2022年美食社团教学导案—黄晨曦 .pdf

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1、美食社团教案黄晨曦精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 21 页2 作者：日期：精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 21 页3 2014 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动计划学期活动目标倡导健康饮食， 打造少年儿童健康的体魄，给每位孩子提供一个良好的展示自我、相互学习与交流的平台，全面提升学生在美食方面的素养与能力，挖掘学生对美食的爱好，提供美食技能，提高品尝能力，同时以美食为桥梁，更深地了解华夏饮食的内涵和精髓，展现饮食文化的韵味和魄力。美食社团将带

2、你入美味天堂，在美味中让健康伴随你我。每周活动计划1 美食文化中国传统节日民俗与饮食文化介绍2 水果沙拉3 寿司4 可乐鸡翅5 手工水饺6 电饭煲蛋糕7 猪肉脯8 手抓饼香蕉派9 香浓牛奶饼干10 鸡米花11 莲花酥12 泡芙13 芝麻薄饼14 土司焗水果15 芝麻花生糖16 番茄酱精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 21 页4 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.9.19 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题美食文化中国传统节日民俗与饮食文化介绍活动前期准备ppt 活动内容1、春节春节的

3、一些习俗以及全国各地不同的饮食特色2、元宵节元宵汤圆3、清明节各地不同的清明饮食文化4、端午节粽子5、中秋节月饼课后练习与拓展收集一个节日的美食资料做一份手抄报。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 21 页5 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.9.26 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题水果沙拉活动前期准备苹果、梨、葡萄、香蕉、沙拉酱、黄瓜活动内容1.把苹果、梨、葡萄、香蕉、黄瓜洗净。2.把苹果、梨、葡萄、香蕉去皮分别切成小块。3.加入适量的沙拉酱。搅拌均匀。4.黄瓜用削皮刀削成大片。

4、5.把黄瓜片围成圈，接口固定好。6.把搅拌均匀的水果沙拉放入黄瓜圈中即可。课后练习与拓展回家也动手做一份水果沙拉给自己的家人吃。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 21 页6 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.10.10 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题寿司活动前期准备大米、海苔、黄瓜、肉松、火腿肠、黄瓜、苹果醋、白糖、卷帘活动内容1.将大米反复淘洗至水清无混浊，与水 1：1 入电饭锅中烧熟并焖 10-15分钟后盛出打散至温热2.1.5汤匙苹果醋， 2 汤匙白糖，少许盐放入碗中用筷子

5、搅匀3.将拌匀好的调料倒入米饭中，彻底打散让味道均匀的渗入米饭中；取 1 块寿司帘上铺 1 片海苔备用4.取适量米饭放在寿司中央，再小心的均匀平铺在海苔上（注意各留 1 厘米左右的空隙，不要铺满，此步骤如有一次性手套用来推散米饭最佳） ，再铺上切成条的黄瓜、火腿肠及撒上多一些的肉松5.将帘子往上卷，两手用力挤压定型，先卷1/3 6.第一步卷好后，继续用帘子卷压并用力定型，直至卷成紧密的长条圆形；取 1 把锋利的刀，小心的切成段即可课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 21 页7 2015 年 下 学期岳麓区实验小

6、学美食社团活动记录活动时间2014.10.17 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题可乐鸡翅活动前期准备可乐、鸡翅、盐、酱油、姜片、电饭煲活动内容1、先把鸡翅解冻，洗净。2、在鸡翅的表面用小刀划几下或用牙签戳几个洞（这样可以更入味）。3、把鸡翅放进容器里， 在容器内放入姜片， 然后倒入生抽 （生抽刚浸过鸡翅的表面4、鸡翅腌味半小时，不时翻动一下。5、在电饭煲里放入鸡翅（腌味的生抽不用放）、姜片、可乐（可乐份量 :刚浸过鸡翅表面。）5、盖上电饭煲的盖，按下“ 煮饭” 档。不时翻动一下鸡翅。6、煮到可乐快干时就行了！课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 -

7、 - - - - - -第 7 页，共 21 页8 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.10.24 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题手工水饺活动前期准备面粉、五花肉、香菇、葱、姜、盐、酱油、擀面杖活动内容1、用饺子面粉和水揉成光洁的面团2、香菇泡发，洗净，切碎，备用3、肉去皮剁成肉泥，加入香菇、葱、姜、盐、酱油拌匀4、在面团上撒上干粉，再揉3 分钟，搓成长条5、切成均匀的剂子6、用擀面杖擀成圆形，边缘薄，中间厚7、包入馅料，做成各种形状课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共

8、21 页9 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.10.31 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题蛋糕（电饭煲版）活动前期准备全蛋 4 个（蛋黄蛋白分离） ；低筋面粉100 克；砂糖 80 克；色拉油 3 大匙；牛奶 4 大匙；柠檬汁少许；活动内容1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中；4 个蛋黄加 40 克砂糖打匀。加入色拉油和牛奶，搅打均匀；低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀；2、 在另一个盆中蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入 40 克砂糖，不停搅打，直到蛋白打成摩丝状；3、铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的

9、面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊。4、提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，将电饭煲的按键按下，进入“锅饭程序”。当按键跳起后，将蛋糕糊倒入锅中，并按下煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20 分钟。之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20 分钟。打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了。5、取出倒扣二分钟，晃晃锅，蛋糕自己就掉出来了。课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 21 页10 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.11.17 活动

10、地点美食教室出勤人数16 活动主题猪肉脯活动前期准备瘦猪肉、鸡蛋、盐、蜂蜜、糖料酒、五香粉、美极鲜味汁、酱油、黑胡椒、香油、白芝麻活动内容1. 将瘦猪肉放到菜板中剁碎，剁成细腻而粘的肉2. 将剁好的肉馅放入碗中，加入料酒、盐、糖、蜂蜜、鸡蛋一个，五香粉、酱油、几滴美极鲜味汁、几滴香油，用筷子顺时针不停的用力搅至肉馅上劲3. 然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时4. 腌制好肉馅以后，案板上铺一张锡纸，将肉馅放在锡纸上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约 2 毫米厚5.把擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝麻6.烤箱 200 度预热，将烤盘放入烤箱烤1

11、5 分钟，然后翻面再刷蜂蜜、撒芝麻继续烤15 分钟至肉变干即可，这样做能增加肉脯香甜的口感7.烤好以后凉凉然后切片即可。课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 21 页11 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.11.14 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题手抓饼香蕉派活动前期准备手抓饼皮 1 张，鸡蛋 1 个，香焦半根活动内容1、手抓饼皮静置一会解冻。用刀切成三份。每份在下半部分横着划三刀2、香蕉去皮切片。鸡蛋打散待用3、将香蕉片摆在饼皮没划刀的一面上，刷蛋液。将划刀的一面向

12、上折起，盖住香蕉片，用勺背压一下边。再刷上蛋液4、烤箱 150 度预热，烧盘扑好锡纸，将做好的派摆进烤盘，放进烤箱。改 130 度烘烤档约烤 10 分钟，改上火 150 度烤进表面颜色加深即可课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 21 页12 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.11.21 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题葡萄干饼干活动前期准备低筋面粉、鸡蛋、黄油、葡萄干、白糖、饼干模具活动内容1. 隔水加热黄油放入糖拌匀2. 葡萄干切碎放入黄油中3.加入蛋液4.最后筛入

13、低粉拌匀5.揉成团后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时7. 把面团擀成越 1 厘米的厚度的面片，用模具切取8. 摆入放好锡箔纸的烤盘， 165 度，中层，约20 分钟，至表面微金黄色，取出晾凉后密封保存课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 21 页13 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.11.28 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题鸡米花活动前期准备鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、面粉、料酒、黑胡椒、盐活动内容1. 鸡胸肉切丁，加少量盐，料酒，淀粉，黑胡椒（没有也行）搅拌均匀，腌制

14、 15 分钟。鸡蛋打散备用。面包糠加盐，芝麻拌匀备用。面包糠里可以加辣椒粉，黑胡椒等等，适合自己的口味就好。2. 将鸡胸肉在面粉里轻滚一圈， 沾上薄薄面粉， 鸡蛋液去泡个澡，出来去面包糠里穿件衣服，烤盘里排排坐。3. 烤箱 180 预热，用刷子沾油轻轻在鸡米花上按压沾油。烤箱中层 15-20 分钟就好了。食用时单吃，番茄酱，酸辣酱，自己喜欢就好。课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 21 页14 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.12.5 活动地点美食教室出勤人数16 活动主

15、题莲花酥活动前期准备中筋面粉、猪油、低筋面粉、细砂糖、温水、盐、黑芝麻蓉、葡萄干、蛋黄、水活动内容1. 油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15 分钟，分成 20份备用2. 油酥：面粉与油揉成团，分成20 个备用3. 内馅：黑芝麻蓉分成20 份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入 3、4 粒葡萄干滚圆备用4. 油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷上两次蛋黄水，用剪刀在表面剪开米字切口5.烤箱预热， 190 度中层烤约 20-25 分钟至上色即可课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，

16、共 21 页15 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.12.12 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题泡芙活动前期准备低筋面粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋活动内容1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌， 使油脂分布均匀。 当煮至沸腾的时候， 转小火，一次性倒入全部面粉2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌） 。一定快速的搅拌3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。 （此时面粉全部被烫熟了）4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫

17、手（温度约在 60-65 摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次（此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑）5、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约 4CM 左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK 了。不用再继续加入鸡蛋6、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上 (烤盘里垫上锡纸 )。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，共 21 页16 7、把烤

18、盘送入预热好210 度的烤箱。烤 10-15 分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180 度，继续烤 20-30 分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门8、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 21 页17 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.12.19 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题芝麻薄饼活动前期准备蛋白 80g 、细砂糖7

19、0g 、低粉 30g 、熟白芝麻80g 、黄油 40g （溶化成液态）活动内容1、蛋白打散，加入糖搅匀（搅匀即可，不要打发）2、筛入低粉搅匀3、加入白芝麻搅匀4、加入溶化的黄油搅匀5、烤盘铺上高温布，用勺子舀适量面糊在高温布上，用勺背摊成厚薄均匀，大小适当的圆片6、烤箱 150度，中层 20分钟左右至表面金黄7、戴上隔热手套，趁热将饼干铲到擀面杖上，用手轻压出弧度即可，稍凉后取下课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 21 页18 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.12.26

20、活动地点美食教室出勤人数16 活动主题土司焗水果活动前期准备小麦土司、苹果、香蕉、鸡蛋、奶酪、橄榄油、沙拉酱、白砂糖活动内容1.将吐司和水果都切成大小差不多的块状2.将水果和吐司混合3.将鸡蛋打散，加入橄榄油，沙拉酱和白砂糖搅拌匀4.加搅匀的蛋液浇在吐司和水果上5.用勺子将蛋液均匀的拌在吐司水果上6.拌好后分在烤碗里，盖上奶酪片7.烤箱预热后 180 度上下火烤 10-15分钟即可课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页，共 21 页19 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.1.5 活

21、动地点美食教室出勤人数16 活动主题芝麻花生糖活动前期准备花生仁、生黑芝麻、生白芝麻、麦芽糖、水、盐、细砂糖活动内容1. 把花生用烤箱150 度的温度烤约 20 分钟，中途拿出来翻动几次2. 烤好后冷却去皮备用3. 黑白芝麻用烤箱150 度的温度烤制约10 分钟，中途拿出一次翻动一下即可，烤完后冷却备用4. 把细砂糖、麦芽糖、水、盐倒入锅中用中下火煮至细砂糖完全融化5.再转中火熬制糖浆约160 度左右（中间不需要一直搅拌，偶尔搅拌一下即可）即可熄火6.把花生仁和芝麻倒入锅中快速的翻炒匀7.趁热把翻炒匀的芝麻花生糖倒入油纸或是油布上，上面再盖一张8.用擀面杖快速的擀开，尽量擀的薄一点9.还趁热乎

22、的时候切开即可课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页，共 21 页20 2015 年 下 学期岳麓区实验小学美食社团活动记录活动时间2014.1.9 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题番茄酱活动前期准备番茄、冰糖、柠檬活动内容1.准备一锅热水（ 60 度左右即可，不必烧开） ，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2 分钟，2 分钟后，可见番茄自动脱皮了2.将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感3.用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水4.将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅5.熬至粘稠，呈现 “ 酱” 的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可课后练习与拓展精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页，共 21 页21 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页，共 21 页