课题_1___人类重要的营养物质2.ppt

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1、 课 题 1 人类重要的营养物质 课课 题题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质女大学生为考研连吃一个月泡面后患女大学生为考研连吃一个月泡面后患胃癌胃癌2012-01-12 08:05:29来源来源: 环球时环球时报报-环球网环球网(北京北京)一位年仅一位年仅24岁的女大学生，在考试前岁的女大学生，在考试前的一个月内连续吃泡的一个月内连续吃泡方便方便面，由于长面，由于长期不良的饮食习惯和不规律的作息方期不良的饮食习惯和不规律的作息方式，加之平日对胃部疼痛的轻视，当式，加之平日对胃部疼痛的轻视，当女大学生终于来到医院检查时，已被女大学生终于来到医院检查时，已被医生确诊为胃癌晚期。医生确诊为

2、胃癌晚期。课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质六大营养物质蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水人体必须的人体必须的自主学习自主学习-阅读课本阅读课本P86请同学们阅读课本请同学们阅读课本P86蛋白质有关内容回答下列问题：蛋白质有关内容回答下列问题：1、蛋白质的构成、蛋白质的构成由多种氨基酸构成的复杂化合物、含由多种氨基酸构成的复杂化合物、含C C、H H、O O、N N等等3、人摄入蛋白质后如何消化、人摄入蛋白质后如何消化2、含蛋白质食物、含蛋白质食物动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、大豆、花生动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、大豆、花生等等蛋白质蛋白质与水反应与水反

3、应氨基酸氨基酸合成合成被氧化被氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、CO2、H2O放热（放热（18kJ/克）克）作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。一、蛋白质一、蛋白质 课 题 1 人类重要的营养物质4、血红蛋白的构成和作用、血红蛋白的构成和作用由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。程中起载体作用。 （1）、血红蛋白）、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白（2）、血红蛋白与）、血红蛋白与CO结合能力是氧气的结合能力是氧气

4、的200300倍，因倍，因此结合了此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，的血红蛋白就不能再与氧气结合， 从而造成从而造成人缺氧而窒息死亡人缺氧而窒息死亡 。（煤气中毒）。（煤气中毒）5、酶、酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖请同学们阅读课本请同学们阅读课本P89糖类有关内容回答下列问题：糖类有关内容回答下列问题：1、糖类的组成、糖类的组成

5、由由C、H、O三种元素组成的化合物。三种元素组成的化合物。2、含糖类食物、含糖类食物植物种子或块茎中，如稻植物种子或块茎中，如稻大米大米、麦、麦面粉面粉、玉米、马铃薯、玉米、马铃薯、白糖等白糖等3、人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例）、人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例）淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖酶肠液：麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶（15.6kJ/克）克）C6H12O6 + 6O2 酶6CO2 + 6H2O 二、糖二、糖 类类作用作用状态状态种类种类

6、食物食物来源来源 另外还有：另外还有： 黄豆、核桃等黄豆、核桃等三、油三、油 脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等阅读阅读P90、91讨论：讨论： 某女士为减肥每天只吃白水煮白菜。请从油脂某女士为减肥每天只吃白水煮白菜。请从油脂摄入角度分析这种吃法科学吗？请说说你的摄入角度分析这种吃法科学吗？请说说你的观点。

7、观点。 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。体提供热量。在正常情况下，每日需摄入在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。，是重要的供能物质。同时它能促同时它能促进脂溶性维生素（如胡萝卜素）的吸收，起进脂溶性维生素（如胡萝卜素）的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。点含脂肪的物质。 分析作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 另外还有：另外还有： 动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋

8、类等四、维生素四、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有A、B、C、D等等20多种多种 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？应如何合理的食用黄瓜？讨论：黄瓜怎样吃才不破坏营讨论：黄瓜怎样吃才不破坏营养？养？ 因在酸性条件下，

9、维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。不宜炒吃，以凉拌为佳。分析给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”： 米饭萝卜苹果白菜鸡蛋米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米猪肉黄瓜鲜奶花生玉米猪肉黄瓜鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。 例例1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标

10、出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：相应的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）食品标签认可号：食品标签认可号：31（2004）-8避免日晒，置阴凉干避免日晒，置阴凉干燥处，开箱后请尽早燥处，开箱后请尽早食用。食用。配料：小麦粉、食用配料：小麦粉、食用植物油、麦芽糖、植物油、麦

11、芽糖、食用盐、碳酸钙、食用盐、碳酸钙、鸡蛋粉、全脂奶粉、鸡蛋粉、全脂奶粉、焦亚硫酸钠、维生素焦亚硫酸钠、维生素D。周一：焖豆腐、炒豆芽周一：焖豆腐、炒豆芽-主食：花卷、米饭主食：花卷、米饭周二：煮鸡蛋、炖肉、焖土豆、溜假菜周二：煮鸡蛋、炖肉、焖土豆、溜假菜- 主食：花卷、米饭主食：花卷、米饭周三：木须肉、豆芽炒粉条周三：木须肉、豆芽炒粉条-主食：花卷、米饭主食：花卷、米饭周四：焖豆腐、炒芹菜豆干周四：焖豆腐、炒芹菜豆干-主食：花卷、米饭主食：花卷、米饭周五：炒菜花、鸡蛋炒西红柿周五：炒菜花、鸡蛋炒西红柿-主食：花卷、米饭主食：花卷、米饭从营养素角度讨论评价食谱从营养素角度讨论评价食谱调查调查与

12、与研究研究分析学校伙食的营养成分分析学校伙食的营养成分周一周一蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类焖豆腐、炒豆芽焖豆腐、炒豆芽-主食：花卷、米饭主食：花卷、米饭分析学校伙食的营养成分周二煮鸡蛋、炖肉、焖土豆、溜假菜煮鸡蛋、炖肉、焖土豆、溜假菜-主食花卷米饭主食花卷米饭蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类建议：周二增加绿色蔬菜类菜品建议：周二增加绿色蔬菜类菜品分析学校伙食的营养成分分析学校伙食的营养成分周三周三蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类木须肉、豆芽炒粉条木须肉、豆芽炒

13、粉条-主食：花卷米饭主食：花卷米饭分析学校伙食的营养成分分析学校伙食的营养成分周四周四蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类焖豆腐、炒芹菜豆干焖豆腐、炒芹菜豆干-主食：花卷米饭主食：花卷米饭分析学校伙食的营养成分分析学校伙食的营养成分周五周五蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐、糖类 炒菜花、鸡蛋炒西红柿炒菜花、鸡蛋炒西红柿-主食：花卷、米饭主食：花卷、米饭伙食营养成分分析结论：伙食营养成分分析结论：p本食谱营养成分基本符合人体健康本食谱营养成分基本符合人体健康营养需要。营养需要。p温馨提示：青少年正处在身体发育的温馨提示

14、：青少年正处在身体发育的关键时期，为了同学们的健康成长，关键时期，为了同学们的健康成长，请孩子们平衡膳食，不挑食，不偏食。请孩子们平衡膳食，不挑食，不偏食。营养素包括：营养素包括：蛋白质可提供能量，蛋白质可提供能量，富含蛋白质的食物有富含蛋白质的食物有糖类可直接提供能量，富含糖类的食物有糖类可直接提供能量，富含糖类的食物有维生素的作用、缺乏症及富含维生维生素的作用、缺乏症及富含维生素的食物素的食物要平衡膳食，不挑食，不偏食。要平衡膳食，不挑食，不偏食。4、油脂为备用能量，富含油脂的食物有油脂为备用能量，富含油脂的食物有1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是

15、（ ） A B C D D课堂练习课堂练习2、下列物质富含油脂的是（、下列物质富含油脂的是（ ）A、猪油、猪油 B、白糖、白糖 C、大米、大米 D、苹果、苹果 A3、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充最好还要补充 （ ）A、牛肉、牛肉 B、河虾、河虾 C、青菜、青菜 D、雪糕、雪糕 C4、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ） A、蛋白质、蛋白质 B、油脂、油脂 C、糖类、糖类 D、维生素、维生素 C 课 题 1 人类重要的营养物质5、下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（、下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ） A黄瓜、西红柿黄瓜、西红柿 B鸡蛋、牛肉鸡蛋、牛肉 C米饭、馒头米饭、馒头 D苹果、梨苹果、梨B6、某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰、某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是（富的是（ ） A、小、小麦麦粉粉 B、植物油、植物油 C、牛肉牛肉 D、食盐、食盐 A