KFC订货分享.ppt

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1、学习目标学习目标n 1.1.学会并掌握补齐式订货系统学会并掌握补齐式订货系统n 2.2.运用订货系统管理好食品成本运用订货系统管理好食品成本订货经理的职责订货经理的职责订货对餐厅的影响订货对餐厅的影响过多的订货过多的订货：将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因 存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷冻库，存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷冻库， 冷冻藏库或是干货库储存间摆放超过原先设计的货物冷冻藏库或是干货库储存间摆放超过原先设计的货物 数量，影响执行先进先出及盘点的困难。数量，影响执行先进先出及盘点的困难。 过少的订货过少的订货：

2、将会造成餐厅的调拨频率增加，耗费时间，人力成本将会造成餐厅的调拨频率增加，耗费时间，人力成本 并增加行政作业，更可能因调拨的运送状态而导致并增加行政作业，更可能因调拨的运送状态而导致 原料的品质下降。原料的品质下降。 订货的程序订货的程序步骤一：盘存盘存库存数步骤二：计算千元用量千元用量步骤三：计算订货周期内营业额营业额步骤四：计算订货量订货量补齐式订货补齐式订货 盘盘 存存确保盘存记录的确保盘存记录的准确性和一致性准确性和一致性每日盘存管理是有效地进行餐厅管理的重要内容w保持货架整洁有序，货物归类固定地点；保持货架整洁有序，货物归类固定地点；w确立有效的盘存巡视路线；确立有效的盘存巡视路线；

3、w进行每日盘存，由不同的人员独立完成；进行每日盘存，由不同的人员独立完成；w坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品坚持每天盘存对食品成本影响较大的产品w正确的记录借还或调拨的产品信息；正确的记录借还或调拨的产品信息；盘盘 存存 指指 引引补 齐 式 订 货 系 统目前在各餐厅采用的订货方式时补齐式订货，其公式是：目前在各餐厅采用的订货方式时补齐式订货，其公式是： 需求量需求量 - 存货量存货量 = 订货量订货量 要有效的使用补齐式的订货，要有效的使用补齐式的订货， 必须要考虑和注意以下七个要素。必须要考虑和注意以下七个要素。1.进货周期进货周期 2.相隔时间相隔时间 3.安全存量安全存量 4.解

4、冻腌制量解冻腌制量 5.订货周期营业额订货周期营业额 6.千元用量千元用量 7.存货量存货量补 齐 式 订 货 系 统n 千元用量n 预估营业额n 订货周期千 元 用 量影响千元用量变化的因素影响千元用量变化的因素n 销售百分比销售百分比 1.营业额的季节性的变化；营业额的季节性的变化； 2.促销活动；促销活动；*请考虑因促销活动而带来的较大的赠送产品数量请考虑因促销活动而带来的较大的赠送产品数量对万元用量的影响对万元用量的影响建建 议议何时决定需要重新计算货品的千元用量何时决定需要重新计算货品的千元用量:n 调拨进某种货品调拨进某种货品,表示订货不足表示订货不足;n 到货前到货前,某种货品还

5、有大量存货某种货品还有大量存货,表明订货过量表明订货过量;n 由于产品到期而造成半成品损耗由于产品到期而造成半成品损耗,表明订货过量表明订货过量;n 即将到来的促销活动即将到来的促销活动;n 季节转换季节转换;预预 估估 营营 业业 额额练练 习习预估营业额要考虑的因素订订 货货 周周 期期相隔时间相隔时间+进货周期进货周期+安全存量期安全存量期n 相隔时间相隔时间=订货日到第一次进货日之间的天数n 进货周期进货周期=本次进货日到下次定货日的第一次进货日之间的天数n 安全存量期安全存量期=合理的存量,通常足以应付一天营业额之需用.(建议:一般高用量或小包装单位货品以一天营业额计算,低用量或大包

6、装单位货品以半天营业额计算)订订 货货 周周 期期练练 习习计算订货周期计算订货周期补齐式订货量公式补齐式订货量公式 订货量=半成品千元用量订货周期预估营业额(以千元为单位)有效库存量我们建议我们建议: 餐厅在每次订货时，都请重新计算餐厅在每次订货时，都请重新计算 千元用量或预估订货周期内的营业额千元用量或预估订货周期内的营业额n 市场促销活动频繁，对产品销售百分比的影响较多。市场促销活动频繁，对产品销售百分比的影响较多。练练 习习n 餐厅的进货周期是餐厅的进货周期是4天一次天一次,平均周一平均周一四营业额：四营业额：1200元，周五：元，周五：2200元，周六，日：元，周六，日：4000元；元；n 本周二进货，当晚库存生菜本周二进货，当晚库存生菜3包，包，1箱为箱为5包包,千元用量：千元用量：0.3n 问本次生菜订货量是多少箱：问本次生菜订货量是多少箱：n谢谢大家!nThank you!