餐厅月度工作总结.docx

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1、精品名师归纳总结餐厅工作人员月度自我总结时间总是走的如此匆忙,转瞬间一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的路程,有着太多的感叹。作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。在这里我也要感谢我的领导给我这次锤炼的机会,感谢这里的姐妹们无论在工作仍是生活赐予的无私帮忙,刚进xx公司的时候, 给我印象这里好洁净,可当正式做起的时候才知道这些舒服的环境是用我们辛勤的双手和汗水换来的,虽然辛苦点,但每次看到这些经过我们双手制造出来的美丽环境,心里仍是一丝丝的甜,由于原来人很少。一开头有些累和休息不过来,没多久来了一些暑期工,虽然是刚从校内走出的孩子们,但也很努力勤奋。个别不到位的在这里就不做

2、介绍了,现在工作都熟识了,但有时仍是会犯一些细节上的小错误,酷热的夏天,我们的心情也浮躁了。但仍是阻挡不了我们的工作热忱,第一,将餐厅的卫生做好,坚持每天一抹尘,不留死角,为大家制造一个洁净洁净的就餐环境。其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并准时将残缺破旧的餐具更新。再次,微笑服务,用热忱真诚的微笑迎接就餐的员工。最终,仔细听取反馈看法,并准时进行订正,改进。以上几点是我对七月份工作的规整总结。对于不足的的方,在以后的日子里,我肯定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。篇二：餐厅8 月总结 9 月方案8 月工作工作总结及9 月工作方案依据公司的工作任务要求,仔细落实了各项基本工作,

3、 基本上完成了公司交办的各项任务,现将8 月份工作总结如下：餐厅工作（ 1 ）经营情形本月提前迎来平季,本月预算收入134500 ,是秉着上月营业额制定的预算,由于市场的不稳固,预算完成的有点艰巨,幸不辱命,最终在最终一天完成了本月预算本月营业额 134843元。（ 2 ）员工工作情形员工不断学习,在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制,员工努力学习了三个月后,最终不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐,后期发觉需要两人才行,因此人员上有所变化,早餐两人做,后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长讨论说明我们的餐厅虽小,但是菜品种类繁琐,蒸炒煮凉拌都有。我们需要转变

4、菜谱转变定位。（ 3 ）人员编制配备,1. 由于元洗碗工在工作上的懒散怠工,工作不仔细故经黄总批准另招来一名洗碗工,现人员已经到岗。2. 餐厅由于自助餐的暂时工做到30 号就离职,故这边人员也配备了一名全职服务员,现已到岗。（ 4 ）营销情形1 正餐。文苑文晟开展代金券的发放,以红包的形式放入客房,吸引客人眼球,同时代金券更加直观,成效喜人,引来大量客人。2 早餐,实行卖出一张餐券赐予相应提成的嘉奖机制,有效提高前厅卖券积极性,大量提高用餐人数,同时,保证菜品质量也是关键。8 月完成工作1 , 营销方案的实施2 , 餐厅宣扬的推广,台卡的制作。3 , 布菲炉的购买4 , 自助餐厅的改造未完成1

5、 、 新菜品研发2 、 新菜单制作可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结未完成工作缘由, 1 、负责人出差,新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。2 ）预算未完成缘由为市场的波动,及旺季的末尾,加上我们餐厅的定位不适合旅行季的市场。（ 5 ）9 月份的工作详细如下：1 、新人员工作支配2 、依据餐厅人员情形合理支配工作,依据人员编制支配工作时间。3 、旺季总结,为下一个旺季做总结,做方案,做预备。4 、加强员工礼貌礼节及服务意识。5 、跟进上月未完成事宜6 、餐厅重新定位,依据市场,正确定位餐厅。篇三：餐饮12 月工作总结餐饮部12 月份工作总结1. 餐饮部西餐营业情形1 ）

6、 餐饮部西餐厅 12 月份营业额是： 870,974.00元,完成预算 :101.28%,对比上年增长率： +4.35% ,西餐 11 月成本率是： 43.04%, 12 月成本率是： 38.07%, 12 月与 11月成本率对比： -4.97%。2 ） 酒吧 12 月份营业额是： 69,084.00元, 完成预算 :69.11%,对比上年增长率：+12.30%,酒吧 11 月成本率是： 17.97%, 12 月成本率是： 12.43% , 12 月与 11 月成本率对比： -5.54%。2. 餐具破旧情形：报损费用、营业收入、报损率1 ）西餐 12 月报损费用共： 2,240.72元,营业收

7、入是：870,974.00元。3. 当月推广活动分析1 ）本月主要是圣诞节推广活动,平安夜和圣诞夜的销售皆很抱负,吸取了上次中秋节活动的滞后状况,本次平安夜活动在各方面提前预备及积极协作下得以圆满完成。不过,本的消费水平不及周边的强劲,价格始终不能提升上去,所以,总结本次体会,在下次平安夜应可再小幅提升,但价格不应太大。4. 当月部门主要工作1 ）本月部门主要工作是加强年底对客人的财物以及员工的安全意识防范进行训练,并对部门安全生产做出检查及整改,另外,本月接待任务较多,人员缺少,所以员工加班较多,已支配员工在空档时间抓紧补休。5. 下月部门工作方案1 ）下月主要是春节假期,多数员工有回家过年

8、的想法,在不影响生产以及照料员工多是外的人员,争取能休春节假期尽量让员工休假以及把员工的积假清除,另外,西餐也会推出一个商务套餐的优惠方案,看是否能吸引邻近办公楼人员消费,提升营业额。6. 当月明星菜统计1 ） 各式寿司2 ） 三文鱼刺身7. 各餐厅收集到的顾客看法1 ）本月收集的看法普遍对食物和服务表示中意！篇四：餐厅治理工作总结食堂工作总结为了提高治理技能,提升治理水平,从以往的工作中吸取教训,防止以后工作失误,对半年来的工作进行如下总结：一、 餐厅治理在领导的大力支持下,对餐厅人员进行改制变动,由以前的6 人削减为现在的4 人,在承包工资不变的情形下,提高个人工资,提高其服务积极性。在人

9、员治理方面实行分区责任制,个人对自己的责任区负责,做到“个人任务先完成,团结协作共出力”。较之于以前餐厅的服可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结务质量有了较大的提高,餐厅环境有了显著的改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。二、 餐厅选购在餐厅食材选购方面,转变以前“送菜制 ”,实行 “自主选购,批发为主 ”,转变以前选购成本高的缺点。同时增加菜品种类,提高菜品质量,机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为 90%以上,就餐人员对于餐厅的中意程度由以往的30%到现在的 80%。餐厅基本上每月都处于盈余状态,节省了治理处总体开支。三、小餐厅接待在小餐厅接待方面,

10、第一,留意接待餐厅的卫生,营造一个良好的就餐环境。其次,增加菜品的种类花样。最终,留意对餐厅工作人员的接待培训,提升其餐厅接待礼节,小餐厅接待也得到了领导的认可。四、选购公示、账目明细实行验菜制,每天对于选购的食材,验菜负责人进行价格、重量、品质检验,并准时录入餐厅选购公示,做到“三天一公示 ”。在治理处水果选购与小餐厅选购方面,做到“一月一上报,一月一公示”,账目明细,单据俱全。五、治理处烟酒使用、仓库治理治理机关使用烟酒情形,实行“申请 批准 发放 ”制度,依据申请得到的批准情形,发觉烟酒,对于发觉有疑意的,准时向领导请示,做到不乱发、不错发。准时做好烟酒入库登记,并妥当储存。月月底对治理

11、处烟酒使用情形进行盘点,妥当储存烟酒申请单,进行进出库核对,并录入治理处烟酒使用情形公示。仓库治理方面严格做到出入库准时登记,留意库房的清洁打扫,妥当储存仓库存物,月底进行盘点,制作出仓库库存明细表。在治理的同时,做到严于律己,不监守自盗。六、合作社运营在领导的支持和关怀下,合作开头运营,各项相关制度开头建立。在不断探究中,合作社建立起三种运营模式：1 、超市销售模式 2 、定购代购模式 3 、办公用品申请领用模式。1 、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品,便利员工,同时在销售时秉承 “低利润,重服务 ”,给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低 10% 以上。2

12、 、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品选购纳入合作社,合作社进行低价大批量选购,再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以削减机关科室收费所开支,也是将治理处整体成本节省了。3 、办公用品申请领用模式：合作社依据治理处办公生活用品使用情形,统一批发选购, 各机关科室依据自身需要在填写申请单得到领导批准后,可直接来合作社领取。这样可以做到选购价格低,节省成本,适当保有库存量,保证机关办公用品使用。七、养殖场运营在得处处领导批准后,办公室领导大力关怀支持下,治理处养殖场开头运营。养殖场实行“自出资金,自主消费 ”模式,在取得良好的效应后进一步扩大规模,并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放,并作为食

13、堂选购基的。目前已经养殖公鸡6 只,母鸡 44 只,雁鹅 2 只。每天有专人进行三次加水加食,准时拾取鸡蛋,并时刻留意禽畜的健康状况。并预备相关治疗药品,做好养殖场的治理和运营。篇五：餐饮部一月份工作总结餐饮部一月份工作总结summarize-m03-001报送：何副总发出：餐饮部日期： 2003年 1 月 27 日星期一纲要：餐饮部一月份工作总结内容可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一, 经营状况：截止本月 1 日至 25 日,餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月 30 日,婚宴 20 档,共计 342 桌,金额 478372元。生日宴 6 档, 42 桌,金额 614

14、40元。会议 35档,共计 214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。二,厨房方面：1 ,潮坊香餐厅菜肴翻新了20 多个品种,主要目的在于提升人气,推广新菜肴。2 ,推出外卖服务。其种类有三种,分别为：218元/ 套。 388元/套。588元/ 套,目的在于提高了宝隆在社会上,特殊是在周边环境内的影响力。3 ,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,支配专人依据规范进行操作,保证了质量。4 ,原先的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请选购部制作了保暖被套, 成效较好。5 ,针对厨师对新推出菜肴有不熟识的现象,统一标准,进行培训。6 ,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。7 , 1 月 15 日至 2

15、 月 15 日期间海鲜推广活动8 ,确定西餐食品节主题、营销推广方案,做好其成本费用预算、备料、器皿预备及培训工作等。三,餐厅方面：1 , 制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2 , 规定班前会内容,每天班将前一天需留意的事情记录下来,在第二天班前会上认员工明白并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作。3,三个餐厅协作默契,在运作期间相互和谐,对人力资源合理利用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人员调配工作,如：本月区府、重要宴请准时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作。4 ,人员工作支配表上交,做好人员的支配工作。5

16、 ,餐厅员工与厨房协作每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录。6 ,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。7 ,对全部包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置上的操作。四,综合治理及和谐方面1 , 做好部门人力资源编制流淌情形及结构图。2 ,部门管事部做好量化治理a, 对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转。b,由管事部对物品的配置进行监控和治理,制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。3 ,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特殊是暂时变更通知后准时将信息传递到各相关班组,并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室 做

17、好督导作用。4,制定了一年的系统培训方案,各班组依据分管治理者年度培训计划,制订班组每月培训方案并将每次培训情形以书面形式上报部门。同时按方案进行培训并做好培训 记录,并在培训后由员工签名认可。5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员支配、节日安全。6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿预备等相关的预备工作。7,制定春节期间工作支配。8 ,召开选购成本掌握、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分析本月工作, 制定 2 月份的营销方案。9,成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,支配相关人员进行轮岗学习。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载