最新地理环境与饮食文化的联系精品课件.ppt

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1、地理环境与饮食文化的联系地理环境与饮食文化的联系山西的地理环境山西的地理环境一、位置一、位置 山西省地处我国黄河中游，山西省地处我国黄河中游，华北西部的黄土高原地带，东华北西部的黄土高原地带，东邻河北，西界陕西，南接河南，邻河北，西界陕西，南接河南，北连内蒙古自治区。北连内蒙古自治区。 二、地形二、地形 山西地形较为复杂，境山西地形较为复杂，境内有山地、丘陵、高原、盆地、内有山地、丘陵、高原、盆地、台地等多种地貌类型，整个地台地等多种地貌类型，整个地貌是被黄土广泛覆盖的山地型貌是被黄土广泛覆盖的山地型高原，大部分在海拔高原，大部分在海拔1 1，000000米米至至2 2，000000米之间。米

2、之间。三、气候特征三、气候特征 山西地形多样，高差悬山西地形多样，高差悬殊，既有纬度地带性气候，又殊，既有纬度地带性气候，又有明显的垂直变化。山西地处有明显的垂直变化。山西地处中纬度，距海不远，但因山脉中纬度，距海不远，但因山脉屏障，夏季风影响不大，属于屏障，夏季风影响不大，属于暖温带、温带大陆性气候。年暖温带、温带大陆性气候。年平均气温在平均气温在-4-4-14-14C C之间。之间。 “ “南甜北咸南甜北咸”也与物产和气候也与物产和气候有关。南方气候温热有关。南方气候温热, ,生长季长生长季长, ,蔬蔬菜供应丰富菜供应丰富, ,吃菜量平均高于北方吃菜量平均高于北方, ,食物中加进的盐足以满

3、足人体需要食物中加进的盐足以满足人体需要, ,因而淡些；而北方菜少因而淡些；而北方菜少, ,相对盐多相对盐多, ,咸点；此外咸点；此外, ,南方产糖南方产糖, ,再加之气候再加之气候炎热时间长炎热时间长, ,人体皮肤多外露人体皮肤多外露, ,蒸发蒸发量大量大, ,为补充身体的水分代谢作用为补充身体的水分代谢作用, ,故需在食物中加糖。北方则相反故需在食物中加糖。北方则相反, ,蒸发量不大蒸发量不大, ,因而无需加糖。因而无需加糖。 从季节变化来看从季节变化来看, ,南岭以南的南岭以南的粤、桂、闽、台、琼粤、桂、闽、台、琼, ,一年之中春一年之中春季要清热冬季要补寒季要清热冬季要补寒, ,使药膳

4、在这使药膳在这里更易流行里更易流行, ,早已进入平常百姓家早已进入平常百姓家, ,并成为高中档菜色。而北方气候四并成为高中档菜色。而北方气候四季分明季分明, ,冬季室内暖和冬季室内暖和, ,加以土壤为加以土壤为微碱性土微碱性土, ,土、水和食物多含钙土、水和食物多含钙, ,更更易满足人们健康需要易满足人们健康需要, ,药膳只是病药膳只是病人需要人需要, ,因而药膳不如南方流行。因而药膳不如南方流行。 .3.3特殊的自然地理环境对饮食文化具有保护作用。特殊的自然地理环境对饮食文化具有保护作用。 特殊的自然地理环境包括崎岖的山地、长年寒冷的冰天雪地、特殊的自然地理环境包括崎岖的山地、长年寒冷的冰天

5、雪地、干旱少雨的沙漠地区、原始森林、大片沼泽地区等。由于这些地区干旱少雨的沙漠地区、原始森林、大片沼泽地区等。由于这些地区自然条件恶劣自然条件恶劣, ,交通不便交通不便, ,与周围地区很少联系与周围地区很少联系, ,也使其饮食文化免也使其饮食文化免受外来文化的影响而保持自己独有的特性。受外来文化的影响而保持自己独有的特性。 如我国西南云贵高原地区如我国西南云贵高原地区, ,由于破碎的地形和原始森林的保护作用由于破碎的地形和原始森林的保护作用, ,使使面积不大的高原区疏散分布着三十多个少数民族面积不大的高原区疏散分布着三十多个少数民族, ,且历史上彼此之间文化联且历史上彼此之间文化联系薄弱系薄弱

6、, ,近乎相互割裂和隔绝状态近乎相互割裂和隔绝状态, ,因此每个民族都在自己特定的环境里形因此每个民族都在自己特定的环境里形成自己特有的饮食文化并保留至今成自己特有的饮食文化并保留至今, ,因而这里也成为我国民族独特食品和风因而这里也成为我国民族独特食品和风味食品最多的地区。味食品最多的地区。二、人文地理环境对饮食文化的影响二、人文地理环境对饮食文化的影响 .1.1经济环境对饮食文化的影响经济环境对饮食文化的影经济环境对饮食文化的影响经济环境对饮食文化的影响是强有力的。响是强有力的。 首先首先, ,饮食文化受社会生产力发展水平的制约。饮食文化受社会生产力发展水平的制约。 有什么样的物质生产基础

7、有什么样的物质生产基础, ,便会产生相应的膳食结构和肴馔风格。便会产生相应的膳食结构和肴馔风格。自从人类懂得驯化动、植物后自从人类懂得驯化动、植物后, ,便出现了农业和畜牧业。随着农业和便出现了农业和畜牧业。随着农业和畜牧业的发展畜牧业的发展, ,人类便有了稳定而丰富的食源。人类便有了稳定而丰富的食源。“烹饪烹饪”是人类学会是人类学会用火以后开始的。随着生产力发展水平的提高、食物品种的增多以及用火以后开始的。随着生产力发展水平的提高、食物品种的增多以及各种炊具的出现各种炊具的出现, ,烹饪方法也由少渐多烹饪方法也由少渐多, ,技艺由简单到复杂技艺由简单到复杂, ,从而也促从而也促进了饮食文化的

8、发展。尤其是现代进了饮食文化的发展。尤其是现代, ,由于经贸、交通运输以及科技的由于经贸、交通运输以及科技的发达发达, ,人们不仅能创造出大量的非自然食物人们不仅能创造出大量的非自然食物, ,而且还可通过贸易从遥远而且还可通过贸易从遥远的地方进口所需的食品的地方进口所需的食品, ,大大丰富了人们的饮食生活。大大丰富了人们的饮食生活。 这是什么这是什么东东？东东？为什么不用为什么不用我呢？我呢？ 其次其次,经济发展水平对饮食文化的传播力影响经济发展水平对饮食文化的传播力影响最大最大。古老、多彩、现代古老、多彩、现代.2宗教环境对饮食文化的影响宗教信仰对饮食文化具有较大宗教环境对饮食文化的影响宗教

9、信仰对饮食文化具有较大影响影响,主要表现在教义的规定和有关宗教习俗方面。主要表现在教义的规定和有关宗教习俗方面。 佛教教义规定禁止宰杀动物佛教教义规定禁止宰杀动物,茹素茹素(即即“吃斋吃斋”)。在我国。在我国,除藏族、蒙古族、和除藏族、蒙古族、和傣族的佛教徒不茹素外傣族的佛教徒不茹素外,其它民族的佛教都是茹素的。由于这种茹素的饮食风俗其它民族的佛教都是茹素的。由于这种茹素的饮食风俗在我国流行较广在我国流行较广,大大推动了我国蔬菜、瓜果类的栽培以及豆类制品、面筋制品大大推动了我国蔬菜、瓜果类的栽培以及豆类制品、面筋制品技术的发展技术的发展,而且开创了我国饮食文化中净素菜烹饪的一大流派。古刹大多在

10、名而且开创了我国饮食文化中净素菜烹饪的一大流派。古刹大多在名山山,而名山大都有好茶好水而名山大都有好茶好水,这对我国种茶、制茶、品茶的习俗也有所促进。这对我国种茶、制茶、品茶的习俗也有所促进。 伊斯兰教民族肉食以牛、羊肉为主伊斯兰教民族肉食以牛、羊肉为主,不养猪不养猪,不吃猪肉不吃猪肉,也不吃狗肉、驴肉和也不吃狗肉、驴肉和自死动物的肉、禽畜血和无鳞鱼等自死动物的肉、禽畜血和无鳞鱼等,并发展了自己的清真菜点和糕饼制作技艺。并发展了自己的清真菜点和糕饼制作技艺。 道教追求长生不老道教追求长生不老,在饮食上提倡服食在饮食上提倡服食(选择一些草木药物来吃选择一些草木药物来吃)、辟、辟谷、不食荤腥、注重

11、饮食疗疾。为了尽可能延年益寿谷、不食荤腥、注重饮食疗疾。为了尽可能延年益寿,道士们不遗余力千道士们不遗余力千方百计地采集各种对养身有好处的物质方百计地采集各种对养身有好处的物质,然后经火加工处理制成药服下然后经火加工处理制成药服下,这对我国饮食材料的多样性产生了直接影响。而且从制药过程中获得的这对我国饮食材料的多样性产生了直接影响。而且从制药过程中获得的对火力的敏锐感觉对火力的敏锐感觉,也给我国在制作食物时对火候的灵活运用和烹调技术也给我国在制作食物时对火候的灵活运用和烹调技术的多样化发展带来巨大影响。的多样化发展带来巨大影响。 由于宗教教规约束的饮食禁忌由于宗教教规约束的饮食禁忌,也使得一些

12、分布在相同地域也使得一些分布在相同地域内的不同民族表现出不同的饮食文化、而分布在不同地区的同一内的不同民族表现出不同的饮食文化、而分布在不同地区的同一民族却表现出相同的饮食文化特点。民族却表现出相同的饮食文化特点。地理环境对欧洲饮食文化的影响 欧洲的地形以平原欧洲的地形以平原为主，加之旧时欧洲君为主，加之旧时欧洲君主以城堡为居住地主以城堡为居住地, ,百姓百姓生活在野外，另外人口生活在野外，另外人口较少较少, ,地域空间较大所以地域空间较大所以放牧放牧, ,致使致使, ,畜牧业在欧畜牧业在欧洲相当发达洲相当发达, ,加之欧洲文加之欧洲文明出现较晚，主要是西明出现较晚，主要是西亚及北非人聚集到那

13、里亚及北非人聚集到那里成为日后的欧洲人成为日后的欧洲人, ,而这而这个地方又都是以畜牧业个地方又都是以畜牧业为主，所以至今乳肉类为主，所以至今乳肉类食品是欧洲的主要饮食食品是欧洲的主要饮食之一。之一。 欧洲的气候特点适合大面积欧洲的气候特点适合大面积种植农作物种植农作物, ,因为在历史上欧洲是因为在历史上欧洲是个多战的地域个多战的地域, ,经常是吃着饭忽然经常是吃着饭忽然打仗打仗, ,加之人口较少加之人口较少, ,往往形成全往往形成全民皆兵的状态民皆兵的状态, ,所以面包成为了他所以面包成为了他们的主食们的主食, ,因为吃起来最方便因为吃起来最方便, ,最最迅速迅速, ,而做起来又相对简单而做

14、起来又相对简单, ,对其对其他设施要求较低他设施要求较低. . 欧洲的纬度更高更寒冷，所欧洲的纬度更高更寒冷，所以欧洲人多进食较易消化热量又以欧洲人多进食较易消化热量又较大的食物，如面包，牛肉等，较大的食物，如面包，牛肉等，适当的蔬菜，这是为了迅速的为适当的蔬菜，这是为了迅速的为身体提供热量，因为这个传统所身体提供热量，因为这个传统所以他们身体更壮一些。以他们身体更壮一些。 结论：结论： 地理环境和饮食文化不仅关系密切，而且在一定程地理环境和饮食文化不仅关系密切，而且在一定程度上影响并形成了各具特色的饮食文化，但随着世界经济度上影响并形成了各具特色的饮食文化，但随着世界经济文化的发展和交流文化的发展和交流日益日益频繁，这种差距会逐渐趋于融合，频繁，这种差距会逐渐趋于融合，形成世界饮食文化的和谐繁荣。形成世界饮食文化的和谐繁荣。 谢谢大家！