珀斯扒房餐厅员工手册及管理制度打印版.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -北京宏昭兴业治理询问有限餐厅制订北京宏昭兴业治理询问有限餐厅制订51珀斯扒房0员工手册（试用版）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -前言每位员工必需详读员工守就 ，经明确知道以下各项1条款的意义。并且知道员工守就仍未完善，餐厅会根2据本店的进展不断补充，

2、力求规范合理。热忱欢迎您加入珀斯扒房，并诚心庆贺您成为我们中的一员。为了造就一流西餐厅的从业人员，让来宾有“宾至如归”的超凡体验是我们工作的主要目的。愿您在珀斯的工作成为您事业的新起点。这是您的工作手册，也是我们珀斯对人员治理的基本准就，它的目的是帮忙您在新的工作中不感到拘谨，并且告知您一些必需明白的信息，请您认真阅读。常常重温本手册使您在珀斯充分发挥自己的才能。您的直属上司是您工作的主要指导人，他/她将负责您 的训练、工作支配及您个人的进展。当您在工作上有疑问 或遇到困难时，请第一与您的上司进行沟通，他/她会指导帮您找出问题的症结，或帮您寻求餐厅最高的治理层次的可编辑资料 - - - 欢迎下

3、载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结帮忙，总之，愿您在珀斯的工作顺心，事业顺当。珀斯扒房是“西餐文化”的使者，将来自欧洲的“西餐文化”传递到中国的每个角落，享受西餐带给我们的文化和乐趣。珀斯扒房有专业的服务团队，让您耳目一新。文雅的环境，令您心旷神怡。特色的美味，使您食欲大振。殷勤的服务，使您兴奋万分。资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -第一章员工须知 一、行业素养： 道德素养、文化素养、身体素养、业务素养

4、。二、工作态度： 主动、热忱、耐心、周到、细致。三、服务纪律：1、讲究职业道德。2、严格执行岗位责任制，遵循服务规程。3、敬重来宾，一视同仁，礼貌服务热忱待客。4、正确对待来宾投诉，遵循“客人总是正确的 ”原就，在任何情形下都不得与来宾争执。5、员工不得在营业区大声喧哗，无故外出、扎堆谈天。6、工作时间不得会客、饮酒、抽烟、吃零食或接打私人电话。7、不得向来宾索要物品、小费，不私收回扣，不随便接受来宾礼物。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结34可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 30 页 - -

5、 - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结四、个人卫生 :1、养成良好的个人卫生习惯。2、不随的吐痰、乱扔纸屑、烟蒂、果壳等杂物。3、上班前不饮酒，不吃有异味的食品。资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -（二）坐姿1、应保持平稳、端庄自然、面带微笑，非特别情形不得在供来宾使用座位落座。2、面对来宾，轻移座椅、平稳坐下，如坐姿方向与来宾不可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4、工作时尽量防止有碍卫生观瞻的动作：打喷嚏、挖鼻子、掏耳朵等。5、员工必需持健康证上岗，每

6、年体检一次。五、形状动作：（一）站姿1、精神饱满、自然大方，随时预备为来宾供应服务。2、头正、颈直、肩平、嘴微闭、额微收、目平视、面带笑。3、抬头、挺胸、收腹、女生两脚尖成角，男生与肩同宽。4、双手自然下垂，做体前或体后交叉，交叉时右手压左手 。同，应侧身面对来宾。3、两脚并齐，两手垂于体侧或放在两腿上，重心垂直向下， 两肩平稳放松。4、女服务生入座时，应将裙子向前拢，两眼凝视来宾，精神集中。（三）走姿1、走态自然、步屐稳重。步伐不得过于缓慢，以免造成懒散印象。行走时不得以任何借口奔跑、跳动，以免造成紧急气氛男不晃肩、女不扭腰。2、精神饱满，富有朝气。3、挺胸、收腹。低抬腿、轻落步。不出大声响

7、，不拖鞋跟。4、双手自然摇摆20 度，行走时手不插袋、不打响指。不与可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结56可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结他人并肩拉手勾肩搭背。资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -6、四不离：说话不离请、接待不离亲、服务不离笑、操作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（四）手姿1、来宾

8、服务或与来宾交谈时，手势正确，动作文雅、自然， 符合规范使用手势时应敬重来宾的风俗习惯，不用来宾不懂得或可能引起来宾反感的手势。2、为来宾指示方向，手臂伸直，五指并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指示目标。眼睛兼顾指示目标，面带微笑协作语言运用。六、礼仪接待规范：1、一笑二迎三问候：微笑相迎、热忱问候。2、基本礼貌用语 10 个字：您好、请、感谢、对不起、再见。3、常用礼貌用语11 个词：您、您好、您早、请、感谢、对不起、请原谅不要紧、没关系、不客气、再见。4、提倡敬语服务六声：客到欢迎声、客离辞别声、爱护问候声、办事不回声不足致歉声、夸奖致谢声。5、杜绝四语：否定语、烦躁语、斗气语、藐视语。不离

9、轻。7、三个有：业务技术有个熟、言谈举止有个礼、热忱服务有个站。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结78可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一、聘请其次章：劳动条例三、试用期合同、培训协议与劳动合同1、员工上班之日签订试用合同，试用期限为三个月。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名

10、师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐厅以任人唯贤为基本原就，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对比餐厅招工简洁，报名参与。餐厅将通过面试等必要的程序择优聘请相应岗位员工。二、试用期 1、员工需经过三个月的试用期，试用期满经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。 2、员工上班未满七日，工资抵扣培训费，餐厅不予发放工资。3、员工在试用期前三日内因试用不合格被餐厅辞退的不予发放工资，试用期超过三日因试用不合格被餐厅辞退的，工资予以结算。2、员工参与培训应与餐厅签订培训协议，商定培训项目、 培训时间、 培训费用和违约责任， 培训协议作为试用合同及转正后的劳动合同的有效附

11、件，具备同等法律效力， 培训协议期限与劳动合同期限不同的，商定以协议时间执行。3、凡被正式录用者，餐厅将签订劳动合同，通常为一年。四、个人档案 1、全部员工在应聘时交出有关个人简历、学历证明、身份证复印件、健康证明、近期一寸照片2 张等。2、对于家庭住址、联系电话、婚姻状况等情形的变更应当在五天内告知餐厅。 否就餐厅将会认为您虚报资料，会依据情节轻重赐予处分。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结910可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 -

12、 - - 欢迎下载精品名师归纳总结五、工作时间1、员工的每天工作时间为8 小时（不包括用餐时间）2、因工作需要加班的。员工必需听从支配。企业将依据实际情形，予以调休或加班费。3、参照有关法规，结合本的情形和餐厅特点编排工作日和工作时间，以餐厅公布时间为准。4、对加班超时员工赐予合理的补偿和调休。 六、工资及发放1、工资的结算周期是每月的7 号至次月八日。2、员工工资由基本工资和津贴组成，依据员工当月出勤情形结算。资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -七、岗位变更1、员工可以依据自己的特长和喜好向餐厅提出岗位要求， 餐厅将尽可能按员工的特长和喜好支配岗位。2、

13、依据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工入职、离职：1、入职：新入员工须填写员工档案表。并交付身份证复印件、照片、暂住证、健康证等相关证件。2、离职： 1培训期间员工离职，必需提前三天递交辞职申请报店长签批。2员工在试用期提出离职的，需提前七天以书面形式报店长批。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3、每月 15 日发放上一个月的工资， 如遇休息日或法定假期， 工资将顺延下一个工作日发放。4、员工必需对本人的全部薪资保密，禁止相互探听、争论， 违反本规定者处以警告处分，造成较大影响者予以辞退。3正式员工离职应提前30 天递交

14、辞职申请报给店长批签。3、全部离职人员必需按规定办好交接手续，包括移交：员工手册、员工号牌、更衣柜、备用金、资料、工作服等。如未能全部交仍需按规定赔偿。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1112可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4、对严峻违反企业纪律的员工。可立刻赐予开除。不做任何补偿，并对其造成的经济缺失作出合理的处理。九、员工须持证上岗：健康证、暂住证、身份证1、上岗前员工必需到指定医院进行体检

15、，合格后方能上岗。员工每年需体检一次 （费用自理， 工作满一年的餐厅赐予报销）。2、户口不在本的的员工，需当的派出所办理暂住证，费用自理。十、解聘1、员工无任何过失而自动辞职，符合规定程序，获准后， 当月工资至发薪日支取。2、发生以下情形之一者，餐厅有权解除合同：1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严峻违反餐厅规章制度。2）旷工 3 天以上，伪造病假、事假等问题。3）服务态度恶劣，责任心不强、营私舞弊、给餐厅信誉带来严峻影响者。4）被依法追究刑事责任的。资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共

16、30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -十一、工作服和更衣柜、工作牌及员工手册1、员工工作服由餐厅发放，员工有责任保管好自己的工作服，员工除工作需要外，穿着工作服离店，将受到失职处分。2、门店营业部员工的工作服装成本较高，为了合理使用工作服，餐厅对新进行员工在第一个月工资中暂扣100 元作为工作服的使用保证金，工作服的使用期是一年，一年以 后工作服予更换，一年内因员工使用缘由发生损坏的，在 更换时按使用期限比例扣除缺失，保证金在员工离职时予 以退仍，不再另行开具收据

17、。3、全部员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌，不佩戴工1314可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结工作牌每次扣人民币10 元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应对成本费用10 元。4、员工离职时须把工作服和工作牌交回餐厅，如不交回或一、法定假期：第三章员工福利可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名

18、师归纳总结工作服破旧，须按比例扣除服装成本费。5、员工手册 是为员工更便利、 更好的懂得餐厅的基本情形和相关制度而印制的为了节省成本，餐厅是要回收再 利用的，员工在离职时应交回本手册，遗失本手册会在 离职时扣除工本费。1、全部员工每年均享受有以下十天法定有薪假日元旦（公历1月 1日）一天春节（农历初一、二、三）三天国际劳动日（公历5 月1、日）一天国庆节（公历 10 月 1、2、3）三天2、如法定假期需加班的，企业将按国家有关规定发放工资或补给相应假期。二、店内培训1、店内培训主要有：新员工的入职培训、在职员工的业务技艺培训、工作态度、语言训练等。2、员工必需依据支配参与培训，课程终止时要进行

19、考试，成果不合格者要扣除当月奖金，无故缺课， 按旷工处理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 10 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1516第四章员工细就可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结三、员工宿舍：1、外的员工自行支配住宿，餐厅担心排员工宿舍。2、企业将对外的员工每月发放100 元住房补贴。四、员工用餐1、每个工

20、作日餐厅免费供应员工两餐工作餐，只准员工本人用餐。2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。3、文明用餐。员工在用餐时不准大声喧哗、喝酒、抽烟、遵守员工餐的有关规定，不准在工作餐时喝酒和铺张饭菜。一、员工制度1、凡珀斯扒房员工不得随便向外界泄露餐厅的核心隐秘。包括财务、经营治理、人事等等。2、本店员工必需确立顾客至上，以人为本的经营理念，树立“我能做 ”的服务精神。3、疼惜餐厅物品及设施，不得擅自拿企业物品。4、凡餐厅员工应杜绝以权谋私、浪费铺张、节省用水、用电、用料。5、员工有义务做好安全防火、防盗、防毒工作，在突发大事中，义务协作有关部门做好爱护现场，疏散或隔离人员等工作。6、

21、在店内拾得财物，一律上交收银登记，如发觉私扣留， 赐予开除处分。8、上班禁止会客，打电话。各尽其责、各负其任。下班做好交接工作后如无上司指定任务立刻离开工作区。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 11 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -17189、工作中由于疏忽结错帐、结漏单、损坏物品，要有当事人可编辑资料 - - - 欢迎下载精品

22、名师归纳总结如数赔偿， 如有严峻行为加重扣罚。 店员工禁止索要小费， 如有顾客主动给小费，要准时上交银台登记，到工资结算 日统一发放。10、同事间要相互敬重 /敬重，团结帮助。不讲粗话、不搬弄是非、不挑拨离间。11、必需听从领导及上司的工作支配，做到先听从后申诉。12、工作时间内保持寂静，禁止大声喧哗、做到说话轻、走路轻、操作轻。13、工作时间内：不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮挡。二、外表仪容：1、服装：一律穿戴店里分发的工装或饰物。工装应洁净得体。鞋子合趾，佩戴胸牌，扣好纽扣，拉好拉链。不能 有破旧、缺口和污染。2、指甲：保持清洁。指甲不得超过甲床2mm，不行涂指甲油。3、饰物：

23、不得佩戴非婚戒以外的任何装饰 （如耳环、手镯等）。4、鞋：男员工一律穿黑色皮鞋，清洁光亮，且后跟不高于3 公分，鞋子无异味、穿深色袜子。女员工一律穿黑色或灰色工鞋， 且后跟不高于 6 公分，（要求袜子无破洞），穿深色袜子，鞋子无异味并保持鞋面洁净。5、头发：（男员工）前不过眉、侧不遮耳、后不盖领，鬓角不过中耳线。整齐清洁、无头屑、不留怪发型。保持黑色，发长不得短于2 公分。面部：保持清洁，不得有胡须，无眼垢、耳垢。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 12 页，共 30 页

24、- - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -1920可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（女员工）头发，前不过眉、后不过肩，长发盘起，在餐厅内不得皮装散发。头饰颜色与发色反差小，整齐清洁、无头屑、不留怪发型。保持黑色，发长不得短于 12 公分。面部： 化淡妆，口红颜色为红色（浅不过粉红，深不过朱红） ，无眼垢、耳垢。6、香水：清爽淡雅。涂于耳背及脉搏部位。7、个人卫生：身体清洁无异味、口腔清洁无异味、牙齿无残 留物、双手清洁、鞋袜清洁无异味、 勤洗内衣，勤换洗工作服。

25、三、拾遗1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立刻缴存吧台并做好具体的记录。2、如物品保管三个月无人认领，就交由商场办公室打算处理方法。3、拾遗不报将被视为偷窃处理。四、餐厅财产1、餐厅物品（包括发给员工使用的物品）均为餐厅财产， 无论疏忽或有意损坏，当事人都必需酌情赔偿，员工如犯有盗窃行为，将立刻予以除名，并视情节轻重交由公安部门处理。五、人事规定一、出勤需知1、员工必需依照部门主管支配的班次上班，需要变更班次， 须先征得部门主管的答应。2、全部员工上、下班都要打工卡或签到。3、员工上下班遗忘签到或打卡，但的确能够证明上班的，由部门主管签字确认视为出勤。4、严禁替代他人签到或打卡，如有违反规定

26、，代打卡者及持卡本人处大过一次。5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管的认可，补可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 13 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2122可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结请假手续，否就，按旷工处理。6、员工在工作时间未经批准不得离店，因工作需要或本人有事确需离店，的应当填写出门单，经部

27、门主管签字后方可 离店。7、任何员工必需依据店长的排班规定时间出勤，并且每日上下班前必需亲自到出勤登记表上签字。考勤负责人员，每 月按出勤表核定考勤情形。如未请假而发生迟到、早退、 中途离岗等现象，每次惩罚5 元。8、未经请假而无辜矿工半天，扣罚1 天工资。矿工 1 天扣罚2 天工资。旷工 2 次或 2 天，按严峻违反店规予以辞退， 并承担因此而造成的营业缺失。二、请假规定1、任何员工因私请假半天，应提前1 天写好书面请假条，报直接上级依据工作情形打算是否批准，假如获得批准，应当提前支配好次日工作替代事宜。2、任何员工因私请假1-2 天，应提前 2 天写好书面请假条，经直接上级审定后报店长审批

28、，假如获得批准， 应当提前支配好次日工作替代事宜。3、任何员工因私请假2 天以上， 应提前一周天写好书面请假条，经直接上级审定后报店长审批，假如获得批准，应当提前支配好次日工作替代事宜。4、任何员工不得口头及电话请假，假如当天未到岗而暂时电话请假，视为旷工处理。5、因病请假必需持有医院病假条和个人请假条，请病假半天由主管店长负责审批，请病假1 天以上由店长审批。6、因私请假可以与倒休替换或扣除工资。病假可以核发基本工资。三、其他纪律规定可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1

29、4 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2324可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、稍微违反店内规定，予以通报批判。明显违反店内规定，且积极认错并更换， 每次惩罚 10 元。严峻违反店内规定， 每次惩罚 30 元，假如消极对待、没有积极改正的态度， 就每次惩罚 50 元。2、三次违反店规，加倍惩罚。三次以上违反店规降薪使用或予以辞退。3、员工之间发生吵架大事每次惩罚当事者每人50 元，发生打架大事惩罚当者每人100 元。4、对顾客不敬并且

30、引起投诉，每次惩罚当事人50 元。与顾客吵架 1 次，惩罚当事者100 元。5、任何人私自吃拿后厨餐品，每发觉1 次惩罚 50 元。6、员工因个人失误损坏店内器物，照价赔偿。四、员工工服治理制度1、员工入职后，必需签字领取与自己职位相一样的工作服，并交纳工服押金或从第一月工资中扣除工服押金，押金按实际制作或购买成本计价。100 元。2、员工进入工作岗位，第一到更衣室更换工服，然后再进入工作区域。3、员工务必保持工服洁净洁净，如有污渍应准时清洗洁净并保证不耽搁工作，每周务必自行清洗一次工服，除清洗、修补工服外，员工不得将工服带出店。4、员工不得任意改动工服的样式和穿着方法。5、相关负责人应精确把

31、握库存工服数量，在季节性更换新工服前一个月，统计确认各种工服的型号和需要数量，并提交有关负责人定制或购买。6.、工服到货后，由店长（经理）及相关负责人逐一验收并签字，如有不合格的工服应准时退仍。7、 对员工丢失工服、严峻损坏或污损工服等现象，立刻发觉就立刻照价赔偿。对于不按规定要求穿着工服，按规范制度规定予以惩罚。8、 员工辞职、把工服洗洁净并辞退应交回工服，再返仍工服可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 15 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资

32、料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2526可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结押金。五、员工服务流程一、扒房服务员工作职责1、自觉遵守扒房内的各项规章制度，工作支配2、外表端装，外表大方，着装洁净，自主参与各项例会。3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守扒房内的服务程序6、熟知扒房内供应的菜品和价格及特点。7、做好收台、翻台，提高多台利用率。8、做好收尾终止工作，做好防火、防盗。9、积极参与业务培训，不断提高服务技能。二、扒房服务操作程序1、迎接客人，迎送员应面带微笑

33、，主动上前问好：a）如客人已订座，迎送员应热忱的引客人入座。 b）假如客人没有预订，迎送员应礼貌的将客人引领至适当的餐桌。2、领位：a询问客人就餐人数后， 礼貌的将客人带到客人中意的餐台前。“请问您们有几位？” “请这边走。”“这张台怎么样？”b带客时应走在客人前方约1 米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。3、拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前帮助为客人拉椅让座。 a站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，慢慢向前送

34、坐椅，待客人坐下即可。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 16 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2728可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结d）拉椅、送椅动作要快速、灵敏、力度，要适中，不行用力过猛，以免撞倒客人。4、递送餐牌 a服务员从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中。向客人介绍当日特色菜。b让

35、客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。c按女士优先，先宾后主的原就为客人点菜。d点菜终止后离开前须感谢客人。5、点菜时要点a客人共享食物的，哪道做好上哪道。b客人自点自己的，女顾客的座位号打圈，上菜要分道。c客人点完后，重复客人所点的菜式名称，确认无误。6、上菜a上菜在客人的右侧进行。b上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。c上菜时，重复客人所点的菜式名称。d将每道菜观看面或主菜朝向客人。7、巡台 a添冰水，水杯里的水少于1/3 时也要添加。b更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有很多杂物。c撤空饮品杯及脏餐具。8、询问客人看法： 当

36、菜上到 1/3 左右时， 服务员不忙时应主动上前询问客人对食品及服务质量的看法。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 17 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2930可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结9、用餐终止后，向客人推销甜口、西餐、茶。（在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、西餐、茶等。10、结账：

37、a预备好账单。 b在主人的左手边递上账夹，然后略后退。c结账后须向客人表示感谢。11、送客 a当客人即将离座时，应准时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临。b客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品， 将餐椅摆放整齐。c更换桌布，重新摆位。第五章消防安全守就餐厅配有标准的消防掌握和报警系统，每一位员工都必需熟识并明白正确的使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。一、火灾预防1、熟知本岗位的安全状况。2、遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。3、严禁在任何场所私拉电线或安装使用各种超负荷电器设备。4、发觉易燃易爆物品进入工作区，准时报告上级。5、严禁把烟蒂或其它燃烧留在字纸篓里

38、或其它易燃易爆处。6、不准在灶台或高瓦数电灯邻近放置易燃易爆的物品。7、任何员工发觉仍在冒烟的烟头都应当立刻把它熄灭。8、假如发觉电线松动、磨损、折断、电源插座和电器听破旧等情形，应立刻报告门店经理，以便于工作准时修复。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 18 页，共 30 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -31329、厨师上班前必需检查各种厨房厨具开关设施的安全状况， 发觉泄漏，应当关闭阀门，报告厨师长。10、如遇险情，要立刻上报上级并积极帮助排除险情，未经当值最高负责人批示禁止拨打110。120 报警电话。11、不得擅自动用和挪用消防器材。 二、消防小组包括以下人员：1、店经理。 2、厨师长。 3、主管。 4、领班。消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。三、发生火灾时的留意事项1、切忌慌乱，判定火势来源，实行消防安全措施，疏散图指示方向逃命。2、疏散原就：先顾客、后员工。先老幼、后年青。先女性、后男性。先员工、后主管。可