会买菜的孩子都是好孩子 .docx

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1、精品名师归纳总结会买菜的孩子都是好孩子 （尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒就介于两者之间. ） 来源： 杨凯旋 Or2 的日志1. 土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮肯定要干的，不要有水泡的，不然储存时间 短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。假如发觉土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。由于土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，假如食用会中毒。劣质薯块小而不均匀。有损耗或虫蛀孔洞。薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿。混有较多的虫害、伤残薯块。有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否就对人体有害，仍

2、有就是看颜色新奇不新奇，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好！土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应当弃之。2. 肉：一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新奇肉的气味较纯正，无腥臭味。二压：即用手指轻轻按压肉表面。如按压后的凹印可快速复原原状，系新奇好肉。、三摸：即用手触摸肉表。如表面微干或略显潮湿，不粘手者为好肉。新奇的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉雪白，颜色均匀，外表微干或微潮湿，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中

3、带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能复原，切面上有粘液，可以闻到反常气味，如是死后屠宰的，就肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。3. 新奇的淡水鱼有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落。鱼眼光亮清亮、丰满微凸，腮盖紧闭不易掀开，腮色鲜红。鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉， 腹不鼓胀，骨肉不分别，无异味。4. 购茄子蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的就为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判定茄子老可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结嫩有一个牢靠的方法就是看茄子的眼睛“大

4、小 ”。茄子的 “眼睛 ”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接 的的方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛 ”。眼睛越大， 表示茄子越嫩。眼睛越小，表示茄子越老。谁都期望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新奇程度高，表皮皱缩、光泽黯然说明已经不新奇了。茄子的正确消费期为5、6 月。5. 如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒， 仍有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实外形与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒

5、多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒就介于两者之间。假如你比较重视养分，可买红椒吃，由于红椒的维生素 C 比青椒多 0.8 倍，胡萝卜素要多3 倍，而且红椒重量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。6. 如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓。另一类是粉红 番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，第一要明确准备生吃仍是熟吃。假如要生吃，当然买粉红的，由于这种番茄酸味淡，生吃较好。要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系亲密：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特殊指出的是，不要买青番茄以及有 “青

6、肩 ”（果蒂部青色）的番茄，由于这种番茄养分差，而且含的番茄苷有毒性。仍有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。由于这是 感染的番茄病毒病的果实，味觉、养分均差。7. 如何选购山药？蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等的。无论购买什么品种，块茎的表皮是选择的重点。表皮光滑无反常斑点，才可放心购买。发觉反常斑点肯定 不 能买。由于，只要表皮有任何反常斑点，就告知我们，它已经感染病害，食用价值降低了。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结8. 如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培。二是矮

7、性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好。矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆了？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆就较短。二是荚果外形不同：矮性刀豆荚果尖端瘦长，蔓性刀豆就较短。9. 如何选购扁豆？上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不行购买鼓粒的。10. 如何选购黄瓜？蔬菜市场上的黄瓜品种许多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃 口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果

8、面光滑少刺刺多位黑色 ，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简洁的说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高 96.2% ，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不肯定都是新奇。由于，把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部仍有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。11. 如何选购冬瓜？在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个

9、类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高。白皮冬瓜肉薄，质松，易入味。青皮冬瓜就介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条均匀、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特殊要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，由于这种冬瓜吃口好。肉质松软的煮熟后变成“一泡水 ”，吃口 差。正确消费期为7 、8 月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结12. 如何选购萝卜？萝卜在上海 市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光

10、的往往肉细，所以皮光是第一条。其次条是比重大，重量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条把握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透亮的斑块）的不仅说明不新奇，甚至有时可能是受了冻的（严峻受冻的萝卜，解冻后皮肉分别，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。13. 如何选购菠菜？蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锤炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季

11、节性很强，从10 月至翌年 4 月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12 月下旬）到立春（2 月上旬）为正确消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。14. 如何选购菜心（菜尖）？蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12 月至 1 月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不行见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不行空心。2、3 月上市。仍有一种常菜尖， 叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。此外，仍有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹

12、，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季仍有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。15. 如何选购茼蒿（蓬蒿）？茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿， 圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓。圆叶种叶宽大，缺 刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结轻， 10、11、12 和 3 、4 月为正确消费期。16. 如何选购芹菜？市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得 先明白这四种芹菜的食用品

13、质特点：青芹味浓。黄心芹味浓，嫩相。白芹味淡，不脆。美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。由于叶子“墨黑 ”，说明 生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。芹菜新奇不新奇，主要看叶身是否平直，新奇的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。17. 如何选购冬笋？当你在选购冬笋的时候，发觉其笋壳张开翘起，仍有一股硫磺气味，那么说明它可能硫磺熏过的。假如是新奇的冬笋，它的壳包的很紧。18. 如何选购生姜？购买生姜的时候，肯定要看清是否经过硫磺“美容 ”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得特别白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业

14、用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严峻的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。19. 如何选购鸡毛菜？鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20 天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新奇度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能复原。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新奇度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15 厘 M）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结20. 如何选购青菜？青菜好不好主要看两条：一要

15、看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁， 叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯。长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶 ”，叶色深绿的叫做 “黑叶 ”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜仍有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。21. 如何选购荠菜？蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性。另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11 、12、1 、2 月为正确消费期。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的

16、不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。有红苋、青 苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯。青苋叶绿色，吃口硬性。彩苋，又名观音 M 苋，叶脉邻近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱 的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5 、6 月为正确消费期。22 、 如何选购韭菜？（1） ）你知道韭菜有几种吗？韭菜有 4 种，除了常常食用的叶韭以外，仍有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。（2） ）韭菜是宽的好吃，仍是窄的好吃？按 韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香

17、味清淡。窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜爱吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要留意，叶片宽大反常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（3） ）韭菜新奇度如何识别？韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎 ”。割韭时即在假茎近的开刀。刚割下时， “假茎”处切口平齐，表示新奇。如已割下几天，切口便不平了，而出现倒宝塔状，这是由于韭菜收割后仍旧连续生长，中心的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。23 、如何选购花菜？（1） ） 买什么样的花菜好？选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花

18、球周边未散开的最好。二是花球的雪白度，以花球雪白微黄、无异色、无毛花的为佳品。（2） ）花菜烹饪前为什么不宜用刀将花球切开？因 为假如用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。24 、如何选购卷心菜？1、2 、3、 4 月有晚秋卷心 菜， 4、5 月有尖顶卷心菜， 5 、6 月有平顶春卷心菜（黄苗系统）， 7、8 月有夏卷心菜， 9、10、 11、12 月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种， 选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球 坚实，但顶部隆起，表示球内开头挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

19、卷心菜是对钙敏锐的蔬菜。缺钙现象常常显现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。25 、如何识别 “化学豆芽 ”？用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有幽香脆嫩的口味， 而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危急。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，假如发觉有氨味和无须根的，就不要购买和食用。26 、蔬菜如何保鲜？最简洁的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿态茎部朝可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结下放入冰箱冷藏

20、室，就可以有效的延长储存时间，留住新奇。27 、绿色蔬菜如何吃更有养分？绿色蔬菜中维 生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系亲密，假如要充分摄取绿色蔬菜中的养分物质,就应留意以下几点：（1） ） 生吃的蔬菜尽量生吃青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C 也没被破坏。但生食蔬菜应留意卫生。（2） ） 吃饭时应先吃蔬菜当人饥饿时，食欲特殊旺盛，面对满桌的美味佳肴，应第一进食蔬菜。由于蔬菜是保持身体养分均衡的重要菜肴之一，特殊是不太爱吃水果的人更要留意这种进餐方法。（3） ） 食用时需煮透的肯定要烧透如扁豆、刀

21、豆有肯定的豆角毒素，假如不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。（4） ） 食用时尽量不加佐料绿色蔬菜正确吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。（5） ） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。由于咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为帮助食用饮用。28 、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用大家有可能会遇到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明缘由的激素。这时应立刻停止食用，防止中毒事故发生。可编辑资料 - - - 欢迎下载