酒店前厅规章制度 .docx

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1、精品名师归纳总结酒店前厅规章制度【篇一：餐厅前厅治理制度及岗位职责】餐厅前厅治理制度及岗位职责为协作前厅各项工作的顺当进行，标准职工的工作行为，特制定此制度。1、老实，是职工必需遵守的道德标准，以老实的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准就 ,也是职业道德。2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准就。一、考勤制度1. 按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。2. 事假必需提前一天通知经理，说明实际情形，经部门批准后方可休假。3. 病假须持医务室或医院证明，经批准后方

2、可休假。4. 严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。请假，托人带假。二、仪容外表1. 上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需洁净、整齐，头发盘起。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2. 酒店要求保持个人仪容外表，站、立、行姿态要端正、得体。3. 严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。三、劳动纪律1. 严禁携带私人物品到工作区域。例提包、外套食品等一切私人物品。2. 严禁携带酒店物品出店剩饭，包括客人留下的物品 。3. 严禁在酒店范畴内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他职工声誉，更不许对客人评头谈足。4. 工作时间不得无故窜岗、擅离职

3、守，下班后不得擅悠闲工作岗位逗留。，干与工作无关的事情。6. 严格依据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西， 吃饭时大家要积极统一。7. 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8. 上班时间内严禁上 qq 、聊微信、上网及看任何书报杂志。9. 严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10. 严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。四、工作方面：1. 严禁私自下楼。2. 除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。3. 当班期间要认真认真，点菜单严禁显现错误。4. 不得与客人发生争执，显现问题准时报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名

4、师归纳总结5. 听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。6. 服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、安全、客至如归。7. 积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。8. 工作中严格依据各项服务规程、标准进行服务。9. 认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。爱护保养各项设备设施 包括花草树木 。11. 工作中要留意相互协作、懂得、沟通，严禁显现推委现象、乱岗现象。12. 严禁显现打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。13. 严禁显现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14. 工作中要有良好的工作态度。态

5、度打算一切。后厨操作治理制度一、 设施设备治理：1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。2、 把握自己所用设备的正确使用方法。3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗。4 、 定期对自己使用的设备进行爱护、保养，确保设备的正常使用， 做好自己三包区域的卫生。5、 班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、 发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修。 二、 工具及出品用具治理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人治理，保证全

6、部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。2、 无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好。3、 全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法。4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。三、 出品治理：1、 全部厨房出品凉菜、面点、肉、青菜、半成品等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一。3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人依据菜品价格赐予惩罚。如因质量缘由造成打折等情形，给饭店造成经济缺失的，依据给饭店造成的经济缺失赐予赔偿。4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师

7、，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理。四、 卫生治理。1、 个人卫生治理：a、 男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持洁净洁净。b 、 全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无品味。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结c 、 全部厨师不得使用扮装品，以免影响出品口味。d 、 在厨房不得随便脱下工服，摘下工作帽。2、 环境卫生治理a、 全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放的点， 使用完毕要清洁洁净放回原处。b 、 依据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大清除。c 、 定人定时检查厨房泔脚的清理及

8、用具的清洁工作。 五、 厨房原材料购存治理。1、每日营业终止后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总。2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员， 并对选购回的原材料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量。3、 营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝铺张，对造成铺张的人和事进行必要的处分。4、 营业终止，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成铺张。餐厅职工奖罚制度一、嘉奖：1 、当周受客人夸奖多次者，嘉奖50 元。2、拾金不昧者，嘉奖 50 元。5、被评为优秀职工者，每月嘉奖100 元。6

9、、经理可视情形对工作表现好的职工赐予嘉奖。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结二、惩罚：1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。2、事假 1 天扣当天工资。3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1 天以内，手续齐全者不扣。凡手续不齐者按事假处理。4、迟到、早退、脱岗，如迟到5 分钟以内扣 5 元， 5 分钟之后扣20 元，半小时视为旷工，早退1 次扣 10 元，脱岗视情节而定最少扣 10 元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩罚。5、顶撞上级、不听从领导支配，当月全额奖金。6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批判等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。7、

10、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。9、客人投诉 3 次以内扣 50 元， 3 次以上含 3 次扣当月全额奖金，并赐予批判训练。10 、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚款吵架每人 150 元，打架 200 元-500 元，喝酒打牌视情节严峻赐予100 元-1000 元惩罚 在宿舍 。【篇二：酒店前台规章制度】酒店前台规章制度为协作前厅各项工作的顺当进行，标准职工的工作行为，特制定此制度1、老实，是职工必需遵守的道德标准，以老实的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准就。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切

11、工作的基础。3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准就。一、考勤制度2. 事假必需提前一天通知部门说明缘由，经部门批准后方可休假。3. 病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4、严禁私自换班，换班必需有申请人、换班人、领班、经理签字批准。5. 严禁代人签到、请假。二、仪容外表1. 上班必需按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必需洁净、整齐。2. 酒店要求保持个人仪容外表，站、立、行姿态要端正、得体。三、劳动纪律每违反一次罚款5 元1. 严禁携带私人物品到工作区域。例如：提包、外套2. 严禁携带酒店物品出店。3. 严禁在酒店范

12、畴内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他职工声誉。4. 工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅悠闲工作岗位逗留。，干与工作无关的事情。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6. 严格依据规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。7. 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8. 不准带心情上班，班中不准无精打采，要为客人供应微笑服务。上班时间内严禁收看听电视、广播、录音机及任何书报杂志。9. 严禁使用客梯及其他客用设备。10. 严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。11. 不得私自调班，假如确有需要必需事前申请，每人每月调班不得超过三次，假如私

13、自调换班，对双方当事人每人罚款5 元。四、工作方面：1. 严禁私自开房。2. 除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。3. 当班期间要认真认真，各种营业表格严禁显现错误。4. 不得与客人发生争执，显现问题准时报告部门经理与当领班，由其处理。5、卫生工作必需一班一清，交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人罚款5 元。6、听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。7、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、安全。8、积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。9、工作中严格依据各项服务规程、标准进行服务。10 、认真做好各项工作记

14、录、填写各项工作表格。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结11 、自觉爱护保养各项设备设施。12 、工作中要留意相互协作、懂得、沟通，严禁显现推委现象。13 、严禁显现打架、吵架等违纪行为。14 、严禁显现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。15 、工作中要有良好的工作态度。五嘉奖细就：1) 由于优质服务而得到来宾书面夸奖的奖10 元。2) 一惯工作表现好，得到领导认可的奖50 元。3) 拾金不昧奖 5 元。4) 连续三个月没有违纪现象的奖100 元。5服务技能优越，能够带领其他职工共同进步的奖20 元。6) 对酒店经营治理提出合理化建议，并证明行之有效的奖20 元。7) 因能准时

15、发觉苗头或实行相关措施，防止或防止了可能发生的事故或损害酒店的大事的奖50 元。10 其他表现优异或贡献突出的奖20 元。本规定需不断的完善，在日常工作中要依据实际情形进行增删，需大家多提建议。各责任人签字执行：【篇三：餐厅前厅治理制度】餐厅前厅治理制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐厅实行主管与经理共同监督的治理机制，由经理负责对餐厅的监督工作，同时宽阔职工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。各前厅职工必需：1、遵守考勤治理制度，上岗前检查个人仪容外表，以饱满的精神状态投入工作。2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常

16、。3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。5、依据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱应客，无论何时何的只要见到客人必需点头微笑、亲切致意。6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，依据顾客要求引至就餐区域。7、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及职工之间相互帮助的团队意识。8、厅房人员于餐中必需始终在厅房内为客供应服务，不得站在厅房外谈笑、谈天。应始终在厅房内为客热忱、周到的服务9、餐中勤巡察，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐

17、盘的洁净，并将杂物准时用夹子、托盘清理。10 、为客人服务中，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的要求、问话必需有准时的应答声。11 、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结12 、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满意顾客需要为先。13 、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧， 处理不了时，应准时汇报上级。14 、餐后主动征询客人对菜品、服务的看法，并让客人填写看法卡。15 、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行无视怠慢， 必需善始善终的保持优质的服务。16 、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交，不行私自藏匿，一旦发觉赐予开除。17 、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。18 、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定的点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。19 、值台人员依据当餐使用情形，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破旧单。20 、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定的点，由洗碗工清洗。可编辑资料 - - - 欢迎下载