株洲区老妈厨房春季美食节营销策划活动实施方案 3.doc

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1、株洲区老妈厨房餐饮连锁管理 文件名称 关于春季美食节营销筹划活动方案的报告 文件等级 一级文件 文件编号 YY 001 撰写部门 营运部 版本期数 4年第一版第一期 执行日期 4年3月12日 重要程度 机密 一般 公开 页码编数 共10页 编制人员吴韵珲审核人员谌煜华批准人员卢总岗位职务营运总监岗位职务执行总经理岗位职务董事长编制日期2021.2.26审核日期2021.2.28批准日期2021.2.28第1页 共10页春季山野菜美食节营销筹划活动实施方案暂行一、活动推广简章：背景气息：春季开胃解困，吃什么好呢？那山，那水，那味道，“源于大自然的惹人香气，株洲区老妈厨房.百姓美食，全力打造“春之

2、韵、春之恋主题美食系列活动，成为株洲餐饮新的亮点。以生态、自然、野生、脆嫩的特色民间食材,是采摘浏阳大围山区野生绿色天然无公害食品，其肉质细腻鲜美，回味悠长，这些食材食用方法多样，既可凉拌素食，又可清炒、黄焖、水煮、炖汤，还可与诸类荤菜搭配成干锅菜、砂锅菜等，清脆爽口并且营养丰富，原味十足。正所谓：土菜新宠，将胃臣服。 理念价值：春季也是个比拟容易上火的季节，时下正是吃山野菜的好季节，因此许多人都喜欢吃山野菜来败火。大围山、张家界等的山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高，它们生长在自然环境中，属绿色食品，风味独特、营养丰富。随着人们生活水平的日益提高，饮食得到了极大的改善，结果吃出了

3、“富贵病，如今人们开始认识到了吃得好的含义是吃得科学、吃得合理，所以食山野菜新潮悄然兴起。老妈厨房山野菜美食节，倡导健康合理饮食，吃明白饭，做健康人。 思路原那么：刺老芽、野葱、蕨菜等野菜不仅唤起了我们对童年快乐生活的回忆，而且原始生态的菜肴也极端地挑逗味蕾的快感。让我们挣脱城市的格式化，突破餐饮的既定模式，做最有人气的特色饮食，养生饮食。活动整体以“绿色的季节春季为根本出发点，以“绿“野“鲜三个特点为菜品研发具体落点，结合春季自然界阳气开始升发，人体内随万物萌发、草长花开，蕴动着一种勃勃的生机的季节特点，同时考虑春季饮食特点以调养机体，以保健养生为主要内容，研制并开发一系列适合春季饮食特点的

4、菜品，借两会的春风，并结合有效的促销活动、气氛营造，给客户以全新的感觉，吸引客户、提升销售。意义宗旨：举办美食节，是一项具有特色的营销举措。它可以使我们餐饮门店注入新的活力，有效的扩大客源。对举办美食节感受较多：美食节立意要新，形式要新，内容也要新。这就要求我们要刻意挖掘适应市场的新产品，只有唯我独有，才能具备较强的竞争能力；只有立足点准确，才能拿出顾客满意的产品。美食节兼顾市场效益、客人消费水平、消费心理以及承受能力等等 第2页 共 10页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 二、 活动推广目的： 1、品牌文化性： 1、以举办美食节更好的提高升公司形象、增强品牌价值、扩大市场影响力； 2、提高公司

5、门店营业额，突破公司受大环境影响的瓶颈；关键点 3、旨在于提高公司门店的餐饮竞争能力, 培植固定客户，打造饮食文化； 4、以美食节为平台，展示制作精细, 味美并以春季野菜为主的特色菜肴与农场自产农副产品特点，让消费者融入其中，真正到达“食以人为本，人以食为乐的效果，营造出“春意盎然的气氛； 5、让全市普通老百姓真正全方位的了解我们公司及门店各类适合其消费且乐意消费的产品与感受其独特的饮食文化。 2、经营指标性： 1、通过此次美食节带动人气，增加公司门店3、4月份营收；占活动目的的50% 2、通过此次美食节创新菜品，调整产品组合，推广外乡农场农副产品及文化，在顾客认同的前提下提升桌均消费与营业外

6、收入，以稳定经营，减压今年的预设冲刺目标任务；占活动目的的30% 3、通过此次美食节的促销活动稳定客源，提高上座率。占活动目的的20% 三、活动主题： 1、推广总主题 株洲区老妈厨房春季山野菜美食节酬宾活动 副题一：1、“春之韵篇章 品味春季时令食材，品享鲜香时尚美食，感受生态与健康； 副题二：2、“春之恋篇章 亲近大自然，享受亲情效劳，引领健康潮流，缔造绿色真情； 2、宣传推广诉求 质量保障： 1、突出浏阳镇头镇天然、绿色、无污染的生态环境； 2、突出种植生产过程有机循环的科学理念； 3、突出深加工处理过程中卫生、平安、无工业添加剂的工艺诉求； 4、突出量大价格低的感性诉求； 引导语句： 1

7、、“山野菜美食节美味从春天开始！ 2、“山野菜美食节健康美食扬天下！ 3、“山野菜美食节绿色、生态、健康、营养！ 4、“山野菜美食节绿野鲜，舌尖上的诱惑！ 四、营销筹划内蕴： 1、以原生态、健康养生野菜为美食节精髓； 2、展现餐饮特色，宣传企业形象； 3、提供餐饮信息，引导顾客消费； 4、锻炼队伍内功，形成创新活力； 5、弘扬餐饮文化，抢占市场份额。 第3页 共10 页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 五、活动时间：分为二个阶段，第一阶段后，局部菜式、促销进行调整 1、“春之韵篇章：2021年3月12日4月5日 2、“春之恋篇章：2021年4月6日4月25日 六、活动地点： 株洲区老妈厨房餐饮管

8、理旗下门店：五店同步 荷塘老店 荷塘私房菜 河西泰山路店 中心4S店田心店 七、出品定位： 产品组合点线面相结合，迎合新菜谱，制作单独的首页，突出重点。1、 菜品研发建议菜品研发主要特点分为“绿“野“鲜三个特点。此次美食节的所有菜品中必须有2道以上的“亮点菜，即构思新颖有文化品位、口味独特香味、口感、装盘精美精致、高档、点击率高点击率大于85%l “绿早春新绿以春笋、菌类为主食材，春笋突出地域差异，以不同产地的笋结合相应的食材展开出品研发，如浙江惊雷笋、四川罗汉笋。菌类以云南的菌类为主要食材，主要运用于高档汤类，以此提高整个美食节的价格结构，提高菜品售价，保证利润，此菜品需研发10道左右。l

9、“野山林遍野分为山林野味和生态野菜2个局部，山林野味主要是生长在山林田间的一些野味如野鸭、野兔、土鸡、农场腊制食品等，生态野菜主要是指通过生态种植园培育的生态野山菜及田间地头生长的自然野菜等。如椿、野韭菜、野芹菜、胡葱、厥、篱蒿等。此菜品需研发15道左右。l “鲜春暖花/鱼鲜以鲜花、鲜果、江鲜为主材，可研发花卉系列、花卉装盘系列、江里原生鱼系列，可考虑菜与果的结合，原生鱼类烹制，此菜品需研发10道左右。仅供参考 菜品创新建议：根据此次美食节季节的特点，在菜品装盘方面，应进行进一步的创新，在装盘是以生态、自然为创新重点，增加菜品欣赏性和意趣,需要研发2-3款女式菜品迎合春季消费特点和妇女节，另外

10、需要重点开发2-4道养生养眼的粗粮面点，适合所有人群。 2、菜品陈列展示门店制作展示柜和梯形展示架，重点推荐和后期做铺垫 门店出品部负责对本次新推菜品做陈列和展示，结合春季特点在陈列展示时要创新绿色山野菜和农场原生自制食品，给顾客以更为直观的附加感受。 3、菜式结构与销售价格控制 本次美食节共方案推出新菜品35道左右包含文化半份菜蒸菜、小炒（1） 菜式结构略 2菜式销售价格控制建议22-58之间 4、单个菜品组合形成时令季节主题宴以前三类创新菜品为根底，并结合门店原有局部精品菜肴，组合形成宴席。依据人数开发6款 其中6-8人2款 10-12人2款 12-16人2款，具体价格档次如下：(宴席菜单

11、桔祥名或兼用春字成语命名 第4页 共 10页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 1、春和日丽6-8人 A款 售价 元产品组合：菜+促销费用+销售提成 菜： % 元 促销： % 元 销售提成：% 元毛利率及毛利额： % 元2、春和日丽6-8人 B款 售价 元产品组合：菜+促销费用+销售提成 菜： % 元 促销： % 元 销售提成 % 元毛利率及毛利额： % 元 3、欣欣向荣10-12人 A款 售价 元 产品组合：菜+促销费用+销售提成菜： % 元促销： % 元销售提成：% 元毛利率及毛利额： % 元 4、欣欣向荣10-12人 B款 售价 元 产品组合：菜+促销费用+销售提成菜： % 元促销： % 元

12、销售提成： % 元毛利率及毛利额：% 元 5、春暖花开12-16人 A款 售价 元产品组合：菜+促销费用+销售提成菜： % 元促销： % 元销售提成： % 元毛利率及毛利额： % 元 6、春暖花开12-16人 B款 售价 元产品组合：菜+促销费用+销售提成菜： % 元促销： % 元销售提成：% 元毛利率及毛利额： % 元 5、效劳方面 微笑迎客，继续沿用苦荞茶，用量加大比率，做为春季餐前餐后茶饮推广与外卖点，设立效劳明星5名、微笑天使5名、销售能手5名。 6、出品鼓励：设立创新销售金奖5、创新厨艺能手5、门店团队优秀奖1。 第5页 共10 页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 菜式做法定位 主要适

13、宜烹饪方式：凉拌、砂煲、白灼、煎蛋、上汤、脆炸、小炒、浸汤、黄焖、红煨、火锅、生蒸、泉水煮、清炖等； 菜式味型定位 根据需要制作的菜品工艺流程根本设定为：知味、和味、拽味、娱味、养味、韵味等；可以实物菜品参照进行，如：泉水笋-韵味，小炒谷香肠-玩味，野韭菜炒土豆丝-拽味，芽菜炒五花肉-娱味等 八、活动内容： 1、筹备 1引进菜肴原料，确定美食节的菜肴品种、价格以及优惠措施； 2通过各渠道宣传、报纸媒体、宣传单张、POP牌、电子显示屏、短信群发、网络、团购、微信等方式传递美食节的目的、原那么、卖点、理念、主题等信息，唤起消费者的关注； 3加强对外联络，协调合作关系，解决食品原料来源，确保原汁原味

14、。 4培训门店员工熟知美食节菜品文化及营销活动内容，好对客人进行宣传； 2、举办 1品牌山野生态菜肴形象展示主题：有滋有味，色、香、味、形俱全。 方式，门店设固定展区，制作成品、原材料展示。 形式，通过美食节某些食品免费试吃体验，展示品牌及其文化形象。 互动，通过原生态实物陈列展示，刺激消费欲望，从而赢取食材超值赠送。 2内容 春季美食节菜肴的实物艺术形态。 春季美食节菜肴的文化展示。 效劳人员的仪表姿态。 注：让菜肴系列与原材料展示成为吸引客人眼球的一道风景，让宾客在一种良好的文化气氛和环境下就餐，心情和食欲自然不同。 3、促销活动：参选，每个门店根据自身实际情况定（1） 每日推出半份菜2款

15、任选1款，根据宾客的人数为宾客适量点餐；（2） 每日推出1款特价菜、特价酒水或是免费喝啤酒或果汁；啤酒拿赞助，特价除外，可再享折优惠3美食节期间各门店预定酒席一律8.2折或满5桌送1桌；4桌起步，特价菜、酒水、海鲜、餐巾、煨汤除外。4美食节期间凡在本门店单桌消费满100元赠送50元代金券，满200送100，以此类推！团队及宴会不享受本项优惠；免折（5） 美食节期间凡在本门店单桌消费满100元立减15元，满200立减30，以此类推！团队及宴会不享受本项优惠；免折 第6页 共10 页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 6?春天的礼物?，品养生美食，送健康福礼，美食节期间凡在门店单桌消费满100元，赠送

16、正宗乡里土鸡蛋15个，满200赠送30个，以此类推！团队及宴会不享受本项优惠；免折7?春天的礼物?，品养生美食，送健康福礼，美食节期间凡在门店单桌消费满200元赠送原生态山野菜品种定3款2斤或鲫鱼1条1斤左右，满400送4斤或鲫鱼2条2斤左右，以此类推！团队及宴会不享受本项优惠；免折8?春天的礼物?，品养生美食，送健康福礼，美食节期间凡在门店单桌消费满300元赠送正宗乡里土特腊肉1斤，满600送2斤，以此类推！团队及宴会不享受本项优惠；免折9?春天的礼物?，品养生美食，送健康福礼，美食节期间凡在门店单桌消费满400元赠送正宗乡里土特腊洋鸭1只，满800送2只，以此类推！团队及宴会不享受本项优惠

17、；免折10?春天的礼物?，品养生美食，送健康福礼，美食节期间凡在门店单桌消费满500元赠送正宗乡里土特腊牛肉1斤，满1000送2斤，以此类推！团队及宴会不享受本项优惠；免折 11活动期间印制局部“新菜品尝邀请券价值38元，由门店向老客户派发宣传，同时凡在门店消费满300元的宾客均可由门店赠送“新菜品尝邀请券1张。免折12凡于活动期间周六、周日在门店餐厅消费满300元的客人均可参加“美食大转盘抽奖活动。免折 。 奖品设置另订酒水饮料、或是不同等级的折扣、农场产品等备注：活动操作：在顾客消费后，由门店负责接待的管理人员根据发生消费情况在收银台领取赠送品交给客户，采购部与农场负责赠送品供给，收银台收

18、银员和店长负责活动赠送品的发放。赠品具体内容待定，赠品费用纳入出品生产本钱。 4、气氛营造 1、环境方面：根据此次美食节绿色、生态、自然的特色，环境气氛营造主要从以下几个方面进行打造。1门店“绿野鲜美食节主题展示区域： 活动主题背景墙喷绘+植物摆放根据门店的具体情况定尺寸位置等 点缀藤条、仿真植物、小鸟利用门店现有的装饰点缀 楼梯阶下侧面张贴“健康美食，幸福人生的写真字样。2一二楼过道那么以异形菜品及活动优惠POP吊牌为主体，营造美食节气氛；3背景音乐那么下载与春天相关的歌曲和纯音乐，营造幽静、优雅听觉感受；4活动期间门店迎宾必须身披印有“春季养生美食节“字样的绶带；5门店前厅进门口右侧摆放春

19、季野菜及特色菜的X展架，左侧摆放其它菜品简介，主要展示内容为：厨师介绍、菜品文化，做法、特点等；6门店餐台酒水牌与玻璃转盘粘贴美食节活动文化宣传标语及重点推荐菜式的写真或桌贴带“春字的成语点缀等； 第7页 共10 页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 九、活动宣传：提前1星期启动运行 门店内参选 1、以店内宣传为主，店内通过超薄广告灯箱、易拉宝、宣传资料及环境布置对活动进行宣传。 2、美食节活动短信发送。 3、客户拜访客户经理需上门拜访，将本次活动的宣传单发到客户手中。 4、体验营销 美食节前期，由营销部拟定需宴请单位及个人名单报总经理审批，进行以美食节推广的菜式为主宴请评论，作为人文宣传口碑点。

20、l 电子显示屏l 春季“山野菜美食节主题及食物陈列展示区布置重点考虑l 菜品及文化Pop吊牌l 活动餐桌宣传单 l 美食之畅想春天小手册 l 促销活动简易拉宝l 门店玻璃墙面活动主题优惠写真 外围参选 1、?株洲晚报?2次半版美食节主题活动软文； 2、?株洲交通频道?为期1个月； 3、株洲公交公司移动电视1个月；设定公交具体车次路线 4、各大影院合作上幕前广告时段； 5、小区社区市中心大型商场服装城简易传单发放10000份； 6、网络美团、拉手团购、58同城等上传主题活动版面1个月； 7、邀请媒体记者采访，报道美食节实况； 8、与各大旅行社联系告知本酒店美食节的相关信息，利用旅行带着团队来参加

21、美食节活动。 第8页 共10 页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 十、活动分工与时间节点 本次“春季山野菜美食节活动的成功举办，离不开公司及门店的支持和有效配合，为使美食节能够顺利如期举行，并做到平安、有序，特制订如下分工： 一、门店负责人：店长、厨师长 1、负责组织美食节相关方案与实施、菜品文化挖掘、效劳人员培训、菜单的制定、展台物品及布置、统计美食节所需采购的原材料等相关事宜；时间： 10日前 2、美食节期间，门店必须维护好环境布置和展台布展，检查时，要仔细查看，查出问题及时整改；时间：每天 3、在确定美食节可执行的情况后，将美食节的主题及意图明确告知厨师长，责成各厨师按美食节的主题，根据当

22、地生活习惯及开始菜品试制35道菜，保证美食节菜品的出品稳定；时间：10日前 4、美食节中需要的特殊原材料，需从外地采购的，须将用量提前上报采购部与农场；时间：8日前 5、熟知美食节相关信息，并负责将信息利用用餐时间准确无误传递给门店老客户；时间：6日前 6、门店可以营销的人员对宾客进行美食节口头宣导；时间：每天 7、整理客户资料，收集客户 号码，群发短信息。时间：6日前 8、美食节结束后，及时与各部门联系做好对本次美食节的评估工作。从财务提供经营本钱、顾客对菜品的接受程度、意见反映、评点，包括顾客对环境的意见、培训和推销的效果方面进行全面的评估，形成文字上报公司。时间：4月8日和4月28日 二

23、、采购部负责人：郑姐、龙会计 责成相关人员采购美食节所需要的各类物品和原材料，确保美食节所需食品的数量和质量。时间：8日前 三、营运部：负责人：吴韵珲 1、与人力资源部一起对美食节活动现场进行场景布置；时间：10日前 2、设计出美食节所需的宣传单张、POP牌、X展架、票券、媒体软文、台卡、写真等宣传用品资料；时间：6日前 3、对活动进行前期宣传的实物场景摄影拍照保存影像记录；时间：3日前 4、与媒体界朋友保持紧密联系，不失时机的利用媒介进行美食节活动宣传；时间：5日前 5、美食节当天上午所有宣传展示牌必须摆放到指定地点；LED广告屏滚动播放美食节相关信息；时间：10日前 6、负责跟踪、督导与验

24、收美食节整体的场景布置及活动内容的培训与验收。时间：11日前 四、工程部：负责人张应金 1、负责安装美食节所用的设备设施的检修工作；时间：8日前 2、配合门店进行美食节场景布置；时间：10日前 3、保障美食节期间电源、音响及各项设备的正常运转。时间：每天 第9页 共10 页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 五、财务部：负责人：卜会计、龙会计 1、美食节前期财务部必须派人亲自参与菜品的毛利核算的全过程，以确保美食节开展后毛利平稳运行。时间：10日前 2、提前三天将美食节菜品编号输入电脑让各收银员须熟记编号和品种，以方便为顾客推销和快速点单；时间：11日前 六、人力资源部负责人：曾波 1、做好美食节

25、当天效劳人员指引、宴会效劳的调配工作，确保本次美食节的效劳品质。时间：每天 2、做好美食节所有实物、现场、菜品等场景拍摄工作；时间：每3天 3、作好美食节期间门店安排专人进行车辆、人员的引导与平安工作；时间：8日前 4、协助营运做好美食节主题活动相关内容的培训导入及宣传制作工作。时间：10日前十一、活动费用预算：(5店宣传方面 1、异形POP吊牌50块*15元=750元 2、春季美食主题宣传手册小500本*8=4000元 3、宣传单页10000张*0.1元/张=1000元 4、绶带5条*30元/条=150元 5、展柜5个*800元/个=4000元 6、50元代金券5000张*0.12元/张=6

26、00元 7、美食节写真背景5*2米*1.5米*30元/平方=600元门店差异 8、台卡桌面写真100*2*5元/个=1000元门店餐台多少定 9、?株洲晚报?2*6000元/期=12000元三分之一抵消费 10、?株洲交通频道?1个月*8000=8000元 三分之一抵消费 11、公交公司移动电视车次路线8条路线*1个月*3000=24000元预计 三分之一抵消费 12、影院3家*1个月*6000=18000元 三分之一抵消费 13、媒体记者采访报道2次*800=1600元 14、网络团购分成另计，旅行社合作联盟另计 15、菜品实物拍照另计，美食抽奖转盘5*200元/个=1000元； 16、春季

27、饮食养生指南与知识宣传栏5*1.5*1.8*30元/平方=400元十二、活动效果预测： 1、美食节期间门店营业额提升约15-20%；与上年同期及本年上月 2、提高公司各部门及门店前后台的配合协调能力，为以后举办活动打下良好根底； 3、以产品新颖，时令性强，符合季节性的特点为原动力，通过公司及门店有效推销推广，结合促销活动促使目标客户接受，并以此带动农场中长远期其它农副产品的销售赢得社会与经济效益双局面，为后期更好的开展生态农庄奠定根底从而带动本年度整体效益的稳步增长， 4、老妈厨房在株洲同行业的品牌性与文化等到认可与拔高并稳步呈扩大开展态势。 以上妥否，呈请公司领导批示！ 营运部 二零一四年二

28、月二十六日 第10页 共 10 页 挖掘原野味道，打造健康饮食。 附件：一、美食节活动专项执行小组1、总指挥：卢 总 TEL：略2、总协调：谌 总3、总筹划：吴韵珲4、出品定向：门店厨师长、副厨师长、厨师长助理5、效劳保障：门店店长、营销人员、部长、组长6、人员调度：曾经理7、活动培训：吴韵珲、曾经理8、原材采购：龙会计9、宣传定位：吴韵珲、门店店长、营销人员10、农场供货：高 总、 郑 姐 11、设备设施：张应金12、现场布置：门店店长、厨师长13、展柜定型：门店店长、厨师长14、宣传制作：吴韵珲、曾经理15、各项核算：卜会计16、安保保障：曾经理、门店店长、厨师长二、美食节活动执行完成承诺

29、签名各级管理人员1、公司：2、 荷塘老店： 3、荷塘私房菜：4、 泰山路店：5、中心店：6、 田心店： 三、适合春季美食节的好听歌曲门店单独下载试听确认播放 1、维瓦尔第?四季?之春 2、贝多芬 ?田园交响曲? 3、苏打绿 ?日光? 4、汪峰 ?春天里? 5、任贤齐 ?春天花会开? 6、庾澄庆 ?春泥? 7、民乐版 ?春江花月夜? 8、邓丽君 ?北国之春? 9、斯琴格日乐 ?山歌好比江春水? 10、小约翰施特劳斯 ?春之声圆舞曲? 11、Aimini?春天的味道? 12、周迅?春天? 13、花儿乐队?好滋味? 14、高胜美?春风吻上我的脸? 15、周艳泓?春暖花开? 16、周艳泓?春光美? 四

30、、活动宣传标语参选 1、民以食为天，食以味为先！ 2、原生山野肴，营养健康饕！ 3、健康风味美食，老妈别有洞天！ 4、绿色生态含有机，老妈给您送真情！ 5、舌尖上的春天，味蕾里的诱惑！ 6、魅力春天，健康美丽，美食尽在老妈！ 7、春天的故事，美食的天堂！ 8、老妈美食佳，健康你我他！ 9、颐养原生山野菜，自然的绝妙佳品！ 10、生态食材，百姓福缘，老妈追求！ 11、春日食尚，山野情怀，营养健康，老妈特烹！ 12、春晖万物，美食呼唤，亲昵老妈！ 13、春韵山乡，原野浓情，百姓美食，老妈厨房！ 14、春恋山野，民间特色，地方美食，老妈尽收！ 15、美哉春天，食全食新，生态佳肴，老妈厨房！ 16、绿色生态有机，食全食美食新，老妈厨房特烹！ 本方案未考虑整体活动举办仪式气氛的筹划费用过高，相关宣传定位资料和外围各项广告促销板块及员工培训导入资料略，3日前完成设计规划完成 以上未尽事宜，请公司及门店综合提点、审议、修正、完善！