某酒店收入管理制度.docx

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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -某酒店收入治理制度第一章总就第一条为加强集团酒店业收入环节的掌握，杜绝收入流失，同时又能够充分满意酒店敏捷高效的经营治理，制定本制度。其次条本制度所指收入仅指酒店因供应商品或服务产生的、需要向消费者收取的各项收入和费用，包括变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。具体包括：1、客房收入中的房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等;2、餐饮收入中的食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生的场租、主持等 ;3、康乐收入中的桑拿收入、美容

2、美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等;4、消遣收入中的厅租收入、门票收入等。5、免单、其他收入等。其次章商品订价第三条为确保酒店毛收益，规范定价程序， 制定食品、 酒水和香烟毛利率标准及制价程序。第四条制价原就：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。特色情形，可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。1、指导毛利率：项目天 怡 酒店花源酒店一楼餐厅55%一楼餐厅57%食品二楼餐厅58%三楼餐厅55%三楼餐厅无二、四、五楼厅房60%一、二楼餐厅40%一、三楼餐厅35%酒水西餐厅、大堂吧、洗二、四、五楼厅房40%40%浴中心可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料

3、名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -三楼餐厅无迪吧、歌厅、球馆45%一、二楼餐厅18%一、三楼餐厅、商品部15%香烟西餐厅、大堂吧、洗20%二、四、五楼厅房，迪吧、歌厅、20%浴中心、商场球馆2、指导毛利率定价公式销售价格 =成本 /成本率 X 100%成本率= 1- 毛利率毛利率 =销售净收入 -销售成本X100%销售净收入第五条制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出建议价，再由酒店财务部成本稽核

4、负责商品的定价审核，最终由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要时，仍应报集团批准。第六条制价程序1、 食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单的形式，具体注明该菜品所须原、辅 材料名称和用量 （毛重及净重），并提出各餐厅的建议售价，然后将其结果送交财务部成本会计。 财务成本会计依据其标准成本和上述规定中的理论毛利率，测算理论售价， 同时参照业务部门的建议价，拟定该商品售价，最终由总经理核准定价。财务部成本会计将该定价输 入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部依据该商品的行业价格，适时提出建议价交财务部。财务部成本会计依据各商品的理论毛利率，测算出理论售价，同

5、时参照部门建议价，拟定该商品的售价，最终请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。 3、迷你吧客房部房务中心将推出的新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交财务部成本稽核员，成本稽核员依据成本价按平均毛利率65%制定出参考售价。4、其他订价商品部除香烟、酒水外，其他商品原就上按30%毛利率制定售价。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结第七条 价格变动，业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应准时进行跟踪反馈。

6、各部门在执行过程中对上述毛利率标准及制价程序如有建议，应准时以书面形式反馈财务部，以便财务部适时进行调整。第三章折扣规定第八条折扣治理依据以下范畴和程序进行办理：（一）折扣范畴1、花源酒店：折扣范畴仅限于餐饮食品（不包括海鲜）、客房房租的夜租（7 楼除外）和洗浴中心的全天房租。其它如客房日租、钟点房租、7 楼房租、香烟、酒水、厅租、服务费 及杂项均不在折扣范畴。特别情形下折扣，必需有酒店总经理亲笔签字。2、天怡酒店：折扣范畴仅限于餐饮食品（不包括海鲜）类、客房房租的夜租。其它项目如香烟、酒水、杂项、服务费、客房日租不在折扣范畴。特别情形下折扣，必需有酒店总经理亲笔签字。（二）折扣审签1、原就上

7、要求帐单上有相应折扣权限人当场亲笔签字。如当事人不在现场，可电话托付值班经理代签。假如是收银员接到折扣权限人电话指示的，收银员必需在帐单上注明“电话指示 折”字样。发生托付代签行为的折扣权限人，其次天早上11:00 之前必需到财务部亲笔 签字，否就，对折扣权限人每次处以20 元罚款。2、信贷回收货款折扣由往来帐会计审核实际消费当日是否享受折扣后，报酒店治理公司总经理审签。 对于应收帐款收回困难，需要部分或全额确认呆死的，必需经应收帐款专题会议或例会争论通过后报集团审批。（三）折扣额度1、对仙桃籍或在仙桃工作的集团领导个人消费，实行住房五折、餐饮七折。集团其他人员消费依据酒店规定执行，打折时必需

8、相关人员签字确认。2、对集团内各单位消费实行8.5 折，与其它单位一样，挂帐必需签定协议。3、酒店部门经理以上人员个人消费实行住房5 折、餐饮8 折，保龄球每局2 元，健身房每小时 2 元。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结集团人员、湖北工业城部门领导享受保龄球每局2 元，健身房每小时2 元的待遇。4、以上优惠及权限仅限本人使用，如发觉非本人使用的一律按规定收费。（四） 折扣签批权限： 酒店部门经理签字实行8.5 折;酒店总经理、 酒店治理公司部门负责人和酒店治理公司总经理签字实行8 折。第四章免单掌握第九条因服务质量或者菜品质量等引起客人投诉，需要对账单或点菜单免单的，依据实际

9、情形， 酒店总经理现场或电话托付部门经理免单，具体注明缘由， 并亲笔签字或最迟次日补签，费用记入酒店交际费。第十条因服务质量或者菜品质量等引起客人投诉，需要免单奉送菜肴的，依据费用治理制度执行。第十一条因服务质量或者菜品质量等引起客人投诉，需要赔偿的，依据实际情形，酒店总经理现场或电话托付部门经理免单，具体注明缘由， 并亲笔签字或最迟次日补签，费用记入酒店交际费。第五章收银掌握第十二条酒店消费除房租收入、电话费收入、门票收入，服务费外，其他酒店各项消费事项或收入包括退酒水或其他退仍服务都必需由相关营业部门落单。要严格杜绝内部人员采纳自用房、修理房名义或福利名义消费，否就，作贪污处理。食品收入落

10、单填写一式四份的食品单，一联交收银、一联交的喱、一联交厨房、一联留存;香烟酒水收入落单填写一式二份的酒水单，一联交收银、一联交水吧;客房收入中的迷你吧、杂项收入（麻将、 麻将桌）落单由客房部服务员填写一份二联的租借条或酒水单，经客人签字认可后，一联交前台收银、一联交客房房务中心提货。客房房务中 心必需对所经管的物品由专人进行登记;对于退酒水或其他退仍服务仍必需有相关营业部门签字认可或签收。全部单据必需由相关部门按序号保留齐全，次日交财务部稽核会计。第十三条收银人员必需保证酒店全部收入款项全额收取，对于折扣手续不全、少输漏输、少收漏收造成缺失的，由相关经手收银员全额赔偿。可编辑资料 - - -

11、欢迎下载精品名师归纳总结第十四条每班收银终止后，收银员都应打印当班交班报表，一式两联，一联随当班账单一起交夜审，一联交营业部门存档。餐饮账单要求按账单号从小到大次序整理，不得遗失账单。 餐饮作废账单和零账单必需具体注明理由。第十五条收银员每日必需准时将押金收入、消费收入及各项其他预收收入款项（含IC 卡、贵宾卡预售收入）上缴。收银员每日交（下）班清账时，必需清点本日所收现金、信用卡、转Ar 账和转款待账等，并与当班报表核对一样。收银员在当日下班前， 必需将当班营业款在至少有另一名员工在场的情形下投入指定保险箱中，并在缴款表上填写清晰，同时要求见证人签字证明。第十六条收银员必需将备用金与个人款项

12、严格区分，保证备用金结构合理，不得以白条充抵，不得挪用。第五章夜审掌握第十七条夜审人员每日对当天收入进行全面审核：1、必需对餐饮账单数目和金额进行核对。检查已收档收银点账单、报表是否上交，是否存在少交漏交账单现象。如有上述现象应准时登记，以便上级进行处理。打印菜单统计报表与每张账单进行逐项核对，查看账单金额与报表对应统计数量是否一样，是否存在账单不全或有效账单没有放在最上面。如有上述现象应准时登记，以便日审人员及上级主管准时进行处理。2、检查餐娱账单的消费明细是否与酒水单、食品单一样，单据时候联号，数量、金额是否 相同，退菜是否符合手续;检查前台账单的消费项目与底单是否一样，是否存在多计少计现

13、象。3、打印餐娱、服务费变动表、赠免单及单品折扣报表、免零报表、冲减报表、反常账单报表、前台优惠对冲明细账，审查其折扣、免服、免零是否符合手续，审批各种优惠券、免费券及有价证券的使用是否符合规定，是否在有效期内。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4、 核对登记款待、 转账： 打印前台、 餐娱款待明细表、转账明细表， 与实际账单进行核对。查看款待，转AR 账是否符合手续并整理造表。5、核对房态：与接待、楼层核对房价、房态，查看是否存在房态、房价不符现象，是否存在已入住未开房、客人已退电脑未退等现象，如有应准时进行登记，并通知有关部门进行补救。客房部一般应于每日早10 点、下午 2

14、点和下午6 点由领班现场查房，做手工房态报表。与前厅部进行核对一样后，由两个部门签字认可。双方部门负责人对报表真实性负全部责任。财务部负责人每月不少于三次亲自对修理房、空房进行现场查房，发觉弄虚作假的，属工作失职的，应分别对前厅部和客房部经理处于每次不少2000 元的经济惩罚。问题严峻的报集 团赐予降级或降职处分。6、审核当日退房结账：打印前台实际结账、退房报表，审核前台入住、退房、结账时间， 查看房租、杂项单据时候联号，是否全部计入，应加收半价、全价房租是否加收，免收或少收是否有规定批准手续，核对已结账账单有客人签名，是否存在押金收据未收回已结账现象。是否符合有关手续，即由客人出示身份证，登

15、记身份证号码，其签名与登记表是否一样。7、核对来宾账：核对餐娱收入及报表、客房收入日报及报表上来宾账数是否一样，是否存在餐娱已发生前台未达或未计前台已达的现象，并查明缘由。8、核对储值卡：打印当日储值卡消费明细表与营业日报相核对，核对储值卡消费数是否一致，是否存在多下账、未下账现象的现象，检查储值卡消费明细表上的每一笔消费是否有储值卡消费回执单，并有客人签名。9、审核客房报表：将每日客房交来的当日迷你吧、杂项租金报表、商务吧消费报表、赔偿报表与日报表中数字进行核对，如有不一样，就打印一份明细账、依据其时间、房号、单据号一一核对，查看是否存在少报、漏报的现象。10、 稽核报告：夜审将每日夜审过程

16、中所发觉的问题要具体记录下来，作出一份稽核报告， 以便收银主管准时核实处理。第六章日审掌握第十八条日审人员依据以下程序和方法进行稽核：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、核对水吧账：进入水吧系统，分吧台打印当日进销存报表，与当日仓库出库、收银当日销售进行核对，检查其当日账务是否真实精确。并不定期盘查实物，检查是否有白条抵货、借货不办理调拨手续的现象2、对夜审工作进行抽查：每日对夜审工作中的一两个工作项目进行审核，对夜审工作中的精确完整性进行抽查。3、对收银每日缴款数进行核对，对每日收银应缴数目与实缴数目进行核对。4、对夜审所交稽核报告中有关与相关部门、相关人员有关需要核实的事宜

17、进行跟综核实、督促解决，并作好记录。如属部门协作问题应准时向上反映。5、对电话计费的抽查：日审每日应核查电话计费是否正常。如电话费收入偏低，应通知总机房与电脑房核数，查看是否有人为计时器终止或死机现象。第七章收入缴存掌握第十九条开箱工作：除节假日开箱时间另行规定外，每日全部营业款应准时开箱清点，每 日开箱时间定为早上8： 30 分。每日开箱时至少两人同时到场，当场清点当日缴款袋个数，与当日现金缴款汇总报表上是否一样。如所报数目少于登记表数目，应立刻通知人员到场核实，查找缘由。其次十条开箱完毕后，将缴款袋由开箱人员一同到财务室进行现场清点，核对总数。其次十一条清点完毕后，在不少于两人情形将营业款

18、交到相关财务部指定开户银行。第八章其他收入其次十二条供应商因产品进入酒店销售而缴纳的进场费，由财务部、选购部、总经办联合进行市场调查后方可确定进场费额度，由选购部与供应商签订协议后执行。对收取的进场费，财务部作相应的账务处理。其次十三条酒店垃圾、废料等物资的变卖，实行竞标方式对外招标，由财务部、选购部对竞标人进行挑选，对中标人收取保证金，签订协议后依据协议执行。其次十四条 对于已办理报损手续并可能有残值收入的资产、低耗品等，需要变卖的，由仓库领班依据资产报废处置申请书，注明处理物品名称、规格数量及处置建议价格，实行竞标方式变卖，由仓库保管、资产会计、总经办人员共同将实物变卖，交财务入帐。可编辑

19、资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -其次十五条因客人损坏酒店物品而作出的赔偿，依据酒店门市价格收取，财务部视损坏物品的项目作相应的账务处理。其次十六条因员工损坏酒店物品，依据内部价格作出的赔偿，财务部视损坏物品的项目作相应的账务处理。其次十七条因员工违反酒店治理制度而缴纳的罚没款项，直接缴纳现金或从工资中扣除，财务部作相应的账务处理。第九章其他要求其次十八条以上收入掌握环节需要相关部门供应报表资料的，相关部门必需准时、精确供应。否就，依据每次不低于50 元对相关部门负责人进行经济惩罚。情节严峻的仍要报集团相关部门进

20、行纪律惩罚。其次十九条以上相关人员未按时按质完成以上规定的，依据每次每条不低于20 元进行惩罚。第三十条对于涉及酒店收入的项目，特别是客房租用物品、修理房应当由财务经理或收银主管常常组织抽查的方式，相应部门在不影响正常经营的前提下，必需赐予无条件的支持与协作。第三十一条本制度自颁布之日起实施。酒店治理公司二 00 四年三月可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 8 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 9 页，共 9 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载