酒水服务与酒吧管理授课计划 .docx

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1、精品名师归纳总结武汉信息传播职业技术学院学 期 授 课 计 划2021 2021 学年度第 1学期课程名称：现代酒吧服务与治理教学单位： 旅行治理系专业班级： 酒店治理 1301授课教师： 雷梅芳专业负责人教 学 单 位 审 批 ：年月日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一、 基本信息课程名称：现代酒吧服务与治理课程代码：课程类别 :专业课课程性质 :必修课学分： 3学 时： 48专业班级：酒店治理 1301起止周次： 1-9二、课程设计1才能目标能够把握的酒水学问，分析解决现实中的一些酒水常识问题。能把握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分类方法。能把握葡萄酒命名，年份，贮存，等

2、级，酿造工艺及类别。能把握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务。 能够把握闻名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。2学问目标明白常见酒水分类。把握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。把握酒吧的组织机构及职工的岗位职责。明白酒会的筹划与治理。编号才能训练项目名称拟实现的才能目标相关支撑学问教学方式及步骤结果可展现2. 课程内容设计编号模块名称学时1酒水常识22葡萄酒服务83啤酒与黄酒服务24世界闻名的六大蒸馏酒服务65中国白酒服务26配制酒服务47无酒精饮料服务68三大酿造酒、七大蒸馏酒常识复习28酒吧接待29酒吧常用器具和设备使用210鸡尾酒调制41

3、1酒吧运营212就会筹划与治理4复习2合计48可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结 把握酒水、酒和酒酒水、酒和酒精的归纳总结精的概念概念把握就得不同分类酒度的表示和换能 对 常用方法算酒 水 进行把握酒依据生产工艺分类方法酒分类方法和酒的生产工艺分类项目酒 水 的 基本常识可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结把握葡萄酒命名， 年份，贮存，等级，酿造酒度换算各国葡萄酒等级课堂讲授看视频明白把握世界 3可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结工艺及类别把握啤酒分类把握黄酒分类酒标识别和各国闻名品牌认知啤酒分类和中国黄酒分类看图片、视频争论大 发的 基识酵本酒常把握六

4、大蒸馏酒的 主要分类， 名品及饮用 六大蒸馏酒的基础学问和认知方法课堂讲授看视频明白掌 握世界服务把握白酒主要成分，白酒的基础学问看实物争论模拟处理酒店餐饮六 大酒 的蒸基馏本名品与饮用服务服务中的酒水服务常识发 酵 酒 学问项目蒸 馏 酒 学问可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结配 制 酒 学问非 酒 精 类饮料学问把握闻名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特 点、生产工艺及名品把握世界咖啡闻名品牌把握茶的种类及品牌 配制酒的基础学问配制酒的种类知识咖啡的基础学问咖啡的种类学问茶的基础学问课堂讲授看视频明白看图片、视频争论有关资料观赏课后查询掌 握 配 制酒 的 基 本常识掌 握 非 酒

5、精 饮 料 的基本常识可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结鸡 尾 酒 学问把握鸡尾酒的概念和特点把握鸡尾酒常用四种调法把握世界 20 款鸡尾酒的调制鸡尾酒的基础学问鸡尾酒配置方法鸡尾酒配方提问同学争论答复归纳总结掌 握 鸡 尾酒 常 识 并可调制 12 款鸡尾酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结酒 吧 信 息及治理把握酒吧概念把握酒吧种类及构成把握酒吧日常治理的主要内容把握鸡尾酒会的类型及承办鸡尾酒会的步骤和方法酒吧学问酒吧治理鸡尾酒会学问课堂讲授看视频明白看实物争论模拟酒

6、店酒吧服务模拟酒店鸡尾酒会服务能 进 行 标准 的 酒 会服 务 和 酒水 成 本 核算可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结课周学单元标题教学内容教学重点教学难点教学形式教学的点课外作业次次时可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结第一章第一节酒 . 把握酒水、酒和酒 酒 度 的表示方法 酒 度 的讲授无换算争论可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结水、酒与酒精的概念 酒 的 基 酒 的 基112度认知 掌 握 酒本分类本分类多媒体教室其次节酒的分类水 常 见 的分类方法掌 握 葡 萄新 旧 世 界新 旧 世 界讲授欣 赏 一 到 两其次章酒的命名、分类方法、葡

7、萄 酒 的区分葡 萄 酒 的区分问答争论部 关 于 葡 萄酒的电影， 如第一节葡122新 旧 世界视 频 讲多媒体教室 杯 酒 人的划分解生 、 侍 酒教 师 评师、红色情议节等萄酒常识可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结132其次节 世界 著 名 葡萄 酒 产 的与 名 品 认知掌 握 葡 萄酒的命名、年 份 、 贮存、等级、酿 造 工 艺依据葡萄品种进行葡萄依据葡萄品种进行葡萄讲授问答争论 视 频 讲解多媒体教室收 集 并 展 示新 旧 世 界 各一 款 葡 萄 酒的酒标可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结212第三节

8、 中国 葡 萄 酒认知和类别酒的挑选酒的挑选 教 师 评议了 解 中著 名 葡国萄把握中国葡萄酒的把握中国葡萄酒的把握中国葡萄酒的无酒 的 产 的与品牌闻名品牌闻名品牌闻名品牌多媒体教室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结222232第四节 葡萄酒服务把握葡萄葡萄酒的葡 萄 酒 的讲授现 场 模 拟 葡酒的服务服务流程服务流程问答萄酒服务流程争论 视 频 讲多媒体教室解 教 师 评议啤酒、黄酒讲授无把握啤酒、啤酒、黄酒和 清 酒 的服务方式问答争论黄 酒 与 清与 清 酒 服 视 频 讲多媒体教室酒 的 基 础学问务方式解 教 师 评

9、议第三章啤酒、 黄酒与 清 酒 认知与服务可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结白 兰 的 的讲授无基础学问问答312第四章第一节白掌 握 白的 的 基兰础白 兰 的 的争论 视 频 讲多媒体教室基础学问兰的服务学问解 教 师 评议其次节朗朗姆酒， 特讲授无姆酒服务基 拉 的 基问答第三节特了 解 朗姆朗姆酒， 特础学问争论322基 拉 酒服酒 和 特基基 拉 的 基 视 频 讲多媒体教室务拉的常识础学问解 教 师 评议掌 握 世界威士忌、 金讲授无六 大 蒸馏酒、伏特加问答第 四 节酒 的 起源威士忌、 金的服 务 方争论威士忌、 金332酒 与 伏 特及 主 要生酒、伏特加式 视

10、 频 讲多媒体教室产工艺的 服 务 方解加服务熟 悉 其酿式 教 师 评造 原 料和议生产的第五章熟 悉 其 酿讲授无第 一 节中掌 握 白 酒造 原 料 和争论国 白 酒常了 解 白酒的工艺生产的识、中国白的 基 础知熟 悉 其 酿酒 著 名 品识造 原 料 和牌 认 识 与生产的饮用服务了 解 关于412多媒体教室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结422第六章第一节配制酒服务开胃酒、 甜食 酒 与 利口 酒 的 服务中 国 配 制酒服务配 制 酒 服务利 口 酒 的讲授服务争论无多媒体教室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师

11、归纳总结432512522532第七章第一节 咖啡 的 认 知与服务其次节 碳酸 饮 料 与果 蔬 汁 的认 知 与 服务第三节 乳品 饮 料 与其 他 饮 料认 知 与 服务三 大 酿 造酒、七大蒸馏 酒 的 常识复习模块二咖 啡 的 基础学问碳 酸 饮 料与 果 蔬 汁的 基 本 常识乳 品 饮 料与 其 他 饮料 的 认 知与服务十 大 酒 水的原料、 生产工艺、 代表 品 牌 及饮用方式612项目一酒流 程 及 标标准吧接待准62项目二酒酒 吧 常酒 吧 常 用酒 吧 常 用吧 常 用 器器 具 和2器 具 和 设器 具 和 设具 和 设 备备的熟悉备的熟悉备的熟悉使用了 解 酒 吧服

12、 务 基 本咖 啡 的 基础学问碳 酸 饮 料与 果 蔬 汁的 基 本 常识乳 品 饮 料与 其 他 饮料的服务十 大 酒 水的 服 务 方式酒 吧 服 务十的大 酒服 务水方提问、争论自制表格， 要求 表 述 出 七式多媒体教室大 蒸 馏 酒 的原料、主要生产国家、 代表品牌、饮用方式酒吧 服务讲授无标准争论多媒体教室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结用视频讲解设无多媒体教室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结咖啡 的服讲授无务问答争论 视 频 讲多媒体教室解 教 师 评议碳与酸 饮果 蔬料汁讲授问答无的服务争论 视

13、频 讲多媒体教室解 教 师 评议乳 品 饮料讲授无与 其 他饮争论料的服务多媒体教室掌 握 鸡尾掌 握 鸡尾讲授无项目三酒 的 概和特点。念掌 握 鸡尾酒 常 用种调法四争论612鸡尾酒 常识掌 握 鸡尾酒 常 用种调法四多媒体教室酒 常 用四种调法模块三 掌 握酒掌 握 酒吧掌 握 酒吧讲授无722项目一酒吧 的 质治理量的 质 量理管的 质 量理管争论多媒体教室吧运营 掌 握酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结712项目二 酒会 的 筹 划与治理任务 1 酒会 的 类 型与 酒 吧 设水 的 采 购掌握、验收掌握、饮料的 库 存 与发放了 解酒 会 的 分类方式置任务2酒掌

14、握 酒会掌握 酒 会掌握 酒 会讲授争论无822会 的程序工作的 工 作序程的序工 作 程的序工 作 程多媒体教室熟 知 承办掌握 酒 会讲授争论无 掌 握 酒会 的 收 费方式掌 握 酒 会的 收 费 方式掌 握 酒 会 讲授的 收 费 方 争论式无多媒体教室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结任务3酒的 工 作程812会 的筹划序鸡 尾 酒 会的核算可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结与核算会 进 行 酒会的核算掌 握 酒 会的核算多媒体教室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结922复习复习酒水的基本常识复

15、习酒水的基本常识复习酒水讲授的基本常争论识无多媒体教室可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结把握掌承办鸡尾酒会的步骤具备组织具备组织讲授无承办鸡尾争论酒会的能可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结和方法。承办鸡尾力初步具备酒会的能组织承办鸡尾酒会的才能力922复习多媒体教室三、考核方案设计本课程实行考试形式，参考方案为：考试课程总评成果 100%=平常成果 40%+期末考试 60%1、平常成果 40%：到课率，课堂表现，同学遵守纪律以及课后作业完成情形。2、期末考试 60% ：理论学问笔试的测试考核。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结四、教材、资料教材：张波 酒水服务与酒吧治理 大连 大连理工高校出版社2021其次版参考资料：1、 王钰 酒水学问与服务技巧 北京 中国铁道出版社2021第一版2、 陈德怀 酒店餐饮服务与治理 长沙 湖南师范高校出版社 2021第一版可编辑资料 - - - 欢迎下载