公司食堂管理制度2.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -员工食堂治理制度第一条目的为规范 XXXX有限公司（以下简称公司）员工食堂工作，强化食堂治理 , 给员工供应更好的后勤保证服务，特制定本制度。其次条本规定所称食堂治理指员工食堂所需食品原材料的选购、入库、出库、库存治理。第三条治理部门公司行政部是公司员工食堂的治理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。第四条适用范畴适用于公司全体员工。第一章菜单制定第五条菜单标准员工每日菜单标准为一个大荤, 一个小荤 , 一个素菜 , 一个汤。第六条菜单制订流程一、由厨师在每周四之前 , 将下周五个工作日的菜单统一

2、在菜单明细表中（详见附件1）全部列出。二、厨师将列好的菜单交食堂治理员审核，食堂治理员交行政部长审定。 三、菜单明细表审定合格后一式三份, 分别交食堂治理员、选购员 , 厨师各一份 , 做好下周的预备工作。第七条菜单制定要求以下情形由食堂治理员依据食堂治理流程敏捷处理一、由于特别缘由需要暂时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜。 二、因当日暂时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的。三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐。其次章食材选购可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 14 页 -

3、- - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第八条选购时间食材选购每周进行一次 , 原就上每周五选购下周用食材。第九条选购流程一、驾驶员、选购员和厨师凭菜单明细表一同前往选购, 选购员留存选购发票作报销之用。二、选购员将实际选购的食材按数量、单价、金额填写选购明细表（见附件 2）。三、食堂治理员、仓库保管员按选购明细表食材的数量进行核称，确认后由食堂治理员、仓库保管员，选购员共同签字后报销，原就上每周核销一次。第十条选购要求一、为保证食材质量，确保员工健康用餐, 荤菜必需统一在麦德隆

4、购买, 素菜统一在白云亭批发， 选购的食材须保证新奇， 严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发觉将由食堂治理员、仓库保管员，选购员共同承 担全部缺失。二、如公司由于集体加班所备食材不足，就由食堂治理员依据选购流程及要求支配选购，暂时选购的食材，必需定点在华联超市或其它超市购买。三、选购时如遇特别情形有人缺席，就由行政部长依据选购数量大小支配其它人员前往。第三章食材入库第十一条入库流程一、选购来的食材由仓库保管员依据核称并签字确认后的选购明细表填写食材出入库表详见附件3）。二、食材统一由仓库保管员入库保管。第十二条入库要求入库保管过程中发生食材过期、霉变，仓库保管员应立刻告知食

5、堂治理员，如因个人疏忽导致食材缺失，由保管员个人负责，并承担全部缺失。第四章食材领用及出库可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第十三条领用流程一、每日厨师将所需食材名目、数量列出清单交给食堂治理员。二、食堂治理员确认后去仓库保管员处领取, 并签字确认。三、仓库保管员将领用的食材明细登记在食材出入库表上，办理食材出库。第十四条领用要求一、食材使

6、用发生剩余时须由食堂治理员交仍至仓库保管员处重新办理剩余食材入库手续，仓库保管员须填写食材出入库表。二、食堂保管员应在每笔出入库手续办理完毕后运算库存结余量，做到每笔账目不分大小均记录清淅，账物相符，发觉不符应准时核实更正。第五章食堂工作人员职责及要求第十五条行政部长职责负责食堂整体工作的支配、 规划，食堂工作秩序的监督， 每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。第十六条食堂治理员职责负责食堂工作的详细布署。 主要负责每周菜单内容的审核， 食材收支的审核，食材出入库详细工作的治理监督，每日菜品质量的调查跟踪、看法反馈， 食堂卫生秩序的检查。第十七条厨师职责负责食材清单的规划和每日

7、员工餐点的制作。第十八条仓库保管员职责负责食材出入库的记录和食材的保管，做到每周盘点库存。第十九条选购员职责负责员工用餐全部食材的选购、运输、选购发票的保管、报销工作。其次十条人员详细要求一、食堂工作人员必需证件齐全，健康证必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -二、食堂工作人员应时刻保持

8、食堂清洁卫生，每餐后必需对食堂的桌椅、灶具进行清洗。餐具清洗洁净后，统一消毒。三、食堂工作人员应留意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。四、非工作相关人员不得随便进入厨房和仓库。五、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，保证安全无事故。 六、违反上述“二至五条”者，一经发觉由行政部长赐予5 元/ 次的惩罚。第六章附 就其次十一条员工治理严格按流程执行，责任明确到岗位，失责将按有关制度惩戒。其次十二条本制度的修订及说明权归属行政部。其次十三条本制度自签发之日起生效。附件：1、菜单明细表2、选购明细表3、食材出入库表4、菜单制定流程5

9、、食材选购流程6、食材入库流程7、食材出库流程 以下无正文 可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -签发二八年十月二十三日呈报：董事长办公室发送：公司各部门 抄送：传达：公司全体员工拟文：行政部存档：行政部可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 14 页 - - -

10、 - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结附件 1：菜单明细表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结日期：填表人：时间菜品周一周二周三周四周五大荤小荤素菜汤审核人签字审定人签字菜单明细表日期：填表人：时间菜品周一周二周三周四周五大荤小荤素菜汤审核人签字审定人签字可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可

11、编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -选购明细表荤菜素菜品名数量单价金额品名数量单价金额合计选购员签字：仓库保管员签字：食堂治理员签字：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -附件 3：食材出入库表日期品名期初库存入库数量出库数量库存数量备注合计仓库保管员签字：可编

12、辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -附件 4：菜单制定流程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结厨师填写下周菜单明细食堂治理员行政部长可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结不通过审核通过不通过审定通过食堂治理员、厨师、选购员各留一份可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - -

13、- - -第 9 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -附件 5：食材选购流程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食材选购人员按选购要求选购食材选购员食堂、仓库治理员选购员可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结对比选购明细填写菜单明细表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结不通过报销单核对签字可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结通过凭单据报销可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 -

14、- - - - - - - - -第 10 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -附件 6：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -食材入库流程可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结选购员仓库保管

15、员食堂治理员仓库保管员可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结对比菜单明细表和选购食材，交仓库保管员可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结不通过审核菜单明细表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结通过不通过审定通过建立食材出入库表，登记存档可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -附件 7：食材出库流程厨师食堂治理员仓库保管员告知当日所需食材核实确认，领取食材登记食材出入库表，办理出库可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 14 页，共 14 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载