职工集体食堂管理制度范文 .docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -职工集体食堂治理制度一、总就 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，提高食堂服务质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂工作人员基本要求，食堂卫生制度，食堂治理员、保洁员、司炉员、售饭员、菜组员工、面组员工、会计岗位要求。3、本制度适用于公司职工食堂员工。二、基本要求1、食堂工作人员要有高度的责任感，提高服务质量，不断改善职工伙食。2、严格遵守上下班制度，保证按时开饭，供应开水。3、为保证个人卫生，食堂工作人员上班时必需穿洁净的工作服、带工作帽，如不依据规定着装，每次罚款5元。不

2、得穿拖鞋，发现一次罚款5 元。4、为了保证卫生操作，防止病菌由人体传入食物，食堂员工个人卫生必需做到“四勤”。“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发，勤换工作服、被褥。不披肩散发、不留胡须、指甲，保持 良好的个人卫生，留意身体健康。5、食堂工作人员每年进行一次健康查体，并要接受卫生学问培训。6、食堂的卫生要分片包干，负责到人。7、食堂应每周定期进行一次大扫除。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总

3、结归纳 - - - - - - - - - - - -8、食堂用品公私分明，不准私自挪用、外借、带走公物。9、严格遵守食品卫生法和卫生“五四制”。食品卫生“五四”制度一、由原料到成品实行“四不”制度。I 、选购员不买腐烂变质的材料。II 、保管员不收腐烂变质的原料。III 、加工员不用腐烂变质的原料。IV 、销售员不出售腐烂变质的原料。 二、成品（食物）存放实行“四隔离”I 、生与熟隔离。II 、成品与半成品隔离。 III 、食品与杂物、药物隔离。IV 、食品与液体隔离。三、用（食）具实行“五过关”一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁四、冷热副食品加工卫生I 、原料进来后，先验质价，后摘、剔、刮，

4、洗净待用。II 、刀具、台（案）板无污垢，保持清洁洁净，缸坛加盖，盛器防尘（蛀），食具一用一消毒。III 、冷菜制作，不用不洁的食品，刀具、墩头、抹布专用。IV 、半成品严禁装筐，设备准时清洗，的面保持洁净。VI 、现制现卖，消毒容器盛装，不重叠陈设。剩余食物要一看二可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -闻三品尝，确保无异味不变质，再进行加工加热

5、方可出售。五、 食（用）具，盛器卫生I 、食具、盛器用后清洗洁净，做到无油腻、锈斑。II 、生熟盛具有标记，用前必需高温或药物消毒。III 、调料容器每天洗，用后加盖或加罩以防尘、防蝇。IV 、严禁仪器、盛具他用（如抹布、工作服、拖把等） 。10、妥当做到食堂内厨、仓库不存放任何毒性药品，对灭鼠、灭蝇、灭虫物品有专人治理，严防药物与食品混串，防止误用、误食现象发生。11、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭、值班人员，在值班时间内必需对整个食堂水电门窗进行全面检查一遍，发觉问题准时处理好，以确保公司财物安全。12、非食堂工作人员，未查明身份一律不答应进入食堂工作间。13、食堂治理员

6、及食堂员工负责监督、检查员工就餐情形，发觉违纪现象应准时禁止。员工进入餐厅必需按秩序排队，刷卡就餐。餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50 元/次。 14、食堂窗户要依据季节变化安装防尘、防蝇纱窗，要定期对餐厅各处进行消毒处理。15、食堂工作人员严禁迟到、早退，上班时间是早上5:30，其中选购、做早餐及卖早餐人员应依据生产时间，随时调整。下午上班时间为3:30。下班时间为当日工作全部完成后。如发觉迟到早退者，每迟到或早退1 分钟，赐予1 元罚款。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 7 页 - - - - - - -

7、- - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -16、食堂工作人员不得在工作间喝酒、吸烟， 违者每次罚款50 元。17、食堂工作人员旷工一次罚款200 元，超假一天罚款50 元。18、食堂工作考核的内容主要包括服务质量、日常治理、劳动效率、安全和卫生等方面，考核结果将与食堂员工的绩效工资直接可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结挂钩。三、治理员职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、食堂治理员负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作。2、治理员要做好预算，合理支配饭菜价格，保证收支平

8、稳。3、治理员要准时与生产部联系，准时供应饭菜， 为生产做好服务。4、治理员选购货物努力做到货比三家、同等价格比质量、同等质量比价格，并保证足金足两。5、治理员要支配、调剂好每天的饭菜，保证同时供应高、中、低三档饭菜，满意不同的消费群体。6、治理员要将食堂卫生责任到人，并随时检查。7、食堂治理者对食堂全部机械设备都在指定专人负责，使用和治理。负责作用各种机械的员工，必需先检查后启用。8、治理员要依据食堂工作需要，统筹兼顾，随时调整人员工作，保证食堂工作顺当进行。如工作人员不听从调配，赐予 50 元罚款。四、保洁员职责1、保洁员的工作范畴为就餐间（包括的面、桌子、椅子、窗户、门、保温桶、卫生车、

9、餐厅与舞动青春之间的通道以及餐厅外的洗手池）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -2、保洁员要随时打扫的面、桌子、椅子，保持餐桌、的面洁净。桌面上的剩菜剩饭做好分类，在员工就餐终止后1小时，保洁员必需打扫完卫生，并保持打扫质量，不得留卫生死角。如餐桌、的面不洁净，每次赐予50 元罚款。如打扫不准时每次赐予20 元罚款。如剩饭菜未分类，每次赐予1

10、0 元罚款。3、每天必需在午餐及晚餐后各拖的一次。如不按时拖的，每次赐予 50 元罚款。4、窗户要准时擦刷，保持玻璃光滑明净。5、餐桌、餐椅不得随便搬动或挪作他用，排放必需整齐。6、治理员随时检查保洁员的工作质量，如发觉不合格，依据上述可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结规定赐予处理。五、司炉工职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、司炉工要保证按时供应开水，同时为菜组做好服务，如不准时供应开水或者耽搁菜组工作，一次赐予50 元罚款。2、食堂、水房全部的炉灰必需保证无火星，并准时送往垃圾站。3、司炉工的卫生范畴从网吧与商店之间的通道始终到贵宾餐厅（不包括两个舞厅与舞

11、动青春之间的通道），司炉工每天早上必需打扫洁净，并随时查看，保证道路洁净。如卫生不合格赐予50 元罚款。4、司炉工要保证打水处卫生洁净，水槽无杂物，水嘴上的纱布洁净、卫生。如卫生不合格赐予20 罚款。5、司炉工随时打扫水房墙壁、门窗及玻璃卫生，如卫生不合格给可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -予 20 元罚款。6、司炉工在工作时要安全作业，节省

12、用煤。7、司炉工要准时清理食堂垃圾桶内的垃圾，保证垃圾桶内、外洁净。8、治理员随时检查司炉工的工作质量，如发觉不合格，依据上述可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结规定赐予处理。六、菜组员工职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、菜组员工要准时供应可口、卫生的菜肴。2、菜组员工必需明白各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否就不得使用。全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、餐厅操作间的设备只限与公司伙食有关的食品，不得私用。4、各种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，防止食物养分成分流失。5、用火之前做好食物的预备工作（如炒菜应先把菜洗好、切好， 并把油

13、盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。6、应常常清洗铲除灶面上的污迹，保持炉灶卫生洁净。7、节省用电、用水，做好水的二次利用。8、食堂工作间要做到环境卫生清洁，食堂的灶台、窗户、的面、器具将责任到人，如不准时清洁，将赐予50 元罚款。七、面组员工职责1、面组员工要准时供应可口、卫生的面食，随时调剂面点花样。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -

14、每餐必需保证有两种以上的面食同时出售。2、面组员工必需明白各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否就不得使用。全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生，保证安全操作。3、餐厅操作间的设备只限与公司伙食有关的食品，不得私用。4、节省用电、用水，做好水的二次利用。5、食堂面食工作间要做到环境卫生清洁，面食间的机器、器具等全部设施用具、窗户、的面将责任到人，如不准时清洁，将赐予50 元罚款。八、销售组职责1、销售组必需业务娴熟，热忱服务， 快速、 精确为员工发好饭菜，禁止打人情饭。如违反上述规定，赐予20 元罚款。2、销售组的卫生范畴为出售间的案子、门窗、的面。如不合格， 赐予 50 元罚款。3、销售组要保证餐具清洁卫生，使用安全。如不合格，赐予50元罚款。4、销售组每天要有一名值班人员，在值班时间不得脱岗，发觉一次赐予 20 元罚款。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载