奶茶店店面管理运营手册-附奶茶店歇息合同.docx

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1、奶茶店店面管理运营手册-附奶茶店歇息合同 最新奶茶店店面管理运营手册规章管理制度 奶茶店店面管理条例 奶茶店消防安全制度 奶茶店员工职责与权限 收银员管理制度 门店收银员职责 服务人员职责 员工工作职责 库房管理制度 卫生管理制度 本店上岗工作流程 开店前准备工作细则 开店后工作细则 奶茶店劳动合同 规章管理制度 1、作息时间 本店每天营业时间为：早班次9:3019：30 中班次 10:3020:30 晚班次11：3021：30，店员上一个星期休息一天(若需请假必须找到其他人 员进行换班)店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到，凡迟到60分钟内迟到考核

2、， 迟到60分钟以上按旷工处理。 3、员工请假规定 (1)员工应提前填写请假条交由店长审核及批准，店长做好请假资料的 登记和保管。 (2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员） 4、处罚规定 为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属 实的，予以相应处理： （1）员工应按时打卡上下班，不得迟到、早退、旷工，迟到或早退60分钟 以内按1元/分钟考核，迟到60分钟以上算旷工，扣除当日工资，直接旷工则按 三倍日工资扣除。 （2）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和 个人卫生，严禁工

3、作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其 他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 （3）员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶 撞顾客违反一次扣款10元。 （4）工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电 脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。 （5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。 （6）店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现 一次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人

4、员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 （8）要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。 （9）员工要求自觉遵守劳动纪律，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟，不得聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。 （10）员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者，直接予以辞退。 （11）禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 （12）员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，或未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公

5、司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。 5、奖励制度 （1）每月考勤满勤者公司给予50元奖励。 （2）给公司提出好的建议，一经采纳即给予20元奖励 （3）给公司提出合理的建议，一经采纳即给予10元奖励 （4）每月评选一次服务之星，被评者奖励50元，连续三个月被为服务之星者，年终奖励100元。（注：店长及兼职人员不在评选之列） （5）每月完成公司销售业绩，聚餐一次。本制度从下发之日起实施，由店长负责解释。 奶茶店店面管理条例 一、现场管理规范 主要是创造良好的企业形象，增加来店顾客，扩大销售 1、卫生管理 确保店面场地整洁，过道通畅，设备、货架布局合理，

6、时时保持设备、货架、柜台、等的干净、明亮，不擅自乱贴店内广告等。 2、陈列管理 商品丰富、货架丰满，根据商品保质期，先进先出，显而易见，易拿易放、商品组合陈列合理。 3、商品管理 灵活运用订货、补货，扩大畅销商品陈列空间，定期检查畅销商品的库存和货架卡，以确保畅销商品不断档。 二、服务管理规范 1、服务用语。服务语言：“您好”、“请稍等”、“对不起”、“让您久等了”、“欢迎再来”等。忌讳用“不知道”、“卖完了”、“不行”、“没有了”等语言。 2、对缺货的处理。发现顾客购买的商品缺货时，首先应表示道歉，然后应告知该商品何时到货，或主动建议其他能取代的商品，最后店员必须将缺货的商品作为下次订货或补

7、货的参考信息，反馈给店内相关的负责人。 3、客诉处理。处理客诉时，严禁对客诉推诿责任，应以诚挚的关心态度，耐心听取其陈述后，酌情处理，不能因此造成顾客流失。 对工作成绩持续不佳及违纪员工，视情况给以经济惩罚、留职查看直至解除 4、由各级各部门干部部员工组成公司义务消防人，经常组织灭炎演练，定期进行考核评比。 5、加强防炎安全宣传，开展消防灭火知识学习，提高整体安全防火意识。 四、防火安全管理机构职责。 1、领导消防安全机构，贯彻执行消防法规； 2、组织制定、修订各项消防规章制度； 3、组织规划部署、检查、总结消防工作； 4、组织贯彻上级消防文件，定期向上级消防监督部门报告消防工作情况； 5、组

8、织防火安全检查，整改火险隐患； 6、对职工群众进行消防安全教育； 7、组织义务消防队开展消防工作； 8、组织管理和维修消防设施； 9、组织制定紧急状态下的疏散方案； 10、组织扑救初起火灾，指导安全疏散； 11、调查火警事故，火灾原因； 12、对本单位消防工作提出奖罚意见。 五、防火安全规则 1、严禁明火作业，必要时需经消防安全机构批准，并采取防火措施，做好灭炎准备； 2、严禁储存易燃易爆化学物品； 3、严禁焚烧可燃物品； 4、严禁吸烟、用火、用电； 5、严禁使用电炉、电烙铁等电热器具； 6、定期检查电气设备，开关线路、照明灯具，对不符合安全要求者及时维修或更换； 7、定期检查维修煤气管理系统

9、及其附件必须符合安全要求； 8、走道、楼板、出口等部位严禁堆放物品，必须经常保持畅通； 9、员工要掌握消防器材使用方法，熟悉建筑内处疏散路线； 10、所有人员一量发现火警，必须及时报告并迅速采取扑救措施； 11、组织灭火，同时组织迅速安全疏散。 六、严禁消防设备管理，搞好维护检修。 1、消防控制中心应24小时值班，随时观察记录火灾报警及联控系统运行情况； 2、疏散指示标志及应争灯，必须随时保证完整好用； 3、专用报警电话必须保证灵敏好用； 4、对建筑物内的火警自动报警系统，灭火系统、消防排烟设备、防火门、防火卷帘门各消防栓等要定期进行检查测试，凡失灵破损的要及时维修或更换，确保完整好用； 5、

10、消防水泵、消防给水管道、消防水箱和消火栓水泵结合器等设施不得任意改装或挪用作他用； 6、按规范要求设置的各种灭火器材，必须随时保证完整好用； 7、建立消防设备运行维修档案，记录检查维修情况。 奶茶店员工职责与权限 店长职责与权限 1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。 3、负责完成老板下达的各项经营指标。 4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。 5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。 6、有权参与店员的招聘工作。 7、有权对员工给予奖励和处罚提出建议。 8、有权辞退不符合要求或态度恶劣

11、的员工。 9、有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。 10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。 11、有权对员工进行教育、指导和培训。 12、有权对店内突发事件进行处理。 13、有权拒收有质量问题的原料物品。 14、做好店内收银工作，严格控制差错率。 15、有权检查核实本店进货票据。 收银员管理制度 1、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。 2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。 3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入

12、现金，必须如实向店长汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。 4、收银员不得将公款挪作私用。 5、收银员在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。 6、收银员要认真填写交款清单，钱款与清单一致。 7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工作。 8、收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。 9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。 10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。 11、收银员要积极完成上级分配的其他工作。 门店收银员职责 门店收

13、银员具有：熟悉商品的货区、商品基本价位、收银业务、结算小票管理业务、收集和提供商品销售信息、顾客信息、退货处理以及收银台安全职责。 收银员的具体岗职规范有： 1、做好营业前的准备工作：服饰、仪表、清洁卫生，做到举止大方，佩戴好工号牌。 2、营业前认领备用金并清点确认，营业前调试好收银机，准备好其他备用品，并了解当日变价商品和特价商品。 3、顾客进店时，应表示欢迎顾客光临。 4、登打或扫描商品价格时，应报出每件商品的金额，登打或扫描结束时，应报出商品金额总数；并主动将结算小票置于购物袋或交顾客。 5、收银时要唱票“收您多少钱”，找零时要唱票“找您多少钱”。 6、当顾客不多时，应替顾客做好商品装袋

14、服务。要做到将生鲜商品、冷冻食品和其他商品分装，大且生的商品应先装入袋中；顾客多时，要以尽快疏散顾客为主，加快收银速度。 7、收银时要做到正确、快速、对顾客保持亲切友善的笑容，做到更好的接待顾客。 8、耐心地回答顾客的提问。 9、记录和保管遗失的物品。 10、发生顾客抱怨或由于收银有误顾客前来投诉交涉时，应通知店长或值班经理来处理，避免影响正常的收银工作。 11、在非营业高峰期间，听从店长或值班经理安排从事其他的工作。 12、营业结束后，按所收货款填写交款清单，现金、支票分别填写，本人签字后将货款交给核算员。 13、经核算员按收银机的存根审核后，如长款要写报告，短款自付。 服务人员职责 服务人

15、员需要了解与理货员和收银员的基本岗位技能，同时掌握服务礼仪规范，还要了解和掌握门店商品分布情况、商品知识及有关知识，以便能流利地回答顾客的各种询问，掌握公司便民服务的内容和措施。 本店经营管来由店长担任，一切工作职员应身先士卒，严厉恪守上述划定。（1）对所有来店的顾客，营业员都必须提供礼貌、热情、周到和高效的服务。（2）营业员的言行必须规范，充满活力。态度应明快热情，用语应简洁，动作应灵敏。 （3）不论顾客是否够买商品，都应抱以热情的服务。当商品脱销，或顾客前来投诉时，营业员也要通过自己的服务，使顾客满意而归。 （4）营业员服务的最高境界，不是仅仅提供一次优质的服务，而是为顾客留下深刻的印象，

16、使顾客自觉或不自觉地再次光临。 （5）决不能背逆顾客意愿，议论顾客，或强迫顾客购买。 （6）在接待顾客时，须察言观色，了解顾客的心理变化，激发顾客的购买欲望。（7）营业员应坚守工作岗位，无特殊情况不能擅自离岗。 （8）针对顾客的提问，营业员必须对答如流。答非所问或含糊其词，只能导致销售的失败。 （9）不能不懂装懂，有些问题确实答不上来时，应请教周围同事或上司。（10）顾客犹豫不决，反复挑选商品时，营业员丝毫不能流露出不耐烦的表情。 （11）顾客较多时，营业员尽量用简洁的语言同顾客交谈，或向正在等待的顾客表示歉意，安抚顾客的焦躁情绪。 （12）对讲话絮絮叨叨的顾客，尽量通过适当方式打断其讲话；反

17、之，对于不善言谈的顾客，需要多加以提示补充。 员工工作职责 1、自觉遵守店内的各项规章制度，工作安排。 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项培训及会议。 3、按要求做好店内的环境卫生。 4、做好物料的各项补充，如发现产品少于3份，应及时加工以保证不断货。 5、严格遵守店内的服务程序。 6、熟知店内提供的茶品和价格及特点。 7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 8、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到：保持干燥,通风。 2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生。 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品。

18、4、库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品。 6、做好防火、防盗等安全工作。 7、库房管理人员的工作由店长代为执行,物料配送负责人也可根据工作需要要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合调配,店长需支持配合此类工作进行。 8、店长每月30日晚必须按照主管要求盘点库房并进行相关汇报与交接。 卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。 2、杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。 (2)消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度。 (3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例。 3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分 处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予510元的处罚。 5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予520元的处 罚。 6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环 境卫生问题 ,每处给予10-20元的处罚。 本店上岗工作流程 开店前准备工作细则