学校食堂食品原料采购管理制度四篇.docx

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1、学校食堂食品原料采购管理制度四篇 学校食堂食品原料采购管理制度四 篇 篇一：学校食堂食品原料采购管理制度 为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。 二、进行采购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相

2、关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入食品采购与进货验收出入库清单。 XXX小学总务处 20XX-9-9 篇二：学校食堂食品原料采购管理制度 一、不得采购违反食品安全法第二十八条、第四

3、十八条、第五十条规定的食品。 二、进货前应查验供货商资质，不得采购无食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品。 三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。 五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证

4、明、发票、收据、供货清单等。 六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，指定专（兼）职人员负责，并按时间顺序存档管理。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。 七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少于2年。 篇三：学校食堂食品原料采购管理制度 1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。 2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。 4.采购

5、人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。 5.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。 6.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。 7.采

6、购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。 8.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。 9.所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。 10.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。 11.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装

7、配有中文标识。 12.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 13.所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。 篇四：学校食堂食品原料采购管理制度 为了加强学校食堂管理，规范食堂采购制度，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、采购原则： 1、学校食堂食品，必须采购新鲜、卫生的食品及食品辅料，杜绝采购食品卫生法等规定的禁止生产经营的食品或原料。 2、须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。采购粮油、肉类、调味品及其他定型包装食品须向

8、供货方索取工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。 3、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。 二、采购制度： 1、学校成立15个采购小组，每个小组由一位校级领导、一位中层领导及一位教师组成，实行轮流采购。 2、食堂劳务承包方指定一名专职人员，提前一天将第二天需要采购的菜品和原料的品种、数量和单价，通过短信发送给第二天轮值采购小组成员；采购小组成员负责确定采购地点和核准单价。 3、食堂劳务承包方指定的专职人员和学校轮值采购小组成员，共同 采购当日菜品和原料。 4、当日菜品和原料到食堂时，轮值采购小组成员要在场亲自核对数量和斤两，并在购买单据上签字。 5、学校食堂大宗食品采购，实行招标采购。 三、保管制度： 1、当日食堂采购的所有物品入库和出库使用时，必须两位保管员同时在场。 2、学校在食堂仓库和操作间的每一个能进出的地方都安装监控设备，并把监控终端连接至采购小组成员的手机上，轮值采购小组负责当日的监控。 3、食堂仓库的物品如遇特殊情况需要出库时，需经过校总务处报备后方可进行。