餐饮采购员岗位职责 .docx

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1、精品名师归纳总结餐饮选购员岗位职责【篇一：餐饮选购部门工作职责】选购部门工作职责一、向总经理负责，执行总经理指示。二、结合公司业务具体情形制定原材料的选购战略1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，依据公司可能选购的全部材料进行具体的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货才能，制定选购战略并为总经理供应决策依据。2、每种原材料选购必需有多家供应商，并优选2 3 家做相对固定的供应商。三、依据餐饮后厨的要求准时实施选购1、依据餐饮部及其他部门报批的选购需求报批单实施选购。2、应急情形请示总经理后应急选购，事后补办应急选购补批单。3、保证供货准时性。4、削减原料的差额比率，降低运

2、输成本。四、建立供应商治理机制1、对每个供应商全部资料建立具体档案。建立供应商往来明细。2、建立完整、有序、具体的选购档案，做到账目精确无误、便利查阅。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期限、价格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多明白信息，增加双方信任。五、供应市场制定分析、评估1、随时关注国际和国内相关形势，便于把握市场动向。2、对供应市场每月进行分析，把握市场情形，准时应对措施。3、定期在原料供应的进行考察和调研，把握第一手资料。六、执行公司的办公制度【篇二：食堂选购职

3、工作职责】1、 仔细学习把握食品卫生法。2、选购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。3、凭中心负责人签发的选购单购物，外出选购必需双人同行，一人不外出选购。准时精确把握市场信息，按批发价进货，杜绝选购， 人情选购等现象。负责公布各类食品商场价和进货价，接受师生监督。4、选购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。选购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作， “三无 ”食品一律不得购买。5、选购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，选购蔬菜必需新奇、无毒。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、选购要一看、二摸

4、、三闻、四复秤。杜绝选购劣质、变质、高价食品的现象。7、回单位后二人以上其中一人为治理人员复秤并具体记载、签单，无选购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。8、准时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。9、选购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，赐予相应的经济惩罚。10 、敬重领导，团结同事，听从安排，遵守劳动纪律和食堂各项规章 制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范。和单位职工的一日三餐打交道的食堂选购员，在选购食品的同时要遵循哪些选购制度及原就，要杜绝及预防哪些东西等。可参

5、考以下学校食堂选购员岗位职责范文：1 、选购员必需遵守国家法律法规和选购制度，不得违法选购腐败霉变食物，严格杜绝 “回扣 ”的违法行为。2 、大宗物品实行 “集体选购 ”。选购过程中货比三家，低价优质， 降低成本，树立服务同学的理念，自觉接受监督。3 、选购员依据各食堂的需要准时选购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款票据要求字迹清晰。4 、选购员必需坚持原就，不照料关系购进低质高价的物品。5、加强对现金和票据的治理，丢失责任自负。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6 、票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月5号结

6、清。7 、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改良工作，树立服务于同学的思想，力争作 “三个代表 ”的践行者。2、【篇三：餐饮业选购岗位职责共 6 篇】篇一：餐饮选购职工作职责西水湾大酒店选购程序一、食品选购：1、由仓管部依据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交选购部方案选购，另由仓管部依据食品部门的需要情形，定出各类物资的最高存量和最低存量。2、为了加强选购工作的方案性和提高工作效率，各类货物基本实行定期补给的方法。3、大米、面粉含面粉干制品、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次。4、糖、饮料可每15 天进

7、货一次。5、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次。6、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天依据饮食部门之订货方案如数选购。二、食品请购：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、仓管部的正常库存补充方案，须依据该部制定并经总经理审批同意的月度方案而填写请购单，提前十天交选购部审批后进行选购。2、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8： 00 前填好的请购单送交选购部选购特别情形或特别品种可由仓管部作出适当库存。3、方案外的急购申请，须由使用部门向仓管部门填制请购单，由总厨签字批准后，交选购部准时办理。4、非选购部人员对供货商下达的选购指令，一律无效。 三、定价：1、属于仓管部正

8、常库存的货物选购，选购员须将三家以上报价人民币报酒店总经理审定后方可办理。四、选购：1、选购部依据仓管填制的各类品种、规格、数量的请购单进行购买。2、食品选购人员落实选购方案后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情形通知仓管部，以便仓管部验收。3、验收手续按仓管部和治理细就办，仓管部应准时将验收情形通知选购部以便准时处理 ,保证供应。五、退、换货：1、仓管部人员须依据仓管验收细就严格验收进仓物料，如发觉规格、数量、质量问题，应拒绝收货。2、如需退、换货的，由仓管员填写“商品验收报告 ”后交选购部办理退货手续，鲜活类货物如发觉问题，应尽量在当天内提出，逾期由厨部、仓管部负责。3、全部物料

9、验收合格并办妥进仓手续后，所发生的质量、数量、规格等问题，由仓管部负责处理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结六、新货物料样品签定：1、总厨如需要某种新的货物或原料，须书面写明品名及规格、质量要求、使用起止日期，交仓管部批转选购部。2、选购部接到通知后，支配选购员第一将该项货物或原料之样品、价格呈交总厨鉴定。3、总厨认可后，交选购人员办理。 七、物资选购：1、由使用部门依据营业上的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用方案情形。2、填写请购单，由部门经理签名后呈总经理审批转交选购部办理。3、定价、退、换货处理方法同食品选购相同。篇二：餐

10、饮选购员岗位职责餐饮选购员岗位职责一、树立全心全意为餐厅服务的观念和选购无小事的思想。二、责任心强，熟识选购业务，严格按要求保质保量、按时完成任务。三、深化明白市场供求信息，广开选购渠道，确保选购物品的物美价廉，努力降低选购成本，杜绝缺失。四、自觉抗击不正之风，杜绝私下交易中的损公肥私现象。五、实行选购回避制度，凡与亲属、伴侣进行业务交往要回避。六、完成领导交办的其他工作。篇三：餐饮选购部门工作职责选购部门工作职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一、向总经理负责，执行总经理指示。二、结合公司业务具体情形制定原材料的选购战略1、充分跟餐饮后厨进行业务沟通，依据公司可能选购的全部材

11、料进行具体的市场调研，明确不同供应商可能供应的材料的质量、价格及供应商的供货才能，制定选购战略并为总经理供应决策依据。2、每种原材料选购必需有多家供应商，并优选2 3 家做相对固定的供应商。三、依据餐饮后厨的要求准时实施选购1、依据餐饮部及其他部门报批的选购需求报批单实施选购。2、应急情形请示总经理后应急选购，事后补办应急选购补批单。3、保证供货准时性。4、削减原料的差额比率，降低运输成本。四、建立供应商治理机制1、对每个供应商全部资料建立具体档案。建立供应商往来明细。2、建立完整、有序、具体的选购档案，做到账目精确无误、便利查阅。3、通过与供应商之间的合作，定期对每个供应商的货物品质、交货期

12、限、价格、服务、信誉等进行分析，确定优先合作伙伴。4、多与供应商联系或定期与供应商会面，多明白信息，增加双方信任。五、供应市场制定分析、评估1、随时关注国际和国内相关形势，便于把握市场动向。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2、对供应市场每月进行分析，把握市场情形，准时应对措施。3、定期在原料供应的进行考察和调研，把握第一手资料。六、执行公司的办公制度篇四：餐饮业选购流程餐饮业选购流程每晚下班前部门领导要将审查好的申购单交给厨师长签字后交给选购部。申购单为一式三联，一联留底用，一联交给库管员，其次天 验收货物时核对数目用，一联交选购部作为选购物品的清单。假如 单项物品超过 200

13、 元，或者属于新增加的物品，应先交给分店总经理审批，总经理签字同意后才能生效。选购员接到申购单后，要准时和库房联系，依据申购物品核对库存， 确定该物品已无库存后，再去市场上选购，对于那些定点选购的物 品，选购员可直接通知供货商预备好次日需要的物品。选购时要索要正规发票并精确填写抬头。选购员选购回所需原材料后。假如是直拨物资，库管员依据前一天的申购单和购买凭证验收货物的数量，厨房验收货物的质量，分店验收员依据物品的单价和实际支付的总金额验收货物：假如是入库商品，库管员要依据申购单核对物品的数量和规格，审计员出示单价及总金额，遇到需要用料人来确定物品质量的情形，用料人要现场验货。一般情形下，都由部

14、门领导尽自验货。直拨物资报销方法：库管员验收完物品后，依据验收的单据填写三联直拨报销单一联厨师长保留，一联库房保留，一联做报销凭 证，然后由厨师长、库管、审计员、选购员签字，然后交由总经可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结理签字，只有五人全部签字后才能报销。入库物资报销方法：选购 员购回入库物资经库管员验收合格后，库管员填写入库单据并签字， 再由审计员和选购员签字，然后一联留底，一联作为报销凭证，总 经理签字后就可报销。每天早上各部门领导在本部门所需领用的领料单上签字，库管员依据领料单的数量发放物品。晚上下班前，相关部门领导需要到库房 统一签领出库单， 出库单共三联，一联留底备用，

15、一联报财务核算成本，一联交相关部门参考。餐厅记单员岗位职责餐厅总厨师长岗位职责优秀选购员任职要求餐饮企业如何做好仓库治理供应商治理的内容使用部门保管员、验收人员、选购员验收，验收不合格可退货重新选购。验收合格入库，凭入库单及发票到财务办理报账或转账入库和直拨库管员岗位职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐饮企业物资领用与核查培训库管员岗位职责篇五：餐饮岗位职责 餐饮部经理岗位职责：1. 制定餐饮部规章制度及工作程序。2. 建立餐饮部的服务标准和全部餐厅的服务程序。3. 与总厨协力进展创新菜式。4. 预备餐饮部的年度预算。5. 常常与部门内的小组开会以和谐工作。职工的培训。8.

16、与财务协作制定全部的财务支配。9. 与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。10. 检查、抽查并确定全部的厨房、餐厅清洁卫生。职工亲密协作同时建立一个健康、开心的工作并确立良好的部门精神。12. 解决全部部门问题。13. 完成由总经理所交付的其他工作。餐饮部领班主要职责：1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并帮助服务员服务。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3. 准时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5. 检查服务员的出勤、仪容外表，并

17、对不合格情形做出处理。6. 负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品准时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。7. 负责检查、填写相关台帐的内容，并准时总结台帐反应的问题， 做好调整和汇报。8. 负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9. 晚餐终止，要做好餐厅的安全检查，应最终一个离开餐厅。职工基础业务学问的培训。做好主管支配的其他工作。职工思想动态，准时向主管汇报。迎宾员岗位职责1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2. 与餐厅主管、领班敏捷支配安排订台。答复顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。及

18、特点。5. 依据订座支配知会有关的段的领班。6. 动听倾听及向上级汇报顾客之投诉、要求及看法。，传唤顾客及顾客留言。8. 临时储存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结9. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即连续餐饮服务，平常亦应在必要时帮助餐厅服务工作。供应充分及订座之干净，并做好区域的卫生。11. 按要求做好餐厅全部餐务的预定。服务员主要职责：1. 对食物及饮品应深切的明白，遵照餐厅之经营方针工作，依据规定之服务程序做好服务工作。2. 盛情招待之留意顾客之需要及要求保持台面之干净。遇到客人之看法或投诉时，立刻报告领班

19、。3. 为顾客点菜。4. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。5. 帮忙顾客结算帐单。6. 按实际营业需要，做好餐前预备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。7. 擦亮餐具并常常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。8. 按餐厅订下之规章，做好各项收市工作。9. 爱护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。10. 积极参与各类训练课程，不断提高个人素养。11. 与各级同事充分协作，为顾客供应良好的服务。12. 完成上级支配的各项工作。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结洗碗工主要职责：1. 按时到岗、接

20、受领班分派的工作。2. 做好洗涤前的各项预备工作。2. 整理餐具柜。4. 按时开启洗碗机进行热预备。依据程序进行餐具的洗涤工作。5. 打扫公共区域的卫生。6. 整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7. 按收尾工作进行清扫工作。8. 做好原材料的初加工处理。9. 经领班检查合格后下班。库管员主要职责：1. 库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。2. 依据餐饮部的宴会活动情形，仓管员应提前一两天预备好餐具的种和数量。2. 宴会后归仍的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。4. 保持仓库内部的干净用具的登记与领用手

21、续。5. 每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：1. 处理高级筵席酒菜一切事宜，保证全部厨房出品质量。2. 执行业餐饮部经理对外行政事务方针。3. 帮助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4. 帮助餐饮部经理组织培训方案、培训本的职工、施行酒店训练、厨政训练。5. 亲密与选购部联络业务进展。6. 严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。7. 每周召开一次厨师长例会，布置支配一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情形及品种开发。8. 每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。9. 参与制定餐饮活动方案。 职工的思想、生活和业务水平。11. 牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。篇六：餐饮各岗位职责前厅经理岗位职责一、 岗位名称：前厅经理二、 直接上司：店总三、 直接下级：前厅主管、本部门职工四、 具体职责：1、2、 帮助店总督导店内的日常工作。编制店内服务标准和工作程序， 参与制定店内的工可编辑资料 - - - 欢迎下载