从事食品加工的人员每年做 一次全面的健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品加工。三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，并穿戴规范整洁，头发必 须藏于帽内，不得

3、外露；出车间须换下工作服、帽。四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。五、进入车间工作人员，不得携带任 何私人物品，不得染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品加工。八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏 耳朵等不卫生行为。九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。 （三）原辅材料进货查验管理制度 为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制度。一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索取许可证和产品合格证明文件等资料。二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应 按要求经验收

4、合格后方能入库，并建立相关档案记录。三、发现不 合格的原辅材料，不能投入生产使用。四、若发现原辅材料质量有 问题进入生产环节的，应追究有关人员责任。五、进货查验记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。六、记录的保存。记录保存期限 不得少于二年。 （四）生产工艺过程管理制度 为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，特制定本制度。一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。二、原材料必须根据工艺要求投入使用。三、使用合适设备和工具进行 生产，并保持适宜的工作环境；四、生产流程保持合理。 1、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染； 2

5、、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；3、保证半成品和成品不会出现交叉感染；五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入下一道工序。七、发现不合格的成品，必 须按要求处理，不能出坊销售。 （五）销售记录管理制度 为追溯销售后的产品去向，保证食品质量安全，特制定本制度。一、销售记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。二、销售记录填写要求。 1、字迹清楚，内容真实、完整、详尽，不得使用铅笔填写； 2、填写及时、准确，不得提前或者错后填写； 3、不得随意撕毁或者任意涂改，确实需要更改时，须在错处划一

6、横线，在其旁边重写， 签上姓名、日期，并盖章； 4、签名或盖章须填全名，印章须清晰可辩； 5、填写时计量单位必须统一； 6、不同生产批号（或生产日期）以及不同规格的产品，在记录及单据的填写时，必须分开填写。三、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。 （六）不合格品管理制度 为防止不合格品的非预期使用或销售，保证食品质量安全，特制定本制度。一、进货不合格品的处理。对进货查验发现的不合格原辅 材料，根据具体情况及时进行处理并记录，不得投入使用。二、生产过程中不合格品的处理。对生产过程中发现的不合格半成品，根 据具体情况及时进行处理并记录，不得流入下一工序。三、不合格 成品的处理。出坊前发现食品腐败

7、变质等现象的，立即对该批成品 进行销毁并记录，绝不允许出坊销售。四、已出坊后发现不合格品 的处理。对于已出坊后发现的不合格品，立即进行召回，同时根据具体情况及时进行处理并记录。五、不合格品记录内容。产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、处理方式、处理日期等内容。 六、记录的保存。记录保存期限不得少于二年。 （七）食品安全自查制度 定期对食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食 品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，自查内容包括厂区环境卫生情况，人员健康情况等，每年自 查次数不少于2次，自查发现的问题积极进行整改，保障消费者食用安全。 （八）食品安全

8、追溯制度 为了贯彻实施中华人民共和国食品安全法及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性, 确定食品的类别及安全状态, 制定必要的食品安全追溯管理制度。 1、范围：食品小作坊所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或 验收记录情况；生产全程记录及销售、使用、服务质量的全过程，若 顾客另有规定时，按顾客的规定处理。2、职责：管理员负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品索证索票及购销计划；管理员负责原 辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；管理员负责对物资进货与贮存的标识；各环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；